Deep Dive
- 超级食物概念的兴起与欧美日韩食品行业趋势及社交媒体的影响有关。
- 没有权威机构认证超级食物，其定义存在营销意味。
- 高营养素密度食物是营养价值高的标志，但超级食物标签增加了溢价。
Shownotes Transcript
欢迎收听好好吃饭大家好我是小肠我是小笃让好好吃饭成为一种习惯
首先欢迎小肠回来美国玩了三周感觉怎么样就是玩得很爽因为我其实觉得美国跟咱们国家还挺像的地大物博嘛然后有非常多各种不同的风景和地貌比如说我们去爬了一个那个雪山我就觉得它特别像新疆就是小新疆哈哈哈哈
什么羚羊股大峡谷我觉得跟那个张叶的单峡地貌也特别像反正还挺有趣的然后这两天就是非常痛苦的在导视察我看你在美国除了自然人文也有逛超市嗯
咱这个就反正就是职业病嘛就每到一个地方都一定会去逛一逛当地的超市啊然后还有一些市集还有一些什么农夫跳蚤市场这种东西跟我们国内的会有些什么区别吗咱们就说这个预包装食品好了喜好的方向是非常不一样的你比如说我感觉美国人真的非常爱吃甜食啊
就卖的东西都好甜你一走进去就能闻到一股非常浓的奶油黄油巧克力和甜食的味道闻着都胖是吧对就一开始进去你就觉得好香啊然后过一会儿就觉得又腻又甜然后我就开始牙疼了
一杯酸奶或者是小饼干什么的对就它可能添加糖都达到 30 多克超标了是啊咱们之前说那个就是那个 WHO 建议大家添加糖每天最好控制的 25 克以下嘛它添加糖直接就爆表了就好多这种东西第二个我的感觉是他们原料的用料上面还是非常大胆的
就是有非常多新习特的东西比较偏功能性那个方向就是所谓有一些超级食物的食材的应用非常多就比如说什么各种蘑菇就超级蘑菇那个方向的各种 marshmallow 然后还有人参就是参类的也有然后还有什么马卡
就各种草本的这些植物很多然后还有一些超级食物食材的像那个 Kale 就鱼干蓝蔓越莓呀然后什么牛油果啊西芽籽啊就之类的就这种产品也挺多的你刚刚说的那些其实都是超级食物嘛在国内的话现在也很流行在我印象当中就是贵你觉得它这些东西真的有用吗有必要花那么多钱去买它们吗对
就真的不是滞烧税吗因为像美国它的整个食品行业其实还是比我们中国的食品行业要更领先就是它会早我们一步就我们其实食品行业里面经常都会讲说如果你要借鉴这个口味喜好的话其实更多是看日韩的这个食品行业的市场因为它跟中国人的口味更接近嘛但如果说要看一些圈底就是比如说更流行的这些趋势啊就其实还是欧美那边会比我们更早一些
而且他们那边有非常多大型的这种原料的供应商在那边比如说把一些食材推下来之后那这些公司他在中国的办公室也会像就是我们这些品牌方啊或者 C 端的这些公司去推他们 B 端的这些原料可能一些趋势或者是一些原料的应用就会被带起来
说到你刚刚的这个问题就美国的那些让我们现在目前看起来觉得比较超前或比较圈里的这些原料它到底是智商税还是说它真的是有用的具体的产品具体来分析吧就是它其实有一些东西也没那么贵比如说奇亚子亚马子就不是特别贵的东西嗯
然后有一些东西确实是贵,但它可能更多是物以稀为贵,就它这个原料的供应链非常的小众,所以导致它的整个供应链就不形成规模化,那它肯定就相对来说成本会高一些,但是有一些确实就可能是纯纯的一些噱头或者是智商税,所以咱还是要具体某一种东西来具体分析了。
同样都是超级食物但区别还是很大的所以我们今天又是一期八皮播客就是要来聊一聊这些超级食物们包括牛油果 羽衣甘蓝 巴西梅 姜黄粉 奇亚籽 蛋麦若叶 康普茶 燕窝等等等等贵贵的这些食物到底是真的有用还是营销套路呢
在准备这个话题的时候呢我就在想好像这个超级食物的概念突然某一天网上各种帖子都开始在推这个超级食物了所以超级食物这个说法到底是从哪里来的呢我跟你的感觉是一样的就我十多年前开始学食品学营养的时候不管是教科书还是老师上课里面其实都没有这个考点的然后
我的印象是感觉就是后来我就毕业我就开始加入这个食品公司了嘛然后慢慢的就开始有这个超级食物的概念我最早还是从这一些 B 端就是一些原料公司的推荐然后还有就是也是刚刚说的从欧美日韩这些创新产品里面接触到就有这个 Superfood 的
但更多还是从行业端的一些接触然后四五年前五六年前吧就是小红书开始爆火之后这个超级食物的概念就真的开始真正走进我们消费者了是不是就好像大家都在吃超级食物尤其是一些什么超模饮食然后一些明星饮食
