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65. 为什么蜜雪冰城这么便宜还能赚钱，还能开到3万家店？

2024/10/24
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老范聊创业
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范卫锋
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陈志强
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陈志强老师从自身经历出发，阐述了其对餐饮行业，特别是万店品牌的深刻理解。他认为，蜜雪冰城的成功并非偶然，而是建立在极致性价比的产品和极致效率的供应链之上。通过精细化管理和成本控制，蜜雪冰城实现了高周转率和高盈利，从而在低价市场取得了巨大的成功。他还分析了万店品牌的特征，认为其核心在于成为国民品牌，占据细分市场一定份额，并从行业集中化趋势中受益。此外，他还分享了对餐饮行业未来趋势的判断，认为低价策略是一种能力，而非简单的选择，并强调了黄金线和生死线的重要性。 陈志强老师还分享了其对炒菜机器人、餐饮企业分类、以及新入局者如何选择赛道和模式的独到见解。他认为B端炒菜机器人在未来有广阔前景，而C端家庭用炒菜机器人前景则相对较弱。他还将餐饮企业分为三类：餐饮企业、餐饮工业企业和餐饮服务企业，并指出餐饮工业企业（万店龙头）的资本价值最大。对于新入局者，他建议根据自身目标选择合适的策略，是追求短期利益还是长期发展，决定了其选择的赛道和模式。他提出了“山头思维”和“海洋思维”的概念，并强调了长期坚守和心力的重要性。 范卫锋作为主持人，引导陈志强老师分享了其对蜜雪冰城、绝味食品等万店龙头的投资和战略规划经验，并就餐饮行业发展趋势、消费升级、以及创业者如何选择赛道和模式等问题进行了深入探讨。 范卫锋作为主持人，主要引导陈志强老师分享其经验和观点，并就一些关键问题进行提问和探讨，例如：蜜雪冰城低价策略的成功秘诀、万店品牌的特征、餐饮行业发展趋势、以及新入局者如何选择赛道和模式等。他与陈志强老师就这些问题进行了深入的交流，并表达了自己对餐饮行业和投资领域的独到见解。

Deep Dive

Key Insights

为什么蜜雪冰城能够以低价策略成功并扩展到3万家店？

蜜雪冰城通过极致性价比的产品和极致效率的供应链实现了低价策略。公司坚持提供优质评价的美味，聚焦10元以下的价格带，并通过高效的供应链管理，如自建工厂和优化生产流程，确保成本控制和规模效应。

蜜雪冰城如何通过供应链管理提高效率？

蜜雪冰城通过自建工厂和优化生产流程，如使用大桶装糖蜜果蜜和设立专门的吹平车间，降低了生产成本和运输成本。此外，公司还规定高管不能开50万以上的车，保持朴素的生活方式，进一步体现了对成本控制的重视。

餐饮行业的黄金线和生死线是什么？

餐饮行业的黄金线是指企业创业时锚定的定位和面向的价格带，而生死线则是指超过该价格带后企业可能面临的生存危机。例如，小吃小喝的黄金线是10元，生死线是20元；快餐的黄金线是20元，生死线是30元。

什么样的公司能够成为万店品牌？

能够成为万店品牌的公司通常具备国民品牌的特点，即提供高性价比的产品和高效的供应链管理。这些公司能够聚焦海量基层人群，通过极致性价比和供应链效率实现快速扩张和盈利。

餐饮行业未来的发展趋势是什么？

餐饮行业未来将出现一批国民品牌，这些品牌将通过AI、机器人、供应链和国际化等手段提升效率和竞争力。行业规模将翻倍，但门店数可能会减少一半，集中度提高，万店龙头将受益最大。

炒菜机器人在餐饮行业的应用前景如何？

炒菜机器人在餐饮行业的应用前景广阔，尤其是在B端市场。随着爆品的增加和人工成本的上升，炒菜机器人将成为重要工具。然而，家庭版炒菜机器人的前景有限，因其使用复杂且维护成本高。

