EP058 东方不黏牙的太妃糖，中国极致的奶皮香~当之无愧就属咱们的宫廷奶酪了~
文武食堂
Deep Dive
为什么东亚人普遍对奶制品不太感兴趣？
东亚人普遍有乳糖不耐受的基因，婴儿期结束后分解乳糖的酶会减少，导致很多人在断奶后对奶制品不太感兴趣。
北京三元梅园的历史起源是什么？
三元梅园起源于北京市牛奶公司，最初是按配给制供应牛奶。改革开放后，北京市牛奶公司改名为三元，开始发展奶制品零售和深度开发业务。三元梅园的名称由溥杰先生题写。
奶酪魏的创始人是谁，他是如何学习制作奶酪的？
奶酪魏的创始人是魏洪晨，他从清末宫廷御厨那里学到了制作奶酪的手艺。魏洪晨在牛街回民集聚区开始制作和销售奶酪，最初在前门一带的戏园子附近销售。
为什么奶酪魏在第三代传人魏广禄时一度中断？
魏广禄在1956年公私合营后离开了奶酪行业，后来在航天部工作。直到1988年，他退休后才重新恢复了奶酪生意。
1992年，溥杰先生为何特意来奶酪魏买奶酪？
溥杰先生在医院住院时想吃奶酪，托人找到了奶酪魏。他小时候就爱吃奶酪魏的奶酪，听说奶酪魏恢复营业后，特意前来购买。
奶酪魏如何保持传统制作工艺？
奶酪魏的第四代传人魏宁坚持恪守传统，不搞加盟，注重产品质量和传统风味。尽管只有一家店，但始终坚持前店后厂的模式，确保产品新鲜。
奶酪魏的特色产品有哪些？
奶酪魏的特色产品包括奶酪、奶卷和烙干。奶卷和烙干是通过不断加工和烘烤制成的，具有浓郁的奶香和独特的口感。
文宇奶酪与奶酪魏有何不同？
文宇奶酪虽然也保留了传统风味，但在营销和包装上更加现代化，注重品牌形象。而奶酪魏则更注重传统制作工艺和产品质量，坚持前店后厂的模式。
- 宫廷奶酪起源于清末，由宫廷御厨魏洪晨传承至今
- 奶酪魏坚持传统工艺，保持原汁原味
- 三元梅园和文宇奶酪是北京著名的奶酪品牌
- 宫廷奶酪的制作过程复杂，需要长时间熬制和冷却
- 现代奶制品工业化生产对传统奶酪工艺造成冲击
Shownotes Transcript
说这宫廷奶酪里一定得有奶酪魏的一席之地，可纵观当下这市场上店面已经很少了，更被大家熟知的是三元梅园和文宇奶酪。
那这宫廷奶酪是诞生在宫廷里？和紫禁城有什么渊源么？
好嘞，那今天我们就把这宫廷奶酪的各种口味和做法，跟各位聊聊。
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【本期提到店铺】
- 奶酪魏（牛街总店）具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107。地铁 19 号线牛街站 D2 口 ，步行不到 500 米。
- 三元梅园
- 文宇奶酪
【本期插曲】
- Bob Seger - Old Time Rock and Roll
- Greg Hawkes- Penny Lane
- 川子-榕树花.mp3
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❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的，
天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。
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【内容轴】
03:10 地坛南门的三元梅园
南门旁边的莲咖啡
05:00 从奶酪的初记忆开始
鲁西西 从南锣鼓巷的文宇奶酪开始
07:05 东亚人的断奶：怀念下儿时牛奶换购的故事
讨论了关于童年时期对奶酪和牛奶的回忆，包括对乳糖不耐受的理解，以及对特定品牌奶酪的偏好。还提到了换购牛奶的经历，包括使用木盒子和玻璃瓶的细节，以及换购过程中的一些小乐趣。
曾经老许家里人，加盟三元梅园时候的珍贵资料
14:10 三元牛奶曾经是北京市牛奶公司，说说中国人喝牛奶这件事真是路途满满
曾经奶站换牛奶场景（三元牛奶的老照片）
北京市牛奶公司
对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。
对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。
23:08 梁实秋：想北平的吃食，酪是其中之一
……久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。齐如山先生有一天请我到他家去喝酪。酪是黄媛珊女士做的，样子很好，味也不错，就是少那么一点点北平酪的香味，那香味应该说是近似酒香。
讲述了奶酪味老字号的历史起源，包括清末宫廷御厨的转型、魏红尘老先生的学习过程、奶酪制作的工艺及原料选择，以及奶酪在高消费娱乐场所的普及情况。同时也探讨了奶酪作为高端甜品的经营局限性，以及乳糖不耐受和运输保鲜等问题对奶制品销售的影响。
30:20 传统奶酪业的稳定且慢条斯理的发展
奶酪魏 牛街总店
具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107
地铁 19 号线***牛街站 ***D2 口 ，步行不到 500 米
39:10 奶酪魏传承到第三代，迎来的大主顾
1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人来“奶酪魏”
马三立先生喜欢奶酪魏的酪干儿
47:00 北京老字号名录，奶酪魏申请材料就是一本书
京老字号协会在市政府的支持下，于2013年启动“北京老字号”认定工作。凡符合“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年(含)以前，传承独特的产品、技艺或服务”等7项条件的企业，都可以申报。
2014年4月，第一批“北京老字号”名单出炉，145家企业(151个品牌)入选，包括小肠陈、爆肚冯等北京市民熟知的小吃店。魏宁告诉记者，2013年启动“北京老字号”认定工作时，他的父亲——“奶酪魏”第三代传人魏广禄正在生病。“我一直忙着照顾他，根本顾不上申请的事儿。”
这次第二批认定工作一开始，魏宁就按照要求递交了申请材料。包括文字和影像两部分，涵盖了历史、经营状况、曾参加的活动等方面的内容。“光整理材料就花了近一个月的时间。”魏宁说，文字部分的材料都打印在了A4纸上，文字加配图十分丰富，“摞一起就是本儿书”。
虽然整理材料有些枯燥，但魏宁觉得，这也是再次梳理“奶酪魏”的历史，“让我又一次体会了传承的意义”
51:30 回望历史展望未来，也看看还有啥值得吃的好奶酪味道
文宇奶酪
豆沙奶酪卷
杏仁牛奶酪/ 豆腐杏仁奶酪
【制作团队】
后期 / 老许 鲁西西
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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