Deep Dive
Shownotes Transcript
大家好啊，今天呢我们有一个新的朋友啊，他是栋哥。
今天呢为什么想要采访栋哥，是因为栋哥是上海一个我很喜欢吃的餐厅的老板，叫做杨梅市场。
今天这个是我们久违的 100 个小生意人的栏目再一次开张，所以很高兴邀请到董哥。
我先讲一下我为什么很喜欢吃这个杨梅市场，就是杨梅市场是台湾菜，那同时它又有小酒馆，所以就大家可以一边吃着咸酥鸡，然后杏鲍菇卤肉饭，现在有麻油鸡对不对？
麻油鸡当冬天的时候有哦。
冬天的时候对，就是会有很多，还有那个土豆泥，就是有很多各式各样的下酒菜，然后你可以配很多种酒，然后酒也是很多元，就刚刚数了一下，一共有 100 多款酒啊，其中大部分是调酒，对嗯鸡尾酒为主嗯所以就是很好奇嗯老板的创业故事开餐厅的故事好的！
那先来讲讲为什么叫杨梅市场好了杨梅市场是因为我本身就是台湾桃园人哦我就知道诶杨梅人杨梅人对我我是杨梅旁边的凭证人凭证嘛哦这么近哦对哈哈哈所以我第一次来的时候我就觉得很亲切我就在想为什么你叫杨梅哈哈哈但我就觉得杨梅也可以是一种水果对对对因为杨叫杨梅市场所以我也接了好几通农民朋友来的批发电话然后你这里怎么批？
哈哈哈这个杨梅怎么卖然后怎么收？
哦说我没有卖杨梅，只是叫杨梅市场而已再来市场的话就是因为呃我从小就是在市场里面跟我外婆卖菜，我对市场有比较深的感情，我爸小时候比较忙，他也是会周末的时候就尽量陪我们兄弟姐妹们，带我们去市场买他拿手的菜烧给我们吃这样子，所以我们对市场的感情就有比较深刻的印象。
再来就是我在上海已经待了到今年为止已经 11 年多，我是一二年来的，嗯，所以我到现在这么久的时间，我也好多份工作，后面这一份自己创业的时候，呃，选了 100 多个名字，全都没有被批准，因为名字有的是重了，有的是不太适合去登记。
选名字很难，对！
很难，后面我就火大了，我就想说，要不我就叫杨梅市场吧，对，杨梅市场，我在上海那么久，我就想说，呃，我能不能有一种回家的感觉，嗯，那如果自己的店叫杨梅市场，我不天天回家了嘛哈哈哈，就有这样子一个任性的一个选民，但是其实也是被逼无奈，跟创业一样。
所以第一次创业就是要开这个餐厅。
其实不是第一次创业，嗯，在台湾的时候其实我就有卖过烧烤，自己租的小店面，自己做早餐店。
我在台湾的时候，其实其中有一段工作是在帮连锁早餐店做研发呃啊对，研发菜，研发连锁早餐店的那些汉堡包啊哒哒哒哒哒哒一些组合铁板面呐就是对，这是我厨师生涯里面的其中一份蛮重要的工作，做了一个连锁的早餐店的一个研发专员的样子。
最一开始的工作您是厨师厨神这样对我是高雄参与学员毕业的西餐厨艺科，所以我的小酒馆里面就会柔和很多我自己的初试生涯的经历，比如说我是学西餐的，然后我的前一份啊公司的工作是做西餐西班牙菜，所以我们的小酒馆里面也会有一点点西班牙菜的东西在里头。
这家小酒馆是糅合你的精力去做的一个呈现这样子。
对杨梅市场刚开是什么时候？
刚开应该是三年前的 7 月 5 号。
哇那那不就疫情疫情的时候开的呃其实还压力还蛮大的，因为我在疫情前我就失去了一份我做了大概四年多的工作，我本身是那个公司的创始人之一，但是因为我们公司种种原因吧，可能扩张得太快，加上疫情来了之后，可能就公司得要缩减去面对将来的一个状况，所以我们几个比较老的一些骨干呐，包含我自己是创始人，我也是，就只能带头退了。
嗯，对，所以创业是被逼的，被逼无奈才去创业的。
好的。
嗯，好的，对的。
那就是当你决定要叫杨梅市场这个店的时候，你也同时想好了他要提供什么东西呢？
在之前其实就想好了在做杨梅市场之前的前身，这家店本身之前的话也是做小酒馆经营的，当时的话其实就是我朋友也担心我，说我自己开新店的话存活率有多高，然后他的店在那之前的话相对已经成名了，那我只是做他的呃一个分店来来说的话应该是可以保证不亏钱，我也认同他的说法，然后我们就这样子一起合作了 1 年的时间，一年之后时间到了，我们就开始分到杨彪各做各的生意，这样子，这个时候杨梅市场才真正地成立了。
之前的话有吸收到他很多的经验呐，从他那边学小酒馆的一些经营方式，因为我自己之前待的公司都是以做正餐为主对。
所以在这个阶段融合了小酒馆的酒的部分对，然后把更之前你的餐饮的西餐的正餐的经验融合在一对。
对对对，是的嗯。
那就是下一个问题就是为什么一直是在上海开？
