EP066 麒麟臂锤练出的宫廷雅韵【三不沾】VS 巧功力揉成的市井风情【驴打滚】~
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欢迎来到文武食堂周二晚 9 点半文武食堂又准时准点开张营业

我是今天早餐吃了贝果三明治的鲁西西我吃什么都爱就算了老许今天我们用到的这套新设备再次感谢一下我们励志电台提供的录音键我觉得我的声音通过这个麦克风传到我的耳机里都显得动听了对它这是在那个这录音室的就是拢音密封性还挺好的真挺好的没什么回事是是是嗯

我们小小的感慨一下我们上一期我以为有点不招思路的这题主题竟然还挺受到大家的欢迎的就是馒头加一切可见我们真是一个以主食为基础的一个大锅

一体主持这节目的收听量就往上走对啊这什么情况这什么情况这个而且我这个对其中有一个听众印象很深因为大家其实都说了各自的怎么吃馒头这个方法但是就有个听众啊叫随机生存他说这听完这期人生突破了因为呢他有一个怪癖就是喝白粥啊吃馒头啊不能沾东西嗯

我在这件事上的理解啊其实是在小孩身上就我就是我在我侄子身上能理解这个心情因为据说小孩他在初生长阶段他都有一个秩序期他必须按照自己的一个秩序吃东西他不按这个秩序吃他就难受所以他的东西啊也不能沾东西但是我们这位随机生存的听众哎

他就是必须得白周里不能有东西看着这个东西他就难受所以他听完我们的馒头家这一期很坚强的听完了非常感谢啊对就感觉耳朵受难了受难了心情很复杂这我也能理解就你说这个治愈期这个我就想我小时候可能也有这个有

有吗就是你如果但是他不就是不明所以不知道为什么要这样不知道为什么然后当有人破坏你的秩序的时候你就想就特别委屈特别委屈但你也不知道为什么委屈对

因为我还曾经有一个同学一个女孩她吃饭必须得先把菜吃完了然后再吃馒头干嘴吃完菜干嘴吃完馒头对我估计有些人就是这种秩序被保留下来了就是很大可能都是这种对那也挺哎呦

所以我很所以你就不能随机生存所以不能随机了不能太随机得躲着点这个馒头里头喜欢夹东西的人有的人可能也确实是比如米饭也不能是泡汤吃觉得特别恶心对就是反正难受看着就受不了对就得清清白白什么是什么叫什么那个小葱拌豆腐一清二白那就别拌豆腐别拌了别拌一块了

干果吃还有一个就是叫 Momo 那个听友他说这个排叉因为咱们不聊到排叉了吗对他说这排叉啊说在我们这叫

胶叶子胶叶子胶就是那个胶糊的那个胶对对对叶子就是树叶子的叶子哎呦我觉得形容的特别有画面感对就很形象了就在那个深秋或者现在一样如果那个树叶没掉光你去那个采一下那个那个已经脆了的叶子落叶尤其那翻边的地儿对就有点那种咯吱咯吱的那个声音它就和我们吃排菜的那种

这种感觉就是一样的还挺形象的可是我看一下他 ID 他是他 ID 是福建的可是这个交易的我看好像是河南和山东的方言这挺

这么传过去的一个河南人去福建做了这个排查了想象力有点丰富那行我们上次也提到了我们这期的这个留言呀就是还是有一个小小的听众反馈的那我就请我们的这个

叫什么多棱镜这位听众跟我们的这个时尚跑腿联系因为您这个留言啊实在是太丰富信息量太大了给我们提供了很多的侧面的这个比较对就针对华莱士这些中式的这个汉堡啊什么的

他看来体验了很多对还有您小孩喜欢吃的这个是吧塔斯汀哎这这真是方块面面都说的挺细嗯是你跟我们联系一下吧啊对我们把霍佑的那个笔记本送给你借花献佛对正好您可以和孩子一起用一用平常吃的什么美食啊做点什么美食记录挺好啊笔记什么的这点好这点不好对啊

欢迎您返途嗯

好 那我们今天这个小主题呢就是来源于我们上次和祈祷我们聊到这个鼓楼那边有个叫同和居的然后我就当时提到了一个著名小吃三步沾结果把我这个三步沾的瘾呢勾起来了就因为我只吃过没见过人怎么做然后就看了好多吃过呢我肯定是吃过呀我就没吃过没吃过吗只看过

你看过就是你看过那个菜但是我当时没有见过怎么做所以我就有点好奇因为当时节目里提了它挺难做的我就想到底怎么难做结果一看引发了我巨大的好奇和喜感因为确实不得不感叹名不虚传确实挺难做的主要是费体力费臂力对我没有想到它的难做是在这个费体力这件事情上真是因为我当时看的这个影片

一个是老饭骨的还有很多名厨甚至就是日本那边的大厨也做过对对对那个老许你看完以后有什么感受觉得哪最累我就是看你发的这个老饭骨的这个几位大厨跟那拔着这个锅对

最后实在不行了那个亲自操刀那位还说您帮我扶着这锅那小伙子说你们这有点晃你扶着锅我来这个铲是吧大致其实就是把那蛋黄就打蛋黄嘛蛋黄被这个淀粉给弄稠了以后但是还要在锅里边不断的加油不断的去那个搅和它对

最后其实就跟一个拿炒勺和面的过程差不太多而且它其中有个动作因为它这个为什么费劲就是要不断的翻打有的是说至少个四五百回那是基础上千回都是有可能的而且它一般我可以跟大家形容一下这个动作你就想是一个大铁勺圆的要不断的打

