阿
阿曲
陈
陈雨慧
陈雨慧：在东京探店过程中，我逐渐发现咖喱并非简单的食物，而是店主个人审美和烹饪技艺的体现。从最初追求饱腹感和温暖的日式咖喱，到探索更精致、更具层次感的印度咖喱和欧风咖喱，再到体验‘Kalpasi’店主自由奔放的香料搭配，我的咖喱之旅不断刷新对咖喱的认知。不同类型的咖喱满足了我不同时期的需求，也让我体会到咖喱的自由与包容性。
我曾经认为咖喱只是方便快捷的日常食物，但如今我更注重咖喱的品质和独特之处。例如‘Omoi no Ki’的咖喱清新明亮，‘Yogoro’的菠菜咖喱口感精致，‘Tomato’的欧风咖喱香料深邃耐吃，‘Kalpasi’的咖喱则天马行空，充满惊喜。这些经历让我明白，咖喱可以是多种多样的，它可以是温暖的慰藉，也可以是充满惊喜的味觉盛宴。
对于游客来说，推荐咖喱店需要考虑他们的口味偏好，循序渐进地推荐不同类型的咖喱，才能让他们更好地体验咖喱的魅力。
阿曲：日本咖喱文化并非本土产物，而是从世界各地引进并融合发展而来，因此呈现出极大的多样性。从常见的日式咖喱块和北海道汤咖喱，到更具个性的北印度咖喱、南印度咖喱以及欧风咖喱、法风咖喱等，每种咖喱都有其独特的风味和特点。
汤咖喱适合预制，连锁店较多，口味相对统一；而个人经营的咖喱店则更注重店主个人的风格和创意，香料的运用也更加自由奔放。例如‘Kalpasi’店主会将各种菜式与咖喱融合，‘ビリヤニ大澤’则以大锅烹制香料鸡肉饭，展现独特的锅气和用餐氛围。
‘Spice Curry’的概念体现了日本咖喱的自由与包容性，它没有固定的核心香料，店主可以自由地使用各种香料和汤底，创造出无限可能的口味。日本咖喱店店主个性鲜明，许多人都有着独特的经营理念和古怪的性格，这也为日本咖喱文化增添了独特的魅力。
Deep Dive
Shownotes Transcript
遇食不决吃咖喱！咖喱永远不会辜负人，不想花太多时间做饭的时候可以煮咖喱，不知道吃什么的时候点一份咖喱，觉得食物和生活都缺乏滋味的时候，一定要吃咖喱。
我就曾经把咖喱放在这样的一个位置上，它在我心里是一个足以托底的食物，但很多时候我又太过博爱，如果有尝试其他食物的机会，咖喱似乎就不会是第一选择。
而当我尝到更百花齐放的咖喱之后，咖喱在我心里的地位又不一样了，从前觉得它深沉如大海，现在才知道它也可以很轻扬。除了美味和抚慰之外，吃咖喱又多了许多探索的乐趣，我更爱咖喱了。
【时间轴】
0:31 咖喱是最容易获得的美味和抚慰之一
11:42 咖喱居然可以很纤细
19:11 咖喱也可以很清新
26:08 比浓郁更进一步的深邃咖喱
32:25 咖喱能有多包容？任何食物都可以做咖喱
39:00 咖喱是自由的，做咖喱的店主也是自由的
45:43 我们也要自由地品尝咖喱！
【本期鸣谢嘉宾】
微博、小红书@去她的日本 ，美食爱好者，目前定居东京
【本期提及餐厅】
- Rojiura Curry：汤咖喱连锁店，在神乐坂、吉祥寺、镰仓等地都有店
- インド料理 想いの木：位于神乐坂，连续多年的咖喱百名店。周一定休，工作日可预约
- ヨコロウ：位于涩谷神宫前，连续多年的咖喱百名店，招牌是菠菜咖喱。周一、周日定休，不可预约，建议稍微早点去排队，第一波进去
- トマト：位于荻窪，常年是咖喱百名店，最近入选了tabelog银奖，目前是咖喱分类里排名第一的餐厅。周三、周四定休，排队时间非常长
- Kalpasi：位于千岁桥，常年是咖喱百名店，最近入选了tabelog铜奖。不定期休息，完全预约制，需要在社交媒体上和店主预约
- ビリヤニ大澤：位于神田，咖喱百名店，完全预约制
- 吉田カレー：位于荻窪，常年是咖喱百名店，周三、四、日和节假日定休
以上餐厅的营业时间、地址和预约方式均可参考tabelog.com和google map，日本餐厅有很多临时休业的情况，建议提前查询，最好提前预约
【本期配图】
- Rojiura，有大鸡腿的汤咖喱
- インド料理想いの木，疫情期间的外卖，和恢复堂食之后的精致咖喱
- ヨコロウ，菠菜底的咖喱既浓郁又清新
- トマト，比日式咖喱更深邃的「欧风咖喱」，店里老板摆出来的香料
- Kalpasi，老板对待咖喱的态度是更自由更随心所欲的！万物皆可咖喱
- ビリヤニ大澤，大锅咖喱要等齐十个人才能开饭哦
- 吉田，会玩梗的老板和营业时间极度自由的咖喱
【本期配乐】
Brahms: 21 Hungarian Dances, No.19in B Minor
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**「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」**才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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