EP067 北海公园外的京西十三绝，京城胡同里的传统百味香~逛公园送排叉是民间习俗？
48:23 Share

欢迎来到文武食堂周二晚九点半文武食堂又准时准点开张营业我是在

琢磨冬至饺子吃什么馅的鲁兮兮我是被这个冬至冻得呆呆的老许你怎么每次都冻得呆呆冬至那个呆呆立冬也呆呆我是可能现在岁数大了就是怕冷了原来就是根本就不穿羽绒服的人这两天天天穿羽绒服天天穿羽绒服原来我连秋裤都不穿现在也穿上秋裤了

是不是连还准备了夹绒的秋裤那倒没有最后的倔强就是过去上学的时候其实倒是穿啊还有那种厚的那种就是那种像什么三毛暖秋裤现在那些倒是不穿了那些被实践证明以后不如夹绒的那种的有自发热那种好对因为它那会儿吧外裤啊那会儿也没有什么科技含量导致你只能在衬裤上想办法否则你不能在外边在

秋裤套毛裤就不行不能那么穿皮裤套毛裤皮裤对不能郭德纲穿法不行不行那行那大家也注意这个感冒健康最近好多人都病了一大茬了我们呢但是那个记吃不记打我们还是得惦记一下我们这听众的留言记吃不记打因为这驴打滚对

对吧他一直叫驴打滚然后那个老许不是一直嫌弃人家这个驴打滚的名字不好听啊我们这一位天真听众支了个招了叫杨岩杨岩还杨岩发不好这音儿

说干脆改名叫糯米咕噜得了糯米咕噜这挺好的像一个球一个球的糯米团团糯米团那不就成糯米团了那就叫这个那个叫什么来的糖霜豆霜糯米豆霜还得有层霜对其实吃的时候细嚼慢咽就因为那层霜和那啥

对容易黏着对所以之前看那个文章里说咱们上次不说咱别大口吃这些吗还有一个就是吃的时候你别深呼吸你别这么吃你这么一吃倒吸一口凉气没准就把这豆粉给吸在嗓子眼里呼吸在呼上了对然后呢也

不能一边说一边吃像我这种这种嘴闲不住的天天又说得不得得不得然后再吃就不能吃驴打滚了哎对容易疼得自己打滚就不能吃这这这确实太明了我觉得挺逗的啊挺逗的嗯你看就俏皮了嗯对还有这个这个 MAV

他说小时候在那个北海公园的仿扇呀吃过一回绿大棍说当时给震到了又精巧了对精巧又好吃然后后来再买就不行因为后来再买他就是到那个咱们摊上啊或者那些那个那个小吃店去买往往做的就是太大他也提到这个问题太大的就显得那么那么费劲吃着就有压力对啊对

而且您看这个属于初道季巅峰您一开始在仿膳吃的绿大果然后再如果正好感受它是做的好的时候那确实不好比精巧嘛有把这种看似简单的小吃还做的很精巧了那就是提升了它的口感是而且这我还想提一句因为今天咱们出的主题可能跟这个北海道有关系

这个北海公园里边有仿扇嗯这其实是一仿扇它是后建的其实是后面进去的仿扇然后那个叫什么呃它就是这个北海是皇家园林嘛嗯然后北京还有一皇家园林更大的就是颐和园颐和园林也有一个这个呃

仿制是这个宫廷御膳的这么一个餐馆叫什么来的我忘了但是我还去过就是因为太不好了真是太宰人了然后又不好吃价格还贵就没去但是我听很多人虽然我没去过仿膳很多人都说北海的仿膳特别好

还真是要么他有名呢不知道有没有那个不知道翻不翻车啊可以告诉我一下因为我也没吃过但是确实他也是有比较的在好的年代的时候他真的是特别好还是有这么一名号的当然除了这个北海的仿善有这么一名号啊我们上次节目老许也提到了

公园里头有一个有名的公园外头也有一特有名的是一道亮丽的风景线就是咱们北海东门的大排场所以今天我们这个主题是由这个排场蔓延着聊一聊这些小的杂物因为这个排场对我来说我的最初印象我还不知道它叫排场的时候是我小学的时候放学的时候一个零食

其实说是零食吧有点小了它其实是因为它毕竟是油炸食品嘛然后当时呢我妈也不知道打哪儿学会了炸这个东西她每次吧她都会准备一个

有两种那种竹编的藤编那种框专门放这种油炸食品然后我找了半天图啊就有点类似你可以看这个就其中有一个框啊是红边的一个呢就是要么就是绿边要么就是蓝边才分两种口味甜不精的呢就放在红的里头咸不精的呢就放在绿的里头嗯

所以每次放学的时候啊如果还没赶上饭点就会从这个藤框里啊想拿点吃的嗯但是呢这就又体现了家长的这个用心他又想让你吃呢他又知道这东西不能多吃所以我很小的时候我都够不着嗯因为他是挂在房顶上有一钩嗯他是

