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Shownotes Transcript
都是案件对，今天就没有案件，只有这个吃掉啊吃掉的话题。
吃也是很奇妙很奇妙。
真的嗯唉其实为什么这么说呢？
其实我们秒说之前曾经聊过一个节目的企划对对，就关于聊聊聊聊吃对为什么有这种想法，是因为淼叔他老在自己的这个微博里啊嗯深夜嗯放毒对。
放出一些美食照片。
大晚上呢经常就说你们还没睡吧啪啪啪啪啪一堆饭菜对，切点东西，然后说你们是不是很想知道我之后要做点什么呢？
一会啪对，一会要成品出来哈对啊然后包括我们之前聊过一期，就是去日本自驾游嘛诶对然后聊了好多好吃的对然后大家好多人反馈说哎呦说，听着真是垂涎三尺！
让人生气嗯？
特别想听听我跟淼叔继续再聊聊这个吃饭的事嗯那我想那 OK， 大家想听我们就录嘛录呗，这事反正也特别的轻松愉快，嘿嘿。
OK， 那我那就来，我们就开始诶啊，对于淼叔的厨艺，嗯我个人是非常有发言权的，是吗？
为什么这么讲，因为我在很多年前就亲自品尝过诶老师给我专门烹饪的一道美食。
嗯这还得说回到 2020 年 初吧嗯我 2019 年 的 12 月 底，对，不是做了那个膝盖手术嘛，大家都知道，嗯，后来我就住院了，住院之后，然后我就去康复，然后那个时候淼叔就来看我，对，来就来吧，也没空手，拿了一个那个保温保温桶保温桶，然后到那以后，然后往那一坐，说来给你带了好吃的，嗯我当时我说呦，我说这探病还挺专业，还有这个保温桶，结果一打开，这个香飘四溢啊对，给我熬了一锅鸡汤，是好好的补一补，哎呦，真令人动容，令人动容的点在于，说真的香啊哈哈哈，好香啊那个东西诶那个鸡汤，然后当时倒出来啊这狂喝了好几碗，嗯，然后我一边喝一边秒数，他还边上说说你看我印象特别深，你说那上面本身有好多机油对，我还给你撇去了很多啊对，那样喝起来更加的健康，我说哟我说这这也太窝心了这个一记窝心脚哈哈哈，鸡也非常的香，所以从那之后我就知道，哇，这位真是颇有手艺，会做就是咱们，要不然就先说说这个诶啊就那鸡汤诶，怎么做的，味怎么这么香啊？
说实在话，鸡汤特别简单啊，特别简单，嗯，甚至都不用费功，那其实你要准备东西呢，基本就是三样东西啊，一个就是鸡，鸡啊，然后一个呢，是蘑菇，最后一样呢，要准备葱。
行，那咱们拆解一下，诶，鸡有什么需求，是什么鸡啊，鸡啊！
其实啊，大家以前就是去哪呢，就是说要吃这走地鸡什么的啊，实际话说你要是想吃肉，走地鸡不是很合适，这是我自己个人看法啊，那是因为什么呢？
因为走地鸡的肉比较紧硬啊，比较硬，而且呢比较柴，就是它脂肪含量比较低，对，你要是觉得肉要想好吃，我们知道无论是牛肉还是鱼肉，这玩意都得有脂肪在里面，对，那鸡也不例外，也得有脂肪，那这个有脂肪还好吃的鸡呢，其实在国内有一种鸡啊，叫三黄鸡。
三黄鸡特别常见。
黄屿鸡啊，当然，其实您要是去广东，有这个好的清远鸡啊，这当然是更好了，当然，但是最低要求我觉得三黄鸡。
而三黄鸡呢，不能要太大，也不能要太小的，要这个一公斤左右的，哎呦，诶，就是小的，有那个差不多三四百克那种的，那忒小了，就是没法吃，太大的呢，也有这大约两公斤左右的，这种特大大鸡，实在话说啊，我觉得肉最好吃，还是差不多在一公斤左右哇。
这是我跟那个广东的朋友交流，他们也是这么讲的是吧，对，一斤半到两斤的，对这个母鸡啊，诶。
就是一斤半到两斤的这个鸡，然后一般我们去超市买，或者说你从网上买什么的，都是已经收入好了的。
那它是那个冰鲜的还是冷冻的？
冷冻的就要冷冻的，冷冻的就行。
不冷冻就可以。
我跟你说我做饭其实有一个特别大的一个习惯哈嗯就是这个食材哈只能达到标准便宜一点没关系诶你看看这是真是正经会做不然的话就是老说我就得要什么哪哪哪空运过来的哎啊多少天跑地吃这虫子长大鸡实在话我觉得那个没我这舌头可能没那么好啊没区别而且甚至我觉得呢有时候你买着这个比较好的这种清选机什么的嗯其实不比什么他们说这垃圾包这鸡是吧啊特别好吃那蘑菇呢蘑菇诶蘑菇这东西有一点讲究哈啊就是我们北方人呢比较喜欢吃这口蘑啊呢咱们就是所谓的这个以张家口诶命名的蘑菇口蘑口蘑，口蘑呢不能用鲜的，一定要用干的，因为干蘑菇其实比鲜蘑菇呢含有那个鲜味成分更好诶是，而且为什么要放蘑菇呢？
是因为蘑菇里面含有一些蛋白酶，它可以让这个肉变得更加嫩哦诶，就是你要不放蘑菇这玩意，这肉有可能会越嫩越老，尤其比如你做牛肉嗯特别明显，有时候炖得越炖越老，只要你放了蘑菇，它里面蛋白酶就会跟那里面那个鸡肉发生一些反应，然后就会让肉呢变得软嫩下来哦！
还能破坏它的这个组织结构对！
然后这个蘑菇一定要用干的要多大的呢？
差不多我们知道这个鸡蛋，鸡蛋啊，常见的鸡蛋嗯，鸡蛋你给它立起来不是一个圆形吗？
嗯啊，差不跟那大小左右的时候就可以直径那么那么大诶，对，差不多就那么大。
泡发以后那么大个啊不不，干的啊，干的就那么大，干那么大，泡发以后就那样就大不少其实不会啊！
不会，口膜不会胀得特别大，它跟香菇不一样。
香菇能长？
香菇能胀起来，然后口膜不会胀特别多。
哦，然后这口膜呢，有人说，唉，我们先给它泡了，怎么怎么着？
别弄，就干着使。
葱咱就不用解释了诶，就是大葱呗，就是小葱大葱大葱 OK， 那，那怎么做啊？
这个这怎么做哈？
嗯，首先这个鸡弄过来以后，您先先给它划动。
我秒输菜谱时间。
千万别，千万别，这个直接下水啊，就是先给它滑动，常温化动一般我都是泡在水里头滑动。
那就隔袋泡吧隔袋泡隔袋是吧？
对然后泡完以后呢反正它会出来很多血水。
是啊，血水洗完以后呢差不多一公斤左右这种鸡它就会有一个特点就是从那腹腔进去它会在富江周围呢有一圈肥肉嗯就是肥油。
呃油诶那个油呢你可以摘下来就是假如不想让这汤特别肥的话就把那个油给摘下来。
好其他地方完全不用管也不用镀。
什么都不用管啊整只啊洗干净直接给它搁锅里头然后用冷水。
那是那个什么材质的锅都行吗比如铜那什么铝的铁的？
对我砂锅我在家就用不锈钢锅。
不锈钢锅对砂锅什么的其实也可以了啊但是我其实不锈钢锅很方便，就是一个那种直壁的那种汤锅桶，呼啊，就那玩意啊，然后呢，鸡放进以后啊，这水差不多就加到比鸡差不多再高出个，大约有个六七公分啊。
疑似加购加豆。
加购水，加购水以后，您把那个蘑菇跟葱就全给扔里面，干蘑菇冷从冷水直接投对，冷水直接搁进，然后这个时候再开火，嗯，开火，大火开，大火，大火开。
一般一般都会先出什么呢？
先会出这血沫，是把血沫全捞干净了以后就转小火。
就翻开之后转小火。
转小火啊，转小火之后，这个玩意炖着就可以了，就不用管了，盖上盖，小火炖啊，要盖盖啊，对得必须得盖上盖啊，不然的话它容易铺出来，或者容易水分蒸发特别快，嗯，盖上盖，然后您就炖差不多，因为我给胡总炖那词应该是炖了仨钟头。
哎呦。
嗯，仨钟头太这事特别方便审的，比如你早上起来起床了，中午你要吃的话，早上起来直接给它扔锅里吧，我说这些材料你因为其实都不用处理了，其实就三样啊，对，就这三样东西，调味料都先不放，这人什么都不放啊，噼里啪啦全扔个锅里头，你就炖着，炖三个钟头，炖到什么时候合适了呢？
家里以前小时候教你炖肉的时候就有一个方法，就是拿筷子去储那个肉啊，对，能摘窟窿眼证明说肉已经熟了，已经烂了是，然后再往后你再怎么炖呢，其实这鸡呢，就会越来越烂，对，然后您要说喜欢喝那种，说这鸡基本上已经没有正型的话，你就使劲炖着它就完了，当然一看水没了，加点水差不也就这样就到此为止，嗯就这么点技术。
然后盐什么时候放盐是在你准备出锅之前放嗯，因为反正有各种讲究，说你盐放早了以后容易让肌肉变紧，肉会紧啊等等这些事，所以反正我是一般都是出锅之前放。
出之前放的还一好处什么呢？
你可以在出之前呢把里边的那些葱炖烂了的葱呢您可以捞出来对啊容易有这个葱这个橘子什么的不好吃什么的是可以捞出来，然后比如上面有一层油，因为您这鸡要选择好上面肯定是一层油啊一层黄黄这个啊黄油这黄机油呢您可以捞出来给扔了也行，或者您留着给他干别的食也行嗯嗯啊，炒菜也可以用其实然后这个东西到这程度以后，这个汤呢，别指望它变成特别白的汤，因为其实我们这鸡没经过这种热处理是，所以它不会是白汤，基本上还是清腾有点浑浊清汤是是是，然后讲究的人会给它过筛，但是我觉得没必要然后这时候您再放点盐，这盐呢，其实说实在话哈，不用放特多嗯，因为你这个鸡汤这时候其实那个香味已经很浓郁了，稍微有点盐就已经很香了是，然后这就是鸡汤就出锅了，特别简单啊，极简单。
这样啊，诶。
那我还真是没想到要点其实我觉得有几个东西，一个就是选机选好，还有就是选好蘑菇就完事了。
嗯，那这蘑菇其实也提醒大家一句哈，有人说去网上看那种张家口口外干蘑菇啊啊，特别贵，不用买特别贵的，您就买差不多大小合适就成。
然后有的蘑菇说我们这没经过预处理的，所以是长出来以后它是有点花，灰褐色的，嗯，没问题，可以买。
然后就是你要实在是说想省钱买那小蘑菇也可以，嗯，反正量哈，咱刚才没说放蘑菇放多少量放多少，我的概念或者我习惯是上面放一层铺满诶，因为你这蘑菇其实它是干的，是青的嗯，所以你就往水边上放的时候它就自己漂在上面，只要您这锅大小别忒大，别太夸张了哈哈哈对，上面放一层蘑菇就完事了，这蘑菇了之后您是可以跟这个鸡一块吃的。
哎呀哎，特别鲜诶对，你想这个蘑菇也有这个什么鲜味的元素，鸡肉也有鲜味的元素，对你就相当于这一碗，我当时就又热乎乎，嗯然后又特别鲜，我当时就是在那个医院里边，也是很困苦嗯啊，吃饭也不不让味，不让好好吃，然后这是非常健康的饮食，嗯来这么一东西，我立刻哎呦整个人这个一下就元气满满了是吧，太好了，我现在一直回想起来，可能是我这辈子喝过最好喝的鸡汤了天呐！
我觉得评价太高啊！
有可能再做一次都没有当时那么好喝，人家不一定可能一个样哈哈哈但是人不一样了我那我那时如此之困苦是吧可能还得再打蛇一回腿还来呀！
