Shownotes Transcript
趁着“蟹秋”还未结束，我们聊了聊大闸蟹品鉴这个话题。首先，我们回顾的中国人吃螃蟹的历史、螃蟹的烹饪、食用方法。然后，我们通过古代文献和现代研究，了解了大闸蟹的分类、风味，以及品牌创建和消费方面的知识。最后，我们觉得大闸蟹不仅是一种美味，而且吃大闸蟹的过程还可以磨练心性。
主要内容
2:16 “巴解吃虫”的民间传说
4:24 煠蟹、扎蟹
5:43 螃蟹能否感到疼痛？
8:43 烹饪时间、装盘及用餐方式
12:11 “蟹外科学”与拆蟹技术
19:11 “蟹道”
20:06 《红楼梦》中螃蟹宴
28:48 《闲情偶寄》蟹秋清供
35:01 江浙、淮扬菜中的蟹
49:18 古代文献中的螃蟹
50:54 《蟹志》、《蟹谱》、《蟹略》、《续蟹谱》和《晴川蟹录》
59:34 《中华绒螯蟹风味物质的研究》
1:06:42 阳澄湖大闸蟹品牌
1:12:03 湖蟹、塘蟹和蟹扣的迷思
1:16:43 《用于鉴别阳澄湖大闸蟹的方法及试剂盒》
拆了10只蟹，然后洒满金箔的一碗蟹粉面
网红复古菜蟹酿橙
蟹八件
参考资料
- 视频：上海美女吃大闸蟹)
- 《红楼梦》的螃蟹宴与《闲情偶寄》的蟹秋清供)
- 再读《红楼梦》，发现蟹不仅美味还能养生)
- 蝤蛑（yóu móu），别只顾低头吃)
- 纪成林 《河蟹史话——略述我国古籍上有关河蟹的记载》
- 张娜 《中华绒螯蟹风味物质的研究》
- 张涵 《我国水产品品牌的创建与管理研究：以苏州“阳澄湖”大闸蟹为例》
- 大闸蟹腿上蟹扣辨真假？天真了！阳澄湖牌、阳澄湖镇…都是文字游戏)
- 《地理标志产品 阳澄湖大闸蟹》 )
本期歌单
- 四川民歌《螃蟹歌》
- Poker,洛天依《巨蟹座》
- 天堂乐队 《湖水》