丢一堆那个什么芹菜然后各种什么奇亚子这儿拿了一堆东西然后打一打就说这是一杯 superfood 的那个清体饮料 superfood superlife 就是特别生活方式经常刷到什么
哈佛公认的叉叉种超级食物什么的就跟健康精致反正一些比较积极的生活词挂钩了生活场景挂钩了你说你在营养学就没有超级食物这个概念嘛所以像这种超级食物就是它是谁来定义的呢是专门有机构去颁发是认证说这几种就是属于超级食物这个列表嘛
没有没有一个非常被认可的专业机构颁发一个这样的超级食物的认证的东西所以这里面你就会有没有闻到一丝营销的味道嗯
非常的浓郁感觉它就是一个非常商业化然后也不知道是谁出了一些排行榜然后就把这些食材就给大家推起来对我突然想到就你刚刚说的这个哈佛医学院就我还真去查过就说哈佛医学院是不是真的有去出一个这种超级食物的 list
这根本就不是哈佛医学院去官方推荐的它是有一篇文章然后发表在一个网站叫做哈佛健康出版然后它里边有一个博客板块就 blog 的板块是一个人就是他自己写的一篇文章所以你可以理解为他这个超级食物就是他的一个个人观点就
就比如说我是小常然后我是一个营养师然后我上什么北大清华出版社的某个官网上发表了一篇文章然后那篇文章上面列了一个十大超级食物然后营销号就把它转成了北大医学院推荐的一个十大超级食物根本就不是一回事对吗好的张冠李戴了其实超级食物还是在我看来还有营销的意味蛮大的
所以这些超级食物它真的就比较有营养吗是这样从营养学的角度就是像我们中国居民生产指南里面它有一个概念叫做食物营养素密度它指的是这个食物里面某种营养素的含量跟那个能量的比值用来去评价它这个营养价值的一个指标说白了就是说你吃进去 1000 大卡的食物它里边有多少是营养素
它这个公式它的分子就指的是各种营养素比如说维生素除了钠以外的矿物质膳食纤维植物化学物还有必须的脂肪酸就这些是营养素然后分母就是能量所以你看这个公式你就可以理解像比如说新鲜的水果蔬菜瘦肉鸡蛋全穀物啊这些天然的食物
大多都是高营养素密度食物前面说的这些超级食物确实它们大部分应该都属于这个高营养素密度食物的范畴只是说这些高营养素密度在被加上了这个超级食物这个营销概念之后它的身价就会上涨或者是它的地位就不一样了那它就有溢价了对然后跟高营养素密度食物相反的一个概念就叫做纯能量食物
它们就是那些能量来源非常单一而且很高的食物比如说有哪些呢就是我们传统认为就所谓的垃圾食品
糖果 油条 烙饼甜饮料 薯片薯条 酒精就这些都是基本上你可以理解为除了能量之外蛋白质 维生素 矿物质这些营养素的含量都很低的东西所以他们就叫纯能量食物 Superfood 还是属于一个偏向市场和营销造出来的这样一个词
所以呢它的诞生就给食物贴上了标签等同于比较稀缺比较贵对啊就是有一些其实也是超级食物的东西你比如说像猪肝鸡蛋它就实在太日常了对吧
明明他们都是高营养素密度食物就真的营养价值很高但是也不会去给他贴 Superfood 超级食物的这个标签因为他没有什么溢价的这个商业价值基本上你看我们看到的那些超级食物大部分他都是可能外来的然后比较洋气的我们日常中不是唾手可得的那给他贴上这样一个标签就容易去炒作他给他抬高身价
那我们就一个个来分析一下现在市面上很火的那些超级食物它到底营养价值是什么样子的是不值得我们普通人去购买好呀 那我们一个一个来说你先提名一个那我必须提名巴西梅啊这两年实在是太火了它这名字我们有时候都念不明白还
阿萨伊对它这名字一听就很洋气啊其实现在提到的最多的还是说白西梅是非常好的抗氧化食物嘛所以它真的就是在抗氧化方面这么强吗我先问一下独老师有每天在吃这个我感觉你就是非常典型阿萨伊的用户画像啊就是非常精致的上海女神哈哈
真的买过比利时那个牌子就是一个一袋粉屁打头的那个对对屁打头的那个没吃完就被我扔掉了是为什么没吃完扔掉好吃吗因为不好吃就是它是那种油油的它油分还挺大的然后我可能很久没吃了它就哈了掉了而且它就不是我想象中的莓果的味道
但确实就是 Acai 它的营养价值还挺高的就它确实是高营养素密度食物这个没有问题因为它的营养价值主要是来源于它有非常丰富的多分类的植物化学物嘛对但这个东西也不是只有它有你看像什么黑枸杞蓝莓树莓黑莓草莓桑葚十六葡萄就这些红色的紫色的黑色的水果基本上也都有
然后现在大家说 Asa'i 抗氧化能力强其实都是因为有一个指标叫 ORAC 值这个值是用来评价这个食材它的体外抗氧自由基能力的它是指就是每颗样品能够吸收的氧自由基的数量我自己在本科的时候研究的课题
