Shownotes Transcript
【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
🎙️ 本期嘉宾：褚朝新)｜资深媒体人（微信公号：褚家朝新）褚老师的公号里也有不少美食文章，比如「家常炕鱼块做法)」
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01:31 挨过饿的70后现在爱吃什么？——炕鱼🐟块03:29 蚕豆的复古下酒吃法，你试过吗？——油盐豌豆04:25 如果孝感人把蚕豆叫豌豆，那么豌豆叫什么？05:18 被迫一天只吃两顿饭是什么样的体验？06:49 家家户户都会做的孝感麻糖09:20 孝感米酒，威震四海12:21 自带柴火🔥打豆腐（豆腐：我好疼😭）14:20 崴崴家屡做屡失败的酒酿，究竟应该怪谁？14:51 白花菜炒云梦鱼面17:18 安陆滑肉？不清楚，但是，安陆烧烤多！18:46 宴席上总有不能轻易动的菜或者吃空了也不能撤的碗？20:53 参加婚宴前半程，只能看着菜，但是手里没有筷🥢？22:28 水汽包子香又圆23:18 淀粉包淀粉，吃不？24:40 大家来听听，鸡头包是不是鸡头米？29:48 到武汉读书，投入热干面的怀抱32:08 到湖南，看到辣椒傻了眼33:20 樟树港辣椒的做法学会了，辣椒在哪里🤔️34:52 资深媒体人想要学厨，是怎么回事？36:56 湘菜内部流派也不少呀？37:25 祖庵菜的来历41:09 在湖南的美食家怎么刻苦钻研美食的？45:00 怎么判断一个湘菜馆子正宗不正宗？辣椒对嘛？手艺对嘛？——还是要多吃！53:20 褚老师广受好评的炕鱼块，手把手教学！59:36 做饭的快乐，愿你也能拥有
**糍粑鱼，**一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
孝感米酒是湖北孝感的特色小吃，选用的是孝感的当季鲜糯米，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成，酒香和糯米的麦芽糖甜味混合，口味香甜醇厚，发酵温度26-32度，前后大约15天左右。
蜂窝酒曲，本地人俗称的蜂窝草，野竹叶菜和马鞭草三味野生草药拌和米粉发酵制成蜂窝酵酒曲，其中含有大量真菌菌群，能加速糯米的发酵，同时产生独特的口感和风味。
孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一，是碎芝麻和麦芽糖压成的薄片，虽然好吃，可是制作起来却不简单，传统麻糖做法：糯米淘洗浸泡，然后磨浆、上锅蒸熟，搁麦芽发酵后滤渣，熬制成白砂糖，最后拌芝麻，冷却成型切片即可。
云梦鱼面是孝感云梦本地一道具有很浓厚地域特性的特色美食，云梦鱼面采用鲜活鱼肉去刺后在搭配上红薯粉、面粉等制作出来，皮薄如纸，面细如丝，极富营养，最大的特色是“食鱼不见鱼”。
白花菜营养丰富，切勿多吃
安陆滑肉是湖北孝感的特色美食，此菜选料特别，是把猪五花肉去皮后切成大薄片，再拌匀红苕淀粉煮成滑肉，然后，用另一个锅放入油、姜、葱、糖、生抽炝锅加适量水再把滑肉放入锅中，烧开即可享受美食了！
水汽包子是孝感应城的一大特色小吃。制作工艺独特，它用上好的面粉活熟擀成面皮，包上酱汁等调得很好很独特的以苕粉、萝卜、牛肉丁为馅。
洪山菜薹俗称红菜苔，色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。湖北土特产以往有这样的顺口溜：“黄州萝卜巴河藕，洪山菜薹孝感酒”洪山菜薹是昔日向皇上进贡的湖北特产，清乾隆时期被封为“金殿御菜”。有“塔影钟声映紫菘”的美誉流传于世。所以，一直流传着，听过宝通寺钟声才算正宗的洪山菜薹。
**石定桂，**湘潭人，湘菜大师，父亲是民间厨师，他从小耳濡目染，酷爱厨艺，十几岁就拜师学艺去了。曾任香港湘菜馆“书湘门第”的主厨，“书香门第”是第一家被米其林推荐的湘菜馆。
BGM
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