EP068 一包白菜一捆葱，欢欢喜喜过一冬~冬储大白菜，旧时北京冬日的启动预告~
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欢迎来到文武食堂,周二晚 9 点半,文武食堂有准时准点开张营业。我是最近特别爱喝西红柿鸡蛋疙瘩汤的卢希希。西红柿鸡蛋还得疙瘩汤?应该叫面圆糖,不算疙瘩,就拿面糊这么撇着做的。叫什么咸食吃稀。对,我今天就喝的是特别稀的。

面纹套挺不错的我是喝了抹茶的老许一听都有点小清新的感觉听着很小清新但实际上不是特别那种不是特别雅观有梗有点像逛小河有梗吐不清了

我们还是反馈一下我们听众留言上次我们这位叫巧克力南瓜派的他说他那个北海牌子还真去过几次人都挺多当时都不知道是这么出名然后不但买牌子他还会捎带手买点麻酱威化饼干我就说

这挺会买呀这南瓜派还烧带手买的还都是一个甜一个咸点的搭配着来挺会买原来我也爱吃这个叫什么呀麻将微化都是那种杂牌后来再去找就是属于在找不着的那种杂牌还出过呢对呀就是好多厂家都生产那种

透明包装一袋多少二十多个十多个然后那个就是挺好吃但是你这次吃挺好吃吧你下次再找那盘找不着了你随便一买不是那味然后就经常浪费点钱我还以为你说的都是伊利呢

对没买伊利的但是这个麻酱微化还是有的挺好吃的是有我还听你说的才去买对是有它白的有两种一个是白的微化的不是什么白的麻酱的白的麻酱还有一个是白的

巧克力白巧克力白巧克力还是反正有别的白的有两种口味它不是都是麻将是吗行然后对我再说一个吧我再说一个这叫无望的名鸭哎呦这还挺就是实话典故的这名字啊

他说他们家小时候到了秋冬天炒菜因为冷的快你炒到第 4 盘的时候第一盘已经冻上了冷却了然后所以他最后他们家会做一道汤菜就是为了能够热热乎乎的吃一个就跟西红柿鸡蛋保温的跟这一样或者是蘑菇汤什么的

然后但是他有个吃法呢就是往这种蘑菇汤啊或者番茄蛋汤里边他会加那个整根的麻花哦整根的脆的对他说这麻花我估计就是那种脆的就是蜜麻花或者什么就那种短的嗯那要是天津大麻花整根的放进去那他那碗得多的个都不掰吗嗯

关键他描述这个吃法特细致他说这个煮软了以后那麻花就吸饱了汤汁就特别的香浓给那麻花上了另一层味然后呢但是放晚了呢这麻花呢可能还有点韧性的就是又软又硬的然后那口感就很奇妙他喜欢这口他家人都特喜欢我感觉他是喜欢这口说的特别细致还说这个感觉

感觉和北方有时候过年炸完酥肉怎么北方炸酥肉南方炸酥肉北方酥肉尤其清真也有酥肉牛肉的做的是吗他炸完以后他搁锅里回锅附热放在热汤里也是好吃

没错是是是是没错是挺好吃甚至可以说是一道快手菜的这个必备佳品我忘了在什么里面搅和着吃了反正是就是就这种酥肉放在这个汤里边就是

好像火锅也可以这么着弄火锅可以对是想起来都是火锅想起来了都想起来了大爷都想起来了想起来了都想起来了很好那我们开启一下今天的主题因为最近确实流感很严重所以咱们聊点

什么橘子不是萝卜白菜保平安的菜是吧咱们聊了咱们北方人的标志菜系因为鱼生火肉生贪萝卜白菜保平安小农医是

就主要为了聊个平安嘛对对对聊聊咱们的大白菜听上去好像是个很简单的一个大白菜但是啊说实话对于北方人而言可以有这么一句话啊标志不是下雪冬天啊是开始冬储大白菜了啊就冬天的标志但是这也算

当年的事了现在当然不是了但是这个白菜在我们这个北方人心里是有一个革命感情的当初就是北方人吃不上什么新鲜蔬菜没到主动了因为我们这不产是吧这都冻死了然后就只能吃

只能是吃白菜因为抗冻了是吧它基本上生长周期可能七八十天然后可能十就是我想往前倒这是三月是吧秋天的时候就开始准备对秋天的时候差不多快熟了到立冬就上市了这些大白菜就成了北京

或者说整个北方的一个就是看家菜对看家菜是吧就入冬的时候你只能吃这个天天吊着样吃这白菜白菜帮着白菜叶是吧对腌着吃炒着吃剁碎的吃剁碎的吃拌着吃当馅吃对当馅这都反正吃法很多嗯就东楚大白菜那会叫对为什么叫东楚啊为什么叫东楚啊就是咱那的楚啊就是你立东一上市不是东治还是立东啊我看

我看一下啊反正你刚才说他其实是提前都开始准备就从他运的之前的过程你就感觉这个要开始卖白菜那动静就很大对就是大街小巷你能看见好多这种运白菜的大卡车对这些车而且他不他不可能一下卖走没错他一堆来了以后呢这个你就算一人一家买个那个几百斤那会儿说买几百斤菜啊

我觉得这上海人都觉得疯了你们图什么呢对几百斤菜给一个连采购对然后你那个就是他跟那堆着堆着每天就等着这帮老太老头们就开始排队排队买这个几百棵白菜但是几百棵白菜怎么怎么运回去的我也不知道忘了反正我们家倒是没买过那么多我只是见过你说的那个运车的那个场景就觉得马上又开始排队买菜了对都白菜进京了白菜进京