这个面团子的感觉而且就一个胳膊一直打一直打你就想它底下如果是个铁锅那灶台但凡不稳都经不起这一千多次的折腾对而且那个厨师他还说了一句很重要的就是那鸡蛋只要一下锅这就不能停了这就不能没错你说你歇着这就开始了是吧这不行开工没有回头见这就跟那心肺复苏似的也是不能停你就一直点对一直啊

然后就是心扉复苏可还行对所以这个就是说如果大家这是路过这是想尝尝还是值得的因为会做的已经不是会做的可能有但是还愿意做的真的不多真太累了是我就说他得晃半个小时左右呢对然后大家就是我觉得可以看看老饭骨这个视频特逗主要是一个是他表演逗另外一个呢这

这个弹幕也特别逗对太幽默了这个你就不用关弹幕了有些人说说哎呀太累了你把那个锅呀装个木板就好了对说什么说是那个好你这虽然是三不沾三不沾不就是不沾锅不沾筷子不沾嘴吗不沾盘子不沾盘子对不沾盘子不沾筷子不沾嘴

不沾牙不沾牙不沾牙然后但是说你这虽然是不沾锅怎么还沾手对啊

还有人说这行这是导弹仙人另外有一个就玩游戏的可能大家知道就是他那个最后那造型吧就有点像早期玩那个就什么勇者斗恶龙啊那种那种游戏里边有一种低级怪物叫史莱姆然后所有人都所以那弹幕里就有人说这是黄金史莱姆因为它是黄金色的一个小肉球对因为它主要是要用那个鸡蛋里的蛋黄

而且这个老范国立他这个

同和菊的它这个做法是用那个绿豆粉有好多那边的用淀粉的是用这个土豆淀粉反正大家都有各的招但是他们这个特意说用绿豆粉更提起更好一点更好一些没说为什么但是他说了必须要用绿豆粉对他这块特意提但是其他好多我看其他做的都没提要用绿豆粉是没错说的我真是又想去尝尝了但你吃的时候你觉得好吃吗那个

我觉得是不是就跟鸡蛋羹差不多可比鸡蛋羹腻多了因为油太多了就好多人就说嘛说你那做的过程一会儿往里淋点油对必须得淋油就有点像那个就那整个那过程啊那感觉就有点像你磨豆腐磨那时候往里就是往那磨盘里加水那种感觉对得一点点加对对可是你加的这都是油啊对而且还得淋着劲儿加

就是有点腻是吧对而且就是它的观感和吃的时候是两种感觉因为看着很清新对没错以为是甜品精通剔透的糯米糕呢结果吃完有点油乎乎的如果这道菜它比较早上来的话那还行因为后面还能吃点别的折乎折乎如果稍微中后期吃您千万别当甜品

它不是属于那种清新爽口的但是挺有特点因为它的毕竟它那个嚼感特别好咀嚼的感觉特别好它就是所以这个菜的特点就在这了其实你说它食材有多金贵也没有但是它一个是费时间另外一个呢它费油所以在过去你说尤其在那个解放前的时候建国前它好像也不太是一个普通人能吃得上的它是一个

你也不能说富贵菜它有点像那种穷人诈富或者是那种就是那种要体现自己就土豪那种感觉我吃鸡蛋我跟别人吃的不一样我得用三不沾的方式吃这你说是吧他喂油然后就费点鸡蛋他买的价钱可能也不低而且炒制时间也长费火呢还费劲对真是而且呢当时来讲也不是说哪个饭店都能做

这手艺也不太好传对啊其实我因为没吃过呀我是对它记忆是来自于什么就是那个

好多人可能咱们西斯五条可能也会提到过哈就是那个无悔追踪的那个电视剧电视剧啊对因为我觉得那个电视剧我真的特别推荐大家可以看看他的文本他的整个这个这个剧的结构都特别超前就特别戏剧化而且那个那个剧情之缜密然后整个这个像诗画的这种语言啊和那种特别带有时代性的那种色彩都特别引人入胜对啊

对 而且人物特点也特别鲜明特别鲜明啊其实讲的就是一个老警察怎么去追一个潜伏特务的事潜伏特务是王志文演的这老警察呢是刘佩琪演的都是老戏骨现在都是老戏骨那会儿都是那个中间力量嘛然后他为什么跟三不沾有关系对 他跟三不沾

三不沾是怎么联系上的对因为它发生在北京那事儿嘛它里边有一个算是一个比较常出现的一场景啊是一个饭馆叫华北楼华北楼华北楼真北京对但其实是虚构的啊他说这华北楼就很善于做三不沾嗯然后呢其中它里边有一个在解放前在这个地区啊北京这个地区里边一个称王称霸的一个恶霸的一个富豪叫四言王你想的就是哎呦

第四个阎王第四个阎王第四代家里有都到第四代了多狠阎王四世就是他有钱嘛他就老光顾这个花呗楼然后呢他最爱吃的就是这三不沾嘿

什么费劲他还吃什么对对对就说这人得多那个就是变态当然不是说吃这个桑普川的人是变态是因为这个变态上这吃了然后呢这个地方呢就花美楼这边就发生过很多的事一个是他去吃

他去吃呢公安就要去逮他嘛逮他那会儿就是说他已经就是解放前夕的时候已经是那种怎么讲隐匿状态他藏在一个地方但是都说呢他太爱吃这三不沾了所以呢控制不住自己对就整个是吸毒然后这警察呢就跟这个