就是研究这个微波提取技术对葡萄皮中花色肝降解的影响所以我们当时做实验的时候就经常会用到这个 ORAC 值去评价某种实验原料它的体外抗氧自由基的能力 ORAC 值越高它的体外的抗氧化能力就越好
但我一直在强调是说它是一个体外抗氧化能力它是把这个东西提取出来然后在尸管里面用化学设计去做的一个实验而不是说真正的人体的临床的实验它这个值月高你也不能够完全去等同于说你吃进去之后就对你的体内的抗氧化或者是甚至什么抗老抗衰什么抗糖这些有直接的对应的关系
它可以说是有一定的相关性但是你不能够直接把它化成等号你比如说去评价一个食物的营养价值当然最好还是说它能够有直接的临床实验的结果但是没有的话这些体外实验的评价指标它也是有用的就也是有相关性的
就是在宣传上就是如果谨慎一点的话你不能够直接说它完全就能够什么抗氧化抗炎什么降血脂保护肝脏就不能直接这么说嘛这样就不严谨了但是咱们确实可以去说说它的这个抗氧自由基的能力是很强的而且巴西梅在这一六就我刚刚说这一六的各种梅类里面它的 ORAC 值是最高的
它确实非常高就是在巴西梅之后比如说排名第二的是野鹰梅就现在也挺火那个 Aaronia 但像巴西梅基本上会比它高了得有四五倍的样子吧确实这个 ORAC 值是很高的所以它是一个高营养素密度的食物然后咱们有条件的话那吃一吃肯定还是好的
它不能算那种纯纯的智商税但是也要根据你自己的消费能力去消费我有一点提醒就是现在其实白细莓这个就是概念或者食材很火嘛就虽然都写白细莓可能低价的也有然后高价的也有它价格差非常多
所以大家如果真的要去买的时候巴西梅成本不低都说是自己是巴西梅但你要去看一下它的配料表然后它的成分它的工艺这个区别还是挺大的对咱俩不是当时从平西买了那个还十块钱包邮的巴西梅粉对吧然后拿到手之后它根本就不是啊它那个完全是一个果汁粉巴西梅的残渣泡的果汁加了麦芽糊进的载体去做喷雾干燥出来的东西
就它里面含量没有多少来就真正有效的东西就真的微乎其微虽然价格便宜但其实跟巴西美本身没有多大关系是的食品这个东西吧我们之前也一直强调在合理的价格范围内它就是一分价钱一分货特别是
特别贵的东西它不一定好但是便宜的东西大概率没有好货因为它成本就在那你如果价格特别低它势必要去压低它的那个成本都得有利润都得赚嘛那你说成本那么低的东西能买到特别好的东西吗尤其还是这种比较小众本身供应链的规模就不成量的这种原料还
还是不要就是被这些噱头或者为了那个低价去买然后另外还有一个提醒是说其实其他的一些莓果 浆果类比如说像刚有说的 Aronia 然后还有其他一些更常见的像什么蓝莓 蔓越莓 黑加仑黑莓 树莓 草莓
甚至枸杞这些东西也都是挺好的东西它们也都含有这些非常丰富的多分类的黄酮类的植物化学物也都是有比较强的这个抗氧自由基能力的你吃一吃也都是好的就我觉得完全没有必要在这个食材上面去拉财说谁就比谁更好谁就比谁更高贵日常消费不消费得起是不是能够随手买到也是非常重要的一个评价指标啊
是的本身食物的话都很平等大家都可以平等的享受它们第二个我要提名的就是康普茶因为我最近回上海然后去吃很多轻食店发现好火现在几乎每一家店它都会提供康普茶这个饮料
哎呀康普茶真的我应该是六七年前当时康普茶就火过一阵了因为当时我还在一个酸奶公司嘛就研究过这个东西而且可能那会儿就已经从美国开始印尼上已经有一点火了但是这个产品它在咱们国内一直都没有火起来
就一直都还是一个非常小众的东西他没有在整个饮料行业去给他做工业化这种大规模的产品就可能更多还是一些在餐饮餐厅他们自己自制的是不是现在也有那种康普气泡水
是预包装的合买然后一些比较新的这种电商零售渠道它也有进驻就是那种罐装的就康普茶饮料柚子乌龙味的呀什么紫苏夏黑葡萄味的就是还蛮新的一种饮料形式水果茶的升级版吧
它是有什么功效吗对你不觉得它很像以前我们就是经常聊的一个东西吗就酵素你这么一说好像还真是它其实是有一点点像的啦因为它都是要发酵的嘛只是说它用的这个原料和菌种是不一样的康布
汤和红茶菌分口好去给它发酵大概可能一周左右就能够有这个康普茶它这个原理啊就跟我说的这个自制水果酵素是有一点类似的原理就是糖被这个菌
给它吃掉然后发酵过程当中产生各种乙醇乙酸二氧化碳还有一些菌的这些代谢产物它的本质这个过程还是蛮像的所以你就可以理解为康普茶它是一种被这个红茶菌发酵之后带有酒精带有二氧化碳气泡然后呢又有这些酸甜的代谢产物的一种饮料