白菜就开始围成了而且就是因为我上小学的路上一直有一个商店就那一个商店吧他就是每年开始就是运卖菜的时候就感觉这所有的这些售货员啊整齐划一的啊就开始就跟迎宾似的大家得准备好这是他们商店一大事一大事因为就像你说的车这一下都得来好几辆嘛对你后面得有仓库得合理安排啊谢白菜啊谢白菜然后所有的

老的少的都穿着一个白围裙出来就来干活来了对而且估计是不分什么鬼才原来可能卖虾卖鱼的他也得过来弄着白菜全员出动然后这个有的有仓库有多少都是露天买饭像我们那边就是原来在东四那边就是经常到冬天你能看见就是大街上走着走着出一白菜山所以你这个就是刚才说的白菜围城它不是一个比喻就真实的白菜就搞

北京就到处堆着都是除了天文广场不对哪都是白菜哪都是对而且这个说实话卖完了白菜的这个如果是正规商店啊当天真是应该进行一些清洁因为我是有这实际经验的稍微上点洞啊那白菜叶要是没扫干净啊它比那香蕉皮还滑呢

层一下子是是是子一下子就摔倒了就是放白菜那块地往往那地是湿的湿乎乎的对然后这个但是晚上你看也没人偷

就是谁都在就是大概几毛钱一斤一毛钱两毛钱三毛钱什么的然后那个怎么说的就那个他那卖白菜那秤大秤那种往地上一放是吧就是秤一出来就开卖了秤一收白菜留那是吧就收摊了那秤一个人是允不动的他得拿个推车推车推着那种大秤

反正是就是那个热火朝天的就是一看一看北京晚报登了说明天白菜进城大家就全都纷纷的准备起来开干是啊

从菜栈买完以后吧你还得运到家里呢怎么运回去的当时真是没有参与过这个劳动对不知道我也想忘了反正运回来以后吧你还得就找地摆这摆也是也是学问哎可是学问了干干净净整整齐齐的摆出来的家那都是利索家啊对你看这大杂院里还涉及一个不打架的问题嗯是吧大家各有各的领地啊白菜领地啊

你们家是这面山墙下面他们家是那水管子那边都得是分开了你不能说拿混了竟然拿混对竟然拿混要拿混一定是故意的谁家白菜和谁家白菜都认识都边看着长着的样子这是我们家的对的方式也不一样我们家小五我们家那个什么小六小六都在那呢那你是住过那个平房平房对平房到了冬天就北京平房也是挺苦的

就是这个有两件大事一个是马白仔一个是马眉哦马眉对风花眉这玩意你买完以后你是不能倒的一倒倒霉呀嗯这谐音不光是谐音梗是你就还得找天放好了嗯

然后就因为这个就可能有时候没地儿你也不能买那么多大白菜因为它那价格还是浮动的浮动一下雪那价格就高了所以呢你尽量买多但是你没地儿呢你就不能买太多你买个 100 斤可能也就差不多了我现在都想不好 100 斤到底有多少克 100 斤无法把这个划成一句实物的量其实 100 斤没多少克

因为它沉啊对那会儿大白菜巨大个对跟抱个孩子似的对比孩子可猛对滋冷着关键是对反正就是那会儿这是北京一景反正也没别的吃了就吃这个哎呦嗯

我是真是对这个东手大白菜这个还是挺有感情的挺有感情的但是这个感情啊不光是是因为这个白菜本身那刚才老许也说嘛就是白菜太多了已经不是说在商场那个那会儿不能叫超市啊已经不在摊里屋里面卖了已经沿路边上卖了对所以他是从早上开始他就甚至能卖一整天站路边上所以当时我们这个卖白菜的这些售货员们真挺辛苦的是挺辛苦的

全都是配着棉的衣跟那然后其中有一个跟我们形成战斗感情的还是刚才我说的我们小学门口的这个受惠员因为那会儿吧现在应该也有这情况就是每个同学孩子你完成作业肯定家长要签字

但是呢有一次呢我们确实老师留的题啊难点大家考的都不怎么样就一拨同学啊都没有签字包括我自己个儿然后老师当时我们老师非常的生气不行了课也甭上了今天咱必须得回去找家长签字去因为都知道你们家长就在旁边单位上班呢逼的没招啊真的是

后来路过看见大白菜的阿姨们啊收货员们在那正休息呢正在那磕瓜子人正休息呢因为刚迈出一波来然后是中午半中午的时候 11 点多钟吧然后还相对挺暖和的是然后我就我啊带头我就秧个人的那个阿姨还干过这事能不能帮我们签个字啊

然后人家那行可以看着还挺看着像个好孩子一样说行我帮你签然后呢而且那场景啊真的是因为他那秤很大嘛秤坨上面

有一整块地儿他都没桌子就是在那边在秤坡上秤边上那有小块地儿拿出他那个从那个那个围裙里掏出一根笔帮我签了个字本来以为帮我一忙就行了结果又蹦出来好多孩子说你也给我签一个吧都端一碗面都端结果给阿姨难住了因为到第三个的时候需要他变换字体嗯