打蛇腿像哇哇诶这个事其实这个菜谱哈可以提醒大家一个，就是这个鸡您要是说想再升级一点嗯可以用鸽子哦鸽子呀嗯鸽子的话就别放一只放两只因为鸽子比较小啊鸽子要是用这方法来炖的话，那个香味更可怕那鸽子会不会有点瘦啊呃所以你放两只嘛嗯放两只然后基本上不止吃肉，就只喝汤了就喝汤了啊那个真的我做过一回，真的是太可怕了那个怎么了？
太香了天呐就是我在那炖着因为我经常有时候炖东西是嗯常炖嗯夜里炖啊对而且我觉得这楼道里的人都得骂我哈哈哈不太吓人了太香了我有有时候急切就是在家里什么的干活然后准备要出门嗯走牢牢里闻着别人家那什么炸大虾呢是吧？
对炖肉呢诶心里边经常想着又谁家呀这么讨厌，就是太香了哈哈哈哈哈吃两口诶诶呀，说这个就不禁好奇啊，嗯嗯就秒说嗯是如何掌握这么多烹饪技能的？
嗯没有一个小孩生下来是吧，这么厉哇哇哭，然后那个刚会走就开始颠勺是吧？
刚会说话就开始那个剩菜就可以做饭？
那咱得聊聊，你是从什么时候开始接触这个做饭这个领域的啊？
差不多小学五年级。
五年级啊！
小学五年级那会有一特殊条件，什么呢？
就是我爸妈都上班，双职工。
嗨，这叫咱这边好多都是双职工限制。
我也一样。
对！
然后呢，我们学校食堂规模非常小，就中午没有地给学生管饭，然后再加上我们家其实家里头亲戚啊住得又比较远，所以就是我中午没地吃饭去。
唉呀，我现在想起来我的小学有食堂，但是好像不管中午饭。
那你中午去哪吃的？
一般那个时候好像是学校就会订饭哦。
还有盒饭什么的。
对对对，我好像一直在吃这个订的饭。
小学到了中学你看看啊，初中高中嗯，那时候印象特深，尤其到了初高中时候，班里边就会有几个男同学嗯，专门是抬贩的人啊，哎，抬轿子是刨一个那我们也一样大的泡沫箱对，然后在上午最后一节课的时候，下课之前这几个人呼啦呼啦呼就要跑出去了。
对啊，当然也会轮换其中有时候我肯定也会被轮到。
嗯，然后跑出去特开心，因为别人还在上课呢，我这已经出去了。
嗯，然后到学校门口一打卡车，嗯，箱卡里边全是饭，上面写着哪个班哪个班哪个班？
嗯，两箱子菜一箱子饭吧，类似于这种差不多差不是吧？
然后就抬回到班里，嗯，一下课中午，然后大家各自到这来取用。
对，咱这本人叫什么？
叫银元午餐啊，但是你爱吃那个玩意吗？
真的不太好吃那盒饭，盒饭别的不说，那米饭时候老有一种馊味。
而且那个米饭都已经是像那个粽子似的，对，黏液它都黏在一起的，它不是正经米饭。
对。
我从小时候，因为我，你看我五年级那时候，因为没地吃饭去，嗯开始在家做饭吃，嗯，在家做饭，那时候家里反正就也不会说让你特别的复杂。
那你就是午餐吗？
午餐那你中午从学校跑回家去？
中午从学互学回家。
然后自己做饭吃啊？
自己做饭吃哇但是那时候做的东西很简单什么东西啊？
要不就是下面条 5 个鸡蛋下面条煮方便面方便面或者煮挂面啊还有呢就是家里教了我怎么做蛋炒饭哇是吗？
嗯那那时候家里嗯应该就是有个小厨房，然后里边你们是楼房还是平楼房啊？
那那你们家是煤气罐还是燃气啊？
煤气罐啊噢啊也用煤气罐？
煤气罐反正就是那时候小时候对我来说做饭的最大的一个问题是什么呢？
嗯不敢点那个火啊啊就是你得先把煤气打开，然后先得拧那煤气罐的那开对对就反正这东西对我来说是一个嗯克服了一段时间的东西是吧但是那时候呢，你就开始知道，诶，这盐大概放多少，或者这放糖要放多少，然后放那鸡精或者味精的时候放多少这东西，基本上那时候就开始有一点忌讳。
你父母谁做饭做得比较厉害啊，是这样的。
我们家呢，我爸按说做饭比较好啊，但是呢，我爸做得比较少哦，然后我妈呢，做饭做比较多，嗯，但是我妈现在跟谁说也都说说自己不会做饭，全是瞎做，嗯，其实没那么好吃。
哦，是吗？
没那么好吃，其实这个我就做饭这个事吧，嗯，他也是看天分是，是吧，一个是说你喜不喜欢对，另外一个说你有没有感觉诶，你会不会做？
对，其实我们家也是这样的，你就是比如说你说要炒个菜啊，什么做个什么，煎炒烹炸，那我爸做的是挺好的对吧，那我妈做得好的其实就是那些面食哎，比如说这个烙个饼啊，做个面条，弄个馅饼。
肉饼，跟我们家是一模一样是吧？
这些我妈做得很好。
对，他们总体来还是以这种搭配，但是实际上咱俩是非常像。
嗯，那可能我们这代人有通性啊。
对，就是家里父母双职工特别忙，特别忙，我，我爸妈而且更忙。
有时候你都是回家以后等半天。
要是爸妈才晚上都不在家。
对对对，当然不老不在家，对我自己其实有时候也是晚上。
嗯，回到家之后太饿了，我也会做一点。
嗯，那其实也是一样，就是煮个方便面就是这种东西。
对，但是那时候我们家有一个不一样的地方啊，就是好像是我听我爸妈说啊，我爸年轻的时候呢，他在部队当兵啊，然后他还特别喜欢去学做饭，找那个炊事班好像是怎么回事哈哈对，好像是这么回事啊对，因为我爸以前是汽车兵，运输兵哦嗯？
开大卡车哇，那非常辛苦啊，很危险。
往前线运东西的人是嗯哈哈哈哇那真的是很高危的兵种了所以后来我爸就是反正家里攒了好多菜谱嗯反正我小时候长大过程之中。
家里的书柜上书我基本全看嗯嗯什么书都看什么家庭日用大全什么什么丰泽园菜谱诶嗯菜谱看特别好看菜不是都好菜谱特别好看我小时候家里有菜谱嗯我就看那些菜谱我当然没有说我看完以后我去做嗯但是我看之后，然后我去想象这个东西它到底做出来什么样？
嗯而且那个时候有一特别大的问题，就是那些菜谱里有好多东西不知道是什么。
然后没见过对吧？
咱见过没见过那些食材？
而且里头有时候有些那种专业菜谱，它里面用的词都是专业用词。
嗯嗯，比如滑勺滑勺是什么东西？
完全不听说滑勺对然后什么用手勺怎么着？
还有手勺什么叫手勺啊？
那东西情况下就是形成了一个那时候的一个下一年一个印象啊对那你从什么时候开始真正的就所谓的接触炒菜这领域？
炒菜基本是从留学开始的啊哎呦那就去日本啊呃对然后在那之前我想上大学那时候我自己住过一段时间噢就是上大大四的时候自己住一段时间，然后自己住那段时间呢也做点东西，但是因为我住的地方是我爸他们单位边上啊，所以好些时候其实我爸从单位食堂打饭回来给我吃，自己做东西不是那么的频繁那么勤。
嗯，直到后来去留学了，留学那时候真的是还开始不做不行了就留学生好像都这样，留学生基本都这样，但是呢，其实也分两类哈，嗯，一类留学生呢，是属于那种从小也不怎么爱学做饭的人，对对对，所以呢，但是咱不是说是偏见哈。
但是呢，他们经常会不离一个东西，就是老干妈啊，对，老干妈和各种酱料，你就看刘学生的自己的那冰箱里面哈，跟你说，各种酱料特别全，嗯，因为什么呢？
有酱，然后你再弄点主食，弄点这碳水这东西一抹就行了酱豆腐？
榨菜诶对！
这东西绝对特别全！
嗯，但是对我来说呢，我是不太爱吃这种东西。
也比较单调，也比较咸啊！
就主要是比较咸是吧，然后我还是比较爱吃这种炒的菜什么的东西，所以从那时候开始就开始自己学炒菜。
而自己学炒菜这事情呢，也不算太复杂，因为什么呢？
因为那会我其实已经对这种什么拿锅这种东西其实已经很熟悉了。
嗯，其实就是一点，炒菜其实经常有一个先后顺序的问题啊是举个最简单的例子，比如说芹菜炒肉丝啊，芹菜炒肉丝这玩意先炒哪个后炒哪个呢？
嗯，一般想说，噢，是不是应该先炒肉？
唉，真不是噢，是吗？
你芹菜先焯水啊，芹菜焯完水你再炒肉丝，炒完肉丝再下芹菜下播的前后过程这个东西其实也就是一个很简单的一个逻辑，就是哪东西爱熟哪个东西不爱熟，你让这东西同时成熟就完事了。
这个得是对食材的理解。
诶对诶那你我想一想啊你去日本上学你那是多大了？
20 二十六七二十六七了？
对那其实在那之前并没有真真正正的就是说这个做饭呀是你生活中的一部分然后我觉得在那个比如留学那个环境然后自己去炒菜能够感受到一个很重要的事就是我喜不喜欢这件事诶是吧然后我有没有天分？
嗯是吧你那个时候开始做的时候就感觉自己 OK 就挺享受这对因为那时候我做的主要不是中餐啊！
因为我那会在日本留学。
那人不是说这到了国外恰恰想吃中餐吗？
问题就是什么呢？
就是我其实并没有对中餐有那么强烈的爱好。
这咱俩比较像。
哈哈哈而且呢，我还特别喜欢吃什么呢？
你再举几个例子来说比如日餐我很爱吃哎是然后泰餐我也爱吃嗯，印度菜我也爱吃嚯什么菜我都其实都觉得还行然后那时候班里头呢，又是什么同学都有，印度的也有，泰国的也有，越南的也有，然后马来西亚的人也有嚯欧洲同学没有欧洲同学有，欧洲美洲都有。
全世界各国同学聚在一起。
不得跟英国同学学学做饭啊？
英英国同学真没有啊起春没英国同学呀！
我给你开一盒豆子哈哈哈，那个豆子我真我不知道啊，我不知道谁的那个，它的妙处在哪，大家可以告诉我啊！
开一盒豆，我现在就告诉你豆子到底哪啊？
那豆子一般都是茄汁做的啊，而且那豆子一般都煮得非常的软嫩啊，就是很烂了，它吃起来有点什么感觉，有点像咱们吃这个，四川有那种豌杂面上面那那豌豌豆，豌豆有点那个劲啊！
而且只要是你觉得茄汁这味你不讨厌的话，这豆子其实不难吃。
嗯，小孩不喜欢吃豆的原因我就觉得大家都能明白，豆子不好吃，不好吃，不好吃。
嗯，但是你长大了以后，你其实觉得吃这种软嫩的东西其实也不错，也行，是吧？
对，我其实说实在话，豆子的罐头我一点都不讨厌。
哦，是吗？
我一点都不讨厌哎。
我特爱吃那什么就是那个鹰嘴豆泥啊，樱嘴豆泥，特别我特别爱吃，特别好。
不光樱嘴豆泥，樱嘴豆都特别好。
它磨成豆泥，然后还有一些橄榄油诶，然后有些胡椒什么，大家可能看着觉得特普通，然后但那个东西蘸着那些饼啊，面包诶，味道的确诶，我是非常喜欢，是吧，我特喜欢的诶诶，咱们接着说，接着说。
你做饭，然后，对，那时候反正就开始学各种东西，然后我不会做的时候，我就上网查，你也知道，日本其实也什么都都做，嗯，日本人也会做什么印度咖喱，日本人也会做泰国菜，是，所以我就从他们的一些菜谱开始学这东西怎么做，而且呢，好处在于就是你看到这些东西，比如说咱们举例子说泰国菜，泰国在京城会去不了几个东西，比如箱包草，然后比如说柠檬叶，柠檬啊，然后还有就是泰国鱼露，鱼露，然后椰奶那对一般都会在所有菜里可能都会出现。
哎呀，中间宫，我要吃，哈哈哈。
这些东西你哪买去呢？