它是挂在房顶上的就防着我们偷吃太多的对防小孩防虫防耗子反正确实能把我防住因为有点费劲对

但是就觉得那是一个特别神秘的一个美食的一个盛宴似的对这也挺特别有仪式感找凳子找是你说这就是情景特南方是吧也特乡村就是你看小时候看那个什么地道站

说那鬼子进村伪军跟那翻箱倒柜找老乡的这吃的时候对地雷战地雷战有一个雷不就是放在筐里边他去上那房梁上够那筐一够扒着了是吗就说明就是农村或者说咱们传统的那人家他确实是他把这东西你看那个筐他还没有一平的底就只能挂着

还真是啊然后他挂着呢就是更稳当就是挂着为什么就是更多的就是防这个防盗防鬼子防虫啊防小孩防小孩小孩也是那个小盗贼嘛嗯就就是想去但是一般这个家长的这些防范措施都是治好治后的嗯他他没有这孩子长得快孩子早就跟房梁那么高了哈哈

还往那挂没用对它只能防住我防不住我哥对但是从这点来见就是这种其实这种竹边藤边的框它其实特别适合放这种

油炸的食品对咱们那个现在上好多那个西南的这个主题的这个餐厅他放那个比如酥肉他也是放一竹泼了里头竹泼了里头对或者是什么像咱们说的这个类似麻花类似这个排叉的这种东西炸物他都放一竹编的一个

包括云南那个云海瑶我记得她那个烤鱼她那不是炸的烤的她也是放在那竹子里边对我说的这个竹器皿它有一个什么特点因为它有盖嘛这真的是一筐所以它能透气又防尘就是还放在房顶把脚还有点阴凉反正挺会挑反正家长们也挺会挑地的就是

就是跟那个产品的这个储存条件那里边写的这个阴凉就是通风原来我老觉得这东西有点就有点这个叫什么冲突这阴凉它怎么通风呢就是准备一个器物通风也行没错这环境就是给你造设一下这个环境对我记得可能是因为我们回四川老家的时候啊他见着了好多那种藤边啊竹边的这种东西哎呀就特喜欢当时带了一堆

回来以后呢也开始学嘛这些所以后我就印象里啊就在那个时期我们家有各种用藤子竹子编的各种放放鸡蛋的放水果的像这种放零食的倒是都挺好用的是放排叉的但是质量啊参差不齐有个别的吧也非常拉手也得小心我就经常被这个拉这个刺嗯

对那说明质地上可能还是有点问题对有的质地是特别好但是那个确实贵啊咱们如果是家里有见过那个好的那种筑边腾边的那个工艺的石器真的是又贵又精美甚至可以说很精致很高端有一些就是算算工艺品了对老许家有吗我没有我就记着你说这个都没有没有这东西啊有有有就是去年不是好几年前了啊

2020 年的时候去宜宾也是看见一个那种就是特普通的店它不是给游客准备的就是当地人因为当地人的地方产竹子它就有好多竹子编的东西各种各样就拿竹子编这编这个框啊碗大大小小的就光一框可能它就是还有那波及就是从最大号特别大到特小那种跟泡娃似的对对对就那种的然后当时买了一个一个罐也是没底它只能挂着

就跟海螺状的那么一个东西有个小口那你买当时是我也问的我这干嘛用的我不知道干嘛就我问他这是干嘛的他说这是割那个就老板说是割花椒的

我怎么听你说过这放花椒的东西然后你也没放花椒对啊没放花椒就摆着一直搁那不是你这花椒这器物要提几回家里就这么一值钱的不是这不是聊天的时候说的对聊天的时候说的太好用了就是这也不知道就觉得它特怪它跟整个的环境其实我们家的厨房也都不搭

但是呢它就是一个特别就感觉不是这个就是特南方那么一东西对是特南方也是前两年就是说那日本那个有一个做猫窝的一个村就是做猫窝狗窝那预定可能就五年以后才能收获哦是吗就是货来了猫可能去猫没了就那种它那特贵它那个一千多块钱一个猫窝

是人民币一千多块钱人民币一千块钱日元就两三万吧那如果是真做的好的话我现在一想其实也不贵是啊但是它就是真的是做的慢因为就是村里老头老太太做的因为它有造型了是吧对对对就跟一个就跟一套原始的那房子那种造型似的那听着真不贵我觉得挺好的你预定了我没有啊就当时这看这新闻挺逗的对

而且这个我这个跟老许说我们家有好多这种藤编的这个器物的时候啊它其实我也分不出来有时候算藤啊算竹啊因为反正它有时候混着用我甚至还有一道印象就是以前回四川老家的时候看他们可以说是啊用现在的话说随地大小编满世界都是编这种东西一边手里编着东西一边聊天手里就跟也不知道干嘛的藤藤藤