华北楼的伙计说就是只要有人过来点三不沾你就得给我报信哦你还别惊动他嗯就是我们得逮他嗯嗯但这个地方呢后来就当时没逮着啊解放以后呢这华北楼呢就肯定成了一个人民大众都能去的餐馆了嗯可是呢因为他原来这个身价太高了所以呢就很多人都其实不敢去这个华北楼你像那拉车子那里边那大理就说我不进去这地方这不是

不是好人进的地方他有这种偏见然后到那个就是比较困难的那个年代饥荒的年代就是很多就是他们故事中的很多事包括那个乡下来的这个孩子来找那个就是那大胡子就是刘佩奇的领导来就是认亲嘛什么这种印亲就跟那大壮似的

就那种印下来了吗印下来了还是走了但是还是在那吃顿饭反正这些事都是发生在华北楼华北楼但是这事呢就是后边就变得戏剧性很强了嗯

是为什么呢就是整个这些艰难的时代都过去以后到改革开放时期了哎原来的那个四言王因为呢成功的潜逃到了台湾不就摇身一变后来变成了台商到这个改革开放的时候呢回来荣归故里投资国内建设来了哎呦然后这个嗯

咱们这边有关部门外贸部门呢就请他来吃饭那吃饭肯定得注意一下乡愁就得是上这个华北楼来吃然后呢就想吃华北楼的三不沾这不都就前前后后把这事就联系起来了哎呦天哪

所以这整个就是怎么想这三不沾其实就穿插在其中成了一个整个推动戏剧的一个这个算是那叫什么那词叫什么麦高峰就推进剧情吧就是因为最早四元放喜欢吃所以前头呢逮他就在这个就在盯住这个是个线索对对对

然后后来呢他作为台商回了投资呢你也得让他在这请他吃这三不沾又成一厢愁了就得整个这么联系下来但是你就能对比出来就是整个人生百态和这风云际会之下人的命运的变化就都在这里边了就很让人唏嘘嘛曾经他是一个恶霸地主

不是恶霸地主就是曾经是一个恶霸人人恨他都想逮他都想追打他的对然后呢这个影片里很有意思这个人物呢虽然谁都在提死往谁的台词里都有他但是这个人就很少露面直到最后这个在华百楼宴请也是只是那么几个镜头就是很神秘他只出现在大家的这个言谈之中就像一个传说一样

就就就很有意思然后呢这个四眼望被请回来了除了请他吃饭为了抬高他哈就是

还得让他给这华北楼提个字还得让他提字提个字但他字并不好而被替换的字是谁呢是这个主人公就这个潜伏特务冯静波老师就是这个王志文演的他有文化他原来给华北楼提的字特好结果把他字给替换下来了他就很不高兴而且那个场面还被他就是正好撞见正好撞见他就对这个

四眼望的字就进行了大肆的一个批驳和这个奚落哎呦这种角色太适合王志文老师的表演了然后又说了说自己的字来对比嘛就体现他一个就是说我是怎样一个风骨我就不这么去攀附权贵啊这种这种心态吧另外他也对其实 Data 的那个老警察他是很暗暗的是佩服的就这种人反而这个下场不是很好嗯

而你们这些人呢却在这儿就是登堂入室的这种就反正这个感觉很好到时候咱可以放一下这个哎呦得放一下放一下那段独白特别有气势我冯景波是一介贫民粗茶淡饭侃侃可可三十多年日子过得不算好不过我心安理得

这是今天我看见严先生写的这个字这怎么说呢推柴冯老师冯老师现在已经是校长了哪里冯校长我知道你对书法很有研究可是书法种类繁多前后相理佳作如理比如严先生的书法这也堪称是书法啊

书法书法苏局长您知道前人是怎么来结构这个书字上面是一个玉字下面是曰字这个玉在古时候是当笔讲就是写字的笔这曰字怎么说就是说话的意思上玉下曰构成书字什么意思拿笔说话

古人云哪善用笔者力多于骨不善用笔者多肉多肉微骨者谓之莫诛你看看这个字肉骨笼洞毫无筋骨字无筋骨谓之莫诛那您想人若无筋骨冯校长我冯某人不算是名人可是你们看看我这字

那是华如烈阵排云点如高峰坠石知汝万岁枯藤时那汝分浪灭魂就我这笔刷子没有三十年的潜心造化忍辱负重闭门思过我脱胎换骨我敢滋出这丈二的尿气你这话怎么跟萧大利一样

虽然这段独白跟我们这三部真不关系但是是因为针对的是这个这件事而且这个叫四网四言网对是吧他爱吃这个哎呦这这太有意思了对我都想知道他他有对这道菜前后有对比有说吗没说就是那小伙计会说说来的说这菜就是什么特点都有这个台词

为什么他爱吃都在这个里边所以我当时小时候看的时候就觉得这东西还挺到底是什么又不沾筷子又不沾盘子的

什么东西啊所以有些主播不也说吗说这东西什么都不沾也不沾牙直接就下下了直接就排泄出来了一点没负担但实际上不可能这么大油的东西是吧可说呢哎呀这带着故事的这个剧情太幽默了那可见这个人也相对来说也是会吃也会挑地儿对他是一个很就是