嗯，在日本，它当时的时候，现在我们知道现国内淘宝哪都有卖的，嗯，但当时那个留学的时候，其实你去日本的那种所谓这个物产店，嗯，各个国家都会卖自己的东西啊，有！
有，而且那物产店有时候那个装扮得特别鲜明，对，恨不得在门口。
门口挂国旗。
然后给你摆一大象，哈哈哈，那时候我见过好多地方的物产店，然后，对，就都特别符合所谓的那个最刻板的刻板印象，嗯。
比如举例子来说嗯泰国有一种蔬菜在我们现在说北方不是很好买到嗯？
什么呢？
就是那青的小茄子哎呦没吃过那小青茄子看起来跟那青的番茄大小差不多哦但是它是茄子哦然后这玩意你去了那误产店也能买得着所以那时候我想做泰国菜我就去趟泰国误产店嗯然后我要想比如说做这种什么印尼菜我就去趟印尼物产店嘿然后这玩意你买一套东西回来以后就回家自己做其实不算太难你当时住的那个宿舍啊？
你是单人住吗？
我自己租的公寓公寓？
对诶那它里边有明火吗？
有明火啊要住宿舍可能没有但是我那公寓是有明火的可而且火特冲是吗？
嗯然后所以那时候开始学做一些泰国菜，比如说绿盖，阿里红盖，这都不说了，然后还有这个特别明显的，比如卤肉炒肉，就是用卤肉炒肉末。
嗯，反正各种的泰国菜，就基本上那时候学了一些。
也跟同学去问问嘛，聊聊。
先去吃人家店里的，然后呢，带着泰国同学去吃去，然后问泰国同学这玩意怎么做。
嗯，那时候我们中午还会有那种，大家有时候自己带饭，然后交流的时候，我做完了带过去他们吃，他说这东西做得相当可以了，我说是吗，就这么定了，真的真的就是这样了啊，然后这个是做泰国菜，然后包括做印度菜也是这样的。
嗯，因为日本街头的印度饭馆特别多，是有一家印度菜馆吃的都人头都特别熟了，嗯，人见面都问好那种感觉的诶后来我就问他他们这东西怎么做然后他们真的给我菜谱那那咖喱什么的？
对新买去呃比如说这种大虾咖喱？
嗯然后比如说是这个菠菜咖喱嗯然后菠菜豆腐咖喱然后还有比如说最常见的这黄油鸡啊然后甚至包括他们比如说烤的一些肉什么的他会告诉我怎么做不行我就太饿了是吧哈哈哈纯要不然你给我说说？
等会你给我说说你就说说这个黄油鸡黄油鸡其实特别有意思怎么做这个东西？
咖喱黄油鸡这东西呢其实我们觉得可能得用黄油但事实上人印度这边饭块里有人说不用黄油不用黄油它虽然叫 butter chicken 啊啊其实用不着黄油不是 butter 不用 butter 看着像 butter 看着像 butter 啊当然其实你要就放点黄油的话能增加香味，但其实是实际话说你用不着而且我跟你说。
黄油这个东西挺抢味的，对，还挺霸道的，很抢味对吧？
有好多的那个调味料是那种特别抢味的，比如你像黄油嗯，你像美奶滋对。
但是在这个黄油鸡里面呢，其实有一东西比他们都强味嗯这事呢，我说出来你可能就觉得很奇怪，什么东西啊？
酸奶这东西是要酸奶的是酸奶啊嗯，要用酸，不是那个鲜奶油啊用酸奶而且还不是说非常复杂酸奶嗯，就咱那个超市里买那一罐一罐那种甜的酸奶就完事带糖的酸奶？
带糖酸奶那你说说怎么做这玩意先怎么做呢？
啊首先你得准备东西呢，比较复杂哈啊我现在大概想一下你说啥第一你得买那种玛莎拉叫混合香料嗯啊这混合香料呢？
你不是说我去买一罐咖喱粉就完事了？
不是咖喱粉嗯它叫玛莎拉有时候中文叫玛莎拉还是什么玩意嗯一纸盒一纸盒的那它里面是已经调配好？
它里面一般会放姜黄，放茴香，放肉桂，然后放胡椒和反正就是应该至少有十几种的东西在里面那它是磨碎了还是原样的？
全是粉全是粉全是粉哦哦然后您把那鸡肉拿回来以后反正鸡肉一般来说推荐你使的是去骨的鸡腿肉嗯啊，用鸡胸肉会比较柴，对鸡腿肉是最好的不爱吃鸡腿啊然后要是没有去骨鸡腿肉呢？
反正你自己学一下怎么给鸡腿去骨，这事也很简单，嗯，然后把这鸡腿肉切成大小的块，大概有多大呢？
就跟这个一口大小，嗯，或者再大一点，比如像咱们这个大拇指下面的这块鸡肉，嘿，啊，手掌这块鸡肉大小，哎呀！
还有点像鸡腿啊，哎，对。
切成这么大块以后，然后把这个你买这个玛莎拉的这个香料，嗯，撒在它上面进行腌制，然后同时咱们不有那酸奶吗？
嗯，把这酸奶搁在里面，然后用手搅和，用酸奶和玛莎拉去腌这个鸡肉。
啊，这样啊。
然后腌的过程里面，基本上长度时间差别在 20 分钟左右，嗯，然后这时候您锅里像倒上油，倒上油以后把这个切碎的洋葱搁进去炒，这印度菜啊，包括南亚菜大部分都会这样，就是先炒洋葱，像做咖喱似的。
对，先炒洋葱，炒好久，把洋葱炒到发出那种金色的感觉。
唉呦，那个东西小火炒不得，炒个小 10 分钟用不着，用不着 5 分钟肯定得要你找他快火炒就完事啊，你不怕炒焦啊？
嗯。
那只要掌握熟，熟了就好办。
那行，对，手熟了好办，但是你要怕糊的话。
就是慢点火慢慢弄。
对，慢慢炒，然后把洋葱在那炒完了以后，这时候就把您这个混合好了，这个玛莎拉鸡肉呱唧全给它揪进去完事了。
连着料，连着所有东西。
腌料所有东西进去。
那那你这个算是煎吗？
还是油炸还是炒那其实油没那么多。
油不用特别多啊，主要是炒，炒的时候让什么呢？
让这鸡肉基本上可以定型了。
那它那外边那些酸奶，对，就在里面炒，然后在里边炒它不会脱吗？
它不会脱，因为你的那个油没有酸奶多，它其实就是一个炒熟的果啊。
我明白了。
对，你要放一堆油就完事，就成炸的了，不能放那么多油，基本就是炒菜的油的量啊。
因为酸奶很多，所以酸奶量要大。
其实它有点像是一边炒一边像是炖熟了的感觉。
嗯，然后等这玩意差不多你的肌肉已经固定了的状态了以后，然后这时候您加水，加多少水呢？
加到这个差不多，您这个放进肌肉的一个大约有个 2/3 高度，别太多水。
凉的热的？
加凉加热都一样都行，无所谓。
对，加你以后，然后您这时候再根据自己的这个口味，然后我喜欢吃香料重的，嗯啊，或者我喜欢吃香料轻的，再把您这个玛莎拉粉再往里倒，倒的时候记着别忘了说往里放糖，因为黄油鸡这道菜呢，非常重要一点就是它需要是一个酸甜口，嗯，所以你要放糖进去，放糖同时还要记着放一勺这个番茄酱，不是那山番茄沙丝。
是番茄酱，番茄酱！
番茄酱就是那个没有甜味。
就是那种纯番茄肉做的酱对，番茄酱嗯。
一勺番茄酱，然后一般我放糖都会放两勺到三勺糖，就是让他那酸甜味更明显诶对。
在这跟大家讲讲啊，就是嗨，很多朋友可能知道，但是我们也得说一下，这个番茄沙丝跟番茄酱呃，完全是两个东西啊，完全两个东西，番茄沙丝是一个调配过的产品，对它处理有番茄酱，因为有各种各样的调料诶啊，然后但番茄酱是纯脆的番茄制片区别特别明显就是一点就是番茄酱它不甜。
对，而且一般都是铁罐包装。
对对对对对，一般都铁罐包装，有的时候袋装的有一点就是不甜，您只要拿出一尝酸甜的，这事就错了。
对，而现在大家能买到的就是特别好的那个，就是新疆产的那些番茄酱半球牌吧，好像是特别棒，那特别好，特别好，大家可以去买。
主要不能使番茄沙司的一个很重要一点是什么呢？
国内现在好像没有这种情况，但是以前小时候有这种情况，包括现在国外也有这种情况。
嗯，番茄沙丝里面没有番茄，哈哈哈番茄沙丝拿什么做？
拿胡鲸胡萝卜和土豆泥对，加上糖，再加上盐，然后再加上一些红色这个色素对做的做的这个玩意是那其实跟那个番茄没有关系。
大家去那个薯条蘸的那是番茄沙司哎，对对 OK 豆番茄酱番茄酱番茄酱加糖。
砂糖嗯，然后放上这个玛莎拉以后，最后放盐，这盐呢其实个人的口味来定是实话说来说，因为香料的味比较重了，以后你盐可以稍微少放一点，嗯，这样记住有几点，第一呢，不要放酱油，因为我们中国人做饭非常喜欢放酱油，日本人也喜欢放酱油，是不要放酱油，因为放了酱油油，这菜的颜色马上变得就非常的让人难以形容哈。
特别难看，黑的诶。
对这个我们虽然印象里感觉印度菜怎么都黑乎乎，但实际话说呢，它大部分黑乎乎呢是它的那种香料也好，或者它其它原料在炒的过程中焦化以后形成的颜色，它并不往里放着色用东西，我们中餐里面酱油也好，还有老抽也好，但是真的是为了着色用的东西是所以呢，基本上这个黄油鸡玛沙拉这玩意其实就你放完所有东西以后搅和搅和，然后差不多等这汁开始收了的时候，嘟嘟嘟嘟哎，开始你看这汁到什么程度了？
开始往外冒泡了，嗯，就不是说像水开了样的，嗯，是像那种一锅粥开了的样子，这个东西就可以装牌了，就很简单，非常简单。
好香啊诶？
它吃起来你会明显地感觉到什么呢？
第一，它很甜，嗯，但不是这种齁甜齁甜的，就是那种甜甜味，这里面的它带着是这种酸味，因为你放了番茄酱，又放了酸奶，而且呢，这个奶香味也会在里面，然后加上大量香料的味道在里面。
原来如丝啊，原来它里边那个奶油味是酸奶的味。
对，一定要酸奶。
当然我相信肯定有更讲究的地方，说我们这时候要用这个酥油啊，加上什么什么什么奶油做，当然人那做法肯定很高级哈。
其实挺有意思的，因为比如你用那些代糖的酸奶，嗯，因为它本身这个菜它需要糖，嗯，对吧，然后你要是用那种什么巴拉利亚发酵那种不带糖的酸奶，诶，反正你也要加糖，你还是要加糖，其实是一样的，对，但你你买这种无糖酸奶可能还会贵一点，对对吧，你买，所以你买带糖的也一样用。
所以听到这我相信大家都明白，就是我这人做饭其实就图一个事，实惠，嗯啊，好操作对吧？
您不用说我特别，怎么说也不是说反感吧，就是我觉得一种特别没有必要的事，就是您要做一个菜之后，您跑好多地去买堆东西哈，当然您是说这在菜特别的重视，要招待贵宾啊，这事我觉得是无可厚非，但是您说我就是醋顿饭给自己家人吃一顿或者自己就吃一顿，这事不用那么费劲是哎呀真的。
我觉得就黄油鸡这个东西，它在你非常饿的时候啊极其有食欲。
这道菜特别得提醒大家一点，嗯，就是多杯米饭。
多杯米饭真的就太就你就太想吃了！
然后你热乎乎的！
你说你刚做出一份热乎乎的米饭诶啊！
然后晶莹剔透诶啊！
面前一大盘混鱿鸡！
混鱿鸡！
而且是那种鲜红色的冒着烟诶！
然后夹一块到嘴里，哇！
热乎！
里边那个鸡腿肉软嫩多汁诶！
一咬咵就！
然后现在把那个咖喱弄一勺浇到米饭上！
哎呀哎呀马上马上上头了！
完了完了完了，减肥大剂又失败了！
哈哈哈哈哈哈太要命了！
对，在外面你要点这道菜呢，它为了让这道菜看起来比较的丰盛，嗯，它会往里放土豆啊对，但土豆你要是放我不反对，但是我觉得自己吃可以吃得实惠一点。