因为上海竞争很强，我就很喜欢在大众点评上吃东西，但我我就打开我的收藏夹，就可能我半年打开一次，很多店就毁消失了。
对对对对对，它是一个很残酷的环对。
因为我一落地就在上海，就好像一只鸡破壳，先看到的第一个选择就是哦，妈妈妈妈妈妈，它就是是狗还是叫妈妈？
对，所以我对上海就是因为熟悉嘛，然后加上你，你之前的一些工作，其实都是你之后的一些资源，所以你这资源的话，呃，不见得能够跨省，因为每一个省份有他自己的城市，都有他自己的一个生态，你有一些资源你是带得过去，但是绝大部分的话你可能得在当地，其实我们也不想待在上海了，但是怎么说呢，可能上海有个一两家两三家山杨梅，市场化其实差不多够了。
嗯，因为在上海开店确实压力大，回报不见得特别好，有些时候听朋友说诶，山里朋友都很多，他们会说，诶，我现在在二线城市三线城市哪里开，反而还比上海获利还要好，是以蛮多这样子的一个声音出来的，嗯，也是会蛮羡慕的。
但是因为你的根在这边，老婆孩子都在上海，所以可能不见得允许你就真的可以有一个大动作跳出去。
如果说当地有合作的伙伴的话，那或许就可以实现这一个想法。
那这个够了是要怎么算出来？
因为现在两家都是在算偏市区嘛，对，是在在静安，然后算西南路这一带。
其实够了的原因处于在一个很多方面，比如说栋哥的资源主要是 money， 钱够不够，钱够那也许你可以任性多开几家，这是一方面，再就是说每个城市它里头有适合喝酒的氛围的地点哦，有哪一些？
在上海的话，可能说是要开五家店，应该是 OK 的。
嗯，就是找五个地方应该是找得出来的，因为上海有好多独立的市中心。
对，比如说点大学路那边也是一个年轻人聚集蛮广泛。
那边很雅撇。
对嗯，那边其实的话，如果有条件我也想去，或者是静安黄埔徐汇常宁，你或多或少都一定可以找得出一个不比较不错的地点去开你想要的小酒馆，也相对那边的人群是需要喝酒，他不一定要非得跑到这么市中心来。
那再来的话就是你有没有这个管理能力，钱够了。
管理能力够吗？
很大的一个问号。
那我自己认为，我自己的话，可能三家店差不多了，甚至我自己打理，加上有一两个能够放得下心的，然后他们能力也不错的。
那如果说 4 家、5 家的时候，那就要考虑在我这两三家的时候，我是不是能够还可以找得出这么好值得信任的小伙伴，因为我们不是连锁店，对，小酒馆要做成连锁店的话，其实就丧失了它的一个特性，就连麦当劳肯德基，你说实在啊，你吃到某一家跟某一家对比的时候，你都会觉得说这个汉堡，嗯，这个薯条可能都不见得一样，这是很有可能的，因为工艺，你酱料的厂商，你不可能跨个海，海一样。
对，所以说就是换一个人做另外一种感觉，出来的东西就会不一样。
而且何况我们的很多菜并不是预制品，我们得要自己做，做成半成品之后，我们自己在最后加工，嗯，然后有很多这种环节，它就需要你的人去把控这些东西，或者是你的服务人员训练得到不到位。
当我一两家的时候，我天天看得到，我会去叮咛他们，跟他们说诶，哪里要怎么做会更好。
那如果我天天都不在店里，或者我没办法在一家店常常看着的话，很多时候我只是看个表面，流于形式的时候，很难得去照顾到客人的情绪各方面，所以就可能我不见得顾得好我的扬眉市场。
栋哥自己很重视那种感觉，然后要要有一个很高的标准，还是说是小酒馆这个品类，它就是要固感觉。
小酒馆是需要固感觉的。
嗯，但是这种小酒馆是应该说做餐饮吧，只要一个人，老板盯着，那老板可能出去玩一两个月不回来他没事，但是如果老板三五个月都不在，这家店大概率会有问题。
呃呃，应该说做所有的餐饮，只要是小店型的话都是这样子，那如果说已经上升到一个连锁体系的话，那可能有很多人去帮你维护这相对的品质，嗯，也不见得维护得很到位，就像我刚刚说的，那何况是我们这种小型的店铺，我们很多的手工菜，然后加上我们对服务的要求，可能也是不是那么自视化的，非自视化的时候，但我们还是有一定的标准嘛。
那我们怎么去维护这个东西，当中的一些些学问啊，或者是小诀窍，或者是老板怎么做人的。
对，这个都是关系在你的整家店给到人的一种灵魂吧，可以这么说。
栋哥可以讲一讲，就是你们研发心菜，因为我对你你们研发心菜印象很深刻，是我第一次来吃晚饭走掉的时候，嗯，然后你就在门口说，我那个时候不知道你是老板哦，但是你就在门口说下次再来啊，我们马上发新菜哦，是，然后因为你的口音很台，我就想哦，这一定是台湾，哈哈哈，可能就两三个月来一次，然后可能带不同朋友来，每次都会发现有一些新菜是我觉得你们的频率算高。
