EP065 馍力四射的馒头加一切，担得起中式汉堡这杆大旗么？中国汉堡的自我创新~
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欢迎来到文武食堂周二晚九点半文武食堂要准时准点开张营业我是最近一直在煮老白茶喝的卢希希我是最近爱喝美式的老许全串了串了串了烟了那是怎么回事你怎么开始喝美式了呢就是有那个好的咖啡豆就喝了点那你还磨豆呢嗯

不是云南的那个粉粉是那个冻干粉吗也不是就是磨好的就是买的豆磨好了的这讲究了一看就出差归来满字归待客磨粉听着不像什么好话不像什么好东西哎呦好嘞我们今天这个再跟那个听众朋友感谢一下我们上次的这各个听众的留言因为啊纠正了我们一些

失去的美好以为失去的美好其实还在一个是说马凯回去了另外的馄饨猴和古龙馒头都还在原来还都在都在呢老几位都在不知道活得怎么样感谢大家提醒另外一个呢也可见咱们天南地北这个馄饨就像我们节目里所说

就是花样翻新的多的不行所以各个地区的听众他们的留言也挺有他们地区特色的老许提一个呗那个我能提好几个的大家对我这感恩对咱节目里边提到的内容都做了补充那无聊的猪不是什么呀猪了那无聊的猪也说了无聊的猪也说了说那个肉燕皮那个他说一定得尝尝

对啊就有卖的应该是那种对当地人买可能是新鲜的但是还得单地吃虽然现在网上能也许能买哈对然后那个还有就是二维老师二维老师这个哎呀资深的天津人天津卫法国天津卫

占领法国了他就说这灵鹫汤这个确实是和馄饨它为什么要区分开酱这个名字它就是为了区分这个回汉两酱还是印证了本地人印证了那个名字很重要对对对我还记着那个那个谁呀

黑花肥同学啊因为他小时候不也在东四啊那块住吗看牙好像要看牙对反正就是就是这个跟我确实有很多交集啊他就说提醒咱们因为咱提到馄饨猴嘛东四路口西北角应该在当年荣华鸡完蛋以后他那边是有一个那个馄饨猴的店我还在那吃过一回早点嗯啊

600 多块吃了回早点然后呢他就继而又想起来就是他在西南角就是东四路口的西南角有一个瑞珍后现在在不在我忘了可能还在但是跟原来缩小了一点为什么呢他有一部分被肯德基炸了应该是这样然后瑞珍后为什么我记得清是因为我小时候头一次吃这个

油炸冰淇淋就是在瑞珍号门口那会还有摆摊呢冬天做这油炸冰淇淋做的特好但我那也是唯一就是第一次吃也是最后一次吃而且呢是现场制作你能看见这个师傅从冰桶里把这个冰淇淋拿出来然后蘸上鸡蛋油炸的过程特别好但是后来再也没见过

现在我也不想吃了我估计现在肯定也好不了是吗你刚才说这油炸冰淇淋我觉得都值得做一期节目一期就是说这种冷热结合的食物虽然冰淇淋这不一定因为你看冰火两重天对冰火两重天因为你刚才提到这个我曾经听说过但是呢我没吃过因为我不敢相信但是后来你知道哈根达斯当初刚进北京的时候

然后应该是有一道特别有特点的叫冰激凌火锅我也觉得跟你说那油炸冰激凌啊也是让人听着不可思议我就因为这个名字我特意去吃了一回怎么样其实就是拿冰激凌给你一球站在上面燃了点火不是在孤独的那种巧克力浆热浆很丑哦有印象了

所以他管那家火锅你看这就是冰火两重天但是都能做的很有特色其实还有好多类似这样的美食烤冷面不算这个应该找一些这个就是

搞这个面点的老师傅或者是懂这个的行业历史的人来聊一聊为什么呀因为这个其实我认为它就是那个西餐的传统很多咱们认为那些小吃熟悉的它其实都是从西餐那边转化过来的做法挺有意思的白案师傅对面点师傅吧应该是

白案就算面点白案不是切堆切堆切的垫脚什么呀姑姑头坏死白案属于那啥面点我就是看那后厨电视剧看的知道的后厨啊就说小沈阳那个对还有还有一个果冻鱼这好像是一个新听众吧陕西的他说博托这个在唐朝鬼市录那个电视剧里边有说

就是貌似面片之类确实就是貌似面片的东西然后日本现在那个好像也差不多是这样这糖鬼这系列里边它有好多就是电视剧吧我不是很喜欢但是它里边有好多这种生活场景小典故挺好的或者它里边比如人物服饰啊什么这些东西就是旁之末节跟主线没关的东西他们考证的特多这挺好的嗯

佐料特别好啊就你知道就是能够还原那个唐朝人的某种生活的那种场景吧这是不错但是剧本身哎这这见仁见智了就不好说了但是求生欲很强嗯确实吗嗯

咱们这期的听众里确实有好多新听众因为大家可能对这馄饨都特别有感触你看有的上海听众他说上海夏天有那花生酱拌冷馄饨对我也看这些新鲜的有听着就有意思还有应该是重庆的听众说他们那的包面里有馅啊

就是这么回事但是说馅确实不多但是有馅主打一个那个就是杂木味杂木味杂木杂木就完了

这期咂嘛什么首先咱们咂嘛之前先感谢一下咱们这个荔枝录音室吧对今天又在重回荔枝录音室而且很辉煌感谢荔枝收留了我们这收留吗因为我们今天这期节目是在最后一次是这个闪客这个叫什么麦克风因为他们要全盘又换咱们的罗德了真好还是奇怪的

