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Shownotes Transcript
一直想做这么一个**《潮汕特辑》**，从市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一点点呈现出来。在《潮汕特辑》里可能会聊到餐厅攻略、饮食文化，甚至只是聊聊怎么烧一道潮菜。每期节目的形式和时长不一，不管你到没到过潮汕，我都想尽己所能，让你感受到这座城市的万般滋味，是真的很好吃。
第一季潮汕特辑一共有四集：
- 1）澄海：开始了！准备吃遍潮汕！)
- 2）樟林古港：百年港口Citywalk，续写味道的历史)
- 3）促肉粿条：一人食，食一碗，鲜一天)
- ✅ 4）潮汕饮食：潮汕美味的六边形轮廓
在吃过很多潮汕美食之后，因为实在是很喜欢，我慢慢试着在家复刻。一道道菜这么做下来，潮汕为什么好吃，在我心里也就慢慢变得更具象了。好吃可以是一种食材，是一种搭配，也是一种一以贯之的诉求和能力。一个多小时的抽丝剥茧表达不了全部，但我想大致描绘出一些潮汕好吃的轮廓。
特别感谢**「潮汕集锦」**对《潮汕特辑》的支持，这是一家以潮汕灵魂调料鱼露起家的品牌。我们都在以各自的方式理解和表达潮汕传统饮食文化，潮汕饮食的深厚底蕴沉淀在前，我们的解读在后。潮汕集锦的每一种调料、酱料都可以是潮汕之所以好吃的其中一笔，随着对这些食材用得逐渐得心应手，潮汕好吃的样子就愈发细腻了起来。
【时间轴】
0:08 被潮汕菜改造的基因
4:42 贯穿始终的鲜味，展现出不同姿态
10:27 浓缩沉淀的酱料，是收放自如的鲜
13:15 鲜上加鲜的味精，是身段柔软的调味
18:42 对猪的物尽其用，在各处都增香提鲜
27:01 丰富多样的酸，爽口解腻，增加层次
41:47 香料在不同的食材和菜式间肆意碰撞
59:58 潮汕的甜浓墨重彩，也是立体的口感
1:11:03 独属于此处的蔬菜，是这片水土的味道
1:15:47 可能被忽略的元素，正是化为己用的叙述
【本期鸣谢嘉宾】
孟德斯粥，汕头人，美食爱好者。大众点评、小红书：@孟德斯粥 。
【本期配图】
- 偷懒时做的番茄白菜墨鱼丸汤
- 菜脯鲜虾焖冬瓜
- 地都冬菜打底的砂锅粥
- 用鱼露腌渍之后干煎的黄脚立
- 猪肉焗小海鲜，鲜上加鲜
- 亚岳朥粕粥，用猪油渣煮的粥
- 勾了猪油的芋泥白果
- 以酸味为主打的梅汁血鳗
- 用油柑煮的冬瓜排骨汤
- 加几片咸柠檬烧的鹅掌
- 番茄肉末豆腐鱼
- 撒了一把金不换（九层塔）的豆酱烧茄子
- 淋上蒜头油的促肉粿条
- 铺满蒜头的豆酱焗青蟹
- 可以搭配卤水、鲜鱼、羊肉、辣椒甚至水果的香料「南姜」
- 有双层白糖的李记豆腐花
- 爽脆回甘的南澳珠瓜
- 质地细嫩的白茄
【本期配乐】
Brandenburg Concerto No.6 In B Flat BWV 1051: 3. Allegro
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**「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」**才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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