对我就是看到了小某书上说有许多神奇的健康益处提高肝脏的排毒能力太扩张了吧富含维生素 C 查多芬 醋酸美容抗衰 肌肤焕发光彩
还有 B 族维生素帮我们减脂塑造健康体型是不是很神奇它这些健康益处就是来自于这个红砂菌发酵之后的代谢产物就是我们现在经常说的后生源
就是这个肠道里面这三个东西一个叫益生元一个叫益生菌一个叫后生元益生菌吃了益生元之后的代谢产物就是后生元然后这些后生元它就是有非常多的比如说维生素氨基酸你比如说吃入到人体之后它确实是会有一些健康的益处的然后是有一些体外实验然后还有包括动物实验
有在研究说这个康普查他可能能够增强人体的葡萄糖全酸化反应就能够有助于提高这个肝脏的代谢什么但大部分也是基于动物实验你说临床上对人体是不是你吃进去就真的有这么多的健康益处然后这个的研究证据也是非常不充分的
尤其是你刚刚说的它还甚至直接联系到了什么提高免疫力美容抗衰什么让肌肤焕发光彩还减脂这个就真的非常不靠谱了就这里面实验的结论跟这些功效之间还差了十万八千里
就是我们刚刚说的这些宣传标语上就这个是不能去给它划等号的就是我觉得这一波可能康普茶流行的话还是因为它没有做的那么的功效化早期的那些康普茶它会发酵比较深然后口感其实并没有那么好就有一种在喝就是水果醋其实是冲冲的那种味道最近买到还挺好喝的一款其实就是一个康普
康普饮料来因为它发酵之后会带一点气然后微微的气然后有一点茶香就有点喝那种格瓦斯那种感觉就好喝的小饮料水对就冰镇了之后就还蛮爽的像屈臣是不是也有出一款就是那个康普茶的那个饮料吧它是乌龙茶底的然后添了苹果汁所以它其实已经变成一个
某种概念了我觉得它的功效应该就是也是微乎其微吧尤其现在它也都要添加一些果汁啊然后气泡水去复配就是好喝就好了对预期应该是一个饮料而不是说它是一个能够有保健作用的一个东西是的然后刚刚你有说到苹果醋其实苹果醋有喝过苹果醋这样的也好火就很多那个博主都在喝就有一个牌子
那个黄色那个玻璃瓶的是不是对我买的就是那个但是真的很难喝我没有办法坚持下去它是早上好像勺一勺然后兑水喝对吗对兑水喝就是又酸又臭就它跟苹果没有半毛钱关系经过发燥之后它还有一些臭臭的味道如果你要喝的话就是要兑气泡水加蜂蜜反正它真的不是一个特别适口的东西
它是这样就是它里边的营养价值呢其实本质也是醋酸还有一些发酵的代谢产物醋酸啊这种成分它确实是有利于去延缓餐后血糖上升的还有就是像咱们做菜就是烧菜烹饪的时候你加一些醋它是可以去降低这个菜的 pH 然后有利于维生素 C 啊 B1B2 就这些热不稳定性维生素的保存的
但是这个东西是只要是醋酸就都可以不管你是通过微生物去发酵谷物获得的我们这些石醋还是说发酵苹果去获得的苹果醋其实都是有类似的作用只是说石醋就很土是不是我们我们山西陈醋不配吗就是
又香又好吃就蘸饺子多好吃苹果醋就听起来觉得很洋气很时尚然后就被一包装变成了超级食物一瓶要卖好几十块钱本质就还是这个醋酸跟发酵代谢产物就跟食醋没有太大的区别还要提醒大家就是餐厅尤其二三线城市的餐厅
那个餐厅里面经常会让我们点那个苹果醋的饮料像好多这种苹果醋饮料的话它其实你一定要看它的配料表它里边很大概率它是用苹果汁然后加食醋加糖加香精去勾兑的这个苹果醋饮料就根本就不是真的用苹果去发酵的那就跟真正的这个苹果醋更没有什么关系了所以它真的有减肥功效吗没有啊
刚刚说了那个醋酸是能够降低参核血糖上升的幅度的这个效果是有一定的帮助但是如果你那天你还是照常正常吃东西甚至说你吃的更多然后你喝一杯苹果醋那就根本就没有用然后甚至是有一些苹果醋的饮料就我们刚刚说的那个第三种就是它里边加了不少糖那就更不利于减肥了了解了解另外有一样食物也是这两年特别流行
然后我也有买过哎呀直接就报我的购物车清单就好了沙脊汁原浆是一个不太好喝的东西特别特别酸沙脊类似于那个阿萨一样它确实也是一个高营养素密度的水果它也是一种小浆果我当时为什么买它呢就是我被山西的同学就是安利到了
他就说他们那边都喝沙脊汁然后这个东西就特别好能够健胃消食抗衰老抗氧化抗炎反正就是他们当地的一种特色的果汁饮料嘛然后说都是长在那种沙漠地区特别特别恶劣的环境下还能旺盛生长所以他这个东西结出来的果子就特别好
对它确实挺好的就是它的营养价值呢主要是首先第一个它维生素 C 的含量很高基本上 100 克能有个