不好意思我就是喜欢罗德稳定另外一个呢我们今天是相逢不如偶遇啊对啊虽然没见着真人但是我们见着了霍尔优啊

就是一档应该是北京孩子做的播客叫霍尔优播客虽然我还没听但是我对他们的文案和名字极其喜欢还可以而且这个霍尔优不是老许硬要加儿化音他就是这么写的仨字的对因为他这有点谐音梗人家霍尔优旁边还写了英文 I hear you 好嘞就是我听见你我听见你但是霍尔优本身他是一个麻将术语嗯

具体什么意思呢大家可以百度一下因为我可能也不是特能解释清楚但是后边他留在这的笔记本留在李治的他后边还写了说文案很好叫少埋怨自己多指责他人对就是减少内耗不要老自己过度内耗对另外一本叫永远年轻永远骂人难听

我前面那句尽量吧后面那句努力争取吧反正这文案就特符合年轻人的那个心态而且是小小的幽默对刚才跟人舔不知识的我要了给听众们要了一本回头咱们在节目中就抽奖送了可以啊大家留言都那个认真点

还提着要求对得提着要求人家容易嘛这都没见到人礼物就先到了对所以感谢一下会会优博客对而且您打开他的本啊第一页就是他们的感谢信嗯对我们就不替他读了您打开以后自己看哎高高兴兴的读一下人家这个不着思量的感谢信哎拍一下放在那个对可以先看一下我们的收闹子里的有他们这个

反正也年底了在这也是祝大家这个杠上开花这不也是麻将术语吗真是好就是行大运的意思行大运好刚才我们这个听众反馈因为太多了我们摘取一些精华为什么刚才我还特意提到这个古罗馒头呢因为它确实当年是一道风景以为它消失了呢但是其实还在的话那我就放心了

放心了就不买我买啊因为我后来发现他已经开好多分店了人家生意扩散了所以我以为那个旧店没有了我也觉得没事就跟宫门口似的宫门口不也是原来就在百塔寺那是吧对对那还有那么一个胡同对然后现在是也是哪哪都有但是价格也确实

虚高是吧还可以所以说呢把这个古龙馒头提出来并不是说今天我们就敢说馒头这个话题了因为馒头虽然简单但是这个话题真大

我们都不敢轻易把它当做一个主题来聊得通诸葛亮怎么六出齐山然后七行梦货开始说慢慢来咱们先拿这个吃馒头的习惯来聊吧因为我们这个也是亲友群里给我的启发它不但是我的爱好那也是老许的爱好也是全中国人民的爱好就是拿馒头做汉堡哦

是吧对 馒头加一切加东西而且馒头的各种形状都可以加一切是这个还真是全中国乃至全世界都喜欢用这种因为馒头就是中式面包中式面包是吧就是大家用这个来加菜加肉尤其是加肉

来吃这个饱饱的一顿因为为什么说中式汉堡因为它馒头它是圆不堆的嘛所以它就更像是汉堡然后当我开始把视野关注到这个用馒头加一切的这个领域里突然发现咱们听友群里的这个首先这个一北同学经常给自己带饭

经常就是在馒头里夹他炒菜炒的各种中午的饭看着那家伙香啊哎呦我原来特爱这么吃是吗一个是夹着另外一个呢就是拿馒头蘸汤掰着吃然后蘸菜汤这我倒是听说过很多次有时候那个吃菜就家里吃饭的时候都有这么一个流程就是菜也上了那个馒头也上了这时候呢

就得挑一个摊多的菜然后把大馒头掰一半一半拿手里另外一半先行的做预处理泡在菜摊里头

然后先吃这个手里拿这个然后呢时不常再加一下已经泡发沾满了吸饱了汤汁的那个在菜盘里的馒头这一口干的一口稀的这不知道的以为老许在形容吃鱼头泡饼呢其实都是干馒头但是这里边有一问题我不知道啊不知道你是怎么想啊就是说不是所有馒头都适合加东西

你是因为它的质量还是因为它的口感都有吧你看那个山东那呛面馒头就那种面有点硬那种瓷是那种的它不太适合夹是吗就它太硬了圆的吧你怎么里面没有窝你夹上是能夹上你吃的时候你从哪下嘴啊是个问题

它得稍微软点的或者是那种对或者是刀切馒头刀切馒头刀切馒头它就宣一点然后呢它切它切完以后它就像一个薄的吐司片一样切薄一点哎呀把那个一夹是吧这就

比较合适当然我也看到一种人家吃饭就是那个运城那边运城对山西他们是拿整个大圆馒头夹的那不刚才说那个张不开嘴吗跟不上领他就是他切两下

在馒头上切两下留着下边那个茬连着的那个茬让它没有完全裂开然后切两下不就形成两个夹层吗

然后这两个加层各加一部分东西哦上面加肉下面加菜就两种肉吧可能是反正就是两层然后比如红烧肉他们那有一个比较好的加红烧肉还有一个就是加草鱼就是馒头加鱼肉炸透了的鱼肉运程红烧的然后前面炸透了它那个刺估计也是做了处理了要不然连着刺挑刺那不行然后这么一加馒头再宣你一挤哎呦这

油温温的那红烧鱼和这个馒头一结合特别口感特别好而且两层相当于一具吧呀

比 Juba 实在多了比现在的 Juba 实在多了以前的 Juba 也实在它有鱼肉呢红烧鱼还有酱油呢那你说一个你见过就不一定现实生活里你见过这个加馒头你感觉那么吃特狠的一个方法吗