特别快特别快直毛衣这样吗对就跟直毛衣似的手光能看见手指头看不见它动作对所以就是说这在四川呢在云贵那边就这种藤片植物这种器物特别多是我那个我

我们小时候这扯有点远了我们小时候这个去买这个排叉的时候就没这么好的包装拿回来也就是放塑料袋里吃就很简陋因为这东西它就不是一个值钱的东西在那会儿对不值钱对但是呢后来是因为就是咱绕来绕去绕到这个十分美好不是十分美好实现丝滑实现丝滑对就是这北海公园因为之前就觉得这东西不算什么

特别的呀但是呢就因为听我妈说说那个北海那火了说这个什么火了就是这个

叫什么这个马伙什么马伙就是这个排叉说那个去看看说那排叉好吃说人家朋友给他带的那个就一吃还真是好吃而且个巨大就觉得像咱们这是巨人国那个来的排叉吗我们小时候我就是我们那边那个市场里啊卖的排叉它可能也就是和那个比那蜜麻花啊大那么一点对

对我们家放藤筐里的其实就是那种小片片对吧就是自己家做的吗对不成卷没那么大锅这回是见着这好这排菜如果你不给它掰碎了那简直就是一个巨型的一个

能打人的对跟枕头还真有点像磁枕的那个那个那个那感觉对而且它是好几层好几层像家里做那就一层翻一下对它那好几层然后两头甚至你要能看那整个的那两头那就它下锅什么样的形态你能看得见对 720 度翻滚着那么打着卷出来对对对难度系数很高很高这个首先巨大然后一个呢就是哎真好吃真脆嗯

也真油反正是能把那塑料袋透过来两层那种的你放哪儿把哪儿就一片油一片油对我是一片油然后就是那会儿就说去吧看看去哎呦好我已经好几年没去那个北海那条街了嘛

叫什么来的智山智山门街嘛就是北海东门它一条特别短的路特别短但是还特有名有名它其实原来叫街是因为原来那个北海和这个景山中间那条街它应该是整个连着的人家后来愣给断开了人家愣就是现在给中间那条路不是拓宽你得走车什么的慢慢拓了拓那条街显得就特短了但实际上它是给打断的那这条街上呢

然后现在等于是因为他出北海就必须走那条小短路然后

咱们现在这景点不都是这样吗你出景点那条路上肯定是一条买卖街不知道谁出的这个搜主意然后呢就那条街也就也就逐渐逐渐变成那样了而且呢很多因为是住家他住家是然后不适于那个做买卖他就把那个墙给砸了然后直接开一门那房就弄那条街就越来越热闹越来越热闹以至于我去的时候呢

就他已经延展到那个那个旁边那个院里头去了就你想买牌刹你也往里走还能拐进去了对就跟过去去那中文村买盗版盘似的就是你你往胡同里边走偷偷摸摸的屋里边什么都没有就是牌刹那牌刹也塞衣服里对他不塞衣服里他塞嘎嘎里然后他那个那个

也没有什么招牌什么的就是门外边弄大纸板写着什么沙窝那个排叉沙窝排叉我记得他写的是沙窝排叉这也挺有意思对就当时也不明白什么意思就反正就是往里走你就买

然后都是说自己是正宗第一家但谁也不知道到底谁是最有名的那家挑了买了回去味儿吃的都是那味儿都是那么大个吗都是大个没有卖小的对不敢卖小了卖小的就不是那个 number one 而且人觉得老头老太太喜欢这种啊你买的你做的要是小的人觉得可能你这是是不是拿小丫头踩出来的还是怎么着的

反正就是不是正宗所以你比个大都得是你家锅就有多大你这排叉就得有多大这才是正宗的沙窝排叉后来我看了一下说这东西他最早为什么他标榜是沙窝排叉对啊沙窝跟萝卜有什么关系吗对是沙窝萝卜但我也听说沙窝萝卜是天津的咱不知道啊这没特别去考证这事但是原来那个北京确实那个

广区门啊叫沙窝门因为那地儿现在还有一个就旁边有一个地名叫沙窝所以他这个呢沙窝牌这应该最早是来源于那儿因为那儿有一个也算是老字号但现在应该是没了叫玉顺斋完了叫什么什么斋的这种薄薄铺呢就是典型铺子它都应该是清真的应该清真的所以他这也是嘛

所以就那做的排菜就很有名嘛但是最早那做的排菜应该啊就是咱们老北京那叫什么姜汁排菜姜汁排菜哎是我还是在这个签哥的那个节目里听到过光他听他你形容啊听着可精美了嗯可甜可精美小甜品了

