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Jacob Rosenso
苏
苏绥兰
邱祖胤: 本节目邀请到国际知名主厨苏绥兰，她以独特的烹饪理念和成就，改变了美国乃至世界对中华料理的刻板印象。她的新书《意外的主厨》讲述了她精彩的人生经历和在美开创餐饮事业的历程，以及她对料理的热爱与坚持。她拥有三家餐厅，分别是兰苑、Suga和Susanna & Gabriel。苏老师毕业于台大历史系，后赴美攻读图书馆学，却意外走上了料理之路，并开创了中菜为体、西餐为用的跨文化饮食风格。
苏绥兰: 我选择攻读图书馆学是因为容易找到工作，当时美国图书事业发展迅速。在美期间，为了补贴家用，我做过兼职服务员。我积极融入美国社会，参与社区活动，结识朋友，并学习美国的文化和生活方式。我的公公婆婆是湖南人，他们的烹饪风格与我的清淡风格截然不同。他们先在美国开餐馆，后来我们也加入了餐饮行业。一开始，餐厅因为菜肴质量问题面临危机，菜品不一致，且使用冷冻食材。
Jacob Rosenso: 美国厨艺学院的校长Jacob Rosenso成为了苏绥兰的贵人，他免费指导苏绥兰，带她去纽约品尝最好的中国菜，并鼓励她去美国烹饪学院学习。他指出了餐厅存在的问题，例如厨师之间菜品不一致以及使用冷冻食材，并教导他们如何改进。他还教苏绥兰的丈夫如何设计酒单，并带他们参加费城最好的餐厅的美食团，提升他们的专业技能和对餐饮行业的认知。
苏绥兰: 在美国烹饪学院学习期间，我还到法国和意大利餐厅实习，学习了制作酱汁和高汤的重要性，这些都对我的烹饪技巧产生了深远的影响。我参考了图书馆里的食谱，并改进餐厅的菜品，尤其注重使用新鲜食材，坚持我的“三不”原则：不用味精、不用冷冻食品（虾除外）、不用罐头。我根据美国人的饮食习惯调整了菜品的份量和上菜顺序，将中国食材以美国人接受的方式呈现，改变了美国人对中餐的吃法。餐厅最受欢迎的菜是香酥鸭和熏格燕。我的鸡肉酱的做法独特，注重高汤的使用，并使用深色酱油来提升菜肴的色泽。
Deep Dive
為什麼蘇綏蘭被稱為「意外的主廚」？
蘇綏蘭原本是台大歷史系畢業，並在美國攻讀圖書館學，但因家庭因素踏入料理界，開創了中西融合的創意料理，改變了美國人對中菜的印象。
蘇綏蘭的料理哲學是什麼？
蘇綏蘭堅持「三不」政策：不使用味精、不使用冷凍食品、不使用罐頭，強調新鮮食材的重要性。
蘇綏蘭如何改變美國人對中餐的印象？
她將中菜與法式料理的出菜方式結合，改變了美國人對中餐的吃法，並創造出獨特的創意料理，讓中菜在美國一炮而紅。
蘇綏蘭在美國的餐廳最受欢迎的菜是什么？
香酥鴨和薰格燕是蘇綏蘭餐廳中最受歡迎的菜餚。
蘇綏蘭的料理受到哪些料理的影響？
蘇綏蘭在美國廚藝學院學習時，主要受到法國料理和意大利料理的影響，特別是醬汁和高湯的製作。
蘇綏蘭如何融入美國文化？
蘇綏蘭一到新地方就會加入當地的社團，參與社區活動，並與美國人交朋友，學習當地文化。
蘇綏蘭的公公婆婆對她的料理生涯有何影響？
蘇綏蘭的公公婆婆在美國開設了幾家成功的餐廳，並希望蘇綏蘭夫婦能全心投入餐飲事業，這成為她踏入料理界的重要契機。
蘇綏蘭在餐廳經營中遇到的最大挑戰是什麼？
蘇綏蘭的餐廳曾因媒體批評不會做香酥鴨而失去客人，這成為她經營餐廳時的一大挑戰。
蘇綏蘭如何應對餐廳經營的挑戰？
蘇綏蘭在美國廚藝學院校長的指導下，學習了法國和意大利料理的技巧，並改進了餐廳的菜單和出菜方式，成功扭轉了局面。
蘇綏蘭的餐廳如何吸引顧客？
蘇綏蘭的餐廳以新鮮食材和獨特的創意料理為特色，並採用法式料理的出菜方式，吸引了大量顧客。
本节介绍了苏绥兰主厨的非凡经历，从台大历史系毕业到美国攻读图书馆学，最终成为美国烹饪界享有盛誉的美食家，并获得詹姆斯比尔德基金会奖。节目讲述了她独特的料理风格以及在美国创办的三家餐厅。
- 苏绥兰主厨获得詹姆斯比尔德基金会奖
- 苏绥兰主厨创办了三家餐厅：衰兰、Suga和蓝苑
- 苏绥兰主厨是台大历史系毕业生，后在美国攻读图书馆学
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