放土豆的要点是什么呢？
土豆记得先给它煮熟喽，嗯，给它煮到那种筷子一穿能穿的那种程度以后，切成块，然后在你的鸡肉下，以后快要出锅之前，把土豆放进去，然后把土豆上裹满了汁，再炖一炖，然后你就可以出锅了，土豆千万别生着下锅，不然的话，这鸡肉都炖烂了，土豆还没事。
土豆中间还硬心，对对对，而且这个土豆这东西吧，它有一个特点，嗯，它这个特点有时候是好的，有时候可能就不是那么好，对，因为土豆会出沙，对。
它会出淀粉对吧？
然后它一出沙，你出了那种一番方面，它能让你这东西更加凝固，对，另外一方面，它有那种沙沙的口感，嗯，它会让整个这道菜就变成沙沙的口感，对，比如说你，你去吃大盘鸡，嗯，里边有这个土豆，有那种沙沙团，然后你放个面条，吃起来感觉非常好，对，但是像黄油鸡这种菜，如果它有沙沙口感，它会影响到你这个本身鸡肉的那个汁水的，嫩了一道菜了它就变了。
所以我说叫后放土豆，千万别一开始就放土豆。
别放了就是有肉吃，谁谁要那说对，而且甜的土豆就不好吃。
而且呢，其实这道菜要是说还想增加点蔬菜的话呢，嗯我建议可以在出锅之前呢把这个洋葱切成大块扔里头你爱吃洋葱吗？
我爱吃生洋葱啊！
生的也爱吃，生爱吃我也挺爱吃的啊，包括其实洋葱就当做蔬菜来吃很多人是不能接受的我觉得这也当然是大家的口味了哎对对对，那对于我来说我是很喜欢吃的，因为比如说你洋葱炒个鸡蛋我都觉得很好吃是吧，再加点肉嗯，或者是生的洋葱圈我的也没问题，但是我唯一不能接受的就是炸洋葱圈啊我真不行。
我觉得你就是一个洋葱圈哈哈哈，弄上面糊放在油锅里炸不够成本哈哈哈可以没有没有必要。
我爱吃生羊葱是那个比如咱吃手把肉，手把羊肉啊！
手把羊肉的话我基本上我吃个半斤肉的话我能吃一头洋葱是吧？
对，我特别爱吃洋葱中间那心最鲜甜最甜！
然后还有东北那种小洋葱叫毛葱啊那玩意也有特别爱吃一口一个诶对对对！
所以这个可以建议就是大家可以放点洋葱，而且洋葱在里面这个味道呢它其实还比较配！
因为洋葱其实稍微有点熟的时候呢是甜的对别太熟太熟就软了太熟塌塌了对啊塌了以后它会有不太愉快的味道对是吧也就是所谓的葱臭味啊臭葱对吧都会有嗯哇这这这太黄楼鸡挺过瘾哎呀这聊了那你这你在日本留学那么长时间那肯定我觉得很多人会不会慕名到你的这个啊这个居室嗯啊前来餐饮你会招呼大家去吃吗很少嗯很少因为我住得比较远我住在东京的最东边江湖川边上上北下南左西右东最东边啊过了河就是千叶啊嗯我说江武还有地东京千叶的那河边上对对对对对啊住的那边了嗯那地方也有好处那是好地方那个那边其实呢就是属于比较的市井对而且你跨一步到千叶那边千叶那边好吃的可多了啊话虽如此啊！
但是你也得坐火车过去啊，您不能游过去啊。
嗯我之前去千叶啊去摆啊什么的那去玩去我就感觉在千叶吃东西放松啊。
百合松户都是东京的东北方向了嗯我是正东方向正东方向正东方向对正东方向过去以后是本八分然后再往那边就是直接传桥了嗯就那边传桥嗯传桥是在那边反正我住的区域还没有太多外国人就是基本上都是本地人本地人本地人然后往北一点到小严那边的话就有大量的印度人和中国人了啊啊小严那边你要是想吃的话其实我还是挺推荐的 OK 啊然后我在那边反正就是去超市买吃的买各种东西回来要自己做诶你后来去那个法国不也带了一一段吗？
对啊你在那边也没有学点法国的料理啊法参说实在话哈。
嗯太简单哈哈哈你可以跟大老抉择你简单你简单你不得买一大盘？
一个哈哈哈一个大盘一个大勺子对吧然后放一一颗颗的食物，然后那大勺在边唰画一拧哈哈画一东西什么？
实话说那会因为在法国留学的时候跟后来在法国工作不一样，就是在法务工作的时候手里有钱了。
对，你想吃大餐什么？
嗯嗯留学的时候在法国留学真的没什么钱。
嗯消费也高啊那时候法国巴黎消费太高。
你在巴黎？
当时在巴黎啊嚯对哎呀就是这一说了巴黎是吧咱就得王冠组长咱什么门柱已经弯了哈哈哈，我们录音的时候那个欧冠刚结束啊，然后四个门柱你看。
对，四个门柱太厉害了。
人不是说住什么什么巴黎是分区的嘛，就什么东岸西岸，什么左岸右岸啊。
那个是三大河，那是城里边了啊噢。
你是大巴黎概念是哦对。
大巴黎嘛，啊对，巴黎生存日慢就来了大巴黎我最开始去的时候落脚点我就住在那个叫 lighthouse， 呼啊， lighthouse， 我们就拉德芳斯。
那就是口音啊。
lighthouse 那地方其实有几个比较著名的地标性建筑，什么东西，有一个叫新凯旋门，新开旋门，新开旋门特别现代特别好看。
它是一个那种没法奇像开旋门吗？
啊！
其实它是一个完全新的建筑硕士新的建筑其实是 70 年代盖的，它是一个完全没有任何装饰的一个四方形的东西。
是金属的还是是那种水泥的？
水泥，然后里面是一层一层往里逐渐缩小的那个方块哦，很好看很好看啊想起来是应该还然后在拉斯芳斯那边的话就是佳佳我觉得可能去巴黎的人可能很少有人去那边玩，因为那边是一个金融区，就是相当于北京国贸。
噢噢，但是那边呢是有好多大公司在那边，还有很多什么 4A 广告公司那你上学的时候就在那边？
我上学不在那，但是因为那边的有比较合适的房子啊，等于现在还是去落脚了嘿嗯嗯，在那落脚，反正第一次住的房子很痛苦就是因为他没住房。
这是法国的公寓哈嗯，它大部分是没有明火的啊，没有明火玩你知道你就做什么东西都非常别扭。
那它也会有。
电磁炉是自己买？
电磁炉是房间里有的？
会有的，但是房间也不大。
在巴黎的话，你也知道找一大房子很大难度吗？
对，然后，所以在那的时候，最开始是度过了一段非常痛苦的时光。
只能靠什么白象这个这个。
粉丝哈，麻辣粉丝。
然后，真的吗？
对。
去中国超市买啊。
就泡粉丝吃啊？
不是。
就是带那种白象方便粉丝。
哦，我知道，或者是什么方便面啊，然后这种东西来吃。
当然有时候大多数时候其实没有办法了，想吃点热怎么办，就点披萨吃啊啊，披萨这玩意其实我觉得对中国来说接受浓度又是非常强的，还行，嗯，但是你要说街上吃法餐的话呢，法国人其实常见的快餐就是那种三明治嗯，那三明治实在话说您要没点好牙口跟一个好胃好，嗯真的很难吃下去啊是吗？
因为它出了名的就是那 8CKET， 就是那个对成棍！
法棍！
法棍！
法棍！
中间一切就是先横着一切，分成两截，嗯，然后这中间呢，嘎叽再切一刀，然后里面你开始看，往里一摆，摆生菜叶子，摆西红柿片，摆奶酪片，然后洋葱！
洋葱，然后再摆点什么这种，你点什么肉类，往里放点肉类，然后就那么一夹着吃，就这玩意说实在话，我觉得哈哈哈，我觉得吧，就是你也别老笑话人英国人，我跟你说，英国人炸鱼薯条比这玩意好吃多了哎。
炸鱼薯条热乎乎的挺好吃的。
薯条比这玩意好吃多了。
就是这个玩意我觉得就是我们只是嘲笑英国人，你真的不知道法国人吃这东西有多难吃，而且说实在话，这还算比较高级版本的哦，是我们那会上学的时候我经常会坐火车去上学嘛，然后在火车上就会看一个那种法国的那种，一看就是那种很时髦那种女孩子女同学嗯，在车上，然后在那坐着，然后咔就开始从玻璃捣鼓捣出一根发棍来，嗯，然后开始照着那啃。
就生啃，生啃法棍生啃法棍？
那咬得动吗？
我觉得法国人牙应该是不容易吃油的。
对啊，然后人吃得津津有味啊法国这玩意我到现在实在话说啊嗯只能是蘸在牛奶里头能吃嗯，就是一边蘸牛奶一边吃，要真让我啃啊，反正腮帮子挺累的。
我之前看过一个纪录片，嗯呃讲那个法国特别厉害的做法棍的大厨诶诶诶面包师嗯然后有俩人去他的店里嗯然后他就说我给你们做，然后刚出刚出炉的嗯然后过一会钢珠拿出来了，拿出以后然后把草根举在半空中嗯三个人把耳朵凑在边，然后说你听他炸裂的声音就是，然后大家去听，然后里就听了那个他确实是有声，应该去踩那个声嘛，对，然后仨人就特别逗这个画面，三个人把耳朵靠在一个巨大的法柜边上，然后就听着对对主要主要大家大家发出了鸡的包哈哈哈我跟你说这东西其实像什么呢？
我觉得应该还好吧！
就是法国人对法国人的这种情绪哈啊，有点像是咱们对早餐里边的油条的感觉哦，油条咱们其实虽然不说出来，但是大家是有一定的要求的诶那是就外面得有个脆皮。
脆一点。
你不能是皮的，皮的油条不好。
对。
然后里边是吧？
里面呢叫炸得比较喧乎。
孔洞孔洞的大。
这个玩意跟法贵的要求几乎是一样。
还真是一样。
而且法贵他们要求就是他们比较好的超市他会不是说烤好了一直在那摆着啊，因为我们中国人去了这个卖法棍的地方，老觉得说这法棍看起来都是硬摸绑点个嗯，那是因为搁时间长了。
嗯，真正比较靠谱一点，他是拷出一批在那摆着，然后很多顾客会在特定的时候，比如说下班的时候在那等法国出炉哎是然后这东西它烤出来时候是带着余温的，然后那外面那壳呢，是逐渐的硬化过程，所以那时候你给它掰开吃的时候，里面心是软的对。
我觉得这个东西因为我也吃过这种比较刚烤出来的，嗯，如果是比较好的，它那个麦子的香味诶，很明显是很香的，很明显咱说小归说小，那玩意挺好吃挺香的，因为什么？
因为但是它不能凉它里面。
它里面是有盐分是吧，所以吃了就白嘴吃这东西你不觉得吃其比如跟啃大白馒头是不一样，对对，它是有一点盐分的对，然后我记着那会去超市买的时候就是我其实开始没想买，嗯，但是我看好多人在那排队，然后有点奇怪在那看，然后里面那人就开始跟我说法语，意思说你要买那个法棍吗？
买这 bucket， 我说啥玩意，他给我后来就说半天说不明白，他跟我说用英语跟我说说 long bread 啊哦，我说啊啊，来一个呗，特便宜来一个，特便宜啊，我印象里那会当时那时候物价还低哈。
嗯嗯，3 欧元一个嚯 3 欧元一个在那基本算很便宜的。
那是很便宜很便宜的。
然后拿回一根这好像啃了半根吃不下，哈哈哈，完全跟中了毒一样，啃而且实在。
话说因为法贵，他说起来比较扯哈，当年曾经有一位法国皇帝啊，曾经下过一道指令，我印象里应该是路易十四好像是他说这个禁止面包师啊，深夜起床做面包啊，所以所有面包师呢，只能在天亮以后开始做面包。
哦，这样啊，所以那样的话你想法国人早上得吃这法棍啊。
对啊，那他要是早上起来 4 5 点 钟开始做呢？