对它是一体验的而且不用做那么大就同样做法就一块面拉一刀然后用一端的绕圈绕圈不就中间那两根连接的那部分不就变成了你这个拧完花的状态了

然后呢但是它可以做的很小然后这个和面的时候它是有糖的另外也有姜水裹在里边姜汁裹在里边所以它应该是甜的但是这东西呢当时它好像也在这个北京的这些老北京的酒铺里面卖对它在现场吃对而且它酒铺下酒呢它可能就需要是咸一点的就不搁糖了就是改搁点盐这样可能就是咸的了就这么着两种一糖一咸但是呢

现在唐的好像这种江铮的没怎么见着过平时咱们说包括刚才说北海那个它也都是这个咸的都是咸的但是后来你看那北海那为什么没了现在你再去找就估计就没了因为那条街已经整治了对啊 18 年以后整治了是对你就是吧也扰民然后那块就不让他弄这种我觉得挺好恢复了这个

景山到北海这条街原来的一个风貌清澈了对包括不也说那条街是名人辈出吗还真是用这还真光名人辈出这几个字可不是乱用的光提大家能知道的就至少有四五个老许提林慧音胡适这些确实人家家是主这门牌朝那开门人不是那个开枪打洞

本身就地界在哪本身在哪而且北海就是我反正再扯出说一下这北海就是其实确实是我觉得啊你要是来北京时间短啊甭去什么义和园了人又多也大你也一次逛不完就去北海

北海有好多地儿虽然它地方不是那么大除了琼花岛以外它在西边那一侧也特别的有意思就有点那种取静通幽的那种感觉经琢磨这地儿对而且它的历史比颐和园要早它辽带就有了从辽金到现在也得有

八九百年差不多了就很长时间了嗯建设周期特别长建设周期特别长一直把我们老公塔不好盖塔不好盖这琼华岛这塔这好家伙山上盖这么一塔嗯

多了也不说大家可以查一下这真是很有意思的一个地方就保持了这条街干净了然后这个排场没了排场你可以上别的店里去买好多那种富士店现在也叫不叫富士店就是这些小吃店吧词都太老都有这排场大排场而且是这种

情侦店里边情侦小车里边会多然后这个这东西其实我查了一下我就看一篇文章那篇文章作者我也认识是赵书老师原来北京市文史馆的一位老师然后他呢就写篇文章就说这个叫惊喜十三绝

十三居然呢啊就十三种啊嗯韩石嗯这十三种韩石呢里边就有这个江枝排刹嗯这为什么有这韩石是因为为什么在京西先说哎为什么在京西是因为北京太监多嗯

老北京不是现在老北京那会儿工程里他养了好多太监从明朝以来就太监特别多所以北京西边有很多地名都跟太监有关系比如说蔡护营这可能大家都可能会知道蔡护其实就是这个出门在外的太监

明白了因为很多太监他是工里用不了那么多他编制上有编制他只能是到外边去然后那个原来立马动物就是北京行政学院那边那一片他也跟太监有关北京西图团那边有一个那边就恩济庄这么一地恩济庄恩济庄就是太监的庄恩济庄就是他是皇上恩赐你这些退休太监在这边住

那边好像确实恩济庙恩济庙都有是吧对就在那一片嘛何时有这么个渊源对所以呢京西有好多就是公里为公里服务的包括那个京西有很多军营嘛也是这个骑营所以呢就是有很多跟公里有关的这些人然后他们呢就是沿袭了好多公里的习惯就比如说韩石杰就是祭祀什么的

对那寒食节祭祀他就得吃东西吃的东西都是寒食这寒食呢就把宫里这些寒食引向民间就出现了这十三绝这十三绝里就有咱们那天说的这个

年纪糊糊这个这是一块驴大骨也算啊就就他不叫驴大骨他有一正名他就人家就是说吧公里不能叫这种粗俗的名字太粗俗他就是豆面糕或者豆面卷明白了对然后他这个这属于他五蒸里边的就蒸蒸的这个蒸食用水蒸的一个是云豆卷一个是温豆黄还有就刚才说的豆面糕还有我我咱也说的还有一个小窝头这么五个

听着这哪像韩式听着像户外野餐的小甜品其实就是韩式节和那个叫什么来的清明节差不多嘛四月份就是踏青的时候吃点这个也是这个头天蒸的还没酸呢就吃这个然后还有炸货五种炸货里边就有烫面的这个炸糕这是老北京的

是吧然后那个姜汁排叉就是咱说的还有蜜麻花这可能后边也会提到啊还有一就是散子散子哎呦啊散子这这这这搁着盒这不都是跟那嘎吱嘎吱的这些吃的吗对浇叶子这些东西这是五种刚才说五种了吧这五种还有三种就是烘烤类的一个是芝麻酱烧饼

这现在还能见得着这能见得着火锅店都有有的给炸了我不喜欢那炸的后三个看来老许都觉得一般不是不过中间这好啊中间这好这见不着了这螺丝砖啊这个难做那会儿这马上冰上了撕着吃解闷这不就是螺丝砖吗是挺解闷的这现在真是没有人做了因为麻烦嗯

