Vol.19 日本昭和咖啡物语之四大杰出咖啡大师
01:25:52 Share

日本昭和时期，同时也是其战后国力经济迅速崛起的时期。咖啡作为舶来品，在镰仓时代，机缘巧合地进入到日本国内；在之后的100年里，它影响了日本国人的生活，成为他们不可替代的必需品。尤其在50年代至70年代, 出现了一批殿堂级的咖啡馆，它们不仅对日本咖啡业，甚至是全球的咖啡产业发展，都有着深远影响  本期节目，我们就一起重温回顾下昭和时期，那些杰出的咖啡大师们—琥珀咖啡的关口一郎、大坊咖啡屋的大坊胜次、咖啡美美的森光宗男、巴哈咖啡屋的田口护 ！ 日式深烘在现今浅烘当道的市场环境下，或许已经不那么流行；但回顾历史的时候，我们也发现，日式深烘从未退出过历史舞台。饱满圆润的口感，甜而不涩的回甘，悠扬的余韵，口齿留香；时至今日，仍旧坐拥一大批忠实顾客  日本昭和时期传承下来的咖啡文化，与其他国家都不同；咖啡师们不习惯于在吧台前与客人侃侃而谈，但却会细心留意客人的一举一动，关注客人情绪的变化，挑选适合他们的饮用器皿；一人一壶，全情投入，关注咖啡粉遇水后的每一个细致的变化。尔时的他们，并不在乎于那些死板的参数，而更像是赴一场与咖啡之间的深度对话，何时注水，何时截流，一切都尽在掌握！ 师徒制的传承，在日本职人之间，也有着不言而喻的默契。徒弟学习的过程，师傅并没有手把手地倾囊相授；而是培养他们细致观察，独立思考的能力；而师傅们自己树立好榜样，认真严谨，一丝不苟，在技术之上，相授更多的是对咖啡的敬畏心，对职业的责任心！ 听完本期节目，也请不要忘了在留言区，跟我们分享你们与日式咖啡之间的故事！ 本期节目，由许久未营业的Yunan, 主导策划, 希望你们喜欢, 也请鼓励Yunan今后多多营业开张, 我们一起云打卡~ 爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY) ️特别鸣谢以下第一时间在爱发电支持我们的伙伴们： 叫我Bobo就好、beagle、萃取不足、坛坛、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM 『本期嘉宾』 Alex 独立咖啡自媒体人 咖啡师/烘焙师 B站/小红书：@yaozchen  Keisuke ** 独立咖啡自媒体人 咖啡师/自由职业者 播客：@stand.fm 『本期内容』Table of Contents 00:00 精彩片花 01:25 嘉宾自我介绍 03:13 日本喫茶店的起源 03:56 日本人气咖啡馆 - 茶亭羽当的由来 05:24 蓝瓶子创始人James对日本喫茶店的定制服务所震撼 06:46 喫茶店出品的器皿有何讲究 08:59 Keisuke对于杯碟成套出品的看法 10:41 国内受到日本咖啡的影响 11:13 Alex 对于日式深烘焙的理解 12:39 日式深烘对于生豆品质要求的探讨 14:12 日式深烘的精髓以及正确打开方式 16:34 日式深烘中对于苦的理解 18:01 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历 19:33 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历 20:59 琥珀所售卖的陈年咖啡的历史由来 24:13 二氧化碳在深烘中所起到的作用以及点滴注水法的原因 25:11 日本人也尝试过陈年咖啡吗？ 27:22 Keisuke第一次喝咖啡的经历 28:43 三位主播第一次喝咖啡的经历以及时下的年轻人接触咖啡的门槛 31:16 四位在昭和时期的喫茶店代表人物 31:35 昭和时期是日本咖啡业起步的重要时期 32:25 大坊胜次在日本咖啡业界的江湖地位 33:57 琥珀 V.S 大坊，谁才是法兰绒萃取法的鼻祖？ 35:44 大坊与富士共同研发的手摇烘豆机 37:30 森光宗男介绍 39:09 森光宗男之特殊癖好 - 咖啡洗3遍 41:29“咖啡美美” 的店铺取名由来 42:19 咖啡没有唯一标准 42:45 视频里出现的超酷点滴注水法真的只是炫技吗？ 45:39 传统日式的冲煮方式更像是与咖啡进行一场深度的交流 47:56 关于日本咖啡业师徒制传承的探讨 49:38 Keisuke对于师承制度的观点 51:13 举足轻重的大师们居然也有自己的师傅 53:04 琥珀咖啡人气女王 - 咖啡欧蕾 57:07 田口户先生在国内咖啡圈的影响力 58:24 时下年轻人的咖啡大神 - James Hoffman 01:00:02 田口护的巴哈咖啡馆连锁以及他的商业企图心 01:01:53 田口护所创建的精品咖啡系统学理论以及对其书籍的褒贬评价 01:05:24 咖啡滤纸的诞生 01:06:22yike对扇形杯的改观 01:07:49 Alex想做咖啡纪录片的打算 01:08:47 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力 01:11:16 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力 01:12:53 东京咖啡馆聚集地 01:13:32 特立独行的coffee arrow 01:16:27 熊本县天然水质过滤器 01:17:33 问所未闻的“黄油增味” 烘焙法 01:19:50 每一种咖啡都有其受众群体，无关争议 01:23:10 各自心仪的咖啡人/咖啡馆 『节目中提及的几位咖啡大师』(排名不分先后) 关口一郎 (琥珀咖啡馆) 大坊胜次(大坊咖啡馆)森光宗男 (咖啡美美)田口护 (巴哈咖啡屋) 寺岛和弥 (茶亭羽当) 寺口 (Danke)八井嚴 (Coffee arrow) 标交纪襟立博保James Hoffmann (Square Mills) James Freeman (Blue Bottle) 江户时期1603 ~1867 昭和时期1926 ~1989 镰仓时期 1185 ~1333 『节目中提及的咖啡馆』 (排名不分先后)** 茶亭 羽当/茶亭 羽當 (チャテイハトウ)  营业时间：周一～周日 11:00～23:30 地址：东京都涩谷区涩谷1-15-19 大坊咖啡店 （已关店） 咖啡美美 营业时间：周二～周日 12:00～18:00（周一定休日） 地址：福冈县福冈市中央区赤坂2-6-27 Cafe deL’Ambre****琥珀咖啡 营业时间：[周一～周六] 12:00～21:00(L.O.20:30)  [周日·祝日] 12:00～19:00(L.O.18:30) 地址：东京都中央区银座8-10-15 巴哈咖啡馆 营业时间：周一～周日 10:00～18:45（周五定休日） 地址：东京都台东区日本堤1-23-9 C****offee Arrow 营业时间： 周一～周六：11：00－22：00 周日·祝日：14：00－22：00 地址：熊本县熊本市中央区花田町10-10 上野****DANKE 营业时间： [周一～周五] 12:00～19:00(L.O.18:30)  [周六日·祝日] 11:00～19:00(L.O.18:30)  地址：东京都台东区上野4-1-8 **『本期主播』******毓南 YUNAN 俣佳 YUJIA 一岢 YIKE如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: A Brand New Start片尾音乐：Lemon - 米津玄师『留言互动』微博:@Coffeeplus播客豆瓣小组:Coffeeplus播客微信公众号:Coffeeplus播客邮箱:[email protected]也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。