EP026 【往期补完】在南北料理的缝隙中，腐乳真是情满天下， 您有没有觉得喝粥的时候总觉得酱豆腐比咸菜高级一些？
48:53 Share

本期主播

鲁西西 会飞的能猫（老许）

也欢迎各位订阅《文武食堂》)这档关注国货复兴的生活好物类节目。

在食堂里呢，我们会聊聊那些有意思的老品牌的文化脉络。

也会学么更多值得推荐的新国货、新品牌，把那些用心打造的国货之光用心解读给你听。

●文武食堂的各期节目，

依然保持在文武雙全里面的同步更新。

感谢各位听众一直以来的收听和踊跃留言。

本期节目内容：

两位主播讨论了酱豆腐、臭豆腐、腐乳等食品，以及它们的制作方法、搭配和文化背景。讨论涉及到不同地方的特产、劳动人民经营的食品，更替到了独具特色的重庆忠州的腐乳。

也带着又爱又恨的心情，聊了几句油炸臭豆腐如何搅乱商场气氛、长沙的臭豆腐、豆汁儿冰激凌等美食，以及霉豆腐的制作过程和吃法。

整个节目充满了咸菜和腐乳的香气，希望听众们收听之余，也能分享您在平时的饮食中，有什么割舍不下的腐乳情节。

鲁西西的减脂早餐： 04:06 臭豆腐的种类及其特点：老许小时候购买臭豆腐的经历，以及走街串巷卖酱豆腐的游商。

15:07 介绍简单的腐乳料理：酱豆腐白菜汆面。

非常简单易操作。腐乳用汤汁泄开，将白菜切丝焯熟，酱豆腐汤汁直接倒在白菜上，然后搭配凉面条食用。

同时，介绍了两个著名的腐乳品牌-广和腐乳和王致和腐乳，其中广和腐乳被誉为中国的奶酪，口感细腻绵密，有浓郁的酒香味。与王致和腐乳相比，广和腐乳更加丰富多样化。

20:38 蘸水菜的吃法和酱豆腐的做法。其中提到了云南和四川的特色蘸水辣椒和腐乳。

鲁西西提到的云南沾水调料▼ 沾水调料搭配鸡肉丸▼ 四川海会寺白菜腐乳▼ 24:13  讲述做豆腐的故事

39:38 场外嘉宾分享【重庆忠州霉豆腐】制作流程

发酵中的忠州豆腐乳▼ 霉豆腐的制作需要经过多个步骤，包括泡豆子、煮豆浆、点卤、压豆腐等。制作好的霉豆腐需要放在阴凉通风的地方发酵，并且需要注意卫生和菌丝的选择。发酵好的霉豆腐可以用来炒料，蘸白酒，或者夹在白饭里吃。

忠州腐乳也分白色和红色香辣很多口味 制作团队

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