刚才这就是我见过最狠的最狠的加红烧肉吗嗯不是就是红烧肉和草鱼而且它是两层主要是啊我还见过一个狠的这也最近见的就是这个视频里边有说那个贵阳有那么一家也开了十多年的一个店不是店就是摊那个烧烤摊它是什么呀它是把那个大排猪大排一大片一大片的它搁那个那个那个烤炉上烤嗯

烤到都已经红了那种的有红中带黑那个那个状态吧然后切拿大剪子给切成几段然后他也是拿大馒头夹而且那馒头就跟那个做汉堡一样咱们聊中式汉堡嘛嗯

你看那汉堡就餐厅做那种汉堡它肯定是面包皮它不能像那个肯德基似的好新拆分的那个面包什么都没做处理啪啪往那个什么上那肌肉上一盖那就有点就是它没成套对不成套对没合单白富哥但正正正经那个汉堡餐厅做的时候他都会把那个面饼在那个烤过牛肉的那个那个烤盘上预热一下预热一下他粘点油那个就相当于煎一下

有沾点这个油腥他处理的馒头的时候也是那样首先他那馒头也就是那种切片馒头不是你叫什么刀切馒头刀切馒头刀切馒头他比较扁比较平有点像原来肯德基有那帕格尼尼那种感觉的然后他也是在烤炉上烤过然后再加一下已经烤好的这个猪排可能里边还有脆骨哎呦这一吃就没吃过以为自己吃了呢

我也以为你想吃过了把自己给蒙了我觉得那一时也比较狠是因为它那个猪排你觉得它烤的首先已经很入味了而且还切了是不是因为猪排是精华对它那个猪排个儿太大它要整个往里塞塞不进去那它怎么塞进去的它就是切呀它要不然就你要不想让它切碎了它就是把那边切了让你整整整好好能夹在这馒头里边或者是切成小段反正我看两种都有

那他那这烧烤摊估计这个专供给他馒头这件啊也是一个做馒头做的挺待进的对这馒头这个品质不能差了反正他说他干了这么多年说有人专门从北京从上海从别的城市飞过去吃他这个大排就是馒头加大排说是半斤重的烤大排半斤猪肉

半斤的烤大排半斤猪肉二两馒头你想想这就一顿饭了对没别的了嗯就有好几年了对啊哦那你说的这是一道井那肯定是他用料很拙势而且味道处理的很好对而且贵州他辣呀他肯定辣子也好

辣排骨相当于是就跟你真是想吃过似的呲哈呲哈的吃的呲啦呲啦的这是你觉得特狠的从体量感上来说看着特狠的对但这好像这俩都不是我真吃过的没关系我也没真吃过就是因为看着太狠了所以虽然看见了但是不敢吃我说的这个跟老许这个是

相反是他啥也没有肉也没菜他就是纯辣子嗯

我见过估计也是云南云贵那边的它就是炸好的辣椒油也不是油啊就是那种一堆辣椒的那个佐料就是刚炸好的然后油酥花花的然后里头应该有点油酥辣子这可能陕北也有直接我瞒到里头跟陕北那种还不太一样那陕北那我觉得更干而且陕北那是不是还得再吃点别的呀这个我看着啊就是

辣椒本身的红辣椒里然后还有点青辣椒反正都是各种辣椒的这种碎的就抹馒头里就那么吃哎呀老许这眉头紧皱吃完以后这个呼吸困难了过去就呼吸困难有点窒息缺氧吃完了但看着可真过瘾还有一种突然想起来咱们外来也没有就是你比如像那个云南那种黑三舵对或者是上海那种就是那种叫什么吧

八宝腊菜什么就是那种特碎的丁然后挺咸的挺下饭那种那种菜在饭馆里做的时候他经常会给你配一个做成窝头式的小馒头就是他后边里边有一眼他不用夹但是他整个你一翻过来你可以把那菜倒在那窝里边成一小碗似的然后一口吃那种

一般也挺好吃的甭管加的是什么就那菜都挺入味挺咸的主要是你真没提醒我了这个窝头而且那种窝头它会把那洞窝大一点不是只是一个眼儿它稍微大一点因为为了盛菜对就是一空心我下回做窝头的时候也可以这样给它多窝出点来

对对就是那样薄点多掺点白面因为玉米面那么贵你就让它有点黄色得了不光是贵是因为如果不掺白面特别不容易成形因为我上次第一次做的时候我就发现想如果纯玉米面想开点大洞啊不容易它就容易塌了散了散黄了只能是就开一小洞洞对所以空心这是一个办法

还有一种呢就比较常见就是比如梅菜扣肉什么它里边它就用那种跟蝴蝶不是三角的那种的馒头它这样能夹那肉片这种是饭馆里也比较常见那一看就是机器做的那倒没什么新鲜的反正就是这种几种吃法

我这里也想跟咱们听众求证一下因为大家都特别喜欢看各种美食视频我们的这个老饭骨也是大家经常会看的他们其中啊为了让大家满足咱们中国人馒头加一切的这个心愿制作出了空心馒头它又是馒头它又是空心的

但是我是没吃到过我不知道咱们听众里头有没有人吃到过或者自己竟然会做的你看那照片绝对就属于就跟个窑洞似的对哎呦就是偷工减料大馒头就是为了让你家一切用的是多好呀这东西你家里弄点那鸡蛋什么的往里

往里塞也挺好的这鸡蛋得炒一下吧不是煮鸡蛋也行我已经开始炒了这就是其中一道老许三大白骨精搁一半蒜齐了哎呦这个你就那这个感觉是三白套餐白蒜白鸡蛋白馒头对三白还行三大白骨精这叫听上去还行挺挺有营养的