您不能都用送体啊是吧要不老师一看就是一个家长签的是是后来他就给他签反了说你们走吧我就会这一种帮我们大忙了是是是老师竟然没看出来就是觉得这卷怎么稍微脏了点对

怎么这阿姨白菜叶子白菜叶子我相信后来好像又有一个那个男师傅也出来帮着另外一同学也签了个字男师傅就是男社会员因为都一个阿姨写字体都一样是派出一男的对可见当时这个孩子的心理阴影多大呀家长签字

也后来一想一考的得有多差这都不敢让家长签我们那会儿我那会儿都是那个自己自己就学了我后来就学了学了以后被老师发现了吗不是发现的不是我自己签自己是我帮别人签那可不可以高阶了高

高阶是高阶但是这行为不值得鼓励但也是被逼的没招了可见当时一个是说这个冻煮大白菜这个菜量很大另外一个他确实已经不在屋里卖东西了这个售货员他其实以前是在屋里卖复制品的真的是后来就是那阵呢大家都得在外面把这一车的这白菜啊每天都得卖完所以都在路边上买很辛苦没准进修的时候还得帮我们签字真不好意思啊

是然后那些影视剧里不也有这些表现哎呦太有了你看这个什么大萨把对那会是葛优和徐帆演的一个电影叫大萨把导演是谁来着我有点忘了夏刚对对对夏刚对就他拍的挺文艺的是他你看好像是跟冯氏喜剧什么差不多的这种专人人马可是拍出那调性来其实跟冯小刚还挺不一样

挺不一样的我觉得带点浪漫的感觉但是又很实在就像刚才说这楼道里拿白菜这个就是为了包饺子它这个白菜为什么我对这一幕印象很深因为我们家每次无论包什么馅也是最后一定要放点白菜切松露了最后撒进去

就是老得混着点白菜进去对混着点白菜因为也没有别的能够搭配着对说实话也没有这个最合适你们楼房都怎么买这白菜我们楼房啊就是我跟你说就是你看比如我们家住二层然后二层通往三层就是一拐弯的一个楼道嘛然后在每一个阶梯上就跟摆蜡烛似的一个摆一个一个摆一个一个摆

这样他又不占用主通道旁边那个缝呢溜着摆至少十个台阶吧能摆九个那会儿好像老楼的那楼道也宽敞点

相对还可以因为是板楼然后到拐弯那稍微再多摆几个到头了这就是我们家这一溜的然后你看我们家说这边门我们就往上摆我们对面他们就往下摆占用去一层那个通道所以大家都插着都分开了自己的领地但是我觉得这个就比好像比

平房的领地还就是还更麻烦一点有的时候你还要往那个楼梯我记得楼梯有的那个扶手比较宽好像还往那上放楼梯上也放啊不是就是那个扶手上那就是买多了你得保持平衡不然的话就容易遮挤那东西

是那就是我觉得当时那大萨巴里那个楼道里的白菜啊估计就是像我们家那么摆的似的当时是不是就是葛优就是怎么偷了一颗白菜其实他说的台词啊人家台词说的我是明着拿的大过年的说跟人买人家也不合适不合适不合适跟人借了一个人家就大过年都知道肯定是包饺子所以就给他了他是这么剧情是这么说的之后呢正好就是用这颗白菜包的饺子

当时剧情里这个又是常年一个人把挣的钱都给他媳妇出国去了所以特别会做饭对大伙过日子怎么说来的后来那方子哥演那个律师过来给他送了一纸离婚协议对然后给他留点钱然后他说他还很仗义很仁义对挺仗义的还留了不少钱对挺逗的对

对然后那个还有就是我印象比较深的就是那个春节晚会春节晚会那个唐杰忠和江坤那相上其实也梁佐写的就他写的就特损就那个特有生活就刚才说这出门你要从大大院里想早上上班出门你得着急嗯

怎么着急就是你先得穿过一白菜山对你得绕着扭一下对因为白菜不是他说的是先爬白菜先爬白菜山因为白菜太多了都挡路然后再爬梅山这不就是刚才我说的两山一个是放梅一个是放这个白菜然后再从 30 多辆自行车中间穿过去就是你说的摆着摇摆

一起摇摆然后但是呢你还不能给碰到你碰到一辆屋里就往外扔砖头脾气都比较大这就挺逗的他这个虽然有点夸张但是确实是当时北京大杂院里边这个冬天大杂院的一个写照就是这样

摆的很再密集再讲究它也备不住地儿少啊可窄了那种可窄了对对那这么一说如果住板楼的话我们摆在楼梯上还行啊如果只摆白菜还可以但是楼梯间就别摆其他垃圾了只摆白菜就还行对

所以当时北京人说为什么说这个菜就是什么菜篮子工程最重要就是冻熟大白菜这个好北京新闻也得报这个晚报也得报为什么必须保证供应不然北京人真没得吃这穷熟傻小的有钱他也没地买不知道吃什么因为没有冷链嘛也没有大棚就是他没有别的蔬菜可吃就只能吃这个河北安内蒙这边产的这个

大白菜而且还不能远咯其实都是那北京附近的地种的那菜农其实离里边也都不太远然后呢那个我看之前查因为这个北京大白菜的这个东楚大白菜的历史其实挺久远的了挺久远的对五年代的时候就

就这个周总理什么的就中央就很重视了是吗就除了那个芝麻酱的事还有大白菜的事也特重视之前也重视这带鱼的事这些烂尼巴套的

然后到 1982 年的时候说这也是文章里说的这不是我胡说八道当时陈云陈云主管经济工作还给北京市的领导写信写信跟着大白菜说你们北京天津大白菜烂菜的问题

烂菜帮子烂菜叶子的问题啊就多次发生了说你们这个现在双降一过啊 11 月 8 日立冬今年必须避免烂菜这是他那个批示的那个写信的那个原文啊而且人说的一看就陈云同志是有生活啊他说什么他说因为这个菜啊烂与不烂就在几个小时的关键时刻

