EP066 麒麟臂锤练出的宫廷雅韵【三不沾】VS 巧功力揉成的市井风情【驴打滚】~
文武食堂
Deep Dive
为什么三不沾如此难以制作？
三不沾的制作过程非常费体力和臂力，主要是因为需要不断在锅里搅拌蛋黄和淀粉的混合物，至少四五百次，甚至上千次。过程中还需要不断加油，操作不能停，非常考验厨师的耐力和技巧。
三不沾的历史背景是什么？
三不沾最早出现在北京的同和居，据说是前清御厨袁福祥发明的。同和居在30年代非常火，但实际上是百年老字号。另一种说法是，北京的成华园在1934年开业，1939年因日本入侵而倒闭，成华园的三火师傅利用剩余的蛋黄发明了三不沾。
三不沾为什么被称为‘三不沾’？
三不沾之所以得名，是因为它不沾锅、不沾筷子、不沾盘子，甚至不沾牙。这道菜的形态和口感非常独特，看起来晶莹剔透，但吃起来却油乎乎的，有很强的嚼感。
为什么驴打滚在东北更受欢迎？
驴打滚在东北更受欢迎，可能是因为东北的制作工艺更传统，皮更薄，豆面和花生碎更舍得给。此外，东北的驴打滚售卖方式更传统，每次切一大卷，给人一种实在的感觉，但这也导致年轻人可能不太适应。
北京哪里可以吃到正宗的驴打滚？
北京的驴打滚比较有名的有牛街的白记和国子监的易德缘。白记的驴打滚特别受欢迎，而易德缘则以现场制作的热驴打滚著称。
为什么三不沾在历史上与《无悔追踪》中的华北楼有关？
《无悔追踪》中的华北楼是一个虚构的饭馆，但剧中提到一个恶霸富豪四言王特别喜欢三不沾。解放前，四言王经常光顾华北楼，解放后他逃到台湾，改革开放时作为台商回北京投资，再次被请到华北楼品尝三不沾。这道菜成为推动剧情发展的重要线索。
为什么三不沾在过去的年代不常见？
三不沾在过去的年代不常见，主要是因为制作过程非常费时费力，需要大量的油和鸡蛋，而且炒制时间长。在解放前，这道菜主要在高档饭馆中出现，普通人难以享用。
为什么驴打滚的名称需要改进？
驴打滚的名称过于乡土，可能让年轻人望而却步。如果能起一个更有创意、更吸引人的名字，可能会提升其市场接受度。此外，驴打滚的形态和制作方式也需要改进，使其更符合现代人的审美和饮食习惯。
为什么吃粘稠类食物需要注意食品安全？
粘稠类食物容易卡喉，特别是豆粉类的食品。吃这些食物时应尽量小口吃，慢慢咀嚼，并准备一些热水。如果出现噎住的情况，可以使用海姆立克急救法来救助。
- 听众反馈中，有人表示喝白粥吃馒头不能沾东西，引发了对食物秩序和个人偏好的讨论。
- 将这种现象与儿童秩序敏感期相联系，解释了部分人对食物秩序的执着。
- 总结了食物秩序的多种表现形式，以及人们对违反秩序的反应。
Shownotes Transcript
同和居的三不沾无论您吃没吃过，都建议看看这道美食的制作流程，
看上去可以说是锅里热浪翻腾，厨师铁汉柔情，千锤百炼才能锤炼出一道简洁秀美的三不沾。
那今天就聊聊那些口感是软糯的小吃们，都藏着什么神功和妙力。
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【本期录制地点】感谢：荔枝录音间
【欢迎加入听友群】
❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿，
天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的，
只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】部分图片来自网络 侵删
03:00用秋冬的落叶比喻排叉，真是诗情如画的美好
用擀面杖擀成薄片，可根据自己喜欢吃的厚度，尽量不要太厚
05:20 还得去【老饭骨】看看这三不沾是咋整的
请同和居大厨来做三不沾，全网最正宗！非麒麟臂劝退~
11:10 三不沾与《无悔追踪》华北楼的故事
17:30 来自冯静波的精彩独白
接近尾声冯静波那段情绪爆发的大段独白：“…… 我冯静波不算是名人，可是你们看看我这字，那是华如列阵排云，点如高峰坠石，直如万岁枯藤，捺如崩浪烈奔；就我这笔刷子，没有三十年的潜心造化，忍辱负重，闭门思过，我脱胎换骨，我敢滋出这丈二的尿切？”
最后这句“滋出丈二的尿去”简直是神来之笔，就像苏大姐诧异的那样“你怎么说话越来越像肖大力了”，它本不是冯静波该有的语言，然而，与肖大力多年的相爱相杀，他俩已不知不觉各自交换了一部分，冯静波的肖大力化在这句台词里展现无遗。
21:20 三不沾的历史与独特魅力
30:10中国菜里那些费劲的菜式
鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜，美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜。鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡，以鸡脯肉捶茸，繁复大成；
32:40《满汉全席》里的巧夺天工至今还是让我们回味无穷
咕咾肉
豆腐做出来八仙过海的效果
39:55 北京驴打滚哪家强 ，牛街白记得上榜
鲁西西看到的东北驴打滚
白记年糕
国子监的：易德缘
清真老回回
鲁西西偶遇的驴打滚零售车
49:10 细嚼慢咽享受美食，注重食品安全
异物卡喉先别慌，海姆立克来帮忙
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【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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