要是发酵什么的跟不上，所以他们其实是使用了是那种自然的比较简单的发酵方式，而不是用那种深度发酵的方式里边所以没有酵母哦，没有酵母一个大问题这事呢我因为我现在也开始自己做面包发一大问题啊，有酵母存在的面包对我们来说消化是比较容易的诶，但是没有酵母的话你消化起来是比较的不容易的，就是说比较扛时候嗯，所以法块你吃多了以后你不消化噢，那你容易这个胀肚然后甚至胃酸，然后还可能拉稀唉呀唉对，反正这是法规的问题哈。
这说了半天说什么聊聊美食。
结果聊半天这个聊成健康了啊？
不是很美啊。
不是很美那那就是说法国，咱说在法国做什么吃哈。
啊，法国反正到那时候我开始大量做中餐了，不会别的，就是因为第一呢，街上吃中餐不太靠谱，嗯，加上本地的吃的呢，我又不是很习惯诶。
有没有中餐馆？
你肯定有中餐馆。
中餐馆，但中餐馆实在馆低，它有点贵。
嗯，第二呢，我觉得他做得不如我呀。
回答一嘿啊。
那时候开始做什么呢？
就要这为什么说能做了？
也是，后来我搬了一个房子，嗯，我搬了一个在这个巴黎 11 区的房子，11 区就算是比较老城区了，里面的房子装修的这个设施比较不错啊，就搬进以后人那套房子里面有明火的，有那炉子哦，可以炒菜了，我就特别开心，我就弄了一锅，就开始自己做红烧肉，哈哈哈，特别开心。
直接就就进入红烧肉。
这个红烧肉，红烧牛舌，然后炖各种东西，反正就开始做这些东西了。
不是老听那个听说啊，那些说什么中国人在外国，尤其在欧洲，嗯，烹饪中餐经常会被什么邻居什么说你这个味太大了，你有没有被人家投诉过？
没有啊没有，我们楼底下那个房屋管理员，然后还曾经问我说做的是什么，好香啊之类的。
给他吃一口没？
没有谁给他吃，哈哈，我自己都不够吃的，哈哈哈，对，那个时候反正开始在法国开始做一些中餐，但是做中餐最大的问题是什么？
就是物流的问题，你买菜的话，比如我们中餐经常用的一些东西啊，啊，大葱，嗯，你在法国超市里是没有的。
没有啊。
法国人不使大葱，法国人使洋葱哦，但是你要想做葱爆羊肉，你只能买大葱，你不能洋葱爆羊肉啊。
那咋办啊？
那就得去商超，得去 13 区的商超，或者去 20 区的这个中华街去买哦，13 区啊，20 区啊，都挺远的。
嗯，但是远也没关系，我基本上那会每个周末早上起来拉着小车步行从 11 区走到 20 区，走到那个 Bella way 了，就是那个叫美丽屯还是什么这地方。
20 区是一著名的一个中华街。
走着去走着去你在法国通勤靠腿啊？
要不坐地铁，但是坐地铁其实也挺绕的。
没弄一自行车？
我看他们不是骑自行车。
自行车挺麻烦的，说实在话，而且你自行车你也投不了多少东西。
哦对，而且法国街道就那么窄，后来我就全是走着，那时候走路可多了。
诶呀诶，然后反正走到 20 区美丽屯那都特别好办什么呢，基本上你你想买到的中国东西都能买得着。
现在我现在巴黎不一样，现在巴黎应该可能到处都有中国超市，但但那个时候嗯只有一个 13 区的一个就反正就是那个意大利广场啊，意大利广场那附近的有一个中国超市，中国大超市里边连那个中国大白菜都有卖的。
然后不行的话就是得去那哪去那个 20 区的那个美的屯贵不贵啊？
不贵，不算贵啊，比如你去欧尚或者去这种家乐福，嗯，买一套东西跟去这种地方买一套东西区别不大哦嗯嗯。
对，就是远点就是远点啊。
然后呢，每回采购一礼拜东西，拉车拉回来，然后开始在家里做东西吃，嘿嘿，那时候傻哥是过这种日子啊。
然后反正在法国后来有了工作了，工作了以后不光你手里有钱了，然后公司就是法国公司，我们知道都比较腐败，嗯，不光一对吧，不光一年给你一个差多一个月的带薪休假之外，嗯然后对于我们这种国外员工来说，还会给你这个餐补，每天晚上给你 40 欧元餐补嚯 40 多元菜谱，那时候汇率还高呢，差不多 1:10， 这还每天晚上可以 400 块钱让你去歇着吃饭去，嗯，你吃不掉，这钱也不退给你，所以你每天你就顶着 40 欧元吃？
那 40 欧元当时都吃什么呀？
40 欧元基本你在法国是可以吃一个套餐的了。
嗯，你指的是法餐馆法餐的套餐？
对，法餐套餐一基本上的价格在 35 欧到 45 欧之间。
因为我是没去过法国啊，也比较贫瘠我我所熟知的法国非常著名的一些这个餐饮，比如像什么鹅肝呐，嗯什么蜗牛啊，嗯嗯啊其他也不太清楚了。
你生蚝啊生蚝诶生蚝法国人爱酷爱吃生蚝。
你那边平时你爱吃的是法餐都是什么呀？
法餐我其实那会有时候就吃传统法餐，传统法餐基本就是几道菜，咸菜加上油牛排，或者加上一个叫什么鱼，然后加上个汤，然后加上甜点这种东西一般就是 4-5 到这是一套这是一套他们基本都是按照套餐卖的，就是法国餐厅特别常见的一种情况，就是你没法点菜，他只有他都有两个套餐，你可以选一个啊这种情况。
那法国牛排跟其他就是牛排有什么不一样？
法国人用的牛肉会比美国人用的牛肉更挑一点。
怎么讲？
他们会把那个部位分得更细一些哦，然后他会特别挑出来，比如哪块肉？
就是他有一个法语词我忘了怎么说了，就是说是屠夫 buchers， 那他自己留下的那块肉嚯啊那块肉反正我印象里面应该是在牛筋峰和这个牛小排之间的一块肉，那块都巨嫩无比，然后有特别浓郁的那血的香味啊啊这东西其实很多人可能受不了，但是我觉得血的那个香味其实还是挺明那 3 成熟啊啊对，3 成熟是吧？
对，然后那个东西有一个特点，就是你嚼的时候会觉得它嚼得没有那么嫩，嗯，但是它具有一定的口感。
是你放到那热盘里 3 成熟，吃吃吃，吃到最后 5 成熟了也是不是对对吧？
对，因为因为你一上来 5 成熟你肯定得血很多，就凝固了，你吃不到了嘛是对吧！
然后那时候反正吃的，要不就是有时候想解馋的时候，那就奔着意大利菜馆一家菜馆，别的什么都不要，就来一海鲜大拼盘，30 欧元一大盆，全是什么清口贝，然后各种东西一大盆上来啊啊这哦一倍！
其实法国人吃的也挺多的，而且便宜便宜便宜！
那东西都感觉成灾了，那玩意不要钱似的，感觉现在在咱们国内吃那个成口味也特便宜。
特别便宜啊。
对，然后呢？
或者就是去法餐有时候吃牛排啊，或者吃这种？
法国人特别喜欢吃鸭子噢，这事咱们国内其实很少提到。
不知道诶，法国人专门有那种专门做鸭子的菜馆？
嗯，就是这风口，他直接写这就是鸭子菜馆哦，就是所有东西全是用鸭子做的。
他们怎么做啊？
呃，有红酒炖的，然后有煎的。
我见我好像见到过红酒炖的那对。
然后煎的，然后还会有各种的，反正做得还挺怎么说就是家常法国套餐，咱不是说那种什么那种米其林那种感觉东西啊啊啊对，然后反正这种东西吃得比较多，这是自己吃的情况，你要是跟法国同事出去吃的话，这事就比较的遭灾了，为什么？
因为法国人啊，他那晚上他们不吃饭，咱们下了班以后就经常那个在胡同里面的，我们的胡同哈，胡同就是小巷里面啊，啊，找一个那种红酒吧啊，然后就开始站着，就开始喝红酒，一边喝红酒一边聊天。
那吃点什么吗？
一般就是吃点这个手边上的什么炸薯条啊，哎呀面包片啊，天呐，抹个什么鹅肝酱在上面，就这么吃，特别的，怎么说呢，让人心里焦急，就是现你们到底什么时候吃饭啊？
张实际上就是不吃了。
从晚上 7 点 一般会喝到晚上 9 点 到 10 点 左右，嗯，然后到 10 点 左右的时候呢，就开始到里面开始喝大酒，喝啤酒，然后喝完啤酒回家待着，哎呀特别的，你能理解为什么法国的男性跟女性年轻的人啊都比较瘦啊，嗯，就是这么闹的晚上不吃饭是吧？
他这点跟日本人很像，等会要聊到日本的时候我会跟你说日本人也是这个德行啊啊对，他们不吃正经饭，除了在有些周末的时候他们会可能回家吃一顿饭之外，平常时候有时候就这么着就混一顿饭。
那日本混完之后最后回家谁来吃一拉面呢？
吃拉面的都是中年男子啊！
怎么了？
我们中年男子就要吃拉面这种偶桑啊！
我就要吃拉面！
我爱吃拉面！
哈哈哈对！
然后法国人没有拉便池他们基本就这样然后或者呢，他们会找一个意大利餐馆或者西班牙餐馆，西班牙餐馆的时候针对他 pass 就是那个啊，那种小菜。
各种各样的小菜啊。
底下搁一块面包上摆点乱七八糟东西这种的，然后要不是意大利餐馆，反正也是吃这种乱七八糟小玩意，然后基本上就是吃一点很轻很轻的东西，完了大部分都是在喝。
哎呀，那感觉好饿呀！
特别饿实是吧，特别饿跟他们我不爱跟他们出去吃饭。
他们也没吃炒我的。
我真找饭搭的就找哪的呢？
找美国人啊，美国人是真吃啊！
不要！
我要吃这汉堡哈哈哈美国人真吃啊哈哈哈。
真是。
那会我出差是有一美国同事诶诶？
大壮大壮啊大壮，比你还壮！
比我还壮我啊大壮，咱们的德萨斯来的嘿！
然后开始跟这法国人啊还假不假式喝几天酒，后来我们俩扯起受不了了，咱得找东西吃去吧。
哈哈哈，我又想起一个片，特别逗，有一美国人，嗯，那个纪录片叫世界上最好吃的牛排，嗯，然后他从美国，嗯，你说他特别爱吃牛排，他说我听说世界上最好吃的牛排是神户牛排啊，然后他就跑到日本去，然后在日本吃了各种各样的和牛，嗯，然后最后一站，然后到了神户，然后吃了那个神户那个牛排还是铁板烧？
嗯，你知道？
就那个最贵的那种啊啊啊，就恨不得一小块，嗯，就好几万日元的那种，骗老外的，然后他在那神乎牛掰铁板烧？
嗯，给他切成小块，然后钻到盘里，那美国人哈哈哈，一脸茫然，然后就在那来叉子吃一块，一边吃就不言语了，哈哈哈，嗯，也不说话。
嗯后来最后一个镜头是他自己又飞回美国嗯好像是一德州人德州人飞美国然后最后是在一片草地上然后美食考虑巨大的大小体磨皮战斧哈哈哈然后跟那说我还是喜欢吃这个哈哈哈神父牛肉真的是骗老外的骗老外咱咱们后面找机会讲这事对说说不行了说天花乱坠我就得爱吃我跟你说真的就是说这个美国人对肉类的需求不亚于中国人嗯嗯嗯对我觉得其他国家的很多地方真的是觉得当时晚饭不是都很重视哈嗯但是美国人很重视哦这是说到法国人他们其实正经吃饭的时候不是说在周末嘛啊周末他们是真的正经吃饭？
吃顿什么饭啊？
诶这个东西其实很有意思，尤其你在巴黎，你想待过的话，你会翻到周六，尤其是周日的时候。
嗯，巴黎所有的所有地都关门都歇业，人家礼拜日放假。
那跟家吃啊。