然后又挺混搭的是哎呀怎么老在节目里创造出这么个别另样的这种美食呢别人别说了就算我们算你算你你赶紧第一时间做出来拍照发发到节目里就大家认可了盖章定论了他就素的就属于你了这么一说你看他这个刚才吴易中说的这些素的哈北京据说还有一个我没吃过不也是跟大家求胜在北京的听众

原来那个北海东门那不是排叉一条街吗哎呀听说过谁都说自己是那第一家我其实特逗然后城管还那个打打击过一回因为你毕竟你在一个五位级景区边上你而且世界文化遗产嗯

进正门然后边上全是那卖排叉的也不行就全给清理了但清理的人都到了两边那住家那院里边卖去还说自己是第一家都说自己是第一家打排叉都是我们家才是最正宗的特逗都得上那那个四合院大大院那家里边去炕上买去

上炕拖鞋上炕买排叉那大排叉巨好吃但是那个好多人都是不远万里从那带排叉回家吃去一买就买一堆因为都知道你们不是住附近一买就买的多但是有人说还能拿排叉夹在馒头里边吃

就跟我以前说把凉粉加在那个饼里吃对这也是素的因为它那个口感就有那个丰富了有脆的地方了等同于加点那个鸡脆骨的感觉和炸鸡翅炸鸡皮的感觉这是穷人乐就是穷人乐就是能琢磨呗是吧

那你刚才说这个为什么是在北海那边呢它本身是原来是什么呢我觉得它是很有可能因为北海景山原来在城市里边它属于老年人常去的公园它不光是说外地游客去

就像叫陈恋啊唱歌原来在景山北海都特别多所以很有可能就是他们出门出来的时候北海东门又到这个公交车站中间他有一条街天然他就可能形成一条买卖街他就是卖点小东西其中卖排叉他是其中之一他也卖别的当然这排叉有一家可能他卖的比较比较好比较出名后来就变成排叉一条街了就这么一条街还仿帽呢对

这个就跟那个咱们说那个早高王是都说是五道口元朝只要他出来以后是所以他们所以就是来北京玩的那个朋友可以到那去再看看做什么勘察一下看看还有没有了你说你要不咱自己给人勘察好了我还真最近去过去过但我都是夜里去夜里去没人的时候要不然你旅游旺季那块你没法待就是对

哎呦我可是见过这个我不光是见过也是吃过但是我说的见过是真的见过带回来大量的排叉的我们我父母家那个单位里的那些人啊就有点像团购似的今天谁去北海了帮大家带排叉这是一个光辉的任务对我觉得排叉长的呀跟个敦步似的对对就巨大就怎么会扎成这么大那不比天津满花差对

因为它又大吧它又其实不油就是如果好的话炸的好的其实炸的好的这种炸物都有一个特点不油炸疙瘩的也是对其实油其实是油就是你放时间长你会发现塑料袋会透对那倒是它是一点点劲它只不过那油它不浮在表面上另外它用油相对好一点的时候它没有那油哼的味儿

油横子这个哈喽味哈喽味用一个词解释另外一个词也行都是土话你就自己琢磨一下其实北京有好多土话有时候你自己咱们经常说啊别人发现不了但是一旦有外地的朋友问的时候你才发现这个词是挺不好理解的就像你说这个油横子油横子但这东西但是我觉得啊这语言还是有这种

情绪的力量有情绪的力量就是你听可能它也不是什么好词对就怕那个遇到打听的就像以前我说一个什么哈喇子然后当时我一个南方同事就问我哈喇子是什么意思我说就是口水

他就问口水是什么意思我说那你们那边管这个口水叫什么他说叫咸水我忘了他哪人了我现在特想问问他你是哪人咸水鸭你们那块管哈喇子叫咸水所以有好多这些词我们经常带着这些自己不知道算不算土话的词经常也会有人问我觉得你以后可以多问我们也增加一下自觉性把我们这些土话

改可能改不了了但是我觉得这是个小情趣吧时不常的给大家解释解释挺好玩的哈喇子这做播客人都比较多是吗那天去另外一个地儿录音去录着这个味道不好啊怎么自己没刷好牙啊话筒上都给喷的哈哈

这个不说了不往下展开了不展开消解一下刚才那个馋劲也行算及时止损了可以还能继续录那这刚才我向听众求证了啊就是空心馒头有没有人吃过有没有人会做有没有人见过反正我是看这个咱们老饭骨做的这个挺带劲的嗯

特别想拥有这个空心饭头老饭骨现在都不怎么看了为什么那都是疫情那会儿有功夫而都看对他这个视频相对慢慢悠悠的对他火就是那会儿火现在不知道怎么样再加上两位老人都相继那什么所以就不想看了行

那也体现出了这个他们这个心怀天下做出了让大家加一切的馒头那其实现在市面上也你有见过反正我那个上次还真看到有卖的那种就是小馒头他就是旺仔小馒头就是开个小口为了让你加东西他不是饼他就是馒头

而且还做成玉米面你看我给你放了这个照片挺健康放哪了就放那空气馒头下面哦

对这不就是那三角形的那个吗对但其实它不是特别小就是特别合适一口一个那种感觉这就是刚才说的梅菜烤肉里边的对挺像比那个稍微的那个朴实一点不一模一样吗我刚才想说的就是这东西是吗你看它那压花它一定就是机器做成皮做出来的

就是他其实就是一面皮希望就是那就是加东西用的那种感觉我还以为你说那餐厅里那更秀气点我觉得餐厅里会更秀气嗯但虽然都是加工的哈是因为毕竟是要吃好多菜呢不能就指这馒头该压死似的对对对哎呦我们这