一层一层转着外边硬里边软而且还不能卖太贵了东西它又便宜又费时间然后呢第三个就是这个硬面波波硬面波波说实话是不好吃我原来吃过反正我吃那不好忒硬了硬面波波

就是反正这是这么个十三绝哎呦真绝呀这十三个他们等于就是把这个宫里边这些习惯带到民间这么着慢慢就咱们也开始做可能我觉得咱吃咸的这种排叉也就是这种江枝排叉的一种简化吧对哎呦那个太简化了尤其到那个大排叉和江枝排叉这两个往里一放往桌上一放感觉都不是一个系统里出来的人江枝排叉一看就特秀气啊

你上面可能还得放点青红丝一放还觉得是个宫廷糕点对你看它还裹着糖浆水它还亮晶晶的没错过去现在虽然大家不觉得糖是怎么着了过去糖是稀罕物品糖的摄入这是有钱人的象征是吧一般人他用不了那么多

所以呢就只能比大咱就明白为什么这个是吧这个咸的排这儿这越做越大我这又大又好吃所以呢就是路份就没那么高是吧嗯

你看这个虽然是这个牌车取消了但是因为当年啊这个逛完公园买牌车这真的是一个这个娱乐活动啊非常的寓家娱乐感觉这公园也逛了牌车也吃了所以很多的这个大爷大妈们还真是当做一个喜好所以当年啊这牌车年底关了这事还上了晚报了上了各种新闻晚报这标题都是哎呀大爷大妈注意了北海东门的牌车年底就关张了

对您别从门头沟再过去了门头沟本地吃吧刚才老李说的很对为什么要提醒啊真的是有大老远的就去奔着这事去的对啊因为这事其实挺好因为他不光摆牌这还能逛公园让人觉得这事不白跑一趟对啊凌晨四点就出门了就去摆牌这结果您没有了所以这提醒这个却还真是当年是个事是对吧但寓教于乐这确实是啊因为韩石他干嘛他不是为了

纪念这个韩世杰过韩世杰嘛而且韩世杰是一个特老的杰嘛所以打从那个汉代的时候可能就有再往前倒可能周代就有这个苗头就是这个风火有这苗头风火咱们那个就是但是古人是有这习惯的因为冬天用了一冬天的火他认为脏了脏了以后他就容易传播细菌

川普疾病这么真的就是到每年开春的时候他换一回火换火就得停一天停一天你就没法吃热的东西热粮粉了你就只能吃这个寒食了就最早有这么一个习惯但是后来呢就和什么结合在一块呢因为寒食节咱都知道他是纪念那个戒子堆嘛戒子堆他是一个圣人中国的圣人啊

他这个列国就是那个春秋时候的事春秋时候的人他这是本来是在那个晋国的这个怎么讲这个贵族里边当这个门客那会儿不是好多门客吗吃人家喝人家的给人出点主意搜主意什么的我觉得这工作特别适合你对

真的没这职业了因为你特别能给人出主意好的坏的都能一堆对对对而且能聊天 24 小时聊天是当时靖国不是出乱了吗就说这个叫计非之乱嘛对啊计非之乱怎么回事就是他在金文公他爸爸金献公他他他他就好色他这个找了一个

找一个叫丽妃的这么一个女的后妈小妈是吧那会不叫丽妃叫丽姬嘛就什么什么姬法王别姬丽姬丽姬就把这个他们家货下的反正够呛这个公子崇尔就是这个借子推的这个

一一父的这个这公子就说咱跑吧因为快杀到我这了连太子都杀了这给他出的主意哈啊就是这跑一跑就 19 年

跑太远了后来终于那边啊消停了消停了咱回家吧回来了回来那你去论功逢赏那个行赏啊这跟着他跑这几个人都都你你是那个看门的啊你是那个拿拿拿柜的反正就是给他们都封了这个职位

都借着推着他都不干他说这就跟那个白捡的似的是吧那不能说我偷来的东西也算是我的就说的其实挺过分的啊什么叫偷来的反正就这意思就是说他他他不受这个封路他就带着他老娘又跑了跑到梅山上去隐居然后这崇尔不行啊崇尔说我得给你找回来找回来就就就那个他也不听然后呢就行我烧山我烧山给你烧出来我就不信你不出来哎对啊

结果人家一定有大状印下来人家还挺决绝的挺挺挺愣的玩也挺叫什么挺挺拧的一个人那介子崔比他还拧带着他老娘在那个树上烧死了就其实也挺中立这么一人但是这东西他是不是真的咱们姑且不论因为他是民间传说的部分一直传传传从汉代传到后来就成了韩世杰大家就为了纪念说这人啊

