苏
苏绥兰
邱祖胤：本節目邀請到國際知名主廚蘇綏蘭，她以獨特的烹飪風格改變了美國人對中餐的刻板印象，並獲得詹姆斯比爾德基金會獎等殊榮。她的新書《意外的主廚》記錄了她精彩的人生經歷，以及她在美國創業的過程。蘇綏蘭主廚擁有三家餐廳，分別是衰蘭、Suga（Susanna and Gabriel）和藍苑，展現了她非凡的成就。
蘇綏蘭主廚的烹飪理念是「新鮮」，她堅持不用味精、冷凍食品和罐頭。她最初在美國攻讀圖書館學，後因家庭因素而投入餐飲業。她的公公婆婆是湖南人，他們的烹飪風格與蘇綏蘭的清淡風格截然不同。在經營餐廳的過程中，蘇綏蘭遇到許多挑戰，也獲得許多貴人的幫助，例如美國廚藝學院的創辦人兼校長Jacob Rosenso，他給予蘇綏蘭夫婦許多指導和建議。
蘇綏蘭主廚在餐廳經營方面，她非常注重細節，例如制定標準作業流程（SOP），並堅持使用新鮮食材。她還根據美國人的飲食習慣調整菜品的份量和上菜順序，成功地將中餐文化融入美國社會。她的餐廳最受歡迎的菜餚包括香酥鴨和薰格燕。
蘇綏蘭主廚的成功不僅在於她的烹飪技巧，更在於她積極融入當地文化，並不斷學習和創新的精神。她的故事鼓勵人們追求夢想，並在過程中不斷學習和成長。
蘇綏蘭：我最初在美國攻讀圖書館學，是因為容易找到工作，而非個人興趣。為了貼補家用，我在先生失業期間做过兼職工作。我積極融入美國社會，並通過參與社團活動學習和交友。
我與先生接手公公婆婆的餐廳，成為事業的轉捩點。早期餐廳的菜品品質不佳，因為廚師缺乏專業訓練，導致生意下滑。在貴人Jacob Rosenso校長的幫助下，我學習了法式和意式烹飪技巧，並調整了餐廳的經營策略。
我堅持使用新鮮食材，不用味精、冷凍食品和罐頭，這是我的「三不」原則。我認為新鮮食材是做出美味菜餚的關鍵。我在美國烹飪學院學習了醬汁和高湯的製作方法，這些技巧對我的烹飪風格產生了很大的影響。
我根據美國人的飲食習慣調整了菜品的份量和上菜順序，並將中國特色食材融入菜品中，以創新的方式呈現給美國顧客。我改變了美國人對中餐的食用方式，並成功地將中餐文化融入美國社會。我的烹飪理念是將傳統與創新相結合，並不斷學習和改進。
Deep Dive
為什麼蘇綏蘭被稱為「意外的主廚」？
蘇綏蘭原本是台大歷史系畢業，並在美國攻讀圖書館學，但意外踏上料理之路，開創了中西融合的創意料理，改變了美國人對中菜的印象。
蘇綏蘭的料理哲學是什麼？
蘇綏蘭堅持「三不」原則：不使用味精、不使用冷凍食品、不使用罐頭，強調新鮮食材的重要性。
蘇綏蘭如何改變美國人對中餐的印象？
她將中菜與西餐的出菜方式結合，改變了美國人對中餐的吃法習慣，並創造出符合美國人口味的創意料理。
蘇綏蘭在美國的餐廳中最受歡迎的菜是什麼？
她的餐廳中最受歡迎的菜包括香酥鴨和薰格燕，並且她會根據美國人的飲食習慣調整出菜方式。
蘇綏蘭如何融入美國文化？
她一到新地方就會加入當地的社團，參與社區活動，並與美國人交朋友，學習當地文化。
蘇綏蘭的餐廳經營初期遇到了什麼困難？
初期因為廚師們各自燒各自的菜，味道不一致，且使用冷凍魚而非新鮮魚，導致餐廳評價不佳，客人減少。
蘇綏蘭如何提升自己的料理技能？
她在美國廚藝學院（CIA）學習，並在法國和意大利餐廳實習，學習如何製作醬汁和高湯，並嚴格按照食譜操作。
蘇綏蘭的餐廳如何節省成本？
她堅持每週兩次購買新鮮食材，絕不使用罐頭或送來的食材，這樣既保證了品質，也節省了成本。
蘇綏蘭的公公婆婆對她的料理生涯有何影響？
她的公公婆婆在美國開設了幾家成功的餐廳，並希望蘇綏蘭夫婦能全心投入餐飲事業，這成為她轉向料理的重要契機。
蘇綏蘭的料理中，醬汁和高湯的重要性是什麼？
她認為醬汁和高湯是好味道的關鍵，尤其是法國料理中，複雜的醬汁需要花費大量時間製作，才能讓菜餚更加美味。
本节介绍了苏绥兰主厨的非凡经历，从台大历史系毕业到美国攻读图书馆学，最终成为美国烹饪界享有盛誉的美食家，获得詹姆斯比尔德基金会奖。她独特的烹饪风格融合中西文化，改变了美国人对中餐的印象。
- 苏绥兰主厨获得詹姆斯比尔德基金会奖
- 她融合中西文化的烹饪风格
- 她在美国拥有三家餐厅
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