就是怎么讲追求这种口服之欲的这么一个人可以对是说明这手艺也难得一见要么他认准这地儿呢对这样能体现出他的身份和他能够就是怎么讲去压榨别人的这种心态对你像我们平常都不

不得见轻易不吃他得老吃对这什么样一个人物对对对可见这手艺多难得呀是吧要不大家尝尝就得了可以尝尝但是别多吃这个我觉得必须得人多一人吃一口得了一人吃一口感受感受这不沾是啥感觉是好多人都说这个

就包括老饭骨他们不也说是同和居就是发明的这个吗但是我查资料可能还有确实有别的说法是有对因为同和居为什么说是能发明是因为当时他那个承办的那个人他也是爱结交朋友就交到了这么一个原来前清的一个厨子对出来的叫袁福祥他是御厨然后就说他有这个理由来发明或者说传这个从这个宫里把这个

三不三给传出来对吧所以都是这么说的然后这个饭馆当时也是 30 年代火的但它实际上是百年老字号了道光年间就有这个算是了对对但一直它也没太火但是因为这个呢和它当时那个老板特爱结交名人所以这个饭馆就很火

但是咱们原来也聊过很多其实当时民国大概在日本人来之前所谓的也是中国黄金十年那个时候经济相对来说比较稳定比较发达

所以才这些饭馆都特别有名然后很多有钱人都愿意去吃就这个城市文化的一部分也算是人类文化的一部分但是对所以其实有另外一个说法就是也是发生在另外一个在北京很著名的饭馆在当时很著名叫这个成华园

但这个饭馆呢它是 1934 年开业到 1939 年倒闭也就日本人来两年它就倒闭了其实跟当时那时局发展是有很大的关联的对就是日本来了以后经济就凋敝了嘛这故事呢是在这个旧经人物与风情这本书里写到的

就是这个饭馆呢当时在这个王府井那边开你看这位置就跟咱们上次说那个馄饨猴啊什么的都是在这特别好的地方嘛所以他这个去来这吃饭的人呢也都是非常就是高层次的非富即贵对要不然就是文教界的人或者是军政界的人包括他这个扁当时就是这个北洋政府财政部的这个延务署署长

朱文君写的盐务署应该也是一个大的有权的机关因为盐政盐务这块都是管理盐明白了这个还是非常重要的在当时也是应该是有钱的人才能控制的这么一个行业所以去他那吃的比如像刚才说这种政界的人还有就是北大校长

蒋蒙林清华的梅一齐校长这些都是取包护士他们都吃啥不知道他们吃啥反正这些人都特别有名还有石友三石友三也是一个大汉奸后来抗战胜利以后的福作义当时也来过

然后呢这个地方呢就就是就为什么说他可能会也是这个发明这个三部战的一个来源就是因为

他们家有一个特别销量大的一道菜叫芙蓉鸡片也是特费劲的一道菜对他会摘这个蛋清用用这个蛋清可能裹着鸡片吧但是这个用蛋清就免不了剩下好多鸡蛋黄真是这就为发明新菜提供了这个物质准备对你想这蛋黄剩下了他应该不太会做别的东西去了就想他能做什么

当时就是他们这后厨有一三火师傅三火师傅是什么就是三火就是他们后厨不也分等级吗就头火二火三火或者也叫三灶就是他等级比较低的这个厨子他可能有闲工夫吧这王师傅他就想怎么他能利用这蛋黄他就是拿这些剩的蛋黄或者说富裕的蛋黄咱别说剩的用油什么来回来回

去打磨它就形成了这么一个三不沾但当时他做完这东西觉得很好看也很像咱们说的晶莹剔透然后口感又是那么一个跟视觉上很反差的这么一个东西但是他能叫什么呢叫黄金饼好像也不太合适叫果冻那会儿也没这个名字

而且呢他到底放在哪一个菜单哪一个系列里边也是个问题对放哪系列对他好像你说他热菜吧他好像也没法下酒你说他是这个甜品吧他好像也不太对他当时好像有一个甜菜类他就把它放在那个类里对他也不能算主食对不能算主食就就而且他用的东西他也

食材太少了实际上就鸡蛋淀粉或者那会儿可能还是用面粉来勾这个芡然后白糖什么的

就没什么东西后来那个是那个负责写菜单子的这个人有文采了对他们叫这个包大桂嘛就是这个就是负责这菜单子的他就想说根据这菜的性质说是不沾盘子不沾勺不沾牙得就叫三不沾吧真会起名字啊会起吗我就觉得其实是挺有网感的按现在的话说很新颖就就就是引发了一种好奇对因为他讲的不是这个这个这个本

本身食材的名字食材他讲的是这特点对对对加工特点对他三不沾沾什么好像也没说因为过去啊你看你现在查这三不沾啊你要在论文的这些网站去查就会发现一般来讲除了菜名以外

他就是一般说的是那坏习惯哦三不沾哦不沾酒不沾色不沾什么啊对对觉得不沾钱就是好像说的是这种所以呢可能当时来讲人可能也会好奇这东西是个什么东西哎就出于好奇心可能也会点一下嗯然后他的形态又这么特殊这一下就就很容易

出名吧真是就变成了一个招牌菜而且这个招牌菜就特像一个纯黄子就是它其实它也没什么又发人进来就是这个呀对对对就是这呀摸摸涮涮就这呀那这三厨创造出这道菜了有没有往上晋升到二厨那就不知道了