是，可以讲一讲你们啊，比如说你们研发新菜是怎么做的呀？
是的哦，为什么要这么搞纲啊，搞纲是很复杂，要做一个事情。
对对。
往后如果我们发展到一定程度的时候，如果有信的话，比较多店的话可能更换评率就不会那么高了，这是必然的事情，因为你到时候要求的是品质稳定，因为我本身就是厨师，我吃到什么割到什么看到什么。
诶，我就想说，那我要不要来搞一下，可能副科人家的，或者是当我更有想法的时候，我就不只是副科了，我可能是说我在哪里可以改一改，你是不是可以超越一下我心里面会有这个种子，会迸发出来，就是不服输。
我觉得这个热情真的很棒，哈哈哈，我的男朋友他是自己很喜欢烘焙，他现在也是这样，他就看到一个图片，那个面包图片就说，嗯，这个我明天来做给你们吃，哈哈哈，我就发现你们两个在这一点上真的很像，不可能是有那种复刻的热情，还有超越的热情。
对，会有那种想法，因为人生在世，如果你一成不变，你就觉得好无聊啊，我们的店就不太希望说啊一成不变，就像我们的软装好了，常常这个东西挂在这里诶，下个礼拜下个月诶，不见得是这个东西还挂在这里，尽量我们都是有一点改变有一点改变有点改变，每次来都有一点点新鲜感，我觉得蛮重要的。
对。
那这样你能挑出一个你最喜欢的菜吗？
还是你就不行，觉得你做出来你就已经超越他了，你就要追寻下一个目标。
最喜欢的菜啊，对啊！
哦，或者我可以分享我最喜欢的菜，你最喜欢？
我朋友之前最喜欢的菜是那个明太子黄油土哦，对，就是那个，是一个热量超高，对！
但是热量炸弹，对！
但是就大家就觉得哦很好吃，对嗯。
应该说蛮多菜我自己都觉得还不错，有些想法的台湾菜，比如说 OK 有卤肉饭这一道，是我以前跟我上海朋友一起做研发想出来的啊，主要的研发是他，他说你这卤味饭能不能换种别的形式做，我说怎么做，可能我们自自己科班出来的会有自己的执拗在里头，就是你不见得会想说我觉得正宗应该就这样做啊，我以前做海鲜饭的时候，吃饭海鲜饭，我就觉得海鲜饭应该怎么样应该怎么样点，对对对，会有一个经营版经典，但是当我做到我们成为海鲜饭专门店的时候，我就得要做好多种口味出来了，到时候我就我就在想说，那我能够怎么去做一些调整，改变或者是创意，让我的海鲜饭能够有不同于可能西班牙当地的一些呈现。
这次之重的话就是一直被可能，被挑战，一直被希望，然后你就会做出相应的去成长吧，我觉得是这样子。
所以我觉得嗯，蛮重要的。
我个人觉得，其实明太子朋友土豆泥也是我蛮喜欢的一道菜，因为它其实很简单，嗯，但是它纯粹的，对，很纯粹，它很纯粹是因为它没几没几个食材的组合，但是它的调味蛮认真的，我们土豆泥也是打得蛮细的。
这个明太子上面的话，就是借鉴于很多日本料理上面都会有明太子的西葫芦，呃呃呃，有这一道菜，然后我想说，那我要怎么在土豆泥上面也做出一个比较出彩的地方，那就是后面就想到这两者去做结合。
嗯诶，突然就蹦出一个想法，就去实践了。
后面出来的效果其实蛮好的，大家都还挺喜欢这道菜的。
嗯嗯。
而且它上面有那种喷枪，对，那种就有点啊伪胶的口感，对对对。
很香这是其实这这道菜也是经过净化的，喷枪的话，一开始我们就这么做了嗯，但后面的话，我们还又撒上了一些额外的鱼子，因为视觉效果看起来更好，更舒服。
最后面我们又加上了烤过的性能片，在咀嚼的时候，土豆泥是细的，滑的，然后是浓郁的，嗯呃，明太子酱是鲜香的，精通过自烤之后，他又有一点焦香的感觉。
如果你在厨师的旁边听到他做这道菜是听哦，你会听到噼里啪啦噼里啪啦哦，于子在炸开的感觉哦，天呐，那那时候你会觉得，诶，这道菜好像更好听的更好吃了，最后面你咬上一口，我们上面还故意喷了一点黄油上去，嗯，让你清楚地知道这道菜就是黄油明太子土豆泥你都看到了，什么食材你都看到了，绝对值得信任，没有添加一些不该加的，口下去你又心甘情愿了，我就炸死我呗，哈哈哈。
来杨梅你就别想这个事了，就像你过年回家你就别想着减肥了，吃完再减吧！
是这样子的，是杨梅市场一开始开的时候就很很红很火哦，没有哦没有吗？
第一次来的时候又 5 点 半来的，然后又开到 7 点 多诶哦？
那可能是我们前一两年特别火的时候嗯，然后我们这家店在当初我跟我合伙人分开住的时候，他是很不看好我，我自己出去开店的啊，我也不看好，对他很不看好我，因为他觉得可能我不是生意人，他是生意人，他可以把生意做好，他可能觉得我是是一个厨师，是一个匠人，老实人嘛是对，可能是老实人嘛，但是老实人有老实人做事做生意的方式嘛，因为我觉得就是他当初不看好我。