说大白菜是北京市民的当家菜因此必须提前安排保证措施就在这个子弹时间里边把这个就是保证别摆烂哦

稳稳妥妥的运到这个主家里对卖的时候不能给人烂菜虽然这个咱们老太太们买菜都得把外边这个甭管是冻伤的还是烂的得扒了扒了一层又一层扒了一层又一层但是它依然还是一个很重要的问题否则会引起很多的这个

咱叫什么社会稳定的问题了是所以我就说当时我说那商店他们是一道井就感觉确实提前有安排有部署大家的工作是有分工的就人家不是为了挣钱不是为了挣钱这块儿八毛的然后连块儿八毛都不算就几分钱但是就是为了保证供应它是一个政治问题

而且能够感觉出来同样是挣那么多钱的工作量他一定卖白菜那一个月特辛苦太累了没错没错

就是这真是干着叫什么挣着卖白菜的钱也干着卖白菜的事所以就是说我们这个对这白菜的感情啊不光是因为他吃到嘴里冬天是总是他也能够目睹到大家为了能够让大家吃到白菜这个过程啊是各个环节都付出了很多的辛苦对对对你有没有觉得我就觉得小时候那白菜长得都一样

其实白菜品种挺多的但我也分辨不出来是就改天晚上一堆都长得差不多有的有点长有的有点胖嗯啊有的绿叶多有的可能没有什么绿叶挺黄的好像是对我现在一回想哈以前的白菜它相对绿一些就都煮大白菜那个那个品种它是叶子偏绿现在我们自己家经常买的这种所谓的大白菜其实属于中号的它其实挺白的嗯没什么绿色嗯

嗯啊尤其是现在餐馆里经常做那乾隆白菜那这不没绿的没绿的啊那那应该不是一个品种对还有就是好多就是大爷大妈那会买他就真是往扒那白菜叶子啊他那外边那些那个最外层的基本都扒的干净了嗯最外层可能还绿点里边心他也不绿比较白对然后

反正那会儿不是说有一个叫什么这个白菜经济学啊白菜经济学啊对就是说这卖白菜的摊啊哪个摊招人喜欢就是你如果是说你挑了那个白菜因为有时候就像我们家他摆不了那么多白菜他临时他还得去买嘛嗯买的话呢就看这个如果是你自己跟那往下扒那个白菜的那个帮子然后那个店主或者摊主吧还不得乐意的那以后你可能都不来这家了

但如果人家那卖菜的大姐她主动把你外边的那参叶子那种白菜帮子全都给你扒下了给你砍下了哎你说这人实在还有那白菜头呢那白菜那个根它厚的那种它也占分量它腰的时候它给你切了这种就一般是吧大爷大妈喜欢这样的这种这种摊对你买别的菜可以可以上那里买去呀这样人家赚的是别的菜的钱

大白菜就是算是给你们服务了属于那个流量产品对就是流量产品对就所以这个里边它有一些买卖精在里边北京市啊咱不说别的点北京的这个冻储大白菜是市政府国家是有这补贴给菜农的就是你必须保证这个供应的它不是它为什么说是政治菜

所以他这些菜农也是为了说实话挣这个补贴然后才种这大白菜至少 80 年代以后是这样但是后来因为就是说了嘛这个市场情况啊供应都发生很大的变化大家有钱了

然后这农业技术也发展了咱都能吃到很多就是南方的菜是吧现在这些年很多菜因为菜市场的菜我都不认识不认识什么奶牛奶菜什么褶纳的这些叫不上名了卡住了卡住了只知道是绿色菜反正炒的锅里都一样但是呢这个白菜呢就日渐示威但是我查了一下大概这事是从什么时候发生的呢

其实从 04 年就有报道你说 04 年逐渐失宠的这个过程是从 04 年对那会就这个一些文章报刊上就开始登说现在这东楚大白菜啊发生积压了你想那会那会是 04 年的话这个

北京当时三大农贸市场估计是就是新发地还有谁呢大中寺还有哪吧东郊好像是而三大市场呢大白菜全就是到入农以后的供应总量是 1300 万公斤哈哈

合三千多万斤哎呦好家伙每天必须得吃对当时 04 年的时候北京常住人口也就 1400 万那这种情况下就一人合一斤多的每人包括白菜的量对现在咱一可能一冬天你也吃不了那么一斤的白菜是

对吧你吃的肉可能比白菜多多了但是到今年啊这个去年的时候其实东楚大白菜还存在但是呢数量就急剧萎缩已经到现在就是每年可能也有像物美这种相当于过去那种辅食公司嘛也就一年也就一万吨大白菜一万吨

虽然这不是北京市里总量但是它至少能够对比一下它这么大一超市它也就是一万吨北京也没多少这种大型超市了对专门卖菜的还没错加上美团什么的可能一年撑死了不到十万斤而且吃法也不一样了所以大家吃的更精细了这东西吃的量就没那么多了现在就谈不上东储这俩字了不用储了