而且这个菜这个饭馆关键它在 39 年就歇业了哦真是就很快就没有了所以你看这个同河居他为了宣传这个呢他肯定说他自己是这个发明发明这个的然后是

这个饭馆呢咱刚才说的这个成花园呢它没有了也没有人才去替他去说这个事情也没有意义了所以呢同和居那个说法就占了上风这也很正常我是想的什么其实它不重要谁发名的不重要其实都在那个时刻就是在那个就是经济或者说餐饮业很昌盛的那个年代

年代它就会出现很多类似这种知名的这种饮食包括之前咱们说的炒肝什么的也都是那会流行起来的真是并没有那么古老但是在商业很发达的年代它就很容易出这种商业神话对而且都是带着一点创新的

对对对而且在这个创新的过程里啊都有一点带文采的人帮他点睛一下对其实就是这种美食家们嗯然后但实际上他是不是这个宫廷的出来的这个美食就又有点存疑对一个是不重要一个是就是他他他咱们现在其实是存疑但是咱们现在其实要查也容易因为就有清空档档案嘛

吃了没吃都记着呢对吃什么呢每天皇上吃什么在这个清宫的这个善敌党里边其实都有记载然后想知道呢其实查一查那个也就也就知道了但是只不过消费者他没有这个时间和义务去查这个事也没得取的对大家只是说哎

就传说这也是清宫师傅做的也是清宫里来的那我们吃呢就好像是鱼有容焉就得了我们也不用深究它是什么对以前皇上吃了我们也尝尝啥味也挺好我们等于今天又提供一个这个故事的一个副本这个餐厅叫成华园就是城上起下的城这名也挺雅的

挺好的嗯挺好的哎呀那可见这个这道菜啊它原料简单的时候就看手艺其实这个这个也就是说这个厨子特别费劲嗯那其实咱们中国厨师们就很多费劲的菜啊

不老少呢就中国有很多其实挺浮夸或者说挺显这个炫技炫技就是忙活半天呀他也感觉好像出来也没啥东西但是就是特别后台特别费劲的那个菜比如说这个咱特别能提一个怎么讲就是比较常见的吧常见的常说到叼冬瓜叼冬瓜叼冬瓜你这东西叼完以后其实你也不吃谁没事在那上面吃

吃啊是吧还有好多摆盘里边那些萝卜花萝卜花对你咱也不吃就是摆盘为了美观这种其实中国菜里边还挺多挺多的因为我今天这个就着这个三目瞻啊正好那天和我家人去东坡酒楼点了一道鸡豆花这也有点费劲因为当时那菜单里啊他还特意写着会

会吃的人都点这道菜哎我在想是啥来着你说我老去同伯吃但是我其实没怎么吃过这个鸡豆花后来一看其实就是一小盅他就等于拿这个鸡肉啊就是说吃肉不见肉它不是肉吃完以后出来是像一个豆腐蓉似的是一个汤羹类的菜也是需要后厨把这个肉剁来回来剁剁剁剁剁的很柔嫩的那种感觉

哦他是鸡肉做的他有鸡肉对但是他呈现的是豆腐的样子所以你吃到嘴里是豆腐的那种融开的那种感觉哦

就太碎了就很碎所以说它就是等于把这个肉做成素形素菜的形状就也得让咱们厨师很费劲就不是把素菜做成肉肉菜反正就是来回这么折腾对来回就是折腾自己给自己找别扭就是我们这中国厨师的一些这个

美好的这个记忆对那至少这道菜我觉得它有一个好处呢因为当时我是给我父母点嘛他们就是总觉得牙口不好的时候吃了这个而且又有汤很营养它是吃着嚼感很方便但是吃起来又很有营养而且很鲜美要说好吃倒是挺好吃的但是这个肺镜呢

光看也能感觉出来厨师是费劲但是那个食客们吃了就挺很开心很开心而且就适合老年人嘛就是下口不好就吃这种软糯的不是软糯的吧比较软的这种好消化对好消化哎呦那这这这费劲的这和这种费劲菜那真是太多了是是这中餐里边确实很多老许你又没有吃过什么特别费劲的我就是费厨子的哦我没

老许平常是自己是轻易不敢做这种费劲的事对费劲的不能我想想啊平时你要是我自己我还真没吃过什么对但是呢就是小时候就是很记忆深刻的就是徐克的那个满汉全席也叫这个金玉满堂那电影那会儿那个电影频道不老演吗对然后我确实也在电影院里看过

就那这 95 年好片特别多嘛 95 年那些大片引进也是在 95 年亡命天涯真实的谎言都在那年然后这个徐克这个也在那年我记得那会儿就是在电影院午夜场然后那会儿电影院老有那种循环场对你的密题还真是对一直放然后就为了吃空调进去了也没去

也没觉得这电影会怎么样但是实际上看了以后就会被吸引而且后来因为一遍一遍的看就是记忆很深刻我不知道现在很多年轻朋友是不是看过其实里边真是明星云集有演那个大话西游里边唐僧的那个罗家英演那个老父亲姓欧师傅就是那个满汉楼的那个满汉全席传人啊然后有那个袁永仪嗯