馒头算是加了半天了啊馒头这算是中式汉堡的一个旁支对就是挺有权利啊经常老提着这个烧饼加肉这个虽然它不能算是正规的中式汉堡啊但是它这个花样之多也是一个

一大奇景观我觉得算烧木家肉这算吗这得看怎么说烧木家肉分好多种它也是回汉两教都有对是吧一般我小时候觉得烧木家肉更多的就是专制加牛肉就是牛肩那些我

我怎么也忘不了我第一次吃在火锅桥那吃就摊上我也不知道什么摊怎么还有这么好吃的那个肉啊牛肉因为平时也不怎么吃牛肉你觉得是不是这个牛肉那么好吃跟那个加的烧布林也有关系关系不太大主要是缺嘴可能是但就是反正就是那酱的也好就那酱油味嗯

卤味好吃当然了这烧饼芝麻烧饼也是不错但它是一个搭配嘛就是一个补充所以我当时觉得那会儿觉得烧米夹肉就是这个但是近些年近十多年吧

好像周围见的比较多的反而是这种就是汉民吃的这种加肘子加什么这个猪头肉啊这些东西开始多了就这些店开始多了真奇怪怎么会就是最近两年多了呢他就是不知道不知道不知道可能是因为自己住的城外了城里并不多就是往郊区走会多就感觉特狠加出来这一大份

嗯对一般都是开口比较大对开口比较大装的肉比较多他那个其实嗯如果换成白鸡膜那就是和那个西安的肉夹馍其实有点像这个量上啊和这个做法上有点像因为早期我们学校门口上中学的时候那种卖的肉夹馍就跟那个很像嗯有一个小锅小盆小盆里有他们嗯

就是炖好的那种猪肉他那炖肉跟咱自己家吃的炖肉不一样小块的红烧肉你可能拿筷子能夹呀你不能一下吃好那个半斤一个的那种你怎么下口啊但是他在做的时候因为他就是为了一会儿剁着用他做的时候他就没剁他那捞上来都是拳头大小的那种红烧肉豆腐块似的对有肥有瘦然后再拿那个

那个菜刀两把菜刀跟着剁剁的时候还把青椒啊那个和那个叫什么香菜啊都剁进去然后剁的时候那案板都是下凹进去的你就想平时得吃了多少木头蟹子你说的这是肉夹馍吗啊然后再把这馍外边这么一夹嗯有油乎乎每次那塑料袋都进的里边不堪入目不堪入目是好事啊

不含肉物的好吃的满嘴满手都是油的那种那就已经非常香了我觉得那就跟肉夹馍跟陕西肉夹馍就已经很像当然人家那做法跟咱们不一样人家不是用红烧肉这个叫什么中式汉堡的也是一大类对我记得曾经应该是一个算是一个谣言的传说就说为什么麦当劳开不到西安姐就是人家那边有肉夹馍

嗯啊所以这个肉夹馍是中式汉堡的一个代名词啊我们也知道但是不敢深聊因为吃的不算说多么彻底啊也不是西安人这个话题可以咱们留个种子哈咱们听众里有人有这个呃

生活基础的给我们多说一说其实肉夹馍和这个烧饼夹肉这个大话题它旁支比较大我们今天呢主要是还是更想聊这跟这个汉堡长得更像那种发面的肉夹馍其实你看西安它也是就是其实也是能夹一切能夹一切我在西安其实一次肉夹馍都没吃晚上去的时候就光吃它那个馍夹鸡蛋就特好吃

煮鸡蛋反正老许这个只要是压碎了减配版他都能觉得挺好吃的经常在饿的状态感觉对就是吃饱穿不暖的感觉

那最近啊确实咱们说了半年中式汉堡了但是中国还真有自己的就是打着旗号打着旗号鲜鲜亮亮的中式汉堡我问老许有没有吃过虽然他没吃过但是经常听说经常路过经常读错但是也没关系因为他这名字确实是你说他是中式中国汉堡吧但是叫一个美国名咱也不掖着藏着了叫

叫啥来着老许塔斯汀啊塔斯汀对啊但是他一说标语口号是叫什么就是中国位就爱中国宝可是他却叫贾斯汀哎贾斯汀又说成贾斯汀了啊就啊不对塔斯汀他你说他这名字嗯也不知道什么意思也没解释没没没细解释嗯没

我没解释他跟华莱士是一个感觉华莱士不是外国的肯定不是外国他要是外国的我这脑子拧开来当球体不是啊那他成功了对他更彻底一些所以看他这个资料吧我这最大的意外是什么呢就是你想想

你可以猜一猜就咱说西式快餐就是汉堡薯条这一类经营这个的店在中国排前四的一次是谁第一位是麦当劳吧第二位肯德基第三位就不好提了就不好猜了你说前四位是吧我只能说我前四个知道的就是汉堡王再百位都不对吧我说这后面这俩

都不对那第三名是哪位啊这样吧就是塔斯汀和华莱士都在里边啊华莱士还能位居前四位呢那他都在我的视线多远处啊那可能在北京这边是不是少一点对咱们可能因为在北京吧咱可能不太了解就是广大的广袤的中国大地是其他地方的一些餐饮的生态嗯确实不太能理解

真是其实超乎想象首先有一个超乎想象的就是我老觉得肯德基不如麦当劳可是呢肯德基排名其实比麦当劳高他的店比麦当劳多在中国可能是因为他喷涂花做的好是他喷涂花做的最近两年有点疯狂但是他贵啊就是他他排第二麦当劳仅排第三啊

