Deep Dive
为什么靳松认为向市场妥协后，水果增味啤酒卖得更好？
靳松发现水果增味啤酒在市场上非常受欢迎，尤其是甜型水果酒。尽管他个人不喜欢太甜的酒，但为了迎合市场需求，他妥协并开始酿造水果增味啤酒。通过精心搭配水果和基础酒，他成功保留了酒的风味层次，使得这些酒在市场上取得了良好的销售成绩。
靳松如何通过增味做减法来酿造啤酒？
靳松通过增味做减法的方式，选择了一些能够让人静心凝神的增味材料，如檀香。他酿造了一款名为“素酒”的零糖拉格，通过檀香增味，减少了酒的复杂度，使其更加平和。这种设计思路旨在让人们在浮华的社会中慢下来，重新思考未来的方向。
靳松在酿造水果增味啤酒时有哪些心得？
靳松在酿造水果增味啤酒时，注重水果与基础酒的搭配，确保增味与基础酒的风味相得益彰。例如，他酿造的红西柚浑浊酸艾尔，将红西柚的酸甜与酒花的苦味完美结合，形成了复杂而愉悦的风味。他还强调，增味啤酒的基础酒选择非常重要，必须能够体现基础酒的风味。
靳松如何看待德式皮尔森啤酒？
靳松认为德式皮尔森是德国人的IPA，虽然表面工艺没有干投酒花，但酒花的强度与干投酒花的效果相似。他通过干投欧洲酒花，成功酿造了一款香气浓郁、苦味扎实的德式皮尔森。这种啤酒具有典型的花香、药草香和麦芽香，喝起来非常爽口，是德国人喜爱的啤酒风格。
靳松如何平衡家酿和工作的关系？
靳松周一到周五在国企正常上班，周末则作为河北鲁尔精酿的首席酿酒师参与酿酒和啤酒活动。他利用业余时间进行酿酒和研发新酒，尽管周末比工作日还忙，但他对酿酒的热爱使他能够不计成本地投入时间和精力。家人的支持也帮助他平衡了工作和酿酒的关系。
靳松如何看待中式啤酒的发展？
靳松认为中式啤酒应该从中国传统的食材和食物中寻找灵感，利用本土原材料酿造具有中国特色的啤酒。他举例了老北京酸梅汤和绿豆啤酒，这些酒体现了中国饮食文化的底蕴。他还提到茶叶在中式啤酒中的巨大潜力，认为茶叶有可能完全替代啤酒花，成为中式啤酒的重要元素。
靳松如何通过合酿学习商业酿造？
靳松通过与多家酒厂合酿，学习了从家酿配方到商业酿造的转化过程。他发现商业酿造需要重新计算糖化水、麦芽吸水率、过滤速度等细节，这些在家酿中并不需要考虑。通过与优布劳、青门司等酒厂的合酿，他迅速掌握了商业酿造的技巧，为后来的商业化酿造铺平了道路。
靳松给家酿选手的建议是什么？
靳松总结出“多酿多喝多交流”的七字真言，建议家酿选手通过小批量酿造不同风格的啤酒来积累经验，多喝不同风格的酒以拓宽视野，并与水平更高的酿酒师交流。他还强调参加比赛和练习品鉴的重要性，认为这能帮助选手快速提升酿酒水平。
- 2024大师杯啤酒大赛总决赛评审工作结束
- 靳松（胖脸）老师和卢军（三杯）老师是评委
- 大师杯比赛选拔的是酿酒师而非单纯的啤酒
- 今年总冠军酒是高浓度小麦博克
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