不看好到什么程度？
我们 7 月 5 号 做好交接，然后我们准备要做了。
他私底下面我听到的是是他，他认为我做到年底应该就差不多要死掉了，到时候再把店里的东西分一分吧，大家再再彻底地散活这样子。
但是是很幸运的就是我们 7 月 做， 7 月 亏本， 8 月 持平， 9 月 开始获利。
对，所以就是蛮幸运，蛮蛮被眷顾到的感觉。
这样子算是在餐饮界比较快的吗？
以一个个人店铺来说，我觉得是相当幸运。
因为很多人应该说我到上海十几年，可能更早。
前几年的话，你听到的是可能他可以撑，怎么说也要撑个 3 个月半年，但是最近这两三年，听到的是，可能撑不过两三个月，你就生意还上不来，那就收收了算了。
差不多真的是这样子的，一个一个限度吧，除非是集团养殖的。
嗯，集团养殖的可能养半年也差不多了，因为上不去就是上不去，在你所有的行销手段都打开的情形下。
对，所以做得好，做得起来，运气成分很大，被眷顾的成分很大，当然中间有我们很多的努力跟坚持，我觉得也是必须强调的。
对，人可以成功不见得就是幸运，但是幸运绝对是很大一个因素。
那比如说在大众点评上，嗯，扬眉市场有有做一些活动啊，或者是折扣啊，或者是就是邀请那种博主来打卡什么之类的。
应该说这些都是上海现在很常规的操作。
对，变着常规到说，如果你不做，你就被压下去了。
嗯，就因为你什么都没做，你就被压下去了。
你光只靠口碑的话，其实杨梅还是有一定的信心的。
我常常跟客人打招呼的说，诶，老板，其实我来你这边好多次了，我是你的老顾客了。
有些老顾客我记得住，但有些老顾客可能还没有记住，但这当中的话让我知道，其实我我挺开心的，就是我真的有很多老顾客。
但是上海的情形就是每一年这个城市都有很多新进来的人，也会有很多去的人，那很多出去的人里面可能也包含着我们的忠实顾客，所以我们不得以一定要花这些的营销成本去抓新的顾客进来。
你不让他进来的话，上海有这么多吃的喝的，小酒馆开了一堆了，我们虽然说在前面一点出来的，但是你会被后浪压死也是很有可能的。
就我每年都还得很认真地去抓新的顾客。
呃，看看杨梅，有什么东西是很稳定的，很很 OK 的，那我就让他留在菜单里面，如果有些东西是时令的，那我还得换掉。
嗯，那如果说很固定的菜品之外，我也得要有一定的新鲜的东西，让老顾客觉得说，唉，我不是每次来都只吃到这些固定的东西，还有一些哦，我每次来都有一点新的东西，像你体验到的一样。
所以我们每一年也都是很认真地去开发四个菜单，春夏秋冬哦。
冬天的话可能有比较热的话题，比如说去年是李荣浩的乌梅子价，然后我们就会变得说，诶，那乌梅子酱能不能下酒哦，我们就把它做成一款乌梅子酱的特调鸡尾酒，对，所以出来之后大概做了一周多吧，我们就赶赶紧跟着热度上了，可能抓到最后一波的那个小流量。
对对对，所以我们也是去努力地去跟现实贴合。
那这样子就是会动的，是会控制，那个行销的支出就不要超过某个比例这样子，不然你可能就是钱就就是打水漂的。
很多时候你不做就是跟不上人，你做了其实也不见得有多大益处啊，真的很多时候是这样，因为你就像前阵子前两年的时候不是都在拿这些教培机构嘛。
嗯，其中一句话就是说大家都补了跟大家都没补是一样的。
对，所以大家都做了行销了跟大家都没做行销那也是一样的，除非你做得比人更凶更猛，那才会体现出你啊你下了大成本的，那下了重本的是自然是应该会有一些额外的回报这样子。
对，但是我们的没有财团的支持的话，我们也证明商家没办法做那么大的营销。
嗯。
对，栋哥感觉心态很好。
就是怎么说嘞，我觉得做生意或者跟着别人做生意也做了那么多年了，所以知道中间有什么该去坚持的，或者是该去掌握的，然后尽量去把他这些该做的事情做好，那掌握不到的，那就嗯嗯让他去了吧，剩下就交给时间或交给消费者。
呃，是这样子。
栋哥，这样你有开心吗？
就开店三年了。
开心的话就是首先天天就是回到杨梅，哈哈哈，天天回家了，因为一年回家一次。
哦，是这样的，开心开心。
你住了一家店，然后你不止养活了自己，养活了家庭。
呃，我也照顾到了不少同事，生意好的时候，多分点红给我们的工作伙伴，生意不好的时候，那当然就是供给时间。
就幸比较幸运的坚持到现在 3 年了，从一家店变成了两家店。
其实做企业一旦做下去了，就没办法停止，得要前进，让企业有发展，同事才有发展的样子。
会嗯累吗？