他中意啊他也有个性啊他也非常的那个怎么讲有这个气节啊所以呢就是拿韩世杰来来这个纪念他对就这一天啊不开火不开火咱跟他一样咱不跟那个谁一样烧山不去点这火就是近火

然后呢但是这个韩石杰呢他因为从立法上呢他是那个冬至之后的 105 天和这个清明节呢很接近接近对再加上中国这个立法后来不是改过吗就是到清朝的时候就基本上原始立法不太管用就是那会儿

就是宫廷里的亲天监都是那老外就是汤若望啊什么这些传教士他们就就是根据西方立法融合咱们的立法改出一个立法来结果这一改不要紧把这韩世杰改没了没了对他因为跟这个清明太接近了可能就是清明前当天或者前一日两对就和着一起了是吧就变成是融在一起就这个就不显着他了就好像就不是特别重要了这这节

但是吃寒食这些习惯

就暴流下来了对还有就是什么让大家记住这个事就是京剧里边有哎呦京剧里边有这个焚绵山就是杀戒子推的这个故事其中有一段还说这个我这唱的还挺好听的是吧就是戒子推我这词不错啊戒子推坐草堂前思后想就是他要跑的时候说想起了晋国士毫不凄凉晋献公听信纳缠肩毁谤啊

宠丽妃害申生命负皇权害申生就是申生就是那个他们国家那太子就是杀了申生那个那谁进门宫才说要跑要跑不跑不行了就是眼看就杀在他这了对就这么一个故事唱完了

刚才你那唱歌对就这一段对其实听上去是一个挺悲壮的一个事但是这个寒食呢听上去也不能开火好像挺惨似的但是其实延续到咱们今天刚才老许说那十三绝其实它还是有精致的小食物的对就是拓展了我们饮食的丰富度对其实拓展了丰富度那这个寒食节大家可以看一下其实就是在清明节是后一天还是前一天反正是挨着非常近对每天每次不一样应该是对对对

而且那个哎呀没想到吧听众朋友我们从一个排长啊竟然聊到了韩石杰还能聊到一个韩石铁是吧就咱们苏氏写的这个韩石铁行书非常有名对三大行书嘛韩石铁是咱们苏氏写的蓝丁旭记之文稿韩石铁对但是这个韩石这苏氏跟咱们后边要聊的这个散子有点关系哎呦天这一期太有文化了我觉得都是因为这北海道的对

引发了这么多有意思的故事也可见于我们中国的这些美食它真是有渊源是还真是是吧好

行那我们这个那咱们说一下这个现在北海东门这排着是不是还是有的买据说虽然我没有再去找到这个正门的这个但是很多帖子了也看还有咱们在牛街红花小吃那还是那个正经的以前北海东门那个打散子看着也挺实在的就是搬牛街去了搬牛街去了而且这个很朴实的一个店面连那个菜单就是

贴纸上就那么一贴也没什么正规的这个菜单什么但是不贵我看价格也就在十多块钱一斤十二块钱一斤还可以是吗我特别喜欢是我不知道你们有没有吃过它叫烤山药片

跟那个散子好像长得很像但是因为它不油是山药的粉做的有这个吗真没人知我建议大家如果能借我这些买买点它跟散子差不多它为什么叫山药片因为它山药粉弄的但它不是片它是片不是那怎么像散散的不是一条一条跟头发似的对不是散说错了排着

这俩东西说实话我小时候老混山腰片是吃过但没吃过他们那块没吃过那应该都差不多我们的铁罐啥呀

那个反正是就相对清淡一些不那么油火所以就是大家那个去北海公园就直接划船去就行了就买不着牌子了但是去牛街呢可以买到咱们这个北海牌子北海公园你去仿山不得了仿山仿山也是希望如果听众现在有吃过的可以跟我们说说因为一直听说过后来最近都说不是近几年近十年就没有再

进去过了小时候进去过八台脸看过八台脸看过行那刚才说了这么多咯吱咯吱的这个寒史里的东西刚刚提了十三绝了其实刚才老许还提了一个扎鸽子盒对这都在十三绝里都在十三绝里扎鸽子盒扎伞子对我小时候就老混我管那伞子老叫排着管排着老叫伞子

我又给自己找一找口令那这个伞子其实我后来尤其今天做这节目我和老许才发现我们一直以为是一个特别北方啊西北啊我们这种油炸食品的这个吃食其实它蔓延到海南特别南方广东那边也有只是因为这个各地的文化语言太发达了各自叫法不一样嗯

所以他长的吧都挺像的叫法这个叫法我倒觉得差不太多但是呢他流传的那个后来的这个这个怎么讲日常程度不一样日常程度咱一般咱看啊就散子看现在北京啊你看的多的都是在清真小吃店里头就见小吃他会有散子然后你到西安会有散子对

对宁夏是往西北新疆你看散了看的特别多而且越往西越大个儿越大就是这个东西吧他就就刚才你说的有一个误解就是我最早起码我老觉得他这是一少数民族的东西而且跟这个穆斯林是有很大的关系对这是这不知道怎么会是留下的这个印象对所以我之前咱做节目我查我也是往这方向查后来发现没有任何