600 到 800 毫克吧就我们一直说那个仙枣的维生素 C 含量已经很高了嘛但是沙棘的维生素 C 含量是仙枣的两倍以上第二个是它是黄色的它是橙色的所以它里边的类胡萝卜素的含量很高比我们常见的这些杏仁啊哈密瓜啊南瓜啊就这些橙黄色的蔬菜水果都要更高
而且它的黄酮类的化合物的含量也很高在维 C 类胡萝卜素 黄酮上面都有非常高的优势它可以妥妥地被称为是高营养素密度食物这个没有问题而且它除了这个之外它是什么各种维生素 B1 B2 甲钙酶维生素 E 维生素 K 的含量也是蛮丰富的
国内对这个沙脊的应用也是在大力的开发因为想要推广我们本土的食物所以也有一些国内的临床试验的研究就是真的在人的身上去做的确实有发现沙脊的这个水溶性的提取
对于高血脂的患者是有改善血脂的作用的但是对于健康人的效果就没有那么的明显就这个临床实验是这么去说的所以是可以吃一吃的尤其是像你说的这个沙棘原浆只要你能够承受这个价格又爱喝酸的那你买来去补一补 SEL 胡萝卜素跟黄酮是 OK 的对沙棘汁也提醒大家就是沙棘原浆和沙棘饮料是两个东西
沙棘饮料的话它里面糖的成分也还是很多的就是好喝大家也不用猛灌会觉得说很健康的话你就多喝就如果你真的冲着功效去的话那还是买原浆效率会更高一点但它口感可能就没有那么好沙棘原浆或者是沙棘的冻干粉就这两个相对来说对营养的保存会更好一些
我们能出这个沙棘冻干粉这样子的一些便携装的挑挑吗我之前不是要过原料吗就我们自己那个研发的时候但是它真的很酸而且有点苦口感没有那么好所以这个品现在就卡在这里这个品还没有做下来就咱们回头再想想办法吧也不知道大家有没有这个需求其实就它肯定还是会一个比较小众的品然后到时候我们做出来又没有人买
好呀那我们说完了这些这几年比较流行的然后还有一些就是老牌超级食物我的超级食物始祖第一个认识的就是他牛油果超级食物界的长青树我对他印象特别深的就是有一次在那个浪姐乘风破浪的姐姐里面张柏芝就说他每天都要吃一颗牛油果然后吃完了皮肤就会变得很好
它虽然叫果嘛但它其实不是水果就是它的营养价值是在于它几乎不含糖然后它的脂肪含量高达 15%它是最不像水果的一个水果说它就是可能对这个抗炎啊这些有些帮助是因为它的脂肪主要是不饱和脂肪酸然后我们之前不也聊过吗就是
日常生活中你去增加这个单不饱和脂肪酸占比其实也是有利于抗炎和去维持这个血脂健康的对尤其是对于比如说胆固醇或者是血脂异常的人去吃一吃去多吃吃这个奥米嘎 9 油酸不饱和脂肪酸的摄入是能够有助于去降低低密度脂蛋白胆固醇的水平所以它确实是一个蛮好的东西
而且牛果就是除了这个脂肪有优势之外它是高膳食纤维而且它还是高甲高美低脂肪
低钠上一期还讲了就是各种矿物质对吧大家要吃一吃这个美呀吃一吃假然后尽量少吃钠那牛油果在这些方面上面可以说都是表现的比较全面的但是要注意就是它跟你日常的油脂应该是一个替代的关系就它不能是增加就你如果每天吃一颗大牛油果那其实你的脂肪含量是容易增加
摄入超标的如果说你是正常吃然后再吃一颗牛油果的话对所以吃牛油果也不减肥对吗不减肥啊因为它脂肪含量很高啊跟你日常的油脂是一个替代的作用而不是增加替代的关系而不是增加的关系反正我我自己是蛮喜欢吃牛油果的因为我觉得牛油果很好吃推荐三个牛油果的吃法
第一个是牛油果直接切出来之后蘸酱油和芥末三文鱼的平剔对就是牛油果有一股清新的脂肪味感觉好像有种吃肉的满足感但是又好像没有那么有负担和罪恶感然后第二种就是把牛油果煮鸡蛋给它混在一起碾碎做酱
对然后再加一点那个黑胡椒白胡椒加一丢丢的那个生抽直接就是一个非常好吃的三明治和面包的抹酱第三种就是把那个牛油果切丁切一点那个番茄丁稍微烤一下然后加一点橄榄油再撒一点那个黑胡椒墨西哥菜里面非常有名的那个叫什么牛油果 deep 我是还蛮喜欢吃牛而且我觉得这两点牛油果价格也没那么贵了吧
牛果打果西也特别好喝但它确实也是一个很饱腹的那种代餐果西因为它脂肪含量还挺高的是它跟酸奶也很配你看现在那个那几个比较火的酸奶品牌什么墨酸奶 Blue Glass 都有专门用牛果做的一个爆品吧
怪不得它成为 superfood 还是就挺有它的道理的咱也还是说就是不用过于追捧吧另外有一个红色食物最近老是被刷到就是甜菜羹我最早吃到其实是在西餐里面那就是吃起来有股土味是的有股土腥味土腥味
但是这两年好像比较流行的事业甜菜根汁就是说它是一个天然可以让你兴奋就提高运动表现的这样一个安全的就是类似兴奋剂的东西铁人三项跑马拉松的运动员就或者是爱好者就特别喜欢喝它