或者就是接下来你有哦那种计划？
累都一定会累的啦，因为人都有惰性嘛。
呃有计划，但是很多时候计划赶不上变化，本来也是有想说要不要再开第三家，也都在谈了，但是越越到后面几个月的时候觉得好像这个市场不是很很漂亮的感觉，所以我们也就紧急踩了刹车，看看今年是不是上半年之后能够再回稳一些，如果回稳一些的话，可能不排除在下半年也是尽量要有一些动作，因为其实不止这这什么大半年的，其实是从疫情以来好多年可能也很想进取的态度，但是卡在这个这个环境下的压力，所以你就变得说安全一点可能是更好的，因为如果说一旦连这两家店都不是很好的经营的话，可能你谈什么其他更是多余了。
所以现在就变得说趋于保守的态度，但是保守之余的话，我们尽量把我们的菜跟酒还是尽力地去做好。
嗯，然后希望说我们的顾客每来一个，每来一次都觉得下次还想再来，或者是我有朋友来，我就希望我我带他的杨梅做做，我觉得这种声音我听得越多，我就越开心啊，然后就觉得自己越有成就感。
对，主要是这样子，所以才会在这个餐饮的这个泥沼里头一直在努力地成长前进这样子的。
以前我们是这跟着别人做的时候，其实做得还不错，都会天天接到很多加盟电话，但其实看了那么多加盟店啊，可能只有少部分的会经营好，那少部分的话，绝对是老板可能就在里头。
像我一样，可能基本上天天巡店，然后做菜做什么都会亲身去投入，那这样子的店有可能可以红得起来，或者是不只是依靠那个连锁加盟的气势活得下来，也经营得比较好，这是基本上是必要条件之一。
再接下来就是你有没有相对信得过的人力，你不可能只是一个有钱的老板，虽然说你自己也愿意投入，但是如果你手边没有两三个一两个以上的一个得力助手的话，其实最好也是不要那么冲动地投入。
嗯，因为这样子的话，可能到后面累的就是自己的爸妈老婆孩子啊全部拿过来，就是全部都得填进去，但是不见得会有好的效果。
嗯，我是觉得呃，吃饱咸的没事不要做餐饮。
我的一个叔叔邻居，他就很小的时候，他就跟我说国栋啊啊，叔叔跟你说哈，如果想要害一个人，你就叫他去做餐饮就对了。
真的是这样，这个话我听了十几年了，他当年就是这么告诫我的，我也这么告诫大家，你不是很热爱餐饮，或者是你不是学这一个，打算用这个来闯出一片天的话，有点钱做点什么不好呢，干嘛要做餐饮。
之前有一部分用在一个也是一个烧腊店楼上啊说我靠，从半夜从早上 5 点 半他开始准备东西，他就开始就是有很热闹，然后有味道，然后就哦，要一直弄到半夜 2 点，他就每天这样， 5 点 半到半夜 2 点， 5 点 半到半夜 2 点，说真的很忙诶。
真的很忙，真的很忙。
其实你做餐饮，你生意好，一定会很忙，你生意不忙，那也很惨，你可能真的就是两三个月就得打包了，这是很严肃的现实，尤其是在上海的话，当你所有的营销活动都砸下去的时候，你不见得是一定可以做得出水花的。
当你做得出水花的话，后面就是看你的整体的品质到哪里，从服务的态度，从你出品的强度，你这个东西有没有吸引力呀，或者是产品力到底在哪里，接下来就是你的一个维系的能力到哪里，这周决定了你能不能在这个赛道上面比较长久的坚持下去，如果说在这些都做了一两个月都做不成，做不出成果，那可能第三个月就是你很值得深思的一个月了。
然后或者是你一旦做出来了，那你后续的跟不跟得上呢？
如果跟不上了，那你这个热度很快就往下坠了，而且坠的时候可能伴随着很多难听的字眼会出现在大众点评上面，他可能会觉得你这个是一个垃圾，巴拉巴拉巴，这是骗人进来但是跟不上服务跟不上产品跟不上来的时候，哦天呐，我排两个 3 个小时，照理来说排两三个小时吃到了应该要很感动，但是吃的时候他没有让你感动，反正觉得我排这两三个小时真早罪受诶！
还蛮常吃到这种对！
所以这个就很恐怖，在上海的话就是他有多么爱你，他排完了之后他可能也多么恨你。
那也有可能他排完了之后我没有排错，我下次还要来。
很感动，我觉得我们扬眉初起做到这一点。
嗯就是我们还是很认真在烧菜，维系自己的产品，很注重顾客的回馈反馈，甚至我们钱都不可以不要赚，你吃了我让你白吃也可以，因为你清楚地告诉我们你哪里不满意吗？
不满意不满意确实也都是我们没做到的，我们也常常这样子，我们就退客人钱啊这道菜的钱，或者是我们再多送他几道菜。