你怎么吃呢啊，你就去街上逛这个到处都有的集市。
嗯啊，我印象里非常深，就是只要是这个街比较宽一点哈，两边摆满了各种的摊。
摆摊啊，摆摊小吃，木头车那种啊？
不是，就是固定摊位啊，固定摊位固定摊位啊。
然后卖的吃的真是什么都有。
然后我印象那次我是也是出差，跟着一帮各地的这种人来来这出差，然后到了礼拜日了，他们都回家吃饭吧，法国人回家吃饭，我说我这吃什么去了，我看路边有卖烤鸡的，就是那种一个炉子里面在那转着烤，当场烤啊，它都是现场烤啊，而且它烤鸡烤鸡我们知道烤鸡会滴下油来是啊，然后它底下那个有一个铲的那个筐，嗯里面放了好多小土豆，然后小桌在底下一边烤一边吸收你机油嚯然后看中我受不了了，我说你多少钱？
人说这个一只 15 欧啊，然后你要大的 20 欧够贵的啊 15 欧但毕竟他这个礼拜日没有地吃饭啊嗯来一只整鸡，然后我说土豆给我给我装，多装啊，然后抱着两袋的一袋土豆一袋的鸡我就回了不酒店，然后在这就屋里吃这玩意好吃吗？
好吃！
它是怎么腌制的？
什么味道？
其实就是最普通的烤鸡，就以前咱们在国内也吃到那种香妃烤鸡啊，那种啊就那种那种还是偏咸偏咸烤对要人法国人其实不是很喜欢往上放很多的香料嗯啊他会放一些欧琴这种东西在上面烤然后嗯然后有香草的那个那个百里香啊几串啊反正这玩意往里一放！
刷一刷啊对，就这玩意切半个大蒜蹭一蹭哈哈哈就是这样就是这样就是这样！
对对对啊！
然后有一个电影叫天使爱美丽天使爱美丽开始有一幕就是它这个爸爸在家里反正从外面买回一只烤鸡来的，用徒手拆鸡就那个跟那个一模一样啊其实刚烤出来鸡应该还是挺好吃的不难吃，很好吃那土豆应该很好吃土豆太好吃了土豆真是太好吃了嗯反正在法国吧。
反正就吃这些乱七八糟破玩意那你最后有没有学几个然后回头再做呢？
这些东西说实在话，学了没有什么意义，你就跟中国在摊里买东西没什么区别。
也是，然后法国常见的一种，留学的人会吃这东西叫我们起名叫烤爸爸，烤。
烤爸爸，烤爸爸什么东西？
他原文叫 kibub， 嗯， kibub 是什么呢？
各地翻译都有，你要是看那新疆饭馆里头那烤羊肉串，嗯，它也写成叫 Kibup 啊，但是这玩意在法国它主要就是土耳其烤肉啊，就是一大转的那个竖着那个肉肉。
那个土味鸡烤肉，在全世界各地真的就一样的，一模一样，咱小时候北京街头那土味烤肉加一模一样。
一模一样啊，就是大桶，然后拿一刀往下撇那个肉片，然后拿一饼卷在里头，然后给你，对对啊！
就是这玩意，我在中东市也这样！
一模一样！
我我跟你说我开始那会留学时候老吃这玩意，因为便宜，差不多可能是 77 欧左右，七八欧一个嗯后来再去出差时候我也还买了一回吃后来觉得吃一把是吃的什么破玩意不吃是吧哈哈哈烤爸爸嗯但是有一点就是在法国，尤其在巴黎银行也有很多穆斯林菜和这个啊是印度菜啊是然后我去吃了以后呢，我会发现，首先穆斯林菜，尤其是它是不是这种阿拉伯地区穆斯林菜嗯嗯它是北非的东非啊！
东非的东非，埃塞俄比亚这些那哇那肯定不不得好吃啊！
特别不好吃！
我听梁子老师给我讲过！
特别不好吃我我觉得我唯棕旅木薯啊各种东西卧槽到现在我觉得我唯一吃不下东西就是东非的菜。
嗯，东非菜吃得太怪了。
那是不太行啊不太行。
北非菜还 OK， 因为北非菜其实跟阿拉沃菜非常像。
毕竟地中海一带一直到那个红海都是差不多饮食。
而且他用的这种各种调味料我们都比较熟悉。
是啊，但是但是里面我发现在法国的印度菜是完全不行的噢唉，跟这个在别地吃到印度菜相比起来能逊色很多。
嗯，感觉起来印度人在那边已经有了一定的这种妥协性，就向法三靠拢啊，变得非常的不实在谄媚了，不实惠啊。
反正不推荐法国的一独在哈哎呀哎呵。
这说说这天南海北那最后咱说回咱国内诶，对！
说回头说国内对，越说越远，有点像刀夫老师了诶？
哪啊对？
既然咱们聊聊这个，还是要聊聊这个做饭，嗯啊，还是聊聊做饭，就聊聊自己做。
比如说，如果是你，你觉得你招待客人对哎，你觉得你最拿手的最拿手的一道菜了去了。
这个我给你先报个几个菜名，你说说啊。
比如说，红烧肉，红烧肉，做东西这个我觉得啊，这出去花钱吃红烧肉完全就是亏本嚯啊啊，不让我做得非常好好呢啊，然后呢，比如说这个炸猪排，这都比较简单了啊，日式炸猪排这东西非常简单，属于我不太喜欢做的，哎呦，就是做他呢没意思，哎呀啊啊，打卤面，打卤面，招待咱们，尤其北方客人哈，北京被这帮哥们来了，做炸卤面，做炸酱面，这玩意特别好办哇啊，炸卤面，炸酱面，反正就是我是说来就来，饼头问面，这都属于对吧？
你这个谁要是不太识货的啊，哈哈哈，说这玩意？
那你把我什么玩意啊，香死了！
那太香了把这顿面嗯，然后，然后做饭类的话，葱末羊肉我做得很好，嗯，然后烧茄子我做得非常好啊，然后麻婆豆腐，麻婆豆腐做得也还可以嘿，然后，但是其他的菜我们就不说了，那种各种能点的，这种日常家常菜，那这必点做的水平啊，鸡蛋炒西红柿这玩意就不用想，谁都会做。
嘿，那咱们这说说这个扁豆焖面，扁豆焖面，因为我觉得这个东西啊，因为它特别的天南海北，大家都喜欢诶，但是呢，说实话，嗯，没有那么好做，品德门面没有那么好做。
然后你好好讲讲这个品德门面该怎么做。
而且本端门面有这个原教指派啊，还有这种改良派，你是哪？
我是原景指派的。
那咱先说说原则指派怎么做原则指派哈。
嗯，您准备东西就很简单啊，扁豆扁豆，扁豆肉。
面条肉就是用猪里脊呃，别啊，肥一点好啊，用带肥肉？
对啊。
然后呢，这个面条完了蒜，然后有个锅，有个有点水，就起活了，很好做。
OK， 这个扁豆这玩意其实实在话说我没有那么讲究，因为有的人说用白就是北京咱叫白布佬啊。
对对，白布老师。
我其实还挺喜欢，因为它什么呢？
因为它那个肉厚，就是那个豆荚的那部分啊，吃起来比较的有口感。
这个豆子本身发白发白，然后里边的那个豆子本身有点发紫诶豆小豆小然后有的扁豆呢是外边比较绿诶诶就是常规扁豆咱说啊！
常规扁豆是一类白布佬可能是比常规扁豆稍微贵一点的还有呢就是东北的同学喜欢使什么这种油豆角嗯打豆撅吧哈哈哈然后就是那种那种宽一点宽一点扁一点扁一点还有用舌豆的然后其实说实在话哈，用豇豆其实也可以嗯它只要是豆角类的东西都可以甚至我还听很多同学说什么用茄子土豆也都可以哈嘿但是呢，呃本着原教史主义来说话，我们就是以这个扁豆为准普通绿扁豆吧啊普通绿扁豆啊但是记住不能使荷兰豆哈荷兰豆是没法焖的诶我我不需要说我特别不喜欢吃荷兰豆哦！
它的那个特别脆的那个口感啊，甜不缩的，我实在是觉得哈哈哈，没这回事，没啥意思那东西。
反正咱就是拿扁豆来吧。
来扁豆一定要买嫩的！
然后两头掐。
诶？
两头掐怎么选？
嫩啊，怎么能看出？
那我觉得我也看不出来。
看不太出来。
你只能掐。
哈哈。
对，就是只能是只能上手，上手，然后用大拇指的指甲盖。
嗯。
但是有一点哈，就是你用手摸，你要用手摸里面的豆子硬而且大，这基本上都是比较老的了。
嗯，老的呢，做扁桃焖面不是太合适啊，就扁桃焖面还是要求这个豆荚比较的有这个肉，老的炖肉对，所以我后来说为什么豇豆也可以，豇豆肉比较厚实，可以做。
但豇豆的那个整个的风味都不太一样啊不太一样 OK， 那么接着说然后呢？
这个肉肉挑什么呢？
肉其实挑五花也可以或者你买后臀巾嗯也可以买前臀巾也可以记着别使瘦肉别使里脊因为这个东西啊它就得靠这玩意有点油它香需要油脂需要油脂嗯啊甚至其实小的时候我们这个生活条件还不是非常的富裕的时候呢那时候好多人是用大肥肉做的嗯用肥鞭做用肥鞭做即香肥鞭我先把油熬出来先把油熬出来哈哈现在您要是想让它有这个风味的话，您可以这个下锅的时候这油啊用猪大油可以买得到现在成罐的很容易买对，而且现在还有各种科普的时候猪仔油没有那么的不健康唉啊行无所谓哈全都看量这都对我反正我就是说先下油嗯下油下以后反正先下葱花爆葱花嘛大葱啊爆大葱用葱白的部分啊啊用葱白假设用什么都行了哈哈私钥您别用小葱就行行啊然后这玩意爆香了以后就把这个肉片肉片其实有的人说是先加料酒抓一下或者怎么样啊噢我没那么精细当然您用料酒什么的先抓一下可以我一般都是直接切完直接下锅直接下锅爆炒嗯爆炒用料酒抓有一个小小的问题诶因为大家如果你不是特别擅长做饭的人嗯你抓料酒你容易抓多抓多了以后把医料酒控出来他会崩然后或者而且他你容易让你的菜里边料酒味太重诶会这样是吧你可能炒不出去可能也会这样的对吧反正我一般就是直接下锅就炒直接来只要您用的这个猪肉啊别太离谱嗯呵就就没有太明显的臭味就可以别出水啊对然后这玩意你下锅炒把这猪肉炒得发白嗯然后就下扁豆炒你扁豆呢？
我们要是买的是扁豆嗯就是真正的比如白布老也好，或者普通扁豆也好这玩意你不用加工，就是把这两盆一撅那长度其实就不用再切一刀了塞尔易斯诶塞尔易斯然后这个不用切一刀假如您要是用那比较长的刀子，那可能中间要掰开撅开啊撅开嗯然后呢？
这个下去炒也炒炒到什么时候呢？
炒到这个扁豆的这个绿色嗯变成了那种鲜明的绿色诶，变到鲜明绿色的时候证明这个豆子已经熟了。
到这程度以后啊，开始干两个事，第一呢，就是往里加这个面条啊！
先加面条啊！
加面条就盖在它上面的哦不！
先加水啊！
不先啊，不是这两个前后顺序。
我跟你说啊啊，先放面条后放水，为什么呢？
你这水得看着面条放。
哦，这样啊。
哎，你这水有多少是有讲究的不！
这很重要，因为我都是先放水，所以每次钻我感觉都不太对劲。
严武拽的是吧？
哈哈。
对对对对对，哇哈哈哈。
哦，因为我不敢去啊。
那就是其实是生面条。
生面条，然后别直接往里一团扔在上面啊！
就慢慢地给它撒在这个转纸圈的铺上。
铺在这个炒好的扁豆炒肉上面。
不关火啊不关火！
不关火就放上去，放上以后，你这面条差不多给上面码平了以后加水，加到什么程度呢？
加什么？
加到水姜姜跟这个面条顶部平就为止。
不能没过它！
不能没过它啊！
然后加到这程度之后，往里加酱油，加酱油，加酱油。
这酱油您用什么酱油都可以哈，只要别用老抽就行，因为老抽色太重，太黑了。
嗯，就是用我们普通最常见的酱油嗯，或者加生抽？
嗯，当然，或者您加什么这更高一点，什么蒸鱼豉油啊。
