11.美食综艺幕后揭秘！和前任美食综艺选手聊聊爆火的《黑白大厨》
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Deep Dive
为什么美食综艺《黑白大厨》的赛制设计被认为特别出色？
《黑白大厨》的赛制设计被认为出色是因为它结合了经典美食比赛元素，如神秘盒挑战和团队赛，同时引入了创新环节如‘无尽地狱’，要求选手在紧张时间内连续制作多道豆腐料理。这种设计不仅考验选手的技术和体力，还增加了节目的戏剧性和观赏性。此外，节目通过明确的命题和充分的准备时间，确保选手能够展示最佳水平，而非依赖现场冲突制造看点。
美食综艺中的评委是如何评价选手的菜肴的？
评委在评价菜肴时，主要从色、香、味三个方面进行评判。除了外观和摆盘，评委还会关注菜肴的味道层次、食材的处理技巧以及选手的表达能力。例如，在《黑白大厨》中，评委安主厨和白中原会通过提问选手的创作意图，并结合菜肴的实际表现，给出专业且细致的点评。评委的反馈不仅影响选手的晋级，也为观众提供了对美食的深入理解。
美食综艺中的食材和餐具是如何准备的？
在美食综艺中，食材和餐具的准备因节目而异。例如，在《谁是鼎厨》中，选手需要自备食材和餐具，甚至包括高压锅等烹饪工具。而在《黑白大厨》中，食材主要由节目组提供，选手需根据命题进行创作。这种安排既考验选手的应变能力，也增加了比赛的公平性和挑战性。
为什么《黑白大厨》中的‘无尽地狱’环节被认为是最具挑战性的？
‘无尽地狱’环节要求选手在数小时内连续制作多道豆腐料理，每轮淘汰一人。这种设计不仅考验选手的体力、耐力和创造力，还要求他们在高压环境下保持专注和稳定。选手需要在有限的时间内不断调整和创新，展示出对食材的深刻理解和烹饪技巧的多样性。这一环节被认为是节目中最具挑战性和观赏性的部分。
美食综艺中的选手是如何被筛选和面试的？
美食综艺的选手筛选通常分为几类：专业厨师、赞助商比赛的获奖者以及KOL（如家宴博主或探店博主）。面试时，节目组更注重选手的表达能力和对食物的理解，而非单纯的烹饪技巧。例如，在《谁是鼎厨》中，选手需要通过视频面试，回答关于菜系理解和食物看法的问题，以评估其是否适合节目的需求。
为什么《黑白大厨》中的黑围裙选手被认为更具优势？
黑围裙选手在《黑白大厨》中更具优势，因为他们代表了年轻、创新和草根的力量，与白围裙选手（资深主厨）形成鲜明对比。节目通过这种对立感制造了强烈的戏剧冲突，吸引了观众的关注。此外，黑围裙选手通常更具表达能力和故事性，能够更好地展现个人特色和烹饪理念，从而在比赛中脱颖而出。
美食综艺中的冲突和戏剧性是否有剧本安排？
美食综艺中的冲突和戏剧性并非完全由剧本安排，而是通过剪辑和赛制设计来放大。例如，在《谁是鼎厨》中，选手之间的互动和评委的点评会被剪辑成更具戏剧性的片段，但实际录制过程中选手之间的冲突并不明显。节目组更倾向于通过赛制和评委的反馈来制造紧张感，而非人为制造矛盾。
为什么《黑白大厨》被认为是一部成功的国际美食综艺？
《黑白大厨》被认为是一部成功的国际美食综艺，因为它不仅展示了韩国美食文化，还通过创新的赛制和深刻的社会议题吸引了全球观众。节目通过黑围裙与白围裙的对立，探讨了传统与创新的碰撞，同时通过选手的故事和烹饪技巧，传递了韩餐的多样性和独特性。此外，网飞的高质量制作和全球发行也为其成功提供了重要支持。
美食综艺中的选手如何应对限时挑战？
选手在限时挑战中通常需要提前准备部分食材和酱汁，以节省时间。例如，在《谁是鼎厨》中，选手会提前熬制汤底或酱汁，并在比赛中快速完成烹饪。此外，选手还需合理规划时间，确保每道工序都能在规定时间内完成。一些选手会使用保温工具，如砂锅或炭炉，以确保菜肴在评委品尝时保持最佳温度。
为什么《黑白大厨》中的评委白中原和安主厨被认为是非常专业的？
白中原和安主厨在《黑白大厨》中展现了极高的专业素养和表达能力。他们不仅能够通过细致的点评传达菜肴的优缺点，还能结合选手的创作意图，给出建设性的反馈。例如，安主厨会反复强调蔬菜的熟度和食材的处理技巧，而白中原则通过生动的语言和表情，让观众感受到菜肴的魅力。他们的专业性和综艺感的结合，为节目增添了深度和趣味性。
- 大瑶的本职工作是音乐老师，并非专业厨师
- 美食综艺的筛选流程包括线上和线下考察，考察内容不仅包括厨艺，还包括表达能力
- 比赛食材通常由选手自备，需要提前准备
Shownotes Transcript
作为一档赶热度赶得非常晚的播客，我们终于要来聊聊前段时间很火的韩国美食综艺《黑白大厨》了！
你也许看到过不少关于《黑白大厨》的剧评，但这期节目的角度有点特别：
我们请来了参加过国内美食综艺《谁是鼎厨》的选手/小红书家宴博主朱天遥@猪大遥)，结合她的亲身经历，来聊聊这些美食竞赛类节目背后的门道。比如：
从筛选、面试到初赛，美食综艺的真实流程是什么样的？
美食综艺里的drama和冲突，究竟有没有剧本？
比赛中的食材、餐具，原来也藏着这么多小心思？
一档好看的美食竞技节目，究竟应该比些啥？
大遥并非专业厨师，本职工作也与餐饮无关，作为素人博主，却被拉到了一档美食节目中，与专业厨师同台竞技。但正是这样的背景，碰撞出了很多有趣的经历，也让她能以不同的视角，去观察美食综艺幕后的故事和细节。节目后半部分有一些《黑白大厨》剧透，配合剧集食用，体验更佳噢！
【时间轴】
1:05 作为音乐老师/家宴博主，怎么会去参加一档美食综艺？
3:15 美食竞技综艺是怎么筛选参赛选手的？
4:24 素人选手居然PK掉了专业主厨？
8:49 一个参赛经验：不要轻易得罪赞助商:（
17:55 在比赛现场，我的高压锅炸了
22:36 美食比赛的评委，到底在评些什么？
28:47 从赛制设计，聊聊《黑白大厨》为什么会这么好看？
36:58 聊聊《黑白大厨》中各位有意思的选手
48:43 中国将来能拍出自己的《黑白大厨》吗？
【节目中提到的部分《黑白大厨》选手及所在餐厅】
拿坡里美味黑手党-权圣晙：Via Toledo Pasta Bar
爱德华李：610 Magnolia
三星-姜胜元：trid
料理狂人-尹南鲁：Deepin
肉类黑帮-李大卫：Guunmong
阿姨无菜单料理一号-金美玲：愉快餐桌、安东家
评审-安成宰：MOSU
【嘉宾】
朱天遥，西洋打击乐专业毕业的音乐老师，小红书家宴博主@猪大遥)
【主播】
志伟、木容