嗯，然后我跟我们店里的小伙伴就说的是你要去巡台，你要去在意客人给到你什么样的肢体语言可能没说，但是你看你得看得出来，因为你们可能在我身边也坐了好多年，我身边有好几个从以前公司就跟我到现在的小伙伴，可能都跟我 8 年 10 年了，都还在一起工作，所以我相信他们是有能力在我不在的时候就把店还是照顾得很好，那我也跟他们说，这客人很多时候我们不赚他的钱都没问题，但是我希望他走的时候起码是起码说，诶，觉得这家店还可以吧，我下次可能还愿意再来，那我觉得说有做到这一点的话其实已经很棒了。
我觉得这有两部分诶诶，一个是宋哥刚刚说到每一个环节，面对客户的每一个环节都要做好，不然就是客户可能期待很高，对，不然就呃就是这什么东西啊，对，就没有很开心，这样子都不 OK， 就面对客户是有很多个环节很多个细节要把控。
是，同时我我有感觉到那个栋哥对于店里的员工也是蛮好的，刚刚也有看到你们的互动，其实蛮欢乐的。
嗯，对，我觉得可以吸引到一些人一直跟你工作。
我觉得应该也是有你很有魅力，很有领导力，就你愿意让人幸福去跟随的一面。
嗯，我觉得就是对外要好，就你不可以说对外很好，对内很空，他这样子写不行，对外很好，对内也很好哈，就会觉得哦，这这这整件事情是说的是这样子。
我个人觉得我算是一个好老板，可能我自己带人接物方面我是 OK 的，我是我觉得我是人前人后都是一个样。
对，我也是很放手给我们的员工去就去处理吧。
就是在我们店里面，只要有客人跟我们服务员说什么什么有问题噢，他觉得不怎么样不好吃，我们说噢，我说你就可以当下把这个菜给退了，然后呃问他要吃别的菜，我们再送他别的菜都可以。
因为我我是这样子，把所有的权利就交给他们，不只是店长而已，很多是店就会说嗯，我找店长来跟你沟通，在我们店的话不需要你只要跟我们服务员说，我们服务员当下就可以帮你做一个处理。
我是这样觉得的，就是好老板可能 OK， 我对员工好，我自己做人是这样子的。
那我想当一个更好的老板，就是可能把企业有机会的话再做好一点，做大一点的，大不不见得说什么几百上千，那可能说我有个三五家店，然后都可以做到盈利，那不错了。
那我可能再开发其他的品类，比如说 OK 小酒馆我不做，我要做西餐，做正餐，那可能是我，我更专业的赛道就是我可以把很多我的经验发挥的更全面一点，那我想要做这样的一个别的体系出来的时候，我如果经营得好，那我能做到。
那做到的同时，其实代表的是员工们也有更宽广的一个面去迎接他职场的挑战，他可以换一个地方，换一个环境学习成长。
老我觉得啦，那这样子的话，我这个老板就可以更好一点，然后我的员工也可以更好一点，这是我的未来的目标。
我可能可以做到有别的体系，比如说有西餐厅，可能有 OK， 比较平价的一些台湾小吃，嗯，比较说中低高，有比较多面向的时候，人员在我们的体系里面流动，我觉得那样子会对企业来说也比较健康，对员工来说也比较有挑战。
我是希望有可以做到这样子，那对我来说，我就觉得我更成功了一点。
嗯，栋哥会觉得就是你现在会觉得自己是一个生意人吗？
因为刚刚你的朋友说你，你呃，不算一个生意人。
我从来到尾到现在我都不觉得我是生意人。
但你觉得这是一个优势。
我现在做得稳定了一点了，就是立得住脚了，这对我来说可能就是优势了。
嗯，当我还没有立住脚的时候，那可能我这个就是极大一个劣势，不可能就死掉了，没人知道我的好，没人记得我的好，我的员工也觉得我好。
但是老板，你的店死掉了，倒掉了，再怎么好没有用啊。
所以你你不会推荐，大家要像你一样比较老实。
人这个东西你不用成为谁，你就做好你自己。
比如说你适合做生意，那你绝对有你自己做生意成功的一套。
payball 这个窍门教也不见得教得来，因为那是人的本职的问题。
我的本职就是我替人想。
我很多时候我说我不爱钱，马云也说他不爱钱。
我是真的觉得我不爱钱，因为我，我爸妈，我，我，我的妹妹，两个妹妹都知道，包含我老婆都知道。
我老婆是常常说跟着你就是呃，没有什么好日子过。
我觉得她所有都没错，因为我我，我这个人真的没有那么爱钱，我的钱我就觉得说够用就好了，我常常就觉得给员工多分一点没没问题的，所以我们就提出了，我们盈利的 20% 我们都是拿出来让店店里面分享，剩下的我们再好好地看怎么用，能够开店我们就开店，不能开店的话，那我们就保平安，看能不能把今年过去，然后明年再看看有没有更好的机会，因为我觉得机会这种东西就是我时刻准备着。
所以栋哥比较推荐大家。
嗯，活出自己，用自己的方式做生意。
对。
但是要吸取别人的经验。