百来狼是第三名啊怎么推到第三名了关键是第一名是谁非常非常的让我吃惊谁呀就是华莱士华莱士第一名你这个数据太让我震惊了你的页纸藏着一直不说原来今天是偷这个底子

这我也不知道我这也看论文里写的那也挺让人吃惊的他能上榜我都有点吃惊对啊但没想到他他这么多店怎么回事呢然后他然后第四位啊

就是这个 TAS 亭就是没汉堡王什么事它增长的真是挺快的对增长的是真快现在应该是六七千七千多家了对六七千家店然后它从一千两千三千到六千中间就可能也就隔了四五年就但这品牌其实早就有了这一会儿可以说

但这里边比较意外的就是像刚才你提到的塞白味和汉堡王没什么事对按说汉堡王这两年好像店其实开挺猛的多一些了对基本这种情况下他们仍然连前五都排不进去还有必胜客也都排不进去当然必胜客不是以汉堡为主啊虽然现在有汉堡

冰城克汉堡还挺好吃的行吧然后我还知道第五名第五名就好理解了是德克士德克士还是不错的德克士曾经在北京也多后来就是基本上撤离北京就很少了嗯

也不是没有啊就不多了但是他在地方三线城市啊什么就是二三线城市都挺爱挺多的我还挺爱吃德式的德式那手枪腿也好吃行哎呦你说这个第一名这个我都好久没有见到他了来再再说这华莱士华莱士其实挺多的北京也多那他只不过那店面啊他可能更多的他都是为了那个网网

网购就是那个外卖就这种的其实周边你要搜这种外卖的那种汉堡店其实还有很多呢像什么我不知道你吃过没吃过叫纽约宝

牛月宝哪个月就是牛月啊这个牛月宝啊牛月听着还是像霍尔优霍尔优宝不是牛月宝啊他叫就是他有安格斯牛肉宝他很厚那种牛肉宝也有味也挺足的啥都吃过呢啊

我就爱吃汉堡啊嗯能看出来啊但是说的有点扯远了啊咱回到这塔斯汀这问题上塔斯汀这个问题上怎么了塔斯汀这问题很严重啊他其实 2012 年就存在了这品牌我又一大震惊对啊 12 年就 12 年了对他就是在那个 2020 年以后才爆发的之前就是一个很普通的在江西的一家披萨店

我有印象了对为什么我以前一直跟小乔他我老觉得他是一个山寨一个什么东西做不起来就突然这么几年做起来了发现他还时间挺长的但是你今天说十多年了还让我挺震惊所以他当初叫这名他是有他的道理他也没太想做什么中国品牌

品牌文化这块他和后来他的口号就不太搭就是因为他原来他根本就不是干这个然后他那么多年可能就是卖披萨可能也不温不火但是活下来了这个你看他就不管怎么说他活下来了

他们坚持着在做那我多少有点理解为什么他这个活起来的他因为他那个面饼确实是来自于披萨的那个做法对跟他有关因为 2020 年他开始主打说这个中国手感面工艺的这种汉堡胚子你别说我还真是觉得就那种面胚子吃起来挺好吃的对那种面胚子其实和这个就是披萨用的那种我觉得有点像他就其实就是披萨因为披萨好像他也是一种那个

就是冷藏发酵的这么一个过程有这么一个过程然后他也要起鼓就像那气酥吧气酥起饭就是说在发面以后起饭他才能有那什么知心披在那空间呀是吧就这种

所以就这点是很像的另外呢他做的中空本身中空和中跟那个其他地方就中国其他地方那种中空的烧饼或者中空的馒头其实它也是一个效果就是啪戳一窟窿里边能夹菜夹菜夹菜对这不就是为了汉堡加这个馅料提供了一个空间吗所以这个中空的这传统和披萨活面的这个这工艺一结合也算是中就是叫什么中式宝的

中式宝的而且它因为它这个不是纯粹的这种一个外国用面包这种做法让它我就有一大优势啊就是外卖的时候啊虽然卖相不好看但比如说同样拿到了一个汉堡它如果那个面包扁了你就会觉得不喧腾了口感没那么好但是这个它有点像

就跟那油饼似的稍微凉点吧只要它炸的好还是挺好吃的它那个口感是有嚼劲的它那个面是有嚼劲的再加上如果它正好你点的那个里头是有点中式口味的

你吃着你不会觉得是汉堡反而是一道也说不上是什么的一个家常的一道菜应该是这样加在饼里的感觉它要和它这个品牌口号相一致嘛但是我没吃过就不好说它这个真正的味道了

就是我觉得是为了营销的考虑他可能又加了就像刚才说的这种中式的这种馅料上下了好多功夫那可太丰富了因为他解释这个刚才才说的披萨饼的这种和面的方式包括这个冷藏的这种发酵的方式

在高温烤炉其实高温烤炉也很重要很多时候你弄不成那个样子其实是你炉温不够的问题所以你看为什么现在空气炸锅特别火是不是一切东西都能通过空气炸锅做好吃了就是因为它温度够它比家里日常原来的咱们提供的这种加热方式都要更

功率更高一点更充分一点所以这些但你难解释啊一眼就能看清楚的就是这馅跟其他的呃外国的汉堡它不一样对所以他用了北京烤鸭麻婆豆腐什么这个梅菜烤肉鱼上肉丝据说还想做炖豆角嗯酱猪脚我就想说能不能把那菜都扒了出来我重新我救米饭吃嗯就是他他这个他就是

营销上它会容易很多就是解释它自己是中式汉堡中国堡的这个品牌的这个定义就会容易很多你知道我就是对他们这个口味啊就没有那么排斥就是因为早年早年说的就是最早那个南德鲁古巷那边有一个酒吧叫什么叫过客还叫什么然后他开大以后吧也会做一些减餐也做披萨了当时我去的时候呢我