有那么一颗都不一定一礼拜不一定能吃完如果做饭不勤快的话只是名义上它还叫冬厨因为

这确实谈不上出了因为你不往那买那白菜山了对呀这楼道里真的现在庆义可不可是不能摆东西对呀人家说防火安全过不去不达标人家还告你去对但是这里面其实农民就有一个问题原来种大面积的说几十亩几十亩的种这种大白菜的那个农民那他损失可能就

就大了那他那菜地不能种别的吗可以啊但是你扭过这劲儿的其实挺难的我刚才说少了其实像现在去年的报道里边就是河北玉田县那真正种这大白菜的菜农一种就是三千亩这大户这是而且就是可能一家人就把这三千亩就给收拾了收拾了以后就负责再给再给再给

收上来再给运出去就光这个收上来运出去这个就太费体力是

是啊个儿头太大了太大了我真是见过那个就是有个就跟婴儿大小的那个大白菜脑袋还是那个爆炸头呲呲呲的那种因为我是在地里见着它种好了然后那个农民去收那过程给我震惊到了我也是少见多怪而且大家可能都没见过地里的大白菜而且这东西吧你说这么重这么沉这么重要啊这个白菜

你卖不上价钱你现在就几毛钱一斤过去也是几毛钱一斤中间没浮动多少这么多年你说煎饼都涨了多少价格了煎饼都涨了十倍以上价格大白菜可真没涨价而且白菜都成一个说明价格便宜的一个代名词了你这都卖出白菜价了对就成这一梗了就说明本来就不能卖太贵是但是

这白菜里是不是还是有点金贵的这个品种对就叫什么粗粮细做你这种菜也可以细吃你精细的吃这就不一样你精细的做也是咱比如说川菜里不就有特别著名的这开水白菜对那好吃那好吃对

包括咱们说老看的那个雍正王朝里边那个我记忆太深了我就不明白他最后吃的那个是什么味他就是干嘴吃还怎么没说他具体怎么吃没说怎么吃人家说人家这个原材料要多好真是那当官的问那厨子说你这干嘛呢我这给我们元旦将军摘这白菜摘到最后就剩一白菜心那么大一白菜

摘成白菜心才吃说这是我们拿起来手指头捏着对捏着这就是我们年代将军给你小灯泡似的对这就是我们年代将军吃的白菜就其实就为了形容说他这多奢侈对也是个狠人对不能吃的那部分也都都撇了

但是这个我查了查这个史料上好像没有这个记载不知道是不是二月和老师给加进去的一个演绎神来之笔倒是如果是他家的话对但是现实生活中是有这样的人的就谁呢就是当年就也是早期的一个革命者或者是那个民国的一个大佬了

这人叫谭延凯是湖南人当年和梁启超他们一块参与过公车上书在清末这些举子们是吧进京的举子们跑那去反对去反对当今的圣上是吧你得改革你得废科举之类的就很早就参与这种社会的运动

后来到民国的时候呢他就是是第二任这个当时国民政府的主席啊也当过湖南省的主席因为他本来就是湖南人然后当时反正挺挺有这个影响力的而且还是整个国民党内的四大书法家之一反正这人就就就又有财又有钱又有权嗯这人是一个而且是就是近代就古代到近代是过渡的这么一个人物但是他去世很早

有人胡气在他回忆文章里就是回忆他说他们谈腐啊他不姓谭吗说他有一道菜叫这个烧菜心就是用这白菜你听这名烧菜心

他肯定跟那个人家一样就吃那菜心所以他是什么还讲究这白菜必须得晚上收割然后因为这时候的那个白菜最嫩然后呢去掉所有这些叶以后就留中间几片菜心是他要是炒一盘菜得耗两担白菜就那种挑担子那种大担子

凉担也就是说据说啊说他们家每次做这套菜的时候周围那些街坊百姓都可以从他们家垃圾堆里捡好多白菜叶吃真是直接就应该是吧也别种垃圾堆了直接就分给邻居就完了多奢侈那也可见这白菜心它真好吃对好吃可是也有喜欢白色帮子的

白菜棒子本来也挺好对对对那谁就齐白石齐白石喜欢白菜棒子他画的白菜也挺好对他就是因为画白菜他就那会有人给他送老先生送点肉卤的那肉但是过去不就拿有时候拿这些菜的外边那个棒子呀为了保湿保鲜吧把肉给包起来当一包装似的比如荷叶不也包这些东西吗

他就拿这个人家送他的时候就是拿大白菜包着的但是老爷子一看灵机一动这白菜叶里包的它不是别的呀咱先把这卤肉搁一边是吧这个就是这个白菜里边包的因为是拿卤肉不是是拿白菜包的这卤肉所以你这白菜里边肯定是

沁染了很多这个肉味哦不能浪费对老爷子就说你就把这个卤肉先搁一边把这个白菜扒开以后吧你把这个这个白菜留到晚上晚上呢咱们拿这个就是旧粥喝哎呦拿这条咸菜啊

和这个唐一泡蛋过来都没遭见唐一也留下了泡蛋也吃了就这意思然后然后呢就有感而发就画了带白菜说这个是蔬菜之王刚才老许说这个这道菜要两担差不多因为当时这个我记人文章里还说这年更要吃这个一次也得一百多克白菜因为他确实爱吃白菜嗯

然后一直到后来啊作战说就爱吃白菜以后爱着白菜心了还专门购置了十几亩地专门用来种白菜但是因为你看他从这个种白菜的地儿运到他能吃白菜这地儿还有路上的耽误的工夫呢又得保鲜其实运到他那儿已经没剩多少新鲜的所以你就说这旅途上浪费多少了