嗯，看伟人故事其实没什么屁用啊哈，因为他都是假的，那都是美化过的，但是他中间还是有一些用的地方，那听了你觉得没用，就当马耳东风就过去了，你觉得听了多少有一点用的话，那恭喜你，你听到了一个人家可能用什么代价来换出来的一个经验，你听进去了，你可能真的少走一点弯路。
我觉得多听别人说绝对没错那因为很多人或者是说人一辈子走过来，别人不敢跟你说什么，其实到后面你都不见得会听，你不然年轻人老是在犯错嘛，就老人人跟你讲了一堆，我叔叔叫我不要开餐厅，我不就开了嘛，对，但是就是呃就是你自己有有对有对优势，你绝对要好好地去整形，做餐饮的话绝对要跟周昭的邻居，或者是上下级，或者是自己的同事，甚至是自己的家人，我觉得都是要处得好，餐饮就是这样，你你就是满满天，就是堆笑，你的笑一定是能够发自真诚，那是最好的，加上你个人的特质，比如说你的特质是乐观开朗，或者是你的特质是善于交际，那对小酒馆来，对餐饮来说绝对都是很加分的。
那如果说你其实没那么善于交际，你善于的是管理素质啊，管理的体系，那也许你的合伙人，你的店长，他有这方能面能力的时候，你就交给他，那你就负责把店里面的进出货啊，所有的方方面面，你就打理得很好，让他就很专心的在把客人照顾好这上面，我觉得那也是你善用你自己的长处，然后去做出一片天地来，就是每一个人都有自己的长处，你一定要去看清楚自己哪里有优势，自己哪里有劣势，像我的劣势就是不能管钱，但是我老婆会帮我管好，所以我就是也很清楚知道我自己的劣势，我的短处在哪里，所以我就很自觉地不去管这些方面的事情。
每一个人的精力就应该放在自己最擅长的事情去，所以我就把我的精力放在开发菜品跟酒水这上面来说，那我就会很投入。
做我们自己的教育培训的时候，我就会跟我的主厨们说得很细，比如说这道菜最重要的是什么地方，这个东西如果没做到的话，肯定就拆一个味道这样子。
或者是说你这个厨房里面，你在做管理的时候，什么细节一定要做到位，什么东西，比如说这个东西复热过，你一定要烧开，不烧开的话它很有很大的问题，嗯哦，可能什么肉毒杆菌巴拉巴拉巴拉的。
我们店里面制冰鸡三个月该一清的，你清了没？
我们是一剂清一次，重点就是会有一个大清洗，我们把制冰机全部停掉，全部拆开来，请专业的师傅帮我们做消毒。
所以因为我们是做酒水生意很重要的一块，所以我们的冰块肯定要很干净，甚至于少锯。
我也跟他们说，你这个用久了拖把比较油，你洗不干净了，你就换一个拖把啊，或者是说这个东西厨房油烟灶该洗那就要洗了。
基本上是每 4 个月三四个月我们就会做一次这种定期的情节就是我就负责抓这些该做的事情，做餐饮就是这么频繁跟这么反复，很繁琐，听起来觉得做有什么意思，天天都一样，但是有意义的地方就是在餐饮这个东西，它的流动很快，不管是人还是客人，或者是我们的菜色，其实你说它噢好久才变一次，其实它每一次变都是一个很系统地去说是工程也不为过，因为换一道菜它不是换一道菜那么简单而已，它还关系到你的后面的进销存，你的存货，你的库存该怎么处理，或者是说你这一道菜，这一道食材能不能供应到你菜单的方方面面，比如说这一道食材我就就用上了两到三个菜，多的话肯定也不合适，但是能不能一个食材发挥出多的力量，这是一个很重要的。
然后我觉得这个是没那么简单的事情，就是换菜单其实是门学问，但不是说你今天看着什么好吃什么好弄，我就把它换上来，然后你就不管后面的一堆事情了，其实后面的事情好多好多。
对，所以做餐饮这一块就是为什么说如果你不专业，花钱是可以的，请到专业的人，但是这专业的人你是要磨合的，你是要相处的，你是要留得住他的。
就像很多时候主厨大厨换了这家店就倒了这这是一个很基本的一个仓库的事实，这是很有可能发生的呃所以要不就是投资一个叉叉牢他一整套下来，买下来了，有专业的人帮你去铺开来，你就当他是个投资呃他肯定也能挣钱，就是挣多挣少的问题那如果没那么多钱投卖叉叉楼的话，那 OK 你至少你你的钱要花在刀口上，你就要很审慎地去选择你的你所要加盟的店是不是一个市场上存活的够久的，态度上够负责的，你才不至于把自己的钱就很傻的，可能三五十万，50 万，100 万，200 万都有可能，看加盟的大小，但是一样的就是做不好两三个月死掉。
嗯，很有可能的。
对，没有那个说自己开店的选项，没有像东哥这样自己开店选项。
所以但是你得是相对专业的人，但是你又不拘泥，不怎么坚持自己的专业，比如说我有很多厨，做厨师的人，他开店他是死掉的也很多。
嗯，那为什么他会死掉？
他不知道开店的后面？