这个源头或者没有任何的这种头绪只能说呢就是都有就是这东西汉代咱汉地就已经有了但他也没说说是一定是从西边传来的因为遍地都是遍地都是那会儿管这东西叫什么叫韩剧

韩剧我也不知道是为什么叫韩剧可能也跟韩石是有关系的啊寒冷的寒家具的剧对或者叫环饼因为它是环形的嘛

哎呀真是能真会起名对然后这个就是你看西北就是他们比如少数民族维吾尔族也好啊什么他们国内肉资节的时候他也肉资节啊他会吃这种就是大量的有这种出现哈这个这个散子的出现然后嗯也会比如泡一些食物吃或者是就就是当茶点

来吃然后呢你现在看安徽什么的他也有这种叫油散子有啊然后呢刚才说海南海南是怎么回事我现在我倒不知道海南他们你去查好像也不知道这是不是一特主要的一个零食

但是呢刚才咱们说苏氏苏氏晚年的时候她不是给贬在这来了吗对挺惨挺惨但是海南子还挺养生的对就还行她专门写过一首诗叫韩剧这韩剧吧你可以说它像是一个做韩剧的这个不是那个韩剧啊做伞子的一个

一个女孩的这个形象也可以说他就是把这个伞子本身比作这个美女都可以这么来理解你看他说的是叫先手搓来

玉色云就是他说的是搓这个伞子那个丝对他粘系了他线手呢本身就是这个这个搓伞子这个这个人他的手也很线系哎对色泽也非常好然后呢说必由煎出嫩黄身那这就说的是伞子了是吧就说油来煎它

然后春夜叫什么夜来春睡无轻重但这和四一句是挨着的意思说鸦贬家人缠碧金

就好像说是把这个这个伞子最后的形态像是你把这个人的这个这个家人的啊这个手臂给压弯了压折了一样的感觉又有轻柔的劲儿里头又有骨韵对对对筋骨的感觉对形容真是挺像因为有的那种稍微有点形那种大伞他就打一个弯过来特别像那种软软的相间的感觉是是是是他又真会写啊

怎么被你找着呢还有这么首诗咱们苏大师人真会写真会吃真会写对对对而且写的好像女人的写法写的挺好挺好因为他说的这个肩膀的感觉就是在很多伞子那是有这么一个状态苏老先生的脑子都不老实

真是所以他这种会吃会玩的这个精神特别值得我们学习乐观主义精神其实又是在一个很惨的一个状态里但是又热爱生活对所以中国人民还是喜欢苏氏这样的一个精神这两年苏氏也特别火特别火也不知道为什么

以后要不咱们节目经常提提苏氏吧别老说人老是都说差不多了苏氏喝什么了对 吐沫肉什么的以前苏文茂经常怎么称呼自己来着

苏君文茂我特别喜欢这个称呼我怎么就没有这么一个名字能这么叫呢觉得特好所以当时就觉得姓苏怎么那么合适呢就这么称呼自己姓苏好听我不知道怎么回事从小就觉得姓苏很好听对就觉得好听所以苏君文茂这个一直是在我心里老回想着反正我原来小时候遇到的那个姓苏的人的这个名字都挺好听的

好像特别好奇特好奇怎么都阴阳顿挫的带着弯的就出来了我们这苏氏写的这个韩剧被我们这个一通演绎也可见这个吃里的有文化这事啊是我们特别热衷的其实还有还有不是太有文化但是很日常的就我一直纠结这东西就是这个也是非常

像焦叶子一样但是它又不是又不是就是它叫炸薄脆炸薄脆那就比酥叶还薄点对就和那个就是郭德纲相上里说煎饼里边的那个客本就是现在他也经常吐槽吐槽那东西做的现在越来越像客本就特像那种定制化工业化生产那种东西太整齐了特别整齐你现在端过来也像一摞客本对

对就越来越像复印纸了但天津叫果冰嘛但是这东西你现在还是能吃的就是去那个清真小吃店北京的有你跟他说要炸薄脆他给你做他给你做那他那薄脆就没法加煎饼的比较小基本上跟手机大小然后他是怎么做其实他是用饺子皮做的

饺子皮你看这饺子皮的大小其实是合适的特别合适它炸完以后就是那样饺子皮称一称对对对它又比那个油饼薄比排叉厚然后它又炸出来因为有那气泡出来它又有那种非常就是那个怎么讲鲜薄的那个部分气泡的那个部分嗯

然后呢如果你用动物油掺点动物油去炸它它就会变得有点红它不会像那现在那种像刻板一样的那么白

这炸排菜不是这炸薄脆就不能白了它必须得发红跟胶圈似的那才是真正的好薄脆那才是真正的好薄脆对过去就是北京说那个几年前二三十年代三四十年代的时候那会北京吃早点它这个薄脆啊其实是特别常见的现在见不着现在就是要么就油饼要么就油条是吧它没人给你炸的薄脆因为不好炸炸的而且凉的还没法吃你看我小时候那早点铺它还有这薄脆呢