都 OK。
那其实这个我觉得加普通酱油最合适加，可能因为普通酱油又有鲜味又有色，你说对生抽色蛋对啊。
然后这个酱油加多少呢？
我的经验，嗯，特别简单，锅转一圈完事啊。
是吧，那就是一圈绕锅转一圈？
嗯，然后你也不用说拿勺往里加不是，就是把这个盖打开，往里刮一倒，没事。
然后这个时候呢，有一几个要点，第一呢，是要往里加大约半勺糖，加半勺糖能够让酱油的味道更鲜啊，这样啊，然后呢，我的习惯是不加鸡精和味精啊，但是您要是说喜欢这个味，或者觉得想要再提鲜一点的话，加鸡精味精，当然其实我在家这俩我都不使再加，我使的是那根倍速，干倍速啊，干倍速干倍速其实更好一点嘛。
然后盐其实是就不用再加了啊，盐就不用再加了嗯，然后把这东西全加好了以后，把这个锅显示这时候火都不调小了，嗯，等什么调小呢？
等这个水开。
嗯，刚才咱不说往里加水嘛，对这水您加开水也好，加凉水都行，当然，其实我的习惯呢是加凉水，嗯，然后加凉水，然后等这水开，嗯，水开之后，然后这时候把火关小火，加盖焖着它，这就是扁豆焖面啊。
等于是水开之后再盖盖，对啊，这样，然后过，再拧小伙，拧小伙。
慢慢咕咕着焖着它，嗯，这叫扁头焖面啊。
然后呢，这时候您开始准备什么呢？
剥蒜，剥蒜了，剥蒜，剥蒜呢，剥两堆哈。
嗯，一堆呢，一会吃，嗯，还一堆呢，呃，打算到三四瓣蒜出来以后一堆哎，给它拍了，拍完以后给它剁成末，嗯，然后等什么时候开锅呢？
嗯，等您打开盖一看，看，水分基本被这些面给吸收完了，没了，诶，基本没了的时候，靠，怎么看呢？
把，拿这铲子，锅铲把这东西掀起来，你看底下还剩一点汤的时候，这时候基本就算证明说你这面条已经可以了。
嗯，然后把这个火一关，然后摆这点蒜末呢撒在上面，然后开始拌这个面，在锅里拌啊，在锅里拌。
这个时候呢，你这面其实只要水不多啊，这面不会特别黏黏糊糊。
嗯啊，这时候诶，咱忘了说这面用什么面哈，北京这边其实默认是用手擀面的，就是鲜面条。
对，鲜面带水的。
嗯，你要是用的是挂面，河南那边做那蒸面条是用挂面吗？
这个水呢，可能稍微要多一点。
那挂面要不要先煮完了再放？
你先煮完再放更稳，你完全干面放进我总觉得要折了。
但是干面放呢也可以做啊，然后反正到这份上其实都可以，天呐唉，都可以，但是我习惯是用手擀面，然后反正这时候那锅里拌的时候，你会发现这底下的酱汁会不断地裹在这面上面，然后底下菜也会被翻到上面来，然后这个时候的一个蒜呢，结果用锅的余温呢，就算给它誊熟了，然后蒜的香味也会出来了，嚯，然后这个时候拌差不多了，中盘上骨桌，然后就是蒜瓣吃就完事。
哎呀，然后有的人家呢，吃这个扁顿便面呢，是要加醋的诶，是的，加加醋呢，别在锅里加出来，在盘里加。
你吃多少加多少，诶，对，就是就是捞一点到你自己的盘里，然后在你自己盘里加，诶，对，是吧，这是最合适的。
对，这是最合适的啊，反正这扁顿焖面呢就是怎么回事，我觉得咱这都有点像许三观卖血祭那给他讲这个怎么做？
什么炒猪肝的事？
诶诶哎呦这我跟你说这个东西真的太香了而且就是呃你不会把它底下那个靠得再干一点嘛然后有点太干了的话面条不容易粘上汤汁哦也是对所以要留点留点汁留点汁嗯这个根据你们家火来定吧反正一般我们的时间是 15-20 分钟之间啊然后反正你焖几回以后这就就掌握了那这是不是得用那个平底的不粘锅来做好？
别别别别用炒菜原底锅做最好啊对用铁锅做啊用铁锅或者反正我们家就是用那种炒菜锅就是中式炒菜锅你那猪肉草锅不是铸铁锅吗？
我那是不锈钢锅不锈钢？
对不锈钢不不不不是省事吗？
啊原来如此然后这个我小时候第一次做这个的时候呢，就是底下糊得一塌糊涂这我跟你说！
这道东西特别容易失败！
我小时候做的第一次是糊的一塌糊涂，第二次呢水加多了，然后出来面条糊了吧都哎呀啊然后反正后来再做的时候基本就没什么问题了，嗯就很熟了。
所以大家在尝试的时候不要怕失败，不要怕失败，你第一次我就这么说吧，你第一次你一定会失败！
对，所以第一次准备双份料这哈哈哈这东西做失败了别愣吃到了哈哈哈对对对，我跟你说，现在我其实有一个特别明显一感觉是什么呢？
就是您在家自己做着一趟扁檀焖面成本是多少啊？
我们不算时间成本，就算这个原料成本哈诶，面条一斤大约 5 块钱啊这五块钱还算是比较贵 5 块钱贵了是吧，有的地方大概三四块钱就能对对对然后这一斤扁豆呢？
这个十价不一定然后差不多你算个平均价 7 块钱一斤吧啊有那么贵吗？
买扁豆你买好一点的吧买好一点的啊啊然后呢？
来这一块肉这一块肉要多少呢？
这块肉其实有个半斤左右就够了半斤都多了是也就 15 块钱的 10 块钱左右就够了 10 块钱的对然后这肉反正切成肉片放进去嗯然后这蒜来一头蒜差不多也就两三块钱加一块差不多 20 来块钱的事嗯啊但是您这做出来是一整锅呀这可是这差不多够三口人吃的对然后您要是说去外面吃一套这北德焖面哈，我觉得搁北京的物价没有三四十一个人下不来，而且还不一定做得有您这这么，这不好吃啊，就他给的料少。
很多时候他那外边卖那扁豆焖面，他不是焖面，他感觉像这种扁豆炒面，你觉得吗？
这就是说说这个原教旨主义跟这个新改良面条的区别了哈。
啊，新改良面条，就刚您说这种的，嗯，就是它会在里面是煮的面，嗯，煮的面，然后它怎么做呢？
嗯，为了中立出锅快，诶，两个锅做，一个给我煮面条，一个给我炒这扁豆和这个肉，然后等这扁桃肉炒熟了以后，收收汁，然后把那刚煮熟的面条搁在里面，一和拢就是馄饨面，肯定就上了。
这玩意它不叫扁顿焖面，它没有焖出来。
对，嗯，它明显是炒的，对，这炒的有一大特别明显的点就是这种炒的，所谓的扁豆焖面，嗯，一梅汁。
二特油对，哈哈哈，因为什么呢？
因为他在他炒的那个扁豆和那个肉炒一样，那油啊，没有地去吸收。
对，他全拌在面上以后呢，他全挂在面上面了，对，油的吃完药您比如在外面吃饼子焖面，看底下一滩油，里面假的它这应该什么样？
因为底下是酱汁，底下是那种稀稀拉拉的酱汁，这才是真正匾分面。
哎呀，我还没吃晚饭呢，嗯，你吃晚饭了吗？
我的也没吃呢，我饿了，咱再讲一什么呢，讲一个葱羊肉怎么样？
还讲啊，咱一会，咱俩一会找一个那胡同，嗯，然后找一个那个法国酒吧，然后大家如果上那喝红酒，喝红酒去喝红酒，然后吃那个小面包片啊！
面包片里加着奶酪是？
哈哈哈，讲起来太太困乎了。
行，最后再讲一个啊，讲一个再说，我现在已经延迟受不了了。
讲葱末羊肉！
葱末羊肉是我挚爱，真的挚爱，但是这个菜我也做不好，是吧？
为什么我做不好？
因为它容易出水啊！
容易出汤，为什么呢？
这这不知道呀这这。
因为火不猛。
你讲讲吧啊，先讲讲这食材本身。
家里头做葱末羊肉，嗯，最大的误区呢，是用鲜羊肉。
不用鲜羊肉。
不能用鲜羊肉，为什么呢？
就是鲜羊肉啊，您家里那火啊，爆不熟啊，爆不熟就出汤。
原来如此。
对啊。
所以我在家里做葱毛羊肉，咱不推荐哈。
嗯，而不是说给大家都推荐这个。
但是您在家做葱爆羊肉这玩意呢，用鲜羊肉？
当然，人家家里的造改过。
改过，跟王刚似的。
王刚那个？
那可以哦，或者您家里的既高人胆大，嗯，敢做，可以哈，我这就是一个非常普通的，一个非常卑微的一个北京市民的做法。
屁呀啊！
先说说买羊肉片！
羊肉片？
嘿，买羊肉片？
羊腿肉？
呃，无所谓，无所谓啊！
哪都行？
对，都可以，只要你这羊肉片不是拼接羊肉片就可以。
这是涮羊肉的羊肉片就是涮羊肉的羊肉片，吃完两张片。
买回来有两种，一种是盒装的，盒装是一片一片买好了的。
嗯，还有种是那个去街上买那一卷一卷的。
对，这两个都 OK， 都可以买塑料袋。
哎。
这两个呢，您到家以第一件事呢，先给它放化了噢！
自然解冻啊！
解冻啊！
为什么要解冻呢？
因为它里面有血水。
嗯，解冻完了以后，把血水控出去以后，嗯，把这羊肉片您再搁在那等着备用。
那就是成一坨了诶？
就是一坨啊！
就是一坨，不用上浆，不用上浆，啥也不用弄啊！
什么都不弄啊，就这么搁着他。
我这人做饭就是实实事，实在。
OK？
嗯嗯，大葱，嗯！
大葱，大葱呢，这个一定要买好大葱。
对，卖好大！
卖好大葱。
而且呢，我这人啊，敲门肉主要吃葱，所以这一份葱马肉啊，比如一斤羊肉会配两根葱，嗯啊，两根葱。
这葱呢，反正就是把皮一包，刮刮切。
切什么呢？
切葱丝，别切，切葱段啊！
那肯定，那这个得是葱白了吧？
这绿的可就容易塌了。
这绿的我也用！
也用啊，抠吧！
这么地抠吧嗯？
咱们不是讲嘛，这个切那个什么什么眉毛眉毛葱啊，斜刀的对。
这东西怎么切哈，大家可能拿出来葱以后，有不太会做菜的人说，这玩意怎么切法，简单极了，就是您先把这个老叶掰掉，嗯，然后呢，把这根呢给它切掉，对，然后呢，沿着这个中轴线哈，一切两半啊！
先劈两半，先劈开啊。
劈开完以后，然后就挨着刀切，这样切出来肯定是细松丝，斜切斜切，嗯嗯，但是您要更高科技的那种什么德国那种的，一拉全是松丝是怎么也可以啊？
但那种口感不好。
我没使过。
就是，我也尝试过用那个那玩意，它那个就是整个葱深没有筋骨了啊，不挺是吧，它变成就一坨是，甚至有的人不是说去切那葱丝，嗯，中间一劈，然后把中间那个芯取下来，那葱就不会变成那种展开的那个样子嘛？
嗯，然后那样竖着去切丝，它能切得很细人家这个但那个玩意嗯只适合你去做蒸鱼啊，蒸完鱼之后，然后撒在鱼身上，包括你刨那个松词也是蒸鱼的时候撒在上面哦。
鱿鱼胶它能快速地激发出葱的香味。
原来如此。
那东西不是为了吃啊，它是为了有取味。
对，那东西如果你真的为了吃，你必须得切成这个咱们传统的这种眉毛从那个东西它在挺，而且它能够有口感。
对啊，那个宽度哈，我觉得反正我是喜欢相对来说啊，两毫米 3 毫米就不太细。
对，太细了太太麻烦吃着不爽，而且切的时候容易流眼泪啊哈哈哈就是反正捡省事嘛啊黯然销魂诶啊准备好了葱反正我是割两根然后您这个要是说不是那么喜欢大葱的味呢割一根差不多然后不能不割哈那葱爆羊肉嘿哈哈哈还用说吗诶啊然后还一个东西很重要嗯准备孜然粒孜然粒孜然粒啊千万别买孜然粉买孜然粒哎孜然粒呢容易出去买错了容易买成茴香粒嗯茴香粒就不行了烙烧饼嘛跟你家哈哈哈啊茴香粒跟孜然粒长得非常相特别像啊几乎一模一样对，区别就是孜然粒小一点，茴香那大一点您要是去超市买的话，认准了这孜然粒嗯这孜然粒有点贵这一袋差不多可能 10 块钱左右了嗯啊但是呢，可以用好多回那然后这玩意呢开始准备还一个东西很重要，这个姜片。