他不知道开店的方方面面，他就算有钱，人家有个投资人砸他了，他钱花出去花得很容易，能开这家店就别人多花了 10 趴，20 趴，30 趴都很有可能。
然后后续的经营，他也不懂得怎么去交际，或者是怎么去做到那么细节，很多人只是会做，他不见得他做得很投入很认真，他可能学了三年两年一年，有人投他，他也敢开店。
这种人也是有大大都有人在的。
那你是有没有看清楚你自己的合作伙伴，如果他只是一个半桶水，那你的钱有很大概率要打水漂。
嗯，他如果是老师傅，你也要小心一下，老师傅很执拗的，他也有可能有他的缺陷缺点。
所以我刚才说就是一个人有他的专业，但也不要太拘泥于他的专业，那都有可能是双刃剑。
那我就是一个没什么坚持的人，哈哈哈，所以我就是别人跟我说说什么我我很愿意听就是你说的我听起来没有很中听我也会听，但我就嗯嗯嗯嗯嗯对然后我也不去说你我也去我也不去反驳你，因为我知道你可能不见得比我专业或者是你你看到的点其实因为你不是经营者，你不知道其实还有那么多问题是我需要去解决或者是我正在解决的，你只是看到了某一个点，你提出你的忠告，我会很开心地去去听你，但接不接受在于我。
对，但是我会感谢你这个人愿意说给我听。
就像我们很多的时刻跟我说哪里要让他要调整，我会认真听，然后我也会能改我就改。
像有一次吧，有一个顾客哦她跟她的男朋友然后来我们店里面，刚好那天我也去巡店，就遇到她了，她说她好像是第一次来还是第二次，但是她来她觉得我们也是很认真做菜的，她知道他可能也是有感受到我们的态度，所以他跟我提的意见是说诶，就是他觉得我们上菜上得好快好快，很快就全一桌子的菜就上完了，这也是我给我们店里的要求，因为我们可能在头一两年的时候我们生意特别好，然后那时候我们可能每一天像你说的 5 点 多开店的话，可能七八点才有位置，只是那时候是很正常的事情，所以在在我们来说，我们能做的就是我们菜尽量上得快一点，我们的菜单在设计的时候尽量设计得简单一点啊，可能五五分钟平均一道菜，一定要上，要有这种速度，但是我们有些菜，比如说炸的，炸炸 2 分钟 3 分钟就可以上了，那我这个时间就更短，所以我们出菜的效率其实很高，我们一直也觉得还挺好的，我们可以让我们的顾客尽可能在一上桌可能 5 分钟就有一道吃的，但是他跟我说了一个事情，因为冬天他会说你这个菜啊，上得好快是没错，但是可能我今天我想慢慢聊哦，我们的菜上得那么快，天呐，凉掉了就可能凉掉了，然后就觉得好像他的那个悠闲的感觉，有点被我们上菜的节奏影响到。
哇会这样对我也是一直没有去关注这个事情，在我们特别忙的时候嘛，可能消费主力都是年轻人，年轻人不想等越下去觉得我我我该几分钟内就要上完我的菜啊，然后我吃到的东西他等久了，可能十几二十分钟等不到一个菜的时候他就会焦虑，所以我们一直都在速度上面做很大的改进啊，或者是加强，但我们没有想到说可能我们小酒馆这一块的话，其实有一点点不一样，可能我们的顾客是一坐下来开心，他是聊一个半小时，两个小时都有可能，这个菜还有没有必要上那么快，就是是不是能够依据这个整体的，这个就是今天的客人其实也不多，那我们菜能不能慢一点上，就一道菜一道菜，这中间是有间隔的，或者是我一次先上个两三个菜，凉菜我先上了，但我热菜我就一道一道一道一道慢慢上，然后也不至于那么快凉掉，所以这个我觉得哦，我怎么没有想到这一块呢？
后来我们当天我就马上跟我店长说了，请他们也留意这一块，看能不能就是把实就是整体的状况， OK， 允许的话不需要你那么赶的时候，那你就适度地把速度放慢一点点，对，所以这个节，对对对，这个很细节，所以我特别感谢那个当天那个女女顾客跟我说这件事情，所以我当下又马上送她酒啊，送她菜啊她什么的，所以因为我觉得这个就是真的是顾客为你好，人为你好，他才会多那么多唇舌去跟你讲一些事情，他对你无感，他对你没有什么希望需求的话，他我不说就是了，我吃完我就妈妈嘴，我就走了，我就从此就是江湖两忘。
对对对对，就不会再不会再看到他了。
呃，大多数都会这样子嘛，那愿意跟你说几嘴对，你满意或不满意都说几嘴的，特别要，要珍惜，特别嗯！
对，好好的今天感谢栋哥。
最后就是欢迎大家来吃杨梅市场，现在在上海有两家店，一个在襄阳南路，然后一个在黄陂南路。
对！
都蛮近的。
对！
大家就是搜杨梅市场，基本上就可以看到了。
对，杨梅是杨梅水果的那个杨梅。
对。
嗯，市场就是菜市场和市场。
对。
然后今天就先这样，谢谢栋哥！
谢谢朱弟，谢谢大家，谢谢！
拜拜！