潘
潘乱
主播潘乱，主持“乱翻书”节目，深入探讨商业、科技和互联网相关话题。
王
王竹青
马
马昕彤
马昕彤：选择郑州创业是基于其物流和批发集散中心的优势，在郑州做到第一，可以辐射周边五个省份，拥有更强的集采优势。河南连锁企业多以供应链效率为核心竞争力，而非员工利益分配。巴奴火锅的成功在于供应链的稳定，保证食材品质和标准化，这是连锁餐饮的底层逻辑。十家店到三十家店，组织力开始受到挑战，需要将经验提炼成逻辑化的东西，保证员工的标准化操作。300多家店规模需要依靠组织力，而非个人意志力。夫妻店模式效率高，但超过七到十家店就需要组织管理，三十家店需要区域经理管理。折扣牛的组织目标是提升组织效率，而非个人效率，希望员工能够快速上手工作。折扣牛的组织管理注重流程和标准，以逻辑和效率为导向，目标是“不得罪顾客”。通过学习麦当劳肯德基的经验，制定员工工作标准，并不断改进流程，解决组织问题。胖东来追求高品质、高价格、高服务，而折扣牛追求低价，两者价值取向不同。胖东来通过高前端零售技术和视角获得高毛利，雇佣更好的人才，获得更稀缺的资源，形成垄断优势。零售行业中，不同的成本结构决定了不同的扩张逻辑和赢家通吃的可能性。美宜佳并非完全连锁，而是“连而半锁”，先扩张门店数量，再逐步收归管理。杨国福、张亮麻辣烫等企业因供应链半径限制，难以统一品控，容易出现食品安全问题。以效率为逻辑，生鲜领域出现万店连锁是有可能的，但需要解决组织力问题和跨区域复制问题。生鲜连锁扩张面临挑战：组织力、供应链不透明性、贪腐问题、以及消费者对生鲜标准化的接受程度。万店连锁模式更适合大众消费。
王竹青：郑州连锁行业的兴起，与近五年内形成的预制菜产业园、冻品产业园和物流枢纽有关，供应链效率的提升是关键。连锁业的大拓展依赖于加盟商，而加盟商的增加与移动互联网（特别是社交媒体）的普及，以及社会环境下低价竞争趋势有关。品牌开放加盟与市场竞争加剧、品牌发展阶段、增加盈利来源和分散风险有关。鲜果茶供应链问题解决难度大，需要技术成熟后才能规模化扩张。疫情期间，外卖成为餐饮门店标配，促进了新型门店（更小更灵活）的出现，也让万店规模扩张更容易。
潘乱：许多加盟商缺乏行业经验，选择加盟是出于投资理财或寻求副业的考虑，而非单纯的技能主导型创业。加盟本质上是买股票，高收益项目风险高，低收益项目风险低，选择取决于投资逻辑和风险偏好。加盟商选择加盟的动机不同，有的为了赚钱，有的为了事业，有的为了快速回本。对马昕彤的组织管理方式感到困惑，认为缺乏对员工激励和实现目标的具体阐述。对折扣牛和胖东来自有商品的差异化经营模式感到好奇。对生鲜领域能否出现万店连锁模式进行探讨，并分析其挑战。对连锁餐饮对河南人饮食习惯的影响进行探讨。对胖东来高品质高价格的消费模式与手机消费低价高频模式的冲突进行探讨。万店连锁是手机消费时代的一种生活方式，千店百店只是过渡阶段。对河南产业崛起以及消费者多元化需求的探讨。对眷茶未来发展模式的探讨。品牌崛起离不开机会，供应链解决能力是关键。
Deep Dive
本期节目讨论了郑州餐饮和零售业连锁化发展的迅速原因。嘉宾们分析了郑州作为物流和批发中心的地位，以及供应链效率、移动互联网和社交媒体等因素的综合作用。此外，节目还探讨了加盟模式的兴起以及不同规模的连锁企业面临的挑战。
- 郑州是物流和批发中心，连锁企业在郑州立足可辐射周边省份
- 供应链效率和移动互联网加速了连锁化进程
- 加盟模式兴起，降低了创业门槛
- 不同规模的连锁企业面临的挑战各不相同
Shownotes Transcript
【本期嘉宾】马昕彤、王竹青、老编辑
马昕彤（折扣牛创始人）
王竹青（眷茶品牌线上运营）
老编辑（「老talk消息」主理人）
主播：潘乱（「乱翻书」主理人）
「乱翻书」×「老talk消息」
【时间线】
01:45 为什么郑州做到第一就可以在全国脱颖而出？
08:57 郑州的连锁零售和连锁餐饮大发展的背后
12:59 为什么今天会有这么多非专业的人来选择加盟？
21:33 开1家店、10家店、200家店不同的挑战是什么？
24:24 折扣牛从10家店到30家店积累的正反馈是什么？
33:27 为什么胖东来的自有品牌可以有溢价？
36:01 胖东来提供的价值到底是什么？
38:29 为什么美宜佳会变成中国最大的连锁超市？
40:23 为什么杨国福和张亮麻辣烫一定会出现食安问题？
43:05 河南商丘夏邑，让晴王葡萄从200一斤降到9块9一斤
45:28 生鲜领域有可能出现万店连锁吗？
50:20 连锁餐饮对河南人饮食习惯的改变
59:15 鲜果茶扩张的难点在供应链
59:59 美团在连锁进程中的角色？
【开场&结尾音乐】
开场&结尾音乐：蜜雪冰城主题曲（官方版）
【关于「乱翻书」】
「乱翻书」是一档关注商业、科技和互联网的圆桌对话节目。关心How和Why，以及少有人注意到的What。内容主要方向是科技考古、行业观察和前沿思考，研究公司的兴衰循环，希望能够为你带来信息增量。
「乱翻书」主理人是潘乱，代表作品有《腾讯没有梦想》、字节跳动/快手早期关键节点的系列特写。
【关于主播】
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本期编辑：怀杭