04.牛奶到底该怎么买？牛奶厂二代的坦白局来了！
2024/5/18
再吃一口 one more BITE
E
Eric
通过四年的激进储蓄和投资，实现50岁早退并达到“胖FI”状态。
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志伟
Eric: 从牛奶全产业链角度出发，分享了牛奶生产的各个环节，包括牧场、加工厂、销售等，并对各种营销概念（如：有机、A2蛋白、杀菌工艺等）进行了深入浅出的讲解，指出很多概念是噱头，并给出了选购建议。
Eric: 结合自身在美国学习农业和食品工程的经历以及在利乐包装等公司的市场工作经验，分析了国内外牛奶市场的差异，并对消费者关心的问题（如：常温奶和鲜奶的区别、牛奶浓度、奶牛品种等）进行了详细的解答。
Eric: 对中国乳业的发展历程进行了回顾，并对三聚氰胺事件后行业的变化、有机牛奶、草饲牛奶等话题进行了深入探讨，分享了行业内幕和选购技巧，帮助消费者理性选购牛奶。
志伟: 引导话题，提出消费者关心的问题，例如牛奶价格波动、鲜奶和常温奶的流行趋势、以及不同牛奶品种的优劣等，并对嘉宾的回答进行总结和补充。
志伟: 从消费者的角度出发，对牛奶行业的现状和变化进行了观察和分析，例如零售商自建牛奶品牌、牛奶浓度升级等现象，并与嘉宾探讨这些现象背后的原因和意义。
志伟: 总结了嘉宾分享的选购技巧，并对一些牛奶品牌和产品进行了评价，帮助消费者更好地了解市场，做出更明智的选择。
穗穗: 参与节目互动，对嘉宾分享的内容进行补充和说明，并引导话题深入探讨。
Deep Dive
为什么常温奶和鲜奶在营养上有区别？
常温奶采用UHT杀菌工艺，135摄氏度杀菌3.5到4秒，导致热敏性活性免疫物质如乳铁蛋白和乳球蛋白流失，但蛋白质和脂肪仍然保留。鲜奶则采用巴氏杀菌，75度左右杀菌15秒，保留了更多的活性营养物质。
牛奶的味道是如何形成的？
牛奶的味道受多种因素影响，原奶带有青草风味，经过均质和加热处理后，奶香味逐渐显现。加热到65度以上时，美拉德反应会产生焦糖化风味，135度以上则会产生硫化氢，带来煮牛奶的味道。
为什么牛奶行业近年来变得又贵又便宜？
牛奶行业近年来价格趋势整体下降，主要由于奶源过剩。然而，国际局势如战争导致饲料价格上涨，传导到牛奶成本。同时，市场细分使得高端牛奶价格上升，满足不同消费者的需求。
有机牛奶是否真的更好？
有机牛奶的成本主要来自认证费用和有机饲料，但其营养价值与普通牛奶差异不大。有机牛奶的溢价更多是市场策略，消费者是否选择有机牛奶取决于个人偏好而非显著的营养优势。
如何通过包装挑选牛奶？
首先看产品正面标注的“巴氏杀菌乳”或“超高温灭菌乳”等真实属性名称，其次查看配料表和营养成分表。配料表应简单，营养成分表则关注蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，避免被包装上的营销术语迷惑。
为什么牛奶行业近年来变得又贵又便宜？
牛奶行业近年来价格趋势整体下降，主要由于奶源过剩。然而，国际局势如战争导致饲料价格上涨，传导到牛奶成本。同时，市场细分使得高端牛奶价格上升，满足不同消费者的需求。
本期节目邀请到牛奶厂二代Eric，分享了他从美国农业和食品工程专业毕业后，选择先从事法律行业，最终回到家族企业从事牛奶行业的经历。他讲述了在不同行业工作的差异，以及如何将宏观的行业发展趋势与家族企业的实际情况相结合。
- Eric的家族企业拥有牛奶全产业链，从饲料到销售，甚至纸箱厂都自己经营。
- Eric在美国学习农业和食品工程专业，后在香港学习法律。
- Eric将宏观行业分析与家族企业实际相结合的经验，以及在行业中面临的挑战。
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