对对他现在就是比较火的一个运动补剂我前阵子好像听那个姥姥姥爷他们那个播客就好像姥姥他就是打铁三的时候好像也喝这个东西就是他甜菜羹他之所以能够这么受这个运动员的欢迎是因为他有一个比较特别的地方就是他的硝酸盐的含量非常丰富这个硝酸盐呢你吃进去之后可以在我们体内通过一系列的途径然后转化为营养化氮
然后营养化氮能够去扩张血管和降低血压而且它在神经传递啊线内体功能还有什么骨骼肌收缩功能这些生理过程当中也被发现是有比较重要的作用所以甜菜羹现在就经常会被用在一些需要改善运动能力的这些场景下的
刚刚说的什么短跑啊然后比铁三啊或者是骑行啊甜菜根汁就经常会作为一个补给去提高抗阻运动或者高强度的健身性运动有这些帮助吧对而且还有惠翠分析就是发现这个甜菜根汁它还能够加速运动之后肌肉功能的恢复然后去减少这个肌肉酸痛所以它确实就是在这个运动的场景下表现是非常突出的
那普通人有必要吃它吗也可以吃就是它除了胶酸盐含量比较丰富之外它其实甲 美还有类胡萝卜素和钙的含量也是非常优秀的所以你把它当做一个膳食结构里面的一种菜也挺好的也可以去吃另外还有一种菜
叫鱼翼橄榄老网红了对 鱼翼橄榄也是高营养素密度的蔬菜了深绿色蔬菜里面经常比较典型的这些营养成分像甲钙酶然后膳食纤维然后还有类胡萝卜素就这些含量它都是很高的
它确实挺贵的而且它不好吃它最好的方式是其实加点橄榄油跟那个胡椒然后放烤箱烤一下烤成脆片这样子会比较或者用空气炸锅对就这样子好像比较好吃要不然就是咱俩不是经常点那个 green option 吗就是那种蔬菜里面放就那沙拉里面放一点作为点缀但也肯定不是然后像这种
深绿素的蔬菜的话其实鸡蛋花呀红莧菜呀红薯叶呀就我们这些日常更普普通通菜日常就能买到的而且它的口感更好吃的蔬菜是完全可以去作为它的替代的就我们不是说非得要吃鱼干燃对是鱼干燃就是名字特别好听特别鲜就作为蔬菜来讲就感觉性价比不是很高没错本身还是个蔬菜啦
刚刚说的那些呢都是食物本身嘛然后还有一些就是现在比较流行的那种粉剂像可可粉抹茶粉姜黄粉大麦若叶粉
就各种粉剂对我感觉这种粉我都经常在小红书上看到它的笔记就是会有人去测评这些粉怎么样是不是是的反正都是跟抗炎食物相关觉得这种粉类特别多首先就是刚刚咱们说到的这几种那个粉类的食物它确实也都是高营养素密度食物其实我们今天说的好多东西都没有踩雷的
它本身还是好东西本质上就还是好东西你像可可粉说它看起来活性很高是因为它里面含有非常丰富的可可黄碗醇原花青素而且它的这个原花青素的含量比我们买的经常买那个保健品就葡萄籽提取物可能还高
而且它的膳食纤维跟甲根酶含量也挺丰富的所以吃一吃是好的但是大家要注意就是市面上有简化可可粉和生可可粉两种嘛然后简化的意思就是将可可粉进行简化的处理去中和酸性处理后的话这个可可粉它的味道会更温和一些颜色也会更深但是它的坏处就是它会损失掉一定的这个可可黄碗醇所以你如果是为了抗氧化性的话那你最好去
吃那个价格更稍微价格稍微贵一点点的然后更难吃的颜色更浅一点的那个未简化的可可粉如果说你是用来做烘焙想要说这个可可的味道更重那你就选简化的这种它的风味会更好也更稳定还有就是巧克力就巧克力的话也是建议大家去选那个可可含量高的黑巧
它可能还会有一定的这个看化活性哎我们前阵子不是还想做一个那个巧克力粉吗啊是对我们因为现在就是市面上可可粉实在太多了然后我们其实是想要做一款更好喝的巧克力粉然后但是我们希望就是它也是用那个未减化的巧克力去做的然后呢嗯
它肯定会比可可粉会更好喝因为里边还有可可脂嘛对对但是我们找的那个原料实在太贵了就成本太高了因为它是单一产地的然后我们又不想往里面加太多糖就可能只加 20%就把这个可可含量做到 80%
但是就是成本巨贵所以这个品现在也处于一个搁置的状态就是液体版的巧克力啦你可以直接冲一杯热巧出来的那种感觉就是它会带有一些你吃单元巧克力排块的一些特殊风味所以不知道大家对这个东西有需求吗也可以给到我们一些反馈和意见就我们现在其实卡着挺多储备的新品的咱们怎么老想老要做这种就是小众的东西呵呵
有时候会找到一些还觉得挺喜欢的挺有趣的挺有趣的然后也是口味上很不错的东西但确实就是价格和成本原料本身就会比较高一些对然后可能需求也比较小吧嗯
所以就不一定能上就也欢迎大家可以在群里面跟我们多交流蹲一蹲包括有些新品的测试啊收到样品我们也会跟大家去第一时间的分享的是的就我们听友群里面的朋友也是给到我们非常多好点子的贡献和反馈然后我们再说一下抹茶粉