当年那是对啊也他闺女也是港姐啊当年还有就是已经去世的那个张国荣这大家肯定都知道还有钟振涛还有谁熊欣欣对吧都是都是这个名人然后他讲的一什么事其实就是一个那个

跟香港黑帮有关这个叫什么张国荣他也是一个黑帮出来的一个小混混他不想再混了他就想去日本当厨师但是又好像人给他淘汰了反正他也什么都不会

他就想找欧师傅来学结果正赶上一场这边的一个商业的一个就是骗局或者说是一个一场阴谋有人想把满汉楼给买了对就说熊欣欣那个人就是要买它的人

他要跟他来一场厨艺大赛嘛如果要是输了就把满汉楼输给人家然后这老欧呢欧师傅呢一赌气就答应他了这下麻烦了但是他呢好像当时也贪了就是气贪了就是没梗儿落了气梗儿落了对梗儿落一下子就过去了他就没法去那个掌勺他们就一块去找这个廖师傅就廖什么来的就是钟振涛演的那个

找廖师傅呢来这个这个主持这个大局对因为手艺高超对原来鼠鼠压菜的获奖的但当时因为他人生遇到一些问题他就那个比较颓废结果呢就是手艺还在但是这味觉没了丧失了所以他还得让他助手于是就搭了一这么一草台班子又有这个这个

廖师傅欧师傅做这个后边的指导再加上他女儿袁永仪和这张国荣演的叫什么赵港生对这名字特别像是临时起的香港生的叫赵港生然后那个

就一块组这么一班子去对抗熊金金真是草台班子的感觉对对对但是后来呢其实是通过这个怎么讲巧思以及这个也是一些不能叫阴谋是阳谋

来把熊欣欣给击败了击败的时候而且日本的评审不说了吗说你们双方都超出了异能的境界异能境界他把厨艺叫做异能但是黄师傅的人品实在是所以他还挺有这种武学的这种色彩在里面因为这个

徐克他不是拍武侠片对他就是里面包括他这个做菜的一些场景都非常有武侠感对他里边有很多这个很漂亮的这种飘逸的技术但最后他这个结局其实就是说武德嘛最后这人品其实是失败了嘛但是

但是里边提到的就是比如说这个廖师傅最早在厨艺大赛里边他叼豆腐花哎呀真是叼花吧这个刚才咱也说了其实在中国这个厨艺里边挺多对但是呢他这叼了一豆腐山这上面山上是这个八星过海是你想想我们刚才提到在冬瓜上叼在萝卜上叼这都是硬的呀

它这豆腐是软的呀对是吧没错所以它又有功力它还得因柔结合的这么一个调法没错还有就是我小时候不爱吃那古老肉吗但是这古老肉我怎么知道的我最早就是从这里知道的对但是咱们吃这古老肉和这个当时欧师傅吧做的是欧师傅还是廖师傅做的反正是它不一样它就感觉不是一种东西对咱们是那果糖稀它那是就是它那是冰冻的似的那种

自然成型的一种每个肉丸上面都有冰然后说里边又是怎么样的就是热的你想这种口感就很奇特而且那个摆盘也是相当华丽一边是古老肉就摆那么几颗这边就全是那种萝卜还有什么反正做出的那种像孔雀开瓶一样的样子

就非常的厉害还有什么后边他们比赛里边什么那个踏雪熏熊踏雪熏熊真的这些米人起的也很好那一吃我觉得他们还做了一个效果就是那个评审一吃整个脸都硬了都白了都是血的啥就觉得这东西像冰激凌还是像什么就特别好吃还分层次

我当时小时候看觉得特别好吃向往没错但是咱熊掌也不让吃了这这这这个上哪吃就吃这豆腐雕花吧对当时觉得这些算是就是又麻烦又显这个厨艺然后又名贵的食材对这种

体现的特别多吧大家可以特意看一下这个豆腐雕花它那个场景转换这哪像呈现一道菜简直就像一个艺术作品一样对它里面好多镜头都是这种的

特别浮夸而且音乐配的也特别好是如果咱们吃三不沾的时候也能给点这种音乐背景就好了上菜的时候也弄点云山雾罩的我觉得也行那个就是老翻谷拍那个他就是嘛前面都我觉得看弹幕我就让他表演吧我就觉得快成喜剧片了快成了但是一旦说出锅上盘一定要正式一点对他音乐一换就觉得这东西好像还挺牛

对所以这个手艺这事我们还是真是非常佩服的尤其是拿简单的食材做出这种让人想象不出的这种味道和口感刚才他说这豆腐雕花虽然没吃但是这是在雕刻上刚才他说的那个菠萝古老肉古老肉这就是想象不到的这个味觉因为它外面还是冰茬里头但是热的古老肉对对对

哎呦真是看为观止好那我们那个其实是今天是拿三不沾这起个头所以这个粘稠类的小吃啊其实是在我们北京啊有不少对咱之前好像还说过汤圆汤圆是吧对这个这个原香味北京酱然后这个这个咱们现在今天要说什么今天是驴打滚对今天驴打滚还有一些吧就是

爱窝窝肯定也算啊还有就是那个

公文口它卖的一种上边是黄米下边是那种糯米的粘豆包一类的那种不是粘豆包它那个就是黄米糕黄米糕对对对黄米糕那个也挺粘的对那也挺粘的对那也属于是那种粘粘糊糊的对那就粘了粘塑料袋首先对对对对对我想提这个驴打滚呢是因为最近啊总看到一个东北

做驴打滚的一个视频它是因为我从小吃驴打滚我就没见过这个制作工艺的流程就是现成的一个像糯米团子似的这么一东西结果看到这个东北这个现场做哎呀看它那个皮啊还真有点像驴皮