我当时是带着一个同事吧他们刚从新加坡回来他们就想吃点有特色的那种披萨就点了一个叫宫爆鸡丁披萨当时我这个不屑我说这一看就没见过市面没想到挺好吃的就是那种口味是什么呢你要说它是宫爆鸡丁吗它一定不是但因为它跟这个面皮结合的很好而且又很热乎

是有那么一个菇末鸡精又酸甜的那个味道所以我就当时就减少了这个壁垒了其实啊如果只要你味道本身好吃可以不跟这个名字锁死的话你心里有一个开放精神的话还是挺好吃的所以这个出来以后那天咱们关注到它了我就尝了一个哎呀还行是它可以做很好有的是好吃的有的是不好吃我是觉得这样就是它这东西啊

我为什么觉得不是特别就是它学豆的成分更大就是因为你主角其实不是这个饱和里边馅料的结合而恰恰就是这个菜这个菜很重要如果你做差了这整个的饱也完蛋了对它不是一个相互配合然后紧密相连形成的这么一个食材而是给你吃梅菜扣肉给你吃北京烤鸭鱼香肉丝多了一种就是包起来的吃法

那也不能这么说怎么不能这么说因为比如我说的那个北京烤鸭它不是按北京烤鸭那么给你吃啊不对咱们先把北京烤鸭刨出去其他的东西本身它就是菜

你在吃的时候我没在餐那个点单里看到过你说那个鱼香肉丝的那个对我就说因为我看的是文章里提到的能查到的麻婆豆腐是菜鱼香肉丝没菜口肉后厨里炒出来的我的意思是说它本身是菜给它提供一个面饼而且面饼是适配这个菜的这个包菜的形状然后给它一结合

给你多了一种选择就是你可以包着吃这个菜然后把主食和这个菜品完美结合家里边呢你可能自己得手工 DIY 一下但是他呢就给你提供这么一种吃法但是呢前提就是你这菜得好吃啊你菜但凡有一点不好吃

口味和大家预期不一致就麻烦但是呢如果说你像就是西方汉堡做的传统的鸡肉炸鸡汉堡或者是这个这个牛肉饼汉堡他就你再怎么做跑不出这圈去

相对来说它是一个快餐的一个形式本身这些刚才说的这些菜它也不是快餐它是正餐的菜所以我觉得这一点是有点让我觉得它做好了就难它不是说做不好做好了就比较困难所以你说就你刚才提到这些听上去这么耸人听闻的这把菜和面弄一起的其实在它的这个菜单里它确实是属于这个

少数的就是为了吸引眼球它是一幌子幌子你正经一点啊其他据说卖的最好的还是那个香辣鸡腿堡对你从反正从小红书上看大家说你比如你查塔斯汀汉堡

什么最好吃什么最好吃就是这个辣鸡腿宝首先大家喜欢辣嗯鸡肉这个你稍微好好做温垢啊炸的非常好金黄翠翠绿不是翠绿的金黄的哎你就特别诱人炸鸡宝你说哪一家的他做好的大家不爱吃都爱吃嗯还有一点你发现了吗就是他这里啊就是如果你

提要求比如说你多加酱他是可以给你多加酱的而且给到尤其是年轻人他就喜欢那种酱汁口感甚至盖住原味的重多然后丰富对他就能够多给对而你加菜他也给你多给你知道我是怎么体会到这个吗因为我不是提过吗我以前在肯德基打过工对啊

然后就是上过晚班然后晚班的时候呢就最后一班人吃晚餐的时候也没到打烊他们可以选择自己今天吃什么口味他都会跟那后厨说你给我多打两下酱你知道那打酱都是一个特别巨型的跟那个打针似的那么一个他说你给我打三下那个时候给我打四下我说还能这么定制呢后来发现他们出来的汉堡啊

就是好吃啊真的是好吃啊可能麦当劳他那个汉堡好吃的就是这个特别大的原因就是那汉堡酱对尤其他那个田园口味的比较清新的那款酱对田园现在还没了对还不腻我都想下回我也这么干田园的酱还有那个很多麦当劳的那个

麦香鸡的酱麦香鱼的酱会更好吃对都特好吃但是他们在麦当劳对不好意思提这个对可能他们也有但是没注意过就有一问题就是他们给酱包括给那个薯条酱都特抠特抠尤其现在换成大姐这种形式的时候就感觉得求着他要一包给一包要两包给两包以前都是要的就直接给两包现在你不提就给你一包所以

所以就是你说的这么细一看我们这所以这里面就提出一个什么问题就是性价比的问题就是

就是新加坡对所以为什么你看刚才说那数据就非常的奇怪为什么像华莱士和又贾斯汀去了塔斯汀塔斯汀塔特阿塔他们占据的这个西式快餐的这个排行榜的这么高的位置就是因为他确实是评价因为知道年轻人想要啥对 2023 年就去年的时候

有一个中国西式快餐品类发展报告里边就有这么一统计就是 2022 年咱们国家西式快餐人均消费其实就单次消费只是在 40 元以下 40 元以下然后 20 块钱以下就是他花费人均花费 20 块钱以下消费者占 63.5%特别高

我这我还挺意外的一个一个西式快餐能能花 20 块钱以下对呀占这么多然而而且呢特别可怕的数据就是 2021 年这个数据还增加了 0.4%这不是你吃麦当劳的标准吗我吃麦当劳肯定比这高啊是吗 20 块钱你怎么以下除非吃早餐早餐你都早餐你都吃都很难拿下呀 20 块钱