要用姜啊！
要用姜片哦，要姜片！
然后您就弄一个锅，尽量大一点的锅啊，因为后面这个料比较多，小锅炒不下来啊，锅底下呢，倒油呢，可以倒得宽一点。
你这锅得先烧得挺热的吧？
啊，无所谓啊，我行嘞啊！
啊，无所谓，反正就是锅底的油要多多。
油有多少呢？
差不多您炒菜的量多一倍两倍对吧？
诶，嗯，为什么呢？
就是因为后面要用这油去爆这个羊肉，您这个油少了，羊肉就是炒熟的，就不是爆熟的了。
对诶，容易扒锅。
容易扒锅啊，还容易出水。
对诶，油要多，油多了以后，第一件事先把这个姜片嗯下去，先去抱着姜片啊啊，爆姜片？
假如那样讲究一点呢，可以再爆两个。
这个八角茴香爆完以后捞出来诶，爆完以后捞出来就是爆一酱油了诶？
爆一酱油。
然后假如你要搁了八角，搁了大料的话，嗯，也是给它炸焦了以后捞出来，嗯，用这油油到一定要烧到冒烟冒烟冒烟，烧热了以后，这时候把这羊肉给它下进去，然后使劲扒拉这羊肉，哎呀，糊弄它，拿一铲在里面糊拢它，嗯，不为别的，就是让这羊肉迅速手热，嗯？
然后您这油只要多的话，多到什么程度？
这羊肉在里面，我不是说买一斤羊肉吗？
嗯，这羊肉在里面的话，这油基本上是能没过这羊肉，嗯啊，当然不是说你这个那么多油哈，就是羊肉下去以后，明白还是比较汪的状态。
然后你的油其实也不会迅速降温诶，对啊！
然后就这么着使劲晃动羊肉，这羊肉你要是买得肥一点呢，这时候会出羊油，是要是瘦一点，然后呢，这个羊油是不出来，但是至少您能看羊肉呢，从这个红色变成白色就开始，它是熟了，嗯，熟的时候这第一件事，先把油给它避出来。
这基本上 10 秒钟诶，很快是吧？
快，非常快！
这个油您可以不避。
不避的话后面吃也会比较腻，所我建议呢是避出来，别全避出来。
b 一半留一半啊？
你不是那个啊，那就是肉还在里头，肉在里面加成做完了哎，一半留一半。
嗯，然后这个时候赶快把葱丝从上面直接给它盖进去，满满满满鸡盖进去，然后就开始翻勺，我是用翻勺的，你要是不会翻勺呢，你就反正就是拿铲子翻，对，把这个羊肉翻上来，把这个葱翻下去，然后这个过程里面千万别停手。
嗯，开始把孜然肉往里撒，撒多少啊？
撒，反正我是抓一小把咵全撒里面。
诶，那你这时候翻勺，它会着火的，他会着火？
对，因为着火非常漂，因为锅边能舔到油，然后哗哗就能起火。
诶，这个有火没火的味道是两个味。
对，我有火舔过的味，它有一种焦香，我只管它叫火味是吧？
它它会有那个味，而且它不是锅气，是火的味道。
对，而且这时候您撒孜然粒以后，孜然粒被火的那个温度一刺激以后，它香味更明显。
对，所以建立大家还是学一下翻手。
嗯，颠勺不能叫翻手，不难对嗯，然后撒完孜然以后撒盐，嗯，这盐呢，基本上啊，其实我觉得可以稍微宽一点啊就是这个因为你油啊葱什么都在里头对比较吃盐嗯诶正常放盐的量其实也 OK 的嗯放完烟以后不用放鸡精嗯呀什么都不用放嗯然后您要是觉得说这小家甜口呢，稍微放小半勺糖嗯然后这么着基本上这锅里的葱已经塌了嗯他的时候准备要出锅之前拿香油挤盐入锅边撒小半勺香油完事出锅哦你还会往里撒香油啊诶这东西出来以后特别的你这清真做法呀哈哈哈对吧？
撒香油也有香油哦你不往里边去喷一些酱油什么的？
不喷不上色啊，因为我喜欢吃的是这种没有色啊，而且羊肉的鲜味嗯加上你搁的这个盐和糖，加上孜然，这味吃起来特别的窜，您搁酱油以后呢，这个酱油的味其实是稍微有点多的，它会裹一下，对，还有做法也会往里放醋，我不放醋诶，有人会放醋说碰一勺醋会解腻，但是呢，因为我把油已经滤出去了，不用再解腻了。
你这个做法还真是非常典型的就北京清真菜对吧的做法，对，尤其是像放孜然粒和这个放香油这个做法是很传统的，因为人才。
因为这做法呢是跟人家饭馆学的诶。
你看看。
嗯，在这个前门大街鲜鱼口那边还没有进行改造之前，嗯，差不多可能在 200 05 年 的时候啊，然后那时候还有好多老青鲜饭馆在那开着饭馆呢，嗯嗯，在那吃葱羊肉，觉得这葱锅羊肉做特好，真香，然后就问人怎么做，因为北京有的饭馆，它包括大饭馆，他们做葱羊肉的时候，首先羊肉外面是挂姜的诶，而且会上色，嗯啊，比如说像这个景泰桥那边那个阿兰菜馆，阿兰，阿兰菜馆里面会放醋，嗯，但是我吃那个我觉得特别顺口，稍微有点这种葱的甜味，然后加羊肉的鲜味，什么别味都没有，我就问人家怎么做的，人家老师傅教了我这事吧？
那怎么样，我还可以吧？
还可以诶，一听这就是老口。
所以这个只有一点改，就是当时人家跟我说的，嗯，说你们家这火不旺，嗯，就别使鲜羊肉，使羊肉片，我就从那时候开始就一直按这方法来做。
那等于你做完以后真的不出膛。
真的就你爆火炒，因为你这东西其实做得非常快。
而且你在做之前他那个什么血水什么的里边的水分已经出去了。
所有能出趟的东西都已经全排除了啊！
只要您这火不太怂，就不太太太没有火了啊！
羊肉不会出汤，这样出来以后就顶多底下有一汪油，就这程度。
太香了。
嗯哎呀，这人吃的时候来一筷子是吧，多一些葱少一些肉。
然后带着这孜然粒对！
然后拿一葱裹着这个肉呱唧来一口诶！
这不得喝点那肯定得喝点是吧？
来点白酒呀！
也不知道咱这做法到时候让这个高老师听到以后会是什么评价，哈哈哈老师说你做得太粗糙了高老师？
高老师应该觉得嗯，那个就给你点评点评。
眼镜一掰哈哈哈那十六号的因为我做饭其实虽然说我也是经常也跟朋友说我做饭还可以嗯然后朋友们吃过的也觉得说确实做得不错嗯但是毕竟全是家常菜这不是说你在外面能开饭馆能用这手的。
您开饭馆您要拿羊肉片炒这菜估计可能好多人不认哎嗨嗯但是呢这玩意就是你在家吃这个意思就可以了唉很香还是千雪淼叔做的饭我我是觉得比很多饭馆做的是要好的因为现在我觉得因为时至今日啊，对很多饭馆做饭已经没有什么底线了。
他就是横活嗯然后要不就是半成品的这种菜对，拿过来一加工拿这个上的一上一上炉屁就完事了这种菜一种是这种的，还有呢就是稍微讲究一点的呢给你找的差不多就是那种航活厨师，航活厨师咱们不说这个什么机构名字了，但是人家的厨师做法其实就特别简单，所有的菜上来先一过便油可以，然后调一碗汁，然后碗汁跟这个东西刮一对就是一盘菜，嗯，然后这有一个问题，什么呢，这碗汁是什么味，这菜就是什么味，它碗汁都是一个味，炒什么菜都是一个味。
是嗯。
真是，我觉得还是就是从这里边也能感受出来，就是这个做饭这件事在秒出生活里啊，诶，咱不说有多重要，诶，是你的生活内容。
嗯，真的是。
比如说你像我，我也还行，我对于这个做饭这事我也挺有兴趣，但实际上你说它是不是我的生活内容呢？
我不，我真不敢说了是吧，因为毕竟现在的生活节奏啊，工作啊什么各方面，我没有那么多的时间去做这个事。
是，但是我有时候休息在家，我也会想要去做一点。
对啊，想要去做一点，因为自己做了自己想吃的东西，然后现在物流也很方便，嗯，你不愿意去菜市场，你上网买都行，你只要你有信得过的这种网上的这个卖菜的，对对，它其实品质也不错。
对对，所以我就觉得这个它是一个生活的小乐趣。
对啊，大家如果是感兴趣啊，我们聊这么多，我并不是说我呼吁您，您就得跟家做饭了，那怎么就是跟家做饭才是真正的生活，根本不是这么回事，不是回事。
你喜欢是吧，然后你你想吃，嗯，你就可以自己做，你要是想吃，你不喜欢做。
你把节目发给别人听然后说你听听学学给我做哈哈我觉得我觉得也可以诶我觉得其实像咱们讲的这个做菜的这个过程哈基本上跟我做菜的这个速度是差不多的就是嗯很快很快很快不是那么麻烦的事嗯不过有时候觉得就是现在呃当然其实因为我们也是有点坐着说话不腰疼哈嗯总觉得大家在外面甭管你是吃阈值菜也好还是你去吃这种什么这外卖也好哈嗯一个是贵嗯还一个呢不好吃嗯然后我就觉得呢其实你要是稍微有点时间啊就拿出来自己花个 10 分钟嗯 20 分钟做个菜做熟了这玩意其实很快这东西你就准备出来就炒了嗯炒完以后自己吃的呢一个是省钱还一个相对来说我比较健康是比较健康！
对，而且当你真正做饭了以后，你会发现食材的成本很低很低的！
很低的很低的。
对资料您不去买什么普罗旺斯产的这什么什么黑松露之类的？
对。
或者你买个波龙？
哈哈哈啊？
这意思是买的不会做呀？
对啊对，但是就是做点这种家常菜。
非常简单非常快是嗯哎呀真好，那咱们今天就聊到这啊好啊对然后关于这个吃吃喝喝这个事大家有兴趣未来我们也也可以继续聊诶那咱们这个白切鸡啊什么的西红柿炒鸡蛋什么咱就不讲了。
回头再说吧。
然后红烧肉哎呀。
红肉其实单可以讲一些行嘞啊啊然后那个我们不知道这个节目上线的时候哈嗯，我们那个日坛物语的节目有没有解上线诶，现在我们打算的时间其实就是从 6 月 份开始诶，我们日坛物语的咱们第几季了？
第五季了第五季了！
第五季正式回归，回归了，伴随大家度过清凉的夏天喂，大家感兴趣每周六的上午 7 点 半啊，还是希望大家全局收听我们这个日常物语的案件的节目嗯，淼叔现在也在这个辛非常辛苦的这个睿艺制作中诶，写作当中，然后与此同时呢，在淼叔的这个第二本书啊诶，李淼最爱故事不是李淼，犯罪实录不是李哈哈哈，李李淼这个口供啊，李淼资源故事第二卷长路无规啊诶，也已经正式在各个的这个书店嗯啊，机场嗯，小卖部，菜市菜市场啊，都已爆摊，对，爆摊啊，这个都已经正式上线，别胡说！
只有书店有！
现在啊啊，就只有书店有？
只是书店啊，小卖部没有啊！
小卖部没有，小卖部卖崩崩豆的！
哎呀行，那也是 10 个按键，诶诶，也非常的希望大家感兴趣可以前去购买支持！
嗯，不同的网店呢，然后秒出都有一些签名版，典藏版诶，甚至还有那个什么隐藏版。
有隐藏封面版。
隐藏版太牛了，这个我都没有是吧？
我都没有！
你也你也没有啊，说的，那到底谁有啊？
哈哈哈，行嘞，那成，那今天我们就跟各位聊到这吧，希望大家能够吃好喝好啊，诶诶，那行跟各位说拜拜，拜拜！