EP066 宫廷雅韵的【三不沾】市井俏皮的【驴打滚】麒麟臂带你翻滚红尘，穿越“食”光的小吃探秘~
文武食堂
Deep Dive
为什么三不沾这道菜制作起来如此费劲？
三不沾的制作需要不断翻打蛋黄和淀粉的混合物，通常需要搅打数百次甚至上千次，且过程中不能停顿，费时费力，尤其是对厨师的臂力要求极高。
三不沾这道菜的历史背景是什么？
三不沾据说是由同和居的厨师发明的，源自清朝御厨袁福祥，后来成为同和居的招牌菜。另一种说法是成华园的厨师发明的，但因成华园在1939年倒闭，同和居的说法占了上风。
三不沾的名字是怎么来的？
三不沾的名字来源于其特点：不沾盘子、不沾筷子、不沾牙。这个名字由负责写菜单的人根据菜的特性所起，既新颖又引发好奇。
三不沾在影视作品中有什么特别的出现？
三不沾在《无悔追踪》这部电视剧中多次出现，尤其是在华北楼的场景中，成为推动剧情发展的重要线索。剧中人物四言王特别爱吃三不沾，甚至因此成为抓捕他的线索。
中国菜中有哪些费劲的菜式？
中国菜中有很多费劲的菜式，如鸡豆花，需要将鸡肉剁成极细的蓉，呈现出豆腐的口感；还有满汉全席中的豆腐雕花，需要在软豆腐上雕刻出复杂的图案，极具艺术性。
驴打滚这道小吃的制作过程是怎样的？
驴打滚的制作过程类似于摊煎饼果子，先将黄米面擀成薄片，然后刷上酱料，撒上豆面和花生碎，卷起来切成段。整个过程需要现做现吃，以保持其软糯的口感。
北京有哪些知名的驴打滚店铺？
北京知名的驴打滚店铺包括牛街的白记、国子监的易德缘，以及清真老回回。这些店铺的驴打滚以现做现卖、口感软糯而闻名。
为什么驴打滚这道小吃逐渐减少？
驴打滚的制作过程费时费力，且售卖方式传统，一块通常很大，难以适应现代年轻人小份量的需求。此外，名字较为乡土，可能影响年轻人的购买意愿，导致其逐渐减少。
吃粘稠类食物时应注意什么？
吃粘稠类食物时应小口慢咽，避免噎住。如果发生噎住的情况，可以使用海姆立克急救法进行自救或救助他人。
- 同和居的三不沾制作过程复杂，耗费体力，需要厨师反复翻炒，至少四五百次。
- 三不沾的食材并不昂贵，但制作过程费时费力，在过去并非普通百姓都能享用。
- 三不沾与电视剧《无悔追踪》中北京华北楼的故事有关，成为推动剧情发展的线索。
Shownotes Transcript
同和居的三不沾无论您吃没吃过，都建议看看这道美食的制作流程，
看上去可以说是锅里热浪翻腾，厨师铁汉柔情，千锤百炼才能锤炼出一道简洁秀美的三不沾。
那今天就聊聊那些口感是软糯的小吃们，都藏着什么神功和妙力。
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【本期录制地点】感谢：荔枝录音间
【欢迎加入听友群】
❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿，
天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的，
只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】部分图片来自网络 侵删
03:00用秋冬的落叶比喻排叉，真是诗情如画的美好
用擀面杖擀成薄片，可根据自己喜欢吃的厚度，尽量不要太厚
05:20 还得去【老饭骨】看看这三不沾是咋整的
请同和居大厨来做三不沾，全网最正宗！非麒麟臂劝退~
11:10 三不沾与《无悔追踪》华北楼的故事
17:30 来自冯静波的精彩独白
接近尾声冯静波那段情绪爆发的大段独白：“…… 我冯静波不算是名人，可是你们看看我这字，那是华如列阵排云，点如高峰坠石，直如万岁枯藤，捺如崩浪烈奔；就我这笔刷子，没有三十年的潜心造化，忍辱负重，闭门思过，我脱胎换骨，我敢滋出这丈二的尿切？”
最后这句“滋出丈二的尿去”简直是神来之笔，就像苏大姐诧异的那样“你怎么说话越来越像肖大力了”，它本不是冯静波该有的语言，然而，与肖大力多年的相爱相杀，他俩已不知不觉各自交换了一部分，冯静波的肖大力化在这句台词里展现无遗。
21:20 三不沾的历史与独特魅力
30:10中国菜里那些费劲的菜式
鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜，美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜。鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡，以鸡脯肉捶茸，繁复大成；
32:40《满汉全席》里的巧夺天工至今还是让我们回味无穷
咕咾肉
豆腐做出来八仙过海的效果
39:55 北京驴打滚哪家强 ，牛街白记得上榜
鲁西西看到的东北驴打滚
白记年糕
国子监的：易德缘
清真老回回
鲁西西偶遇的驴打滚零售车
49:10 细嚼慢咽享受美食，注重食品安全
异物卡喉先别慌，海姆立克来帮忙
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【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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