然后 20 到 40 元这个区间的消费者占比是 28.7%而且这个数据比 2021 年也增加了 22.1%也就是说评价的需求的穷人乐需求的人数在增加大家的消费水平在下降

也是而且你看他还还是得要求味道他这么便宜了他还让人得加酱加菜还味浓所以呢而贾斯汀呢而那个塔斯汀呢他这个单价实际上现在是 19 块一毛八就是他的平均单价是 19 块一毛八对比那个麦当劳的平均可单价呃

27 块 8 和肯德基的客单价就是 34 块 366 都要高都要低一半的快对啊这他的那个一旦有优惠券的时候的力度还是挺大的对这就是有券的情况下没券你可能还不行但是他不就玩这种方式吗对让你不断的积累你去下一次再去用说白了就是梦里那个没看那个小红书和抖音的就这么回事然后

对所以他就确实是拿住了很多人的这个消费的这种心态对啊嗯又想吃味重的还

还得是西餐的那种方式拿样开开心心简简单单然后还还那么还不贵还不简单反正是挺感觉还挺丰富是吧对啊你看因为我吃这几次里啊我昨天点的外卖的这口味啊反而是让我还真的挺挺满意嗯因为他虽然用了个谐音梗啊我特意点了一个是中国式的汉堡的嗯

叫有滋有味呀嗯哎这这有滋有味是什么呢就是有自然味的鸭块嗯嗯哎就吃上去而且和那个饼搭配在一起啊我就觉得挺好嗯你看他而且是外卖的话他优惠的是在 18 块钱我都没选那个叫什么优惠券直接就是因为你在外卖里选他就是 18 块钱

然后再点一个别的而我特意点了一个就是那个炸鸡馅为什么要点这个鸡馅因为肯德基他之前推出了一款叫什么夜宵鸡馅一个大鸡排我想对比一下这个鸡馅和那肯德基的鸡馅的区别那肯德基那全鸡你吃过吗不是那个打的那全

我没有就一整个的那个是吧我实在是吃不了太奇怪了怎么会有那个东西呢谁会点是吗对但我不知道听谁说过好像还挺好吃的就是点回家大家一起分着吃啊

那这还考验家里人口你看那个请回答 1988 里面他们的这个好几个小朋友最开心的就是家长买回来一只拳击就是掰着吃的感觉我说一下这个炸鸡酱我觉得还不错因为他那个因为大家一定都是预制的这种做过的吧他是带点甜口

特别适合女生吃而且它量不大这么一小包它这个鸡架里的肉含肉量啊我得说鸡架的含肉量是可以的就不像那个烤鸭子那个鸭架子它不是纯架子对原来烤鸭子的鸭架子也是不是纯架子的鸭子不是纯架子的鸭子能吃三天的就骗的比较有技术都骗出皮上的肉对现在全没了

而且价格是 13 块钱那么一小包特别合适所以我觉得这鸡架子你看这做的它越来越平民化太平民了鸡架本来也平民本来也平民就是说沈阳人家做的这个然后大家也都爱吃那这烤鸭我必须吐槽一下那天人说了说把烤鸭做出天鹅架的你说你们能不倒闭吗就是这么回事鸭子能怎么着啊

我就觉得有些外卖的那些烤鸭子也能吃你店面的如果都做不过那个你凭什么卖好几百块钱一只然后各种给我减配这必须抨击一下就不说具体谁了

都一样要不咱在群里私下说说都共勉吧你们其实烤鸭还是我们非常喜欢吃的一个现在不行了现在我吃不了油腻的东西我觉得那是你不行了对 我不行了我觉得过于油腻了因为我是在咱们群里看到大家讨论烤鸭的时候大家就是那个言辞比较一致

烤鸭怎么吃都好吃呀但是其中一个前提在店里吃大家还是讲究像我这种敢于尝试这个外卖烤鸭我现在唯一没尝试的就是火车站卖那种那种真空包装烤鸭那不是不知道就是没完全下回我淘宝让我弄一个试试对嗯

说的就跑题了跑题了但也差不多了就说咱们这个中国汉堡还是怎么说呢就是算是也挺得人心的吧得太得人心从数据上虽然没得我那个是吧没去体验但是得大家的心得大家心而且我可以有一个小小的发现因为昨天我是点完那个麦外放在家里正好和我这个放着的一个

起屏器长得一样他们的 logo 是个狮子脸对就醒狮嘛这两年也比较流行流行也就是他们其实据说这个创始人是福建福州那边还真是不是那个什么熊狮少年不都是福建的事是福建还是广东反正就是那边反正那边的对就是还挺有就是他这个气质上包括店面的装修上还是中国风的虽然叫了一个塔斯廷

但我们还是能接受尤其是我本人吃过两次以后我还是能接受的我们今天这个中式汉堡这个从我们这个大馒头起头到了稍带手的说了一句咱们肉夹馍最后压到了我们这个塔斯汀中式汉堡上不知道大家这个

有没有用过午餐有没有家里会做馒头有没有吃过空气馒头的都给我们反馈反馈加着吃一下然后中式汉堡的品牌其实也不止完了行这赞助我们是接不到了反正他也没给钱无所谓说明正常还有别的家大家如果有一些体验也可以在评论区跟我们说说这期不还赠

赠咱们这个小本本对咱们霍尔优博客对而且还有刚才叫什么来华市华莱士我也老说错来华市也差不多他们就是来华华莱士的咱们有听众也有感情的也可以给我们听众对花了点钱华莱士好那我今天的节目就差不多了我是鲁西西我是老许我们下次节目见再见再见再见