没错对是这样所以真是也活不长这这这我说的是年更早啊年更早这俩都没活长都没活长是吧这谭延凯老先生 50 岁就没了太狠了这些真是就上次你提到那个吃那个三不沾的也是个狠人

对那个就是他这白菜和那三本山我觉得一个道理是吧虽然白菜好吃但也不能这么浪费啊老来这绝乎真是所以这个莫言同志就说了莫言同志莫言同志说那个你们悠着点是吧人类的好日子不多了

就是你们得不要作对你不能作是吧因为他有一篇文章就说这卖白菜就和这白菜珍贵有关系哦他说的卖白菜哈对哦他这个是说是小说但是就短篇小说你也不知道是他的亲身经历啊还是怎么着因为他不是回忆包括他那个获诺奖的时候不就说他妈给他影响挺大的吗就是那时候苦日子过的时候

然后他写的故事也是那会儿他用第一人称写的说 1967 年像 67 年文革第二年就是这个生活反正也也怪难的在他们山东他就是他和他妈一会儿就种白菜

结果种白菜他又着急说白菜得快点长啊然后他就多施了点肥他不懂结果这土就等于烧了吧把他们要助长了对就这意思但是呢因为他妈眼疾手快发现了把那块土给刨了换了那土这么着那白菜还没死算是反正一共说这个叫什么种了 104 棵白菜

然后呢剩下呢其实都卖了就留了三颗说过节的时候咱们做馅剁馅白菜馅饺子就等着春节那吃但是可能日子实在有点过不下去了到临春节前他妈要把这最后三颗白菜卖掉哦要卖掉对然后他就哭了说咱种了这 104 颗是吧卖了 101 颗剩三颗是吧求剩下多少然后说这个

说那个买鱼那个还能多剩点是怎么着白菜不能多剩就这三颗本来说好过年包饺子用的结果你给卖了但是原文说母亲靠近我掀起衣筋擦了擦她脸上的泪水我把脸扶在母亲的胸前委屈的抽夜着然后母亲感到我我感到母亲用粗糙的大手抚摸着我的头

我嗅到了它衣巾上那股揉烂了的白菜叶子的气味就是这个就没辙还是得卖去说白了就是没过不下去了然后但是你看这个这墨烟写的特细腻啊就是这种这个用这种味道来体现就是虽然这个衣巾都已经是这个白菜叶子的那种烂味了

不是是烂白菜叶子的味但是呢你白菜却吃不上所以他们那边还扔那白菜叶子真是叫什么怒从心中生那说明这个山东那块的白菜确实好你看剩了三棵还能买出去说明他们家种的白菜这品种很棒也会种

反正白菜山东确实应该是也是产白菜的地方对吧就据说是那个韩国的泡菜专门用的就是从那山东的大白菜过去的对而且韩国本身有白菜它也是从明朝的时候从中国引进的所以它一直是从咱们这边来嗯

然后鲁迅在那个《庄花新史》里也说过嘛鲁迅都说过了说过说那个就是北方的这个就是叫什么大白菜就主要是焦东这边产的焦东对对对然后顺着金行运河运到他们家绍兴那块他们家也是运河之流嘛算是然后到他们那边就价格很高要挂起来卖说这东西是焦菜就是焦东那边来的就很值钱就说明山东的白菜就是好嘛

可是白菜起源我还查了一下就不知道是怎么回事了因为有的人说白菜就是起源于像山东这种北方可是也有人说这东西原产在南方就这两种说法我看到都有老师

在写因为要研究嘛这白菜因为是其实是大江南北都吃的这么一种菜嗯啊可以说是白菜之首白菜之王那他到底怎么流转的怎么演变的这不也能反映出这人就是怎么说呢中国人的一种生活史吧嗯就是溯源一下对但是没溯好没溯好哪都有溯乱了对而且好多这个这个叫什么嗯

就是文献里边他会提到就是说这东西他实际上就是南方很多省的那个比如很多县的县治里就说我们从哪到哪引进的从北地引进的或江北引进的确实有这种迹象说是这个北方过来的可是你又不确定当时他们这文献里说的这个白菜是不是现在咱说的这个白菜对死西一插种类还很多对因为白菜还有大白菜还有小白菜还有小小白菜小奶白菜

还有娃娃菜所以都不太一样所以这就你又没在古代生活过你只能是蒙只能是猜了对吧但是这个确实最早中国人是不吃白菜的这玩意可能最早也是野生啊什么的他他他比如说像这个最早提到白菜的是那个奇名要素嘛可是奇名要素里就这北魏的书他里边只把白菜当成一个某一种菜的一个呃

藤蔓还是什么的一个附录就是他在那个里边在某一个大类里边他提了这么一句都不算一个正经菜都没有拥有自己的名字对就没有单独的条目当时中国人吃什么菜吃这个葵菜葵菜是什么葵菜是一种现菜很长时间中国都吃现菜咱们那现菜其实吃起来有点苦你知道现在沙拉里边白人餐里有很多这种菜

其实那些菜都有点苦但是健康健康苦而健康对健康但是你看因为有这白菜中国人就因为白菜甜呀对呀白菜叶子和那白菜瓣都甜啊所以呢等白菜出现了这菜就长期占着这个统治地位的这个葵菜就被淘汰了但是到什么时候淘汰大概可能得到元代以后