为什么像驴水因为那色就是灰乎不羁羁的但我也不知道那是什么大家可以看一下我会给大家一个链接他现场做就觉得有点像摊煎饼果子在刷酱的感觉似的一层一层的最后切出来就觉得你知道我一看这个东西如果你给我一现成的吧我好像也没有说多想吃但是一旦看到他的制作流程了

就分外觉得吸引人对最近有一些视频也是这种的是吗就是包括上次我说那个温州做那米饭它也是就是那种往里加各种料然后这过程都让你看见然后就觉得特别好吃东北这之前我也看你发的那个视频确实是它那个

它其实就是黄米的那种面但是黄米面它比北京咱们看市场上买的

绿大管好像更薄一点对薄乎乎的对挺薄的然后呢他就是后来他撒的这个豆面啊就撒挺多特别舍得给特别舍得给另外还会往里加那个花生碎这个加的也很实在然后他抹酱的过程就像你说的他特像那种煎饼锅子对刷酱然后一卷然后一切段得成了但是那感觉是

就是你买那一盒吧你得一家子好几个人分才行要不然太远了太噎了我觉得我在北京吃那个驴打滚就是这两年就没怎么吃就是因为原来吃的时候就觉得吃你说你买吧可能就得买那一盒那一盒你看着不多

可是你要往嘴里搁吧这东西就真是挺坠的挺坠的这词太准确了挺坠的就是感觉特别坠没法吃太多然后呢可能还会剩下剩下呢又觉得就是形态就不太好了对因为它保质期其实非常短

而就吃的是那个刚头两天的那个新鲜劲软乎乎那才真正有那个软乎乎的劲是然后都有那豆粉的那种那种味道香气对对这个还是挺好的

对那其实咱北京也有一个能现场做的但是因为我没有吃过但是挺有名的在国子建那边叫易德园是一个小门脸然后里头是有一个老师傅就是做的现做的一个绿大棍现做的现做的而且是据说是热的

而且你看它就是拿一撮来盛给你就跟东北那个流程是差不多的份没有那么狠但至少是现做的这热的我还真是热的又吸引人了没吃过对热油饼热油饼对啊但是我不知道它这个是怎么就能是热乎劲是不是它那里头有保温的那个馅皮就是保温热乎至少是温故的嗯

就是它热我想想不知道想嗨对这光靠想还真不好想还有呢我是那个咱们听友群里啊就是有一次讨论这个驴打滚的时候啊是我们有一个著名听友小娜啊她有一次可能是腿啊好像是哪蹭伤了烧伤了然后她去看看病去回来以后啊给大家还拍了张照片清真老回回的这个驴打滚

哎呀我当时还说呢我说真是这都这轻伤不下火线腿那都看病去了回来还惦记吃驴打滚这是有多好吃啊后来结果大家就说了很半天说确实是这个叫清真老回回这家店的驴打滚特有名哦他是去那鸡舌滩医院是吧哦

我忘了他是去哪家医院反正路过的时候特意还想吃这驴大果他不烧伤了吗烧伤就去这个鸡舌滩因为这老回我有印象我也去鸡舌滩医院嘛然后这个

但是我老路过他我也没在那吃过东西嗯没想到他那还有驴大管啊你说他多会吃嗯多有心主要是那个可能刚受伤比较这个痛苦对还能惦记这口吃点甜的也是哎服为一下心灵对对对

然后还有另外一个呃再提一个就是牛街的白记啊做的这个驴打滚和爱我我也特别好嗯这个虽然我只在白记吃过咱们这个正常的餐哈没去那个买小吃那边因为其实就跟刚才老许的心情一样有点不敢买嗯

这不是买多买少都觉得好像吃不完是的对必须有人分才行必须有人分才行然后咱们这个听友群里还有一个哎呀他这个名字应该咋叫呢 ZYN 他的头像是这个叫什么彪子彪子对于老师的女友对唯一女友唯一女友婚前唯一女友

然后他是这个说年纪稍微大一些了就觉得便宜好吃的东西就在于人工和手艺了然后那个家门口的很多这个有手艺的现在都奔着快钱去了但是呢他最终还是提到了这个白鸡的这个绿大果和爱我我特别正说明真是亲测过好吃所以这东西为什么越来越街头越来越往东北这块你看到的可能更多一点就是因为我

我觉得现在年轻人可能尝尝也就得了他不可能吃那么多然后他能够但是这种

绿茶馆他们这种售卖的方式他好像他一块他又特别大每次都给你切挺大的对一大卷就挺传统的就很难适应现在年轻人喜欢的那种方式而且他不好看他必须升级一下变得好看一点才行各种因素就是去限制他可能就是售卖或者说他的那个做这买卖的人可能会越来越少然后呢你费的人工和手艺多了吧你那个你那个营销可能成本有点上去

才能提升它的那个客单价嘛但是你又提升不了太多因为它的这个原材料又没那么显得高级就各种因素我觉得这他得期待一个商业的升级才行比如这名字再改改名字吗对啊这名字因为太古老了之前不是说是怎么着东汉的时候当然我觉得这肯定是那个俄传的或者是就是为了

为了提高它身价嘛是吗但是它来源的就是一个好像表面上裹了这个他当时说是黄豆粉其实是绿豆粉就好像是这种驴打上滚一样沾了好多这个脏粉在上面这名字就太乡土了太顾名思义了对就是

你让现在年轻人去想象驴打滚的这么一个首先没见过驴是吗对他不想说你加上唐霜的那很多东西你其实可以用更更那个其实不明所以的名字去诠释它比如说像三目斩这种对吧就是你不要用这么这么直白的这种

