EP067 北海公园外的京西十三绝，京城胡同里的传统百味香~逛公园送排叉是民间习俗？
文武食堂
Deep Dive
为什么北海公园的仿膳特别有名？
北海公园的仿膳因其精巧的制作和皇家御膳的传统而闻名，尤其是在好的年代，它的品质和口感都非常出色，成为北京仿膳的代表之一。
为什么家长会把排叉挂在房顶上？
家长把排叉挂在房顶上是为了防止孩子偷吃太多，同时也防虫和防耗子，确保食物的安全和适量食用。
京西十三绝包括哪些食物？
京西十三绝包括五蒸（芸豆卷、豌豆黄、豆面糕、艾窝窝、小窝头）、五炸（烫面炸糕、姜汁排叉、蜜麻花、馓子、饹馇盒）和三烘烤（芝麻酱烧饼、螺丝转、硬面饽饽）。
寒食节的起源是什么？
寒食节起源于古代换火的习俗，目的是为了避免细菌传播。后来与介子推的故事结合，演变成纪念介子推的节日，习俗包括不开火，食用寒食。
为什么寒食节逐渐与清明节融合？
寒食节与清明节融合是因为清朝时期立法改革，寒食节与清明节时间接近，逐渐合并为一个节日，寒食节的独特身份逐渐淡化，但寒食的习俗仍被保留。
为什么排叉在北京北海东门特别有名？
排叉在北京北海东门特别有名是因为这里有一家老字号“裕顺斋”，其制作的排叉口感香甜焦脆，放置几天都不变软，从民国到新中国建立初期一直畅销不衰。
为什么排叉会变得越来越大？
排叉变得越来越大是因为人们认为大排叉更正宗，锅有多大，排叉就得有多大，这样才能体现其正宗性，迎合了人们对传统美食的期待。
为什么苏东坡的诗《寒食帖》与寒食节有关？
苏东坡的《寒食帖》与寒食节有关，因为他在诗中描绘了寒食节的氛围和食物，尤其是寒食节的特色食物，展现了寒食节的文化内涵。
为什么散子在不同地区有不同的叫法？
散子在不同地区有不同的叫法是因为各地文化语言发达，导致对同一食物的称呼多样化，尽管外形相似，但叫法因地而异。
为什么中国人喜欢把脆的食物泡在汤里吃？
中国人喜欢把脆的食物泡在汤里吃是因为追求口感的多样性，将脆的食物泡软后，既有软的口感，又有原本的香味，形成独特的饮食习惯。
- 儿时记忆中北海公园东门外的排叉
- 家中用藤编篮盛放油炸食品
- 藤编器物在日常生活中的实用性和艺术性
- 不同地区对类似器物的不同称呼和用途
Shownotes Transcript
今天的内容可透着有点文化喽~很难想象北海公园旁边还藏着真么多故事，更难想想着普通的排叉还能引出寒食节这些事儿。
所以啊，吃喝里面见生活，谈笑之间藏岁月，咱们今天就带着松弛的心情再逛逛这北海公园切~
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
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天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
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02:45 北海公园仿膳与小吃文化探索
经过很过变化和版本的北海仿膳
04:50 回忆儿时的油炸食品与家庭传统
接近鲁西西家的放排叉的筐和篮子（图片来自网络
家庭版排叉，都比较小巧
09:32 手工艺品的记忆与价值
竹编器物因为材料和工艺的普通而显得不那么珍贵，但它们在日常生活中的实用性和艺术性仍然得到了认可。日本猫窝的高昂价格和制作周期反映了手工艺品的稀有性和收藏价值。此外，还提到了藤编器物和手工制品在云贵地区的普遍性，以及这些物品如何随着时间的推移而变得具有纪念意义。
▼新潟县关川村，村名民将稻草做成「猫窝」、「狗窝」贩卖
12:38 北海公园附近美食与环境变迁
“沙窝门”就是北京的“广渠门”，老北京的“沙窝门排叉儿”（亦称“沙窝门焦排叉儿”）
**【裕顺斋】**的排叉儿外观油光鲜亮，入口香甜焦脆，而且放置几天都不皮软，味道口感明显与众不同。
据说当年这“沙窝门排叉儿”老北京很多“酒缸”、酒铺儿等，既代卖，也作为下酒菜儿卖；不少走街串巷的流动小贩，也叫卖这排叉儿，当然都是从“裕顺斋”批发的。所以从民国直到新中国建立初，这“裕顺斋”的“沙窝门排叉儿”始终畅销不衰！
姜汁排叉
19:06 北海公园外的历史与名人
老照片：北海公园东门外的隆福斋糕点店
20:45 京西十三绝：老北京的寒食节传统与民间美食
京西“十三绝”总的来说是“五蒸、三烤、五炸”。
京西“寒食”特点是家庭可自制的“五蒸”：芸豆卷、豌豆黄、豆面糕、艾窝窝，小窝头。
**炸货 5 种：**烫面炸糕、姜汁排叉、蜜麻花、馓子、饹馇盒。
**烘烤食品 3 种：**芝麻酱烧饼、螺丝转、硬面饽饽。
▼吃着解闷儿的螺丝转
26:30 寒食节的由来与习俗变迁
寒食节起源于古代换火的习惯，目的是为了避免细菌传播。这一传统后来与介子推的故事结合，演变成纪念介子推的节日。介子推因其高尚的品质和拒绝接受不义之财而被纪念。寒食节的习俗包括不开火，食用寒食。随着时间的推移，寒食节与清明节逐渐融合，其独特的身份逐渐淡化，但寒食的习俗和介子推的故事仍被保留和纪念。
▼苏轼 寒食帖 绢本（局部）现在 台北故宫博物院
32:40 中国各地油炸食品文化探秘
牛街宏华小吃，这家店原来在北海东门，现在搬到了牛街。虽然位置变了，但它的招牌上还保留着“北海东门排叉”的字样，真是让人怀念。
新疆馓子
安徽阜阳 手工馓子
豆渣薄脆
湖南 香酥薄脆
44:13 探讨中国各地特色小吃及其饮食习惯
对话涉及了中国不同地区的特色小吃和饮食习惯，如天津的薄脆、北京的小薄脆、厦门的脆油条与鸭肉粥，以及陕西的油茶等。参与者分享了对这些食物的个人经验和喜好，讨论了吃这些食物时的特殊习惯，如将脆的食物泡软后再食用，以此追求口感的多样性。同时，也提到了一些文化典故和传统，体现了中国饮食文化的丰富性和地方特色。
- 浮屿鸭肉粥，点击收看 5块钱一碗的鸭肉粥被我加料加到了50多
- 陕西人经常吃的早点：油茶麻花
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【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
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把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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