原莫名出这东西就淘汰了咱们就正式开始种东东东东东大白菜了有钱了有钱了吃点好的了吃点大白菜了到时候都种而且就是哪种的越大越好就北方其实种的大种的好南方种的就相对来说就差点叶子这么着可能就流传到韩国去了韩国说我们这也能种是吧你给我们点给我们点对

云点是吧大家云混着吃这么着就过来了应该是大概就是这么个情况对我看那个节目里提到说那个韩国著名的白菜品种它那个吃福好像说的是就是烟台的一个地名知福知福知福也是一个老就什么古德文县里面出现的老地名了知福这名字可特别老是吧这俩字我除了第一个大概能认识第二个不

不敢读对对叫知福啊对对所以他们那边的义音就有点吃福的意思对对对所以品种就是煽动咱们这边的这个是大白菜就是绿不精的那种的是个头很大就是烟台烟台那边嗯嗯

不知道那个大家看韩剧里有没有见过他们那个做泡菜的那个场景啊也是一道亮丽的风景线对是吧咱们这边其实也做但规模比较小规模小他都是拿大白菜叶子就帮子直接就连帮子菜叶子怎么去

对我觉得最那个震惊的是他们往上糊那个辣椒面的过程铺一层白菜撒一层盐搁一层辣椒粮对对对就是真的得足足的放才能泡出那个味道倒是真舍得放是所以那叶子也得真的很结实很着实还能够支撑得住它那么长时间够挺够挺的对对你看北京人是什么就是做芥末堆说是芥末堆好听其实就是白菜帮子对

我现在还回忆为着我上次在那个吃的那个芥末都是真挺好吃的啊哎叫什么来着茶汤里茶汤里嗯哦对对你说过对那地儿好吃对而且为什么好吃当时我一同学说因为就是因为他那个白菜叶每一层都铺满了那个芥末粉嗯因为有的地儿他为了快会撒点芥末汁就是现成的芥末粉汁但他那是之前撒好那粉泡制过一段时间所以你吃到嘴里就每一口都有味嗯

有点像韩国人做腊白菜似的铺满了这佐料再给你一卷一吃但我是感觉啊就现在咱们你看现在那哪民方咱好像是吃过一回那个

吃过吗芥末多反正有吃过吃过我是觉得吧就现在这个芥末是个问题芥末对芥末品种挺多的对杨又不齐但是有点现在反正中国人对这个白菜是玩明白了是吧白菜现在你要是真买那种大白菜其实跟那娃婆菜口味还是不一样大白菜有大白菜的味还是好吃甜的什么的但是呢这芥末是个问题

我老觉得这现在的节目都是跟过去那个小时候吃的不一样这不知道刘所听完以后我还是觉得跟这节目是有很大的关系你觉得不一样的点是哪就是他没那么篡啊

没那么错那倒真的是是我吃的少谁再请我多吃点就行了没那么错了对然后我记得过去像我姥爷做他也没那么稀就没有那么多稀摊上挂满了就这个芥末汁它更多的是那种粉末状的

对我说的我在那个茶糖里就是那种感觉它不那么稀糖瓜水的因为它最后是撒上去的汁就没那么拙势的味它反而是用那个沫在里头裹上的能吃出白菜的甜夹杂着芥末味这就对了就好吃真的好多了一口是一口对每一口都值得细嚼蔓延的把它单独品着吃是反正腌白菜这是一个

很重要的一种吃法而且过去就是叫什么咱们这个老百姓他可能也

没法去老炒菜所以腌制食品是非常多的也在这个曲艺里边也能看见曲艺啊那会儿那个不让演双簧的那曲剧演员莫奇对对对那太有名了对啊一碟子腌白菜一碟子腌白菜就这框里边没碟子就是一碟子腌白菜又一碟子腌白菜大家就必须得

吃的这么一种但是咱们后来就反正到小到我们小时候好像还好点啊起码能我们家像冬天有一个比较好的就是他那个清蒸排骨不是清蒸排骨就是那种白煮的排骨其实不算清蒸高压锅压一下然后他里边的配菜主要就是白菜粉丝豆腐跟火锅也差不多反正啊你对火锅也是吗就是北京的这种涮羊肉就不能搁别的东西

就是白菜这个豆腐粉丝到头了到头来点白叶没有不能不能再有别的东西再有别的都是邪教对不能往锅里瞎拽这些你看老北京那种涮肉地儿他提供的如果是套餐就是这三种对一盘羊肉那个三个这个整个配菜顶多再有一个糖蒜对糖蒜也不能过里涮去对

我觉得这期刘索听完以后应该提意见因为我记得他提过他自己是凹白菜爱好者对什么爱好者刘索劝阅一下凹白菜爱好者这请爱他一下刘索爱他一下那你刚才说咱们话头前面提到的那个酥肉的那个我得提一个就是咱们最后节目了提一个自己家经常做的白菜种类吧

我就是有一个版本就是拿松肉配白菜做也是我同学他妈妈教我的因为这松肉啊首先我不会做每年都是他母亲会送我们一点他自己做的这个松肉就是这个做法也很简单就白菜下锅前用大料炝锅

这个大料还真是用大料炝锅能吃出肉味来炝好锅以后呢就把白菜打底当底就铺在那个炝好锅上铺一会以后呢把肉放上去

然后这个时候放点生抽和水咕嘟一会儿吧咕嘟一会儿以后就放点白放点豆腐和香菇嗯这就是一个松肉白菜香菇豆腐汤其实就借着那个松肉的味但是很关键的是要用大料炝锅是酥肉还是松肉啊松肉啊松肉啊哦我觉得松肉和酥肉应该都能通着用嗯