就很不扬起就让人觉得可能会不是特别好那你说如果他那个本身的形态变好看了名字还用这么土是不能好点儿

肯定就是你每一份每某一部分去提升它肯定都是好一点就跟我说桑不沾似的看着像甜品吃起来有点腻但是如果挺土的名字看着又还挺秀气是但是但是名字其实还是很重要的你名字要是太土了就可能很多人就不太愿意去买或者不太愿意去去了解它它还不如叫什么豆面卷呢豆面卷人家那个

本来它也就是豆面卷啊对本来就是豆面卷对对对但是这豆面卷我这名字也不好不够不具王感可以再起一个名字就是咱可以发起一下嗯

在全网征集一下给这个绿打果绿打果证明重新起个名但是在这个体量感来说就是确实你刚才说的是它太大了给人这心理压力就有点大对现在本来甜食都往小了做对因为我好像是在哪个餐厅里点过最终它有一道算是小甜品就是很小的绿打果的卷嗯

一口一个卷就跟那个有点像一个就像鸡蛋不是鸡蛋卷似的或者像果单皮那么小似的对对对一下我就觉得好吃了是是是啊这个细致程度就提升了这个吃起来的这个口感和心情对对对主要是提升心情提升心情啊就是尝一口压力也不那么大对对而且它关键还有一点是它没有那么多粉状它每一口吃

吃这种东西本来就应该小口吃嗯是吧因为粘稠这东西刚才老许不是也说了叫什么压的注意的啊就是因为它这个粘稠的东西吃的时候其实就是应该注意食品安全的哦对对对吧最后我们自己也提一下最近是有因为吃这个驴打滚事件啊估计是真是没注意吃太大口了对因为除了说它这个比较粘第二个就是驴打了这个滚以后裹上这种土啊

它是特别挂壁的嗯就你说的是就是挂在这个豆面外边的豆粉豆粉啊那是最容易引起就更加让这个口感更噎得好对呛得好对对对所以这里呢今天也跟所有听众提醒一下咱们吃这些食品的时候尤其这种粘稠类的食物啊咱们尽量小口吃别太急啊准备点热水

万一出现有这种噎帐的情况老徐也给大家出了一招我出了招吗你这个姿势和这个状态好像描述的更精准动作上其实就是那掐着人的这个肋骨一下的地方然后去往上你说的好像你救过似的没救过大概知道因为很早就知道了就是海姆里克那个急救法嘛

就是还某立刻对对噎着或者就是呛着的时候嗯就是你可以用这种方式来救人吧但是小孩可能用另外一种方式就给他倒过来然后拍他背拍他背对因为小孩那个承受不了那么大的力度对主要是使力的方向和那个什么就是那个那个姿态的问题嗯对但是但是我觉得年轻的这个

食物吧你还很难比如说硬的东西你卡住了糊什么的对可能还好但是这种呢黏的就是真的有点难于处理对就像你刚才说的它挂在那儿挂在那儿而且是黏的挂在那儿哎呦这听着就是都噎得很对都比一般的鸡骨头什么的要要要噎好多嗯

就是但是之前是怎么知道这个就其实挺早就知道这种激动方法哎你的秘题啊我发现还真是挺早就在电影里面提到过是因为小时候看那个谁罗宾威廉姆斯演的那个道菲尔太太嗯他里边就是因为就是他要装成保姆对他是一个男扮女装的角色对然后去照顾自己家自己家孩子还不能让孩子知道嗯

所以呢但是又跟孩子建立了很好的一个感情他为什么能这么做其实是因为当时他是一个电影界的本来就是一个陪演员他能找到一些道具师化妆师什么的给他做一个假的就是个渠道对假胸假发假脸最后就变成一老太太假睫毛对对就去了去了以后但是最后怎么暴露的就是因为在饭厅里吃饭的时候邻主还不是他认识的人

有一个人他突然卡住了卡住了然后他就别人也不知道怎么救他就过去就是把这人给救了然后

用的就是这个海姆利克但海姆利克他需要很大的劲对就算人那个患病不是这个卡住的人的后边去不断的使这种爆发力来这个救人所以以至于他的妆容和他整个全都给破坏了对就是整个就补不上了对就孩子就认出他来了这个影片就到了最后结局的地方就总之这个地方所以就当时小时候就知道了这个这种救人的方法但是我看很多其实

咱们国人都不太知道包括这个心肺复苏啊这些急救方法好像现在还好点了过去是真是没辙就知道掐人中其实掐人中和这个急救一点关系都没有嗯

我是最近几年看的这个海姆利特这个肌肉法的这个视频很多虽然没有机会没机会也是好事但是如果大家如果看视频能够学习一下这个准确位置的话还是应该的当然更关键的是吃东西还是小口吃对小口吃慢点吃慢点别吃那么多所以东西好吃咱们还是细嚼慢咽对对对尤其这种粘稠类的没错

好嘞那我们今天这个由三不沾带来的这一堆又费手艺又粘稠的这一粒小吃啊不知道大家听上去的有没有听到一种甜蜜感啊有没有噎到有没有噎到你要噎到就对了给你提个醒最终我们再提个醒东西好吃咱们也注意吃的这个顺序和这个口感和大小嗯对饮食健康

好那我们今天节目就差不多了我是鲁西西我是老许我们下次节目见下周见拜拜拜拜