Shownotes Transcript
「嘉宾介绍」 冯昕，美国某互联网大厂码农，同时也是一个资深酒类爱好者。纽约调酒学校 New York Bartending School - https://www.newyorkbartendingschool.com/BarSmart 调酒网课 by Pernod Ricard - https://barsmarts.com/home.html* 更正：酒类公司叫 Pernod Ricard 而不是Xin所说的 Ricard Pernod Xin工作过的日式酒吧 - http://www.playearth.jp/eng/bohemian_ny/Xin担任酒水顾问的店 - https://www.dumplinglabnyc.com/ 「时间线」 00:01:41 嘉宾介绍 00:02:34 鸡尾酒是什么，鸡尾酒的分类，以及具体鸡尾酒的介绍 00:04:59 经典鸡尾酒（Old fashion）的制作方法 00:05:37 如何制作马提尼 00:09:16 另一款经典鸡尾酒——酸 00:11:40 如何从0到1打造Home Bar 00:13:23 如何选基酒——琴酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地 00:23:00 鸡尾酒配料讲解 00:26:00 调酒工具介绍 00:33:40 鸡尾酒里的冰块有什么样的讲究？ 00:37:37 鸡尾酒调制（摇晃、搅拌）到什么程度可以装杯？ 00:40:46 如何平衡鸡尾酒的味道？ 00:44:00 如何调制/发明属于自己的鸡尾酒 「Reference」 鸡尾酒介绍： 古典鸡尾酒 Old Fashioned - 烈酒，糖，苦精 bitters 安哥斯图娜苦精 Angostura Bitter
- 更正：主要材料应该是龙胆草(gentian root)而不是Xin所说的白芷(angelica root) 味美思 Vermouth - 加香加烈的白葡萄酒 白味美思 (Vermouth Blanc/Bianco) 也叫干型味美思 Dry Vermouth 红味美思 (Vermouth Rouge/Rosso) 也叫甜型Sweet Vermouth 马提尼 Martini - 金酒 Gin/伏特加 Vodka，白味美思(Vermouth Blanc)，柠檬皮装饰 ”脏“型马提尼 - 加入了橄榄腌汁(olive brine)，橄榄装饰 简单糖浆 Simple Syrup - 白蔗糖，水 1:1的调制的糖浆 威士忌酸 Whisky Sour - 威士忌，柠檬汁，简单糖浆，（可选：蛋白） 得其利 Daiquiri - 朗姆酒 ，青柠汁，简单糖浆 莫吉托 Mojito - 朗姆酒， 青柠汁，简单糖浆，气泡水 曼哈顿 Manhattan - 威士忌，甜味美思，苦精 基酒材料介绍： 伏特加 Vodka - 绝对伏特加 Absolute Vodka，灰雁 Grey Goose 琴酒/金酒 Gin - 常见材料有 杜松子 Juniper，香菜籽 Coriander Seed，茴香，豆蔻，藏茴香 Caraway Seed，柑橘皮 三得利六 Roku Gin， 伦敦金酒 London Dry Gin 朗姆酒 Rum/Rhum - 材料：甘蔗汁，蔗糖，糖蜜 Molasses 法式农业型朗姆酒 Rhum Agricole - 产自法属马提尼克群岛 Martinique 百加得朗姆 Bacardi - 产自波多黎各 Puerto Rico 苏格兰威士忌 - Scotch Whisky 美国波本威士忌 - Bourbon Whisky 超过51%的玉米为原材料 田纳西威士忌 - Tennessee Whisky 是用焦炭化美国白橡木(American White Oak)过滤过的波本威士忌, 代表是杰克丹尼Jack Daniel 日本威士忌 - 三得利 Suntory，竹鹤 Taketsuru 卡瓦兰/噶玛兰台湾威士忌 - Kavalan 龙舌兰酒 Tequila - 产自墨西哥特定产区的蓝色龙舌兰植物(Agave Azul), 另外的产区烟熏风格酒称为梅斯卡尔酒 Mezcal 白兰地 Brandy - 干邑 Cognac， 雅文邑 Armagnac，苹果白兰地 Calvados
- 更正：梨子白兰地被称为 Poire Williams 而不是Xin所说的 Perry(Pear Cider) 利口酒 Liqueur（注意不是 liquor - 烈酒， 君度苦橙酒 Cointreau，黑醋栗利口酒 Cassis 意大利苦型草药酒 Amaro - Digestive 消化酒 酒精突出鸡尾酒 - spirit forward cocktail 调酒工具： 雪克壶/摇酒壶 - 波士顿雪克壶 Boston Shaker，三段式/日式雪克壶 Cobbler Shaker 调酒杯/混合杯 Mixer 吧勺 Bar Spoon 量酒杯 Jigger 过滤网 Strainer，勺形/茱莉普过滤器 Julep Strainer，Hawthorne Strainer 霍桑形过滤器 手持榨汁器 citrus juicer 削皮器 peeler 家庭制冰：冷藏箱 cooler，锯齿刀，木槌，采用方向性冷冻(directional freezing)原理 甜烈平衡型酒：菲丽普类 Flip - 烈酒，蛋，奶，糖 苦甜平衡型酒：尼格罗尼 Negroni - 金酒，金巴利 Campari，甜味美思 边车Sidecar：干邑，柠檬汁，橙子利口酒 Triple Sec，糖 「联系我们」 微博「ARTsOUT艺术出圈」 公众号「ARTsOUT艺术出圈」 即刻「ARTsOUT-Lingzi」 欢迎加入我们的听友群，添加微信号artsout_official 即可入群 商业合作：[email protected] 欢迎支持我们的创作，爱发电：https://afdian.net/@artsout