就是我说都能做出来这个意思差不多是对吧但是松肉就感觉用松肉做其实是贵的贵是吧它那个词是对而且松肉是牛肉对松肉是牛肉反正我这个是牛肉对因为是清真的对

对这挺好的这属于这个如果想咕嘟咕嘟的吃一顿短活餐的我特别推荐这种做法而且又不复杂对这像我这种厨艺小白也是很友好的一种流程相当于也是那个砂锅式的那种哎嗯对这这道这这是一道菜还有一个就是醋溜白菜了嗯

嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯

团和一点团和一点然后一个是勾芡一个是你白菜你可以搁豆腐你搁粉丝粉条这些都可以配着来当然这时候你就不用搁醋了你这属于炖菜就炖一下相当于炖一下你那汁多出来多余出来的那些汁就可以炖粉条用一个粉条它后放稀

吸这汤汁嗯哎就比较合适而且我现在做呢一般上来讲就是搁两种酱油就是搁一种这个那碱盐的那个那种低盐哎低盐的啊李锦记那个类似这些嗯啊再往上再搁一点的老北京的黄豆酱油哦哎是为了相当于有点跟那个老抽似的上一点色啊上点色啊菜汤可以是看着颜色深那么一点嗯

这样呢也不用割盐了就不用单独割盐了哎这么吃但是我还是爱吃醋溜确实爱吃醋溜爱喝醋醋灌蛋嘛反正就是那个你割醋溜就是提提味对而且醋溜白菜其实增加食欲我觉得应该用陈醋你用什么醋哎呦

因为你每次炒菜我看你都没有提过陈醋对我是不我敢什么算什么一般还是米醋或者香醋陈醋一般还是蘸着吃的时候用对虽然我也没那么讲究吧也有可能是抓什么用什么但是这个陈醋一般抓不着

他都是吃饺的时候才从柜子里拿出来的对他会单放一地所以一般他摸他摸不着他对他不在灶台面上是还真是这么回事对吧那我就是还是在这里再安利一下我特别喜欢的田螺姑娘的这个醋溜白菜的这个菜谱啊因为我是属于不会做清炒菜的我就但是我又特别爱吃但是我就照她这方法做呀竟然没有失败大家可以看一下我这个 shownotes 里我放这个

拍的照片这是我本人做的啊一点都就是零失败当然首先你得照着人家这个过程啊而且这过程里其中有一个就是往里撒的汁啊其实就说是放陈醋

放点香油也放点水淀粉这样一起备用一个鲜脸一个是它白菜肯定是先用盐稍微沙一下以后最后倒点这个汁以后又有点水淀粉又有点香油提香而且陈醋陈醋因为它陈醋那个比较有劲所以有喜欢醋溜那劲的人你就选陈醋比较好比较窜没错我们说带点窜味的

几乎没有失败过只要照他的流程做所以我就是还是很喜欢吃醋肉白菜是干不筋的但是因为有水淀粉了而且其间也杀过水了我觉得其实也可以搁一点那什么油吧那个就是那个花椒油最后搁一点对人也提了如果你是你看我就放点花椒油对我还放点辣椒呢炝锅的对炝锅这白菜里放点辣椒干辣椒片是比较多的我们原来也这么吃只不过我们就是因为怕辣就不把那干辣椒切了哦

整个的对切了不就太辣吗听上去很简单这菜炒好了真是不容易是那这里边还有一个我想问一下就是你不是切白菜吧你是

你是撕还是切它是切我听人说是手撕这白菜叶白菜斑好像跟切还味道不一样我不知道是对因为这个它切因为它如果是跟你的斑比较厚的时候你要把它片着切对你要掰的话它没法掰出那个片来等于把那个让它形成鸡肋给破坏了对它那个面得薄一点薄一点的话它那个炒出来的味就比较均衡

但掰可能也行跟你家火有关系啊如果你家火大啊造材的旺那是可以的啊火小就不行了对火小真不行因为我平常的那个我们家的火不是那种特别旺的对就只能孤独着啊半炒半炖反正永远炒不出那帽火的感觉啊是就是那种把菜炒特干你看外边炒那些白菜

有时候白菜那个叫什么手撕包菜或者是白菜炖个什么肉啊什么他都弄的特干白菜和洋白菜对咱这就只能凑着来吧对火温大所以出锅就快它的味道保鲜程度也好咱没法跟那专业的比

咱们这对付一个是一个我这已经属于非常不对付了如果大家看一下人家这个田楼姑娘的菜谱每一道都给你介绍的很细致你就是新手你就照着一步一步做肯定能做出像我这照片里的这种哎呀秀美的一道味道足的是醋肉板菜酸酸甜甜酸酸甜甜特别好我很满意我挺满意

那个很受用很受用对因为能做成功吧其实对我们这种手艺不怎么样的来说感觉很难但是发现其实 SOP 做到了是能成功的这种感觉是很好的对对对是这样是吧有一种那个成就感有成就感还不难看嘛对是是

行我们这个不知道我们这个白菜保平安这一期大家听完以后有没有像聊其他节目似的也流流口水了虽然我们这个从冬煮大白菜是带着回忆来说的但是最后这个醋楼白菜凹白菜这是石大师的味道石大师的味道行那行我们今天节目就差不多了我是鲁西西我是老许我们下次节目见拜拜