08.上海有几千家冰淇淋，究竟哪几家最值得吃？
再吃一口 one more BITE
Deep Dive
为什么上海近年来Gelato店数量激增？
Gelato店的入门门槛较低，投资成本相对较小，机器价格比咖啡设备便宜，且消费者对健康、天然食材的需求增加，Gelato主打低脂和天然调味，符合这一趋势。
Dipin Gelato的创新点是什么？
Dipin Gelato以每季明确的主题菜单著称，如春季的草莓番茄日本柚，夏季的Colorful Summer，还使用冷门食材如泡泡果，甚至包下崇明的泡泡果产量，展现了强大的创新能力。
上海Gelato的价格区间是多少？
上海Gelato的价格区间较大，大杯通常在45到48元之间，中杯两个口味约35元，而高端品牌如Venchi和纽约实验室的Gelato价格可达70到80元。
Gelato的冰晶是如何产生的？
冰晶的产生与配方、保存环境和展示时间有关。配方中水过多、保存温度不稳定或展示时间过长都会导致冰晶形成。
上海Gelato市场的竞争有多激烈？
上海Gelato市场竞争非常激烈，从早期的几家店发展到如今铺天盖地的新店，各家店在口味创新、食材选择和品控上不断推陈出新，甚至出现了咸口Gelato等猎奇口味。
日式刨冰在上海的流行趋势如何？
日式刨冰在上海逐渐流行，但90%的店铺被认为不值得尝试，因为技术门槛较高，冰的质地、糖浆的风味和层次感都需要精细把控，而许多店铺的出品不稳定且价格偏高。
美式冰淇淋在上海的市场表现如何？
美式冰淇淋在上海相对较少，但一些新店如BLEUSKA推出了枫糖培根、香蕉核桃等特色口味，展现了美式冰淇淋的浓郁风味，尽管市场较小，但仍有一定受众。
Gelato的甜度如何影响其风味？
甜度在Gelato中不仅影响口感，还影响风味的表达。糖分过少会导致风味淡薄且容易产生冰晶，而适当的甜度能提升食材的风味，如海盐焦糖的咸甜平衡。
Gelato的机器价格差异有多大？
Gelato机器的价格差异较大，商用机器从两三万到几十万不等，高端机器的制冷速度更快，冰晶更少，而低端机器则需要更长时间制冷，容易产生冰渣。
上海Gelato店的展示方式如何影响品质？
小桶装Gelato比大桶敞开式展示更能保持品质，因为小桶卖得快，保存时间短，减少了冰晶形成的风险。而大桶展示虽然吸引顾客，但容易因温度变化导致品质下降。
- Gelato店投资门槛低，机器成本远低于咖啡店等。
- 消费者追求低脂、健康、天然的冰淇淋选择。
- 早期Gelato店引入了创新口味，例如花椒凤梨、林安山核桃等。
Shownotes Transcript
赶在夏天结束之前，我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋！
众所周知，上海的冰淇淋市场，近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下，如今的Gelato，连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加……
可是，在层出不穷的新店、新口味当中，究竟哪些是花了心思的巧妙创意，哪些是博眼球的网红营销？
Gelato店里的机器、用料、陈列，藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道？
要怎么用有限的热量额度，在上海的几千家冰淇淋店里，选到最合你口味的那几款？
这期播客，我们请来了2024年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁，以及一起测评的专业顾问小蓓老师，交出她们一整个夏天的吃冰心得：从口味、技术、价格，还有上海各大热门店的风格特色，都聊了一遍，听完感觉体感温度都降了1°C！
【时间轴】
2:17 上海为什么有这么多Gelato店？
4:14 Gelato店的新奇口味是怎么卷起来的？
11:43 都在把本土食材塞进Gelato里，好吃吗？
19:30 国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样？
23:00 聊聊冰淇淋甜度这件事
27:12 冰淇淋里的冰晶是怎么产生的？
33:11 上海Gelato有多贵？
39:50 聊聊美式冰淇淋和软冰
47:51 日式刨冰店是下一个流行趋势吗？
【文中提到的冰淇淋店】
（按出现顺序排序）
BONUS：初代精品Gelato网红
达可芮 Dal Cuore：最早一批精品Gelato店，专注单一经典的口味和搭配
Dip in：口味创新能力位于上海市场最前端
Uncono：创新略少，但踏实低调，口味老少皆宜
Spiceman：甜度低，善于挖掘冷门食材
Huffy G：留兰香薄荷+胡椒薄荷组合的薄巧风味很有记忆点
Luneurs：法式冰淇淋，紫苏巧克力口味非常清爽
mimilato：充分运用当季鲜果，水果口味精确到产地
il Laboratorio del Gelato：不同产地的苹果口味Gelato
下图为店里的小盒装展示，理论上更不容易产生冰晶
gelateria acquolina（位于东京）：白芦笋玉露茶冰淇淋
Venchi：主打不出错的基本款，稳定但贵
GROM：已经关店，口味未改良，偏甜
BLEUSKA：美式冰淇淋新店，推荐香蕉核桃、枫糖培根口味
Charbon：Paul Pairet旗下餐厅，罪恶感软冰淇淋
Sloppy Gin x mimilato：黄皮雪葩的甜品组合
L'ATELIER OVER BAKERY：面包x冰淇淋
消失的日式软冰：东京牛奶芝士工坊、六甲牧场、LeTao
【嘉宾】
夏桁 企鹅吃喝指南编辑
小蓓 甜品师
【微信公众号】企鹅吃喝指南
感谢上海CCPA提供录音场地支持！