它跟绿茶的区别是说它的栽培方式抹茶的那个植株在生长的大部分时间茶树是会用那个竹席去覆盖嘛这样的话去挡住那个阳光的直射就能够促进植物化学物的合成和积累所以它里边儿茶素的含量会比较高然后儿茶素又是抗氧化能力会比较强有抗氧自由基的能力有一些研究就会发现说儿茶素墨石子酸脂
它在抗炎啊抗癌保护心脏就是这些抗病毒这些上面有一些作用更多是说细胞实验和动物实验了但是对人多多少少也是会有一些好处这个而茶素墨石子酸它的主要的来源就是抹茶的茶叶和绿茶的茶叶抹茶它的口感
就是它成粉之后做成饮料的口感会比绿茶会更好就没那么苦涩抹茶它就在这个营养价值和口味上面其实是平衡的比较好的一个粉然后呢而且它还有膳食纤维咖啡因能够去促进这个肠道的蠕动和排水所以确实是一个挺好的东西但是
但是现在就是有很多自媒体或营销号去把它跟减肥扯上关系再次强调就是所有的这些食材你都不能说它能够吃了就能够减肥减肥更多还是你控制这个热量差
就是它是好东西但咱别动不动就说它能够减肥然后而且还拿它来做液段我就觉得这样是一个非常不好的误解是会让大家觉得说这个原料就是减肥能喝但它其实不是就它还有很多其他营养价值和口味上面的优势然后说到减肥的话大麦若叶是不是也跟它有同等地位就一样嘛就是不要跟减肥扯到关系就大麦若叶它就是大麦草嘛
然后青汁就是大麦草加水打成的汁然后大家都说它是智商税但我觉得它也不能算是智商税因为它确实膳食纤维然后什么叶绿素类胡萝卜素维生素 K 的含量都挺丰富的对于那些你三餐经常吃不到蔬菜的人它确实是一种弥补蔬菜不足的一个比较方便的方法
然后它价格下也卖的不贵你可以去用来当蔬菜的补充的东西就不要再把它跟减肥扯到一块了一跟减肥扯到一块大家又觉得它是智商税了姜黄粉呢
姜黄粉的话首先说它跟姜不是一个东西虽然姜黄和姜它都是姜科然后外表长得也很像但是它们是不同属的切开后你就会发现姜黄粉它是更黄然后姜它其实是一个淡黄色嘛但是姜黄它是有一种深黄色就是跟咖喱一样的那种黄就是因为它里边有一种天然的色素叫姜黄素
有助于去改善氧化应激然后增加抗氧化酶类的活性就是起到抗盐的效果所以其实我们还是蛮推荐大家在烹饪的时候去把姜黄作为一个天然的香料应用进去就比如说黄嘎里面它的主料就是姜黄嘛
比如说像这种海饮食它的灵魂就是各种各样的香料姜黄还有其他一些什么丁香薄荷欧芹罗勒大蒜肉桂八角就这些香料都是挺好的东西就是它既可以增加香味色泽然后也可以去有助于抗氧化抗炎就是一举多得吧但在小红上看到好多人用姜黄来做饮料对好喝吗说实话不是很好喝加了椰子粉就
就椰奶然后再加一点点这种微微的辛辣的话能接受大家可以试试炖肉嘛姜黄素它是脂溶性维生素配合着脂肪吃吸收率会更高炖肉啊你看像咖喱就真的是一个又好吃然后又健康的一个原料咖喱里面一味原料就是姜黄
所以姜黄其实是更适合像厨房场景啊如果你平时有做菜有在烹饪的话就可以备一点就把它当成那个香料咖喱粉来用啊我现在也会备一些的就是奇亚籽然后像亚麻籽那个脆片啊还有藜麦就反正这些我感觉就是日常会吃的价格也相对来说比较合理然后我自己就会备
也都是挺好的东西像奇亚籽亚马籽的话就是肾胃纤维含量很高然后矿物质也很高而且它里边还有那个 Omega3 的多不饱和脂肪酸反正就是营养素密度含量很高嘛肾胃纤维高就是有助于去通便然后 Omega3 多不饱和脂肪酸高的话就有助于能够去抗炎饮食里面非常必备的一种原料对
所以这个是奇亚籽跟亚麻籽都有的一个作用亚麻籽它在奇亚籽之上还有一个作用就是以前我们也说过的它里边含有木分素然后木分素的话就是植物雌激素它是有双向调节人体内植物雌激素的作用现在种子循环的话就会亚麻籽搭配南瓜籽一起吃
是的是的女生啊每天都可以吃个什么 20 克啊挺好的之前在播客里面也给大家推荐过一款产品就是俄罗斯进口的一款产品就那个亚麻籽饼那个真的是我和小笃现在的每天必备了因为它那个亚麻籽是原力的亚麻籽就是它不是那种打成粉的因为打成粉我们买过的朋友都知道它特别容易被氧化因为它里边奥米卡三多不饱和脂肪酸含量太高了就可能放一周它就哈了了
但是那个饼它就是一个原力的亚麻籽就是口感跟营养价值上面都是非常平衡的非常好的一款产品大家可以去尝试
是 如果很借谈的话可以去试一下番茄味的哪一款番茄味还是番茄粉然后加一点点的盐吃起来香香脆脆的之后也可以把这家店就分享在群里面还有一个是那个梨麦嘛梨麦就是前几年也停火就说它是什么 NASA 认证的宇航员太空食品它甚至有一个国际梨麦年
