Deep Dive
- 对木碗的喜爱和使用体验
- 湖南浏阳蒸菜的历史渊源及与战乱的关系
- 蒸菜的烹饪方式和特点
- 蒸菜的健康饮食属性
Shownotes Transcript
陕西的甑糕、柳林的碗托、四川的凉糕、北京的小碗干炸，这些放进一个个小碗里的各种小吃，怎么就这么闪闪惹人爱？也实在让人选择起来又困难又幸福~
俗话说的好，大碗凉得快，小碗吃得香～，那咱今天就聊聊那些都被放进小碗儿里的各地小吃，你们那里都有什么被放进小碗里的，也欢迎来和我们分享一下。
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❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，
只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
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【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删
01:00 无印良品的木碗确实是质量不错，除了价格贵点没毛病
06:00 土陶罐和蒸饭的魅力
陶碗蒸饭
日式土锅
土锅的优势（摘选自 田螺姑娘hhhzae 公众号）
土锅里会融入优质黏土比例，使用了更多优质黏土「子母结」，目的是让锅体的气孔更大，吸水性、保水性和透气性更佳。烧出来的土锅气孔大而密集，吸水性、保水性和透气性都会更出色。这种黏土的成本比较高，土锅和土锅的价格差异，陶土的品种和比例是关键因素。
砂锅基本上不含此类黏土，所以砂锅气孔小、质地脆、吸水性保水性都会略输土锅一筹。这也是砂锅和土锅的根本区别，材质不一样，虽然蓄热都很不错，但土锅几乎是不会烧裂的。
07:50 浏阳蒸菜的历史渊源，可太都有故事了～
蒸菜在湖南浏阳特别有名，与该地区的地理位置和历史紧密相关。浏阳市位于湖南东南方向，与江西、安徽等地接壤，因其地理位置重要，历史上一直是兵家必争之地。明朝时期，朱元璋与陈友谅等势力交战，战乱频发。浏阳在朱元璋的血洗后，人口减少，江西人北上填充人口。明朝中期，倭寇入侵，客家人逃难至浏阳。由于长期战乱，为了隐蔽自己不被征兵，浏阳人采取了蒸菜的方式，这种方式炊烟少，易于保存且烹饪速度快，逐渐成为当地的传统烹饪方式。这一习俗从战乱时代延续至今，反映了人们在困难时期通过智慧解决问题的精神。
14:40 从蒸菜聊起健康饮食
真功夫的很多次蒸菜用的餐具，也是这个很保温
17:10 西安见到甑糕以后，让我们看看这里都有什么小碗
西安甑糕
紫光园 甑糕
22:50 蓝天野喜好的［**甑儿糕］**是北京的传统小吃
27:00 复原消失半个世界的北京小吃，这是什么决心和力量？
北京的甑儿糕
老北京还有一种“甑儿糕”，它可不是光在名字上加了个儿化音，而是两种不同的小吃。甑糕是大块的，蒸熟之后切着卖；甑儿糕是单独的小型容器中蒸熟、一个一个的卖。甑糕所用铁制甑桶很大，而甑儿糕是用直径2寸、高4寸的木制小甑儿制作。这也正好儿符合了所谓的北京话加儿音的规矩：显小的才加。甑糕与甑儿糕名字相似、炊具相似，但食材不同。
36:40 四川凉糕是夏日甜品
37:30 我只喜欢你～喜之郎果冻儿
那英 那年拍摄喜之郎广告时候的歌曲《我只喜欢你》
41:40 龟苓膏是甜品还是药膳？
很像中药的龟苓膏，是南方餐厅的佐餐佳品
44:50 从蛋挞到蒸糕，碗里的宇宙无穷尽～
《鼹鼠的故事》鼹鼠在流水线上救下鸡蛋 视频在这里
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【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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