有人要薄脆的时候他得单说所以这个就麻烦嘛薄脆都贵点他得单跟那人说给我炸一薄脆因为他只有现炸给你才行搁那一会儿咔啵蛇了就没人要了谁要碎薄脆给我来一斤碎薄脆渣那得最后关摊了可以收走对没有现吃的对所以都是那个现炸炸完以后拿一铁丝他穿在那去搁着哎

哎呦他不能一个一个落一个一个落最后一个就准碎碎的不成价了啊就是因为麻烦然后还卖不出价去就后来也没有人吃就就慢慢就被淘汰了那你这个过程听上也像老主顾的一个事儿

我就老看但没有人给我点过那个我也没要过所以这东西就反正因为我不吃就没了因为你不吃就没了就是要个薄脆但是薄脆可能现在就得是只是天津那边人家供给买煎饼的才有了北京你就只能吃那种小的薄脆反正

趁早吃到后来你可能吃不了那么多油的东西你也就不想吃了这也是加火烧或者加什么东西吃这个其实特好这把炸包脆也特好

说的那么好但是哎呀没机会吃吃呗反正就是没机会见着我我都不知道什么店里卖这个华天小吃店就有啊那不是得跟他单点是吧单点哦懂了那点完这个是不是得买点什么其他旧着呀买个烧饼往里搁哈哈还是那个干的稀的呢稀的像那个麦片是泡在牛仔里吃炸豆腐那个刘所爱吃的炸豆腐是那个啊

豆泡汤那种的你泡里边吃就对对那这个又提到了这个大家还有一个饮食习惯特别喜欢把这种油脂麦花的脆生生的放在一种汤料里吃明明是脆的你还非给它泡软了要一种又软又软又硬的感觉对半软不软的就糊着一起吃就更好吃对对对这就又让我想起厦门的那个脆油条

就是它是拿它不能干吃啊它那干吃太硬了因为它那油条炸的时候它就没想着给你就直接热的时候吃正本是泡着的料凉了所以它那个给你往那热粥里放的时候一掰那个都嘎巴嘎巴响特别脆那个脆油条然后配上它的鸭肉粥鸭肉粥对我现在记着那个店叫什么叫福宇大同福就是漂浮的福宇就是岛屿的宇福

抚育大同鸭肉粥就这家店

好吃疯了而且这么多年那铺面我现在看那照片没变过还是那样老阿姨给你做的那个然后你想粥北方人也能喝但是这鸭肉粥我们这块还真是喝的少这块没有没这思路做你只能去那个厦门福建去吃可能只有厦门吧周边它这个脆的油条你泡的半软不软的就好吃是

是你这么说是我们中国人是有这么习惯就是喜欢把脆的硬的泡在一个东西里头追求那个把硬的泡软糊了把脆的变成不脆的对像什么咱们听说有很多陕西的人他们那边有什么油茶什么的对陕西油茶看着也挺好的对他们是早点他们那看着比咱们这边可很多了我去西安还找过但是人家就买早点我早上那时间可能没起来

反正对没找着熬那点也特别遗憾那我到西安唯一的遗憾就是没吃到他们的油茶泡这个蜜麻花或者脆麻花那可真是我在就光这个视频我在各种 B 站上都看过多少个了我也是没吃过而且他有一种特老的一种习惯就是你看咱们原来那种北京也有这种就是你到这个店买这个

就早点然后到买买这个吧再到另外一个店配那个配那个然后再到第三个店没有第三个店反正就是特累现在你说哪有这个功夫也是他们反正离赛道都不远对你就反正但人家又不合着一块合股卖你就只能是这边买完了那边再去

搭配自己搭配我觉得这样好书业有专攻我这边做炸的做的好我就专门买这个是吧我买完炸物去旁边那个卖汤水的地儿也挺好结果都在汤水那废座位了哎呦还好嘞我们这最后我们把这个大

北海大排着终于给泡碎了揉碎了脆着吃脆着变软着吃了揉碎在热腾腾的汤里边就怕大家噎着嘛

咱这是上一期的续集对 续集不知道大家听着有没有很有回味因为中间也提到了很多文化典故很有意思的文化典故今天老许贡献了很多他的知识背景就差中间来一个唱段了对

对那段我不会唱但我觉得词不错是吗嗯行但我相信咱们听众里肯定有听过因为我能看出来好多是京剧爱好者对刘总就是嗨焚棉衫啊再回头咱们可以放一段在这哎可以啊可以看我找得着找不着特题器嗯行那我们这个今天节目就差不多了大家也注意这个立东的饮食安全哈那个防范感冒对

我是鲁西西我是老许我们下次节目见拜拜