我记得几年前那个什么玻利维亚壁鲁进口的藜麦卖的还挺贵但这些年就咱们国内的藜麦的种植也推广的挺好的然后价格也打下来了所以虽然说它的价格比我们平常吃的什么黑米燕麦青稞还是要贵一点但是现在价格也下来了我们就可以更理性的去看待
藜麦也可以完全是有能力去把它加入到我们每天的这个日常的膳食结构中来因为它确实有自己的营养优势就是藜麦它是有人体所需的全部九种的必需氨基酸然后蛋白质的含量有 14%在谷物里面是不低的然后你像其他谷物的话都会有氨基酸缺陷比如说大米它就没有氨氨酸你就需要跟氨
反正也是挺好的东西吧大家也可以尝试尤其是它现在价格也已经下来了
就没有听起来那么的华丽但是也是高营养素密度的食物在我们日常生活中能够接触到的还有哪些呢我觉得就是其实我们前面聊到的好多这些已经被打上 superfood 的产品它其实现在价格也不是特别贵了就比如说我们刚刚说到的藜麦 奇亚籽 亚麻籽抹茶粉 姜黄粉 可可粉大麦若叶 牛油果
都不是特别贵了就大家其实日常是可以去吃的除了这些之外就我们其实有很多本土高营养素密度食物建议大家能够经常去把它加到你的这个膳食结构里面来就比如说猪肝对
肝脏真的是太好的东西了就是它的营养实在是太全面了就它里边几乎含有所有的除了维生素 C 之外的维生素尤其是像它维生素 A 的含量是瘦肉的 100 多倍吧妥妥的超级食物还有鸡蛋
它含有所有的人体的必需氨基酸蛋白质的生物利用率是最高的鸡蛋的蛋白质是参考蛋白就所有其他食物蛋白质都要拿来跟鸡蛋去比才能有这个蛋白质的评分所以鸡蛋的蛋白质的生物利用率是满分 100 分是最高的不要觉得说鸡蛋是个很普通的东西它其实真的是一样速密度非常高它除了蛋白质的这个优势之外它也是含有所有的维生素以及钙铁锌锡磷脂胆碱这些对所以
每天吃一颗鸡蛋都可以吃起来大家但是我离超模只差一颗鸡蛋了哎呀这个广告词就特别的不吸引人对不对怪不得鸡蛋无法成为 superfood 然后还有就是西兰花刚刚有提到那个红薯叶
小油菜就是各种深绿色的蔬菜都非常好就它们都含有甲钙铭类胡萝卜素都是非常好的膳食食材然后还有一些粗粮穀物比如说像蕎麦卖得很便宜对吧什么蕎麦面啊啥的但是蕎麦它就是 GI 值和 I 值都很低它还含有护皮素卢丁手性基醇是非常优质的多囊啊然后还有胰岛素抵抗这些女生的一种主食选择
就是这些日常的食物就是大家都可以多吃一吃保持食物的多样性永远比你去强调单一食物的营养价值会来得更全面更重要
那我们今天又是聊了非常多的超级食物包括他们的产品的一期最后也表明一下本台立场吧我们对超级食物的一个看法首先就是像今天聊的这么多超级食物我们会认为它其实确实大部分超级食物是高营养素密度食物因为它们含有很丰富的维生素矿物质膳胺纤维植物化学物不饱和氧酸
然后呢他们对预防慢性疾病是有帮助的然后食物本身都很好都没有错之所以大家现在觉得说超级食物是智商衰可能问题是出在那些去过度营销超级食物的机构啊或者媒体商家去吹嘘它的功效去把它夸大其词然后通过这些夸大其词去过度抬高的价格导致大家没有办法去客观的去评价这个食物本身的营养价值
所以错不在超级食物本身而是过度去宣传它的功效和抬高价格对于日常这个超级食物的消费呢我们的建议是膳食平衡是基础就是本台的原则一直都在说好好吃饭嘛好好吃饭是基础前面提到了很多这些高氧素密度食物它本来就是这个平衡膳食这个中国居民膳食指南里面推荐大家去吃的就也是很容易吃到的
内脏啊鸡蛋啊深绿色蔬菜这些就是你日常应该去吃的东西我们今天说的这些被打上超级食物标签的食物也不是说无法取代很多日常能够吃到的食物也都可以去替代它们发挥营养价值
那在此基础上你根据自己的口味喜好经济条件去吃一吃这些超级食物是一个锦上添花像我们自己平时也会去吃什么牛油果啊可可粉啊姜黄啊这些东西对吧因为我确实觉得它好吃咱们也消费得起那我们就可以去吃
但是呢他们不是雪中送炭就你不要抱着说我可以不好好吃饭可以三餐虾吃然后靠吃这些东西去保持健康或者是减肥或者是去治病就这些是不能的所以还是希望说大家能够客观理性的去看待超级食物
我们还是要理性的看待食物然后根据自己的一个消费情况来毕竟是日常的食物嘛所以大家关于超级食物还有些什么样子的想法也可以给我们互动留言欢迎大家在小宇宙苹果播客 SpotifyQQ 语音业网易语音乐荔枝喜马拉雅豆瓣收听好好吃饭
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