创业者在餐饮行业应如何坚守和成功？

创业者应具备长期坚守的决心，放下对机会成本的执念，专注于产品和门店的打磨。同时，要有终局思维，明确企业成功的样子，并通过团队合作和心力提升，逐步实现目标。

Chapters
本期嘉宾陈志强老师分享了他励志的成长经历：克服家庭困境，考上北大，最终成为绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头的投资人。他的人生经历充满了挑战和逆袭，为我们展现了创业的韧性和坚持。
  • 陈志强老师的成长经历充满挑战与逆袭
  • 考上北大，成为绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头的投资人
  • 在合君咨询工作18年，拥有20年咨询经验

Shownotes Transcript

蜜雪冰城规定高管不能开50万以上的车？

没有人可以因为更有钱喝到更好的可乐？

做餐饮的黄金线和生死线是什么？

低价策略，不是一种选择，是一种能力？

什么样的公司能成为万店品牌？

新人入局：山头思维还是海洋思维？

什么是创业者的坚守和心力？

本期嘉宾陈志强老师，被发了一副烂牌（真的烂，比老范的牌烂的多），却一路逆袭，考上北大，是绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头的投资人，曾担任和君咨询资深合伙人、餐饮食品事业部主任，出版《万店盈利：连锁餐饮盈利模式30讲》，成为“万店龙头”专家，开启个人传奇人生，让我们一起聆听他的故事～

本期你将会听到：

03:07 上天发了一副烂牌，励志考北大，开启个人传奇故事

04:44 为什么放弃新能源，all-in 餐饮？

07:08 绝味：立足休闲卤味，加速供应链服务的第二曲线

10:01 蜜雪冰城：聚焦海量基层人群，主打性价比产品

11:20 一美元喝好，两美元吃饱，三美元吃饱喝好

12:18 从 30 亩地快速扩张到2000亩地，每年30%增长 ？蜜雪冰城极致的性价比和供应链

15:06 蜜雪冰城规定高管不能开50万以上的车？

16:02 没有人可以因为更有钱喝到更好的可乐？美味平权！

18:08 汕头猪脚饭9.9元，竟然一天可以卖到2000元？

19:17 做餐饮的两条线：黄金线和生死线

21:53 低价策略，不是一种选择，是一种能力

23:31 什么样的公司能成为万店品牌？

25:20 餐饮行业规模翻一倍，门店数少一半，万店龙头受益最大？

26:17 餐饮行业的终局是大店，占据市场90%？

26:42 AI+机器人+供应链+国际化，服务万店龙头的最终解法？

27:48 炒菜机器人to B端和C端哪个更有前景？

30:56 新人入局：山头思维还是海洋思维？

36:14 什么是创业者的坚守和心力？给新入局者的建议

46:17 国民品牌是未来行业的主旋律

本期嘉宾：

陈志强

万店盈利/万店慧福智库创始人，曾任和君咨询资深合伙人、餐饮食品事业部主任

出版专著《万店盈利：连锁餐饮盈利模式30讲》。 资深战略管理专家、万店专家，绝味食品、蜜雪冰城等万店龙头投资人和长期顾问。北京大学法学学士、中欧国际工商学院EMBA。

节目主播：

范卫锋

二十五年财经媒体和投资阅历，精准洞察财经信息内情真伪

高樟资本创始人

天使投资了财联社、远川研究所、市值风云、直男财经、42章经等财经媒体

身处基金核心圈10+年，多家百亿基金的策略顾问，洞悉聪明钱流动方向

老钱和新钱、产业和资本、一级和二级的超级链接者

《黑化》、《财富创世记》、《新媒体十讲》作者

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希望老范能成为大家成长路上的“参谋长”，帮助大家了解信息差，少走弯路。

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下期见！

制作 ：Betty&晨花

**BGM：**Wonderland - Futura

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