段淵傑認為精釀啤酒的成功關鍵在於使用台灣在地素材，釀造出具有在地特色的啤酒，並非一味追求歐美傳統釀造方式的複製。他強調，精釀啤酒更注重的是原料品質，而非降低成本，因此價格相對較高。他以啤酒頭釀造的產品為例，說明如何結合台灣在地素材，如茶葉、水果等，開發出符合台灣人喜好的啤酒口味，並在國際比賽中獲得獎項。他提到，啤酒釀造是藝術與科學的結合，既要展現創意，也要注重科學的量化分析。他認為，消費者對啤酒的口感差異感知有限，品牌和行銷更重要。啤酒頭的成功，除了產品本身的品質，更重要的是其靈活的生產模式，能滿足消費者對不同包裝、容量等方面的需求。
段淵傑分享了他從事啤酒釀造的經歷，以及他對釀酒的執著與熱情。他提到，他一開始是在叔叔（發酵工程教授）的學生開的小酒廠打工，從中學習到啤酒釀造的知識與技術。他認為，釀酒的過程類似於烹飪，需要不斷嘗試和調整，才能創造出消費者喜愛的產品。他強調，釀酒過程中清潔和消毒非常重要，這是釀造成功與否的關鍵。他還分享了啤酒頭釀造的品牌故事，以及如何與其他創辦人合作，共同開發出二十四節氣系列產品。他提到，選擇二十四節氣為主題，是為了打破台灣人只在夏天喝啤酒的習慣，讓啤酒成為一年四季都能享用的飲品。他認為，品酒是一個主觀的過程，沒有絕對的標準，但好的啤酒需要兼顧品質與市場需求。
Deep Dive
段淵傑從叔叔的介紹下誤打誤撞進入啤酒釀造產業，在小酒廠打工的過程中，他發現自己對釀酒的熱情，並開始思考台灣在地素材與啤酒的結合。
- 段淵傑的叔叔是發酵工程教授
- 2002年台灣加入WTO後，精釀啤酒產業開始蓬勃發展
- 段淵傑最初在小酒廠打工，從中學習釀酒技術
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