正如茅台是中国餐桌上的最高礼遇之一，日本清酒品牌“獺祭”也时常在这种外交“排面”上出现。而且，在很多海外市场，獺祭是人们认识日本清酒的“入口”。
但獺祭这个品牌并不是大型酒窖的产品，而是来自日本西部的一个山间小厂“旭酒造”。它的品牌发展之路也不算什么“突然蹿红”，酒窖家族的三代目樱井博志花了二十多年才为酒厂重振销量。他不仅打破了酿酒师集团“杜氏”的技术垄断，还将影响力传到产业链上下游——为大米评奖，在海外开酒吧。
本期节目发布时正值年末，说不定你正准备和亲友团聚。本期节目我们就应景说说餐桌相关的话题，聊聊日本清酒品牌獺祭的发展之路。
吟酿酒、大吟酿酒、纯米吟酿酒和纯米大吟酿酒：
它们是日本清酒的分类，由国税局制定标准。分类主要依靠“是否添加酿造酒精”和“原料米的‘精米度’（精米歩合）”两条标准来进行。“精米度”指的是经过研磨后的白米占原本糙米重量的百分比。若精米度为 60%，则代表磨去 40%，剩下 60% 的白米。
杜氏：
杜氏是酒厂中负责酿酒工艺的最高责任人，管理从原料选择到清酒的酿造、储存和陈化的所有过程，并承担责任。酿酒过程由杜氏作为领导，下设各种职位。全国各地不同的酿酒师（杜氏）团体，下图所示职位也有所不同。
| 主播 |
赵慧 未来预想图主编
| 时间轴 |
00:26 “獺祭”是什么意思？
03:08 关键人物樱井博志“空降”酒厂
06:16 酿酒师集团“杜氏”垄断了日本酒的酿造技术
09:18 遭“杜氏”背叛，樱井博志决定自己干
12:02 旭酒造成为日本清酒制造业中第一家实际让离心机进入生产层面的酒窖
14:26 樱井博志如何解决产能问题
17:50 四代目社长与走向全球的“獺祭”
| 延伸阅读 |
日本国税局对日本酒的分类和定义)
旭酒造株式会社官网)
有关酿酒师“杜氏”的科普)
2014 年和 2018 年旭酒造分别与富士通合作，尝试将数字化)和 AI 技术)引入大米种植和清酒酿造。
2022 年一瓶顶级獺祭酒在苏富比拍卖行以约 5.8 万元人民币成交)
樱井博志对造酒业数字化的看法)：直觉和经验是可以数字化的，但不是所有东西都应该数字化。